Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
ADITIVI ALIMENTARI
Anul: IV
Specializarea: PCM
CUPRINS
I. CAPITOLUL 1
1. Aspecte teoretice
2. Clasificarea aditivilor
3. Auxiliarii tehnologici
4. Istoric
5. Aspecte toxicologice
6. Conditii de admisibilitate pentru aditivi din punct de vedere al
consumatorului
II. CAPITOLUL II
7. „E“-urile ameninţă sănătatea
8. Aditivi periculosi
9. Aditivii din produsele comercializate in Romania
10. Concluzii si recomandari
11.Bibliografie
CAPITOLUL I
1. ASPECTE TEORETICE
Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate în mod intenţionat alimentelor, fără a fi ele în sine
alimente în sensul comun al cuvântului. Termenul de aditiv alimentar este definit în mod diferit
în legislaţia diferitelor ţări. De exemplu, în Codex Alimentarius FAO-WHO (FOOD AND
AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS-WORLD HEALTH
ORGANIZATION) aditivul este definit ca fiind orice substanţă care în mod normal nu este
consumată ca aliment şi nu este folosită ca ingredient tipic al alimentului, indiferent dacă are sau
nu valoare nutritivă, a cărei adăugare intenţionată în alimente serveşte unui scop tehnologic
(inclusiv organoleptic) în ce priveşte fabricarea, procesarea, tratarea, ambalarea, transportarea
sau păstrarea produselor alimentare, cu efect cert sau de la care se aşteaptă efecte convenabile
(directe sau indirecte) asupra proprietăţilor acestora.
Aditivii alimentari sunt indispensabili pentru fabricarea sau procesarea majorităţii alimentelor.
Împreună cu progresele realizate în tehnologia alimentară, ei fac posibilă existenţa unor produse
de înaltă calitateşi care pot fi păstrate pe o durată rezonabilă. Din categoria aditivilor fac parte
doar substanţele care ajung în alimente în mod intenţionat, fiind excluse cele care ajung în mod
accidental şi care sunt de fapt contaminanţi ai produselor alimentare.
Aditivii au uneori şi rolul de a permite producerea unor alimente la preţuri mai scăzute. Nu este
însă permis ca ele să fie folosite pentru a înşela consumatorul, de exemplu în ce proveşte
prospeţimea produsului. În afară de aceasta, ele nu trebuie să afecteze în mod negativ calitatea
produsului sau să pună în pericol sănătatea consumatorul.
Clasificarea aditivilor
Aditivii alimentari se pot clasifica în patru clase mari: substanţe cu rol nutritiv, substanţe cu efect
stabilizator, substanţe cu efect organolepticşi substanţe cu rol de auxiliari tehnologici sau de
procesare.
Aminoacizi
Toate aceste substanţe sunt prezente în mod obişnuit în cantităţi suficiente în alimentaţie. Totuşi,
pot exista situaţii excepţionale în care cantitatea unora dintre acestea să fie insuficientă, de
exemplu în cazul unei alimentaţii necorespunzătoare sau dezechilibrate, sau dacă ele sunt
distruse în timpul procesării sau depozitării. În asemenea situaţii, este necesară suplimentarea lor
în mod controlat. Compuşii cu rol nutritiv sau dietetic sunt folosiţi pentru a creşte valoarea
nutritivă a alimentelor sau, în anumite cazuri, pentru a o reduce in mod controlat. Unele dintre
ele auşi rolul de a ameliora anumite disfuncţii metabolice. Incorporarea acestor substanţe în mod
omogen în alimente este de multe ori dificilă, deoarece ele trebuie în general adăugate în
concentraţii foarte mici. O posibilitate în acest sens este folosirea unor premixuri speciale ale
aditivilor respectivi. O altă dificultate o reprezintă uşurinţa cu care o parte din aceşti compuşi se
degradează, mai ales sub acţiunea oxigenului. Acest lucru implică necesitatea stabilizării lor, de
exemplu prin utilizarea unor aditivi de stabilizare sau prin microincapsularea lor.
Sechestranţi – substanţe care formează complecşi cu ionii metalici şi îi aduc într-o formă
inactivă.
Stabilizatori – substanţe care fac posibilă menţinerea stării fizico-chimice a unui produs
alimentar.
Emulgatori – substanţe care favorizează sau determină formareaşi menţinerea unor
emulsii.
Agenţi de îngroşare – substanţe hidrocoloidale care formează soluţii vâscoaseşi care ajută
la menţinerea sau creşterea vâscozităţii produsului.
Agenţi de gelifiere – substanţe care menţin sau îmbunătăţesc structura, textura sau
consistenţa unui produs prin formarea unui gel sau pseudogel.
Agenţi de acoperire (glazurare) – substanţe care se aplică pe suprafaţa unui produs pentru
a realiza protecţia sa sau pentru a-i conferi un aspect plăcut Aceşti aditivi au ca rol
principal prevenirea degradării alimentelorşi creşterea duratei lor de păstrare. Necesitatea
creşterii duratei de păstrare este impusă de tendinţele actuale de consum, normativele de
calitateşi considerente de sănătate. Din acest motiv, prevenirea degradării alimentelor,
indiferent dacă aceasta are loc pe care microbiologică, chimică, biochimică sau fizică, a
devenit o necesitate primordială. Prevenirea degradării se poate faceşi prin metode fizice
cum este încălzirea, însă acestea determină de multe ori modificări în structura sau gustul
produsului, fiind necesară folosirea unor aditivi pentru refacerea calităţilor iniţiale.
COLORANŢII – substanţe care sunt folosite pentru a colora un produs alimentar sau pentru a
restaura culoarea unui produs alimentar; aceştia includ şi constituenţii naturali ai alimentelor şi
sursele naturale, care în mod normal nu sunt utilizate ca ingrediente ale alimentelor. Preparatele
obţinute din materii prime alimentare sau alte surse alimentare, pe cale fizică şi/sau chimică şi
care conţin pigmenţi, sunt, de asemenea, consideraţi coloranţi.
Nu sunt consideraţi coloranţi – aditivi produsele uscate sau concentrate folosite la fabricarea
alimentelor, cum ar fi paprika (boia de ardei iute), şofranul, precum şi substanţele utilizate pentru
colorarea suprafeţei nemiscibile a produselor alimentare, cum ar fi membranele pentru cârnaţi,
salamurile şi peliculele de acoperire ale brânzeturilor.
Îndulcitori cu rol nutritiv – substanţe care nu sunt hidraţi de carbonşi au un gust dulce de
intensitate asemănătoare cu zahărul.
Acidulanţi – substanţe care conferă alimentelor un gust acid (acru), în condiţii controlate.
Potenţatori de aromă – substanţe care accentuează gustul sau mirosul unui produs
alimentar fără a avea ele în sine un gust sau miros puternic.
Alimentele nu trebuie doar să aibă o valoare nutritivă ci trebuie să stimulezeşi apetitul prin
infăţişarea, gustul şi aroma lor. Există o serie de substanţe care influenţează în mod favorabil
calităţile organoleptice ale alimentelor înainte, în timpul sau după consumarea lor. Mulţi dintre
compuşii cu proprietăţi senzoriale conţinuţi în alimente se deteriorează în timpul procesării sau
depozitării acestora. Scopul principal al acestei categorii de aditivi este de a compensa aceste
pierderi într-un mod cât mai autentic. Alte obiective sunt stimularea apetitului, conferirea unor
nuanţe de gust dulce, sărat, acru sau amar sau mascarea unor mirosuri sau gusturi neplăcute.
Aditivii nu pot fi însă folosiţi pentru a induce în eroare consumatorul în ce priveşte calitatea
necorespunzătoare sau deteriorarea alimentului.
Solvenţi de extracţie
Agenţi de limpezire
Adjuvanţi de filtrare
Gaze propulsoare
Antispumanţi
Săruri de emulsifiere
Enzime
Culturi microbiene
Drept auxiliari tehnologici sunt definite acele substanţe sau materiale, fără a include aparate sau
ustensile, care nu sunt consumate ca ingrediente ale alimentelor, dar sunt utilizate în timpul
procesării materiilor prime, alimentelor sau ingredientelor pentru a realiza un anumit obiectiv
tehnologic. Ele sunt distruse sau eliminate înainte realizarea produsului finit, dar pot fi prezente
accidental sub formă de reziduuri sau derivaţi. În uneleţări aceste produse nu sunt considerate
drept aditivi deoarece în ce priveşte prezenţa lor în alimente lipseşte elementul intenţionat. Nu se
consideră aditivi o serie de produse ca: substanţele folosite pentru tratarea apei potabile,
produsele care conţin pectină, baza pentru guma de mestecat, amidonul modificat, gelatina,
hidrolizatele proteice, glutenul, cazeina, inulina, aminoaciziişi sărurile lor, exceptând acidul
glutamic, glicina, cisteinaşi cistina. Lista aditivilor aprobaţi pentru a fi folosiţi în România este
dată în tabelul anexă. Aditivii alimentari admişi în Uniunea Europeană sunt codificaţi cu litera
“E”, de la Europa, urmată de un număr alocat special fiecăruia dintre aceştia (număr EEC). Acest
mod de simbolizare sprijină consumatorii în recunoaşterea aditivilor în alimente, indiferent de
limba în care este redactată eticheta, garantând astfel că aceştia fac parte din lista celor autorizaţi.
DEFINIŢIA AUXILIARILOR TEHNOLOGICI
Conform Directivei 89/107/CEE „se înţelege prin auxiliar tehnologic orice substanţă care
nu este consumată ca ingredient alimentar în sine, dar este în mod intenţionat folosită în
transformarea materiilor prime, produselor alimentare sau ingredientelor lor, pentru a răspunde la
un scop tehnologic în timpul tratamentului sau transformării şi care poate avea ca rezultat
prezenţa neintenţionată a reziduurilor tehnologice inevitabile ale acestei substanţe sau a
derivatelor sale în produsul finit, cu condiţia ca aceste reziduuri să nu prezinte risc sanitar şi să
nu aibă efecte tehnologice asupra produsului finit”.
AGENŢI DE SPĂLARE: soluţii de NaOH, carbonat de sodium, fosfaţi, silicaţi alcalini, acid
azotic, acid fosforic.
FLOCULANŢI – substanţe care favorizează flocularea unor coloranţi din apă şi diferite
produse alimentare lichide.
ANTITARTRANŢI – substanţe care împiedică formarea tartraţilor sau care elimină creşterile
de tartraţi.
DEZINFECTANŢI: clor lichid, hipoclorit de sodiu, fosfat de sodiu clorinat, dioxid de clor,
cloramină, acid peracetic, peroxid de hidrogen, compus quaternar de amoniu, biguanidine,
iodofori.
Istoric
Cei mai vechi aditivi alimentari utilizaţi de om au fost doi conservanţi: sarea de bucătărie şi
fumul, ei având şi rolul de ameliorare a gustului. Alături de condimente, aceştia au fost folosiţi
încă din timpuri preistorice pentru îmbunătăţirea gustului alimentelor. Cu toate acestea, utilizarea
pe scară largă a aditivilor alimentari a început doar din secolul al XIX-lea, când a crescut
numărul locuitorilor oraşelor şi a apărut necesitatea de a produce alimente procesate care să fie
comercializate, concomitent cu cerinţa ca durata de păstrare a acestora să fie mărită. Unii dintre
aditivii introduşi în secolul XIX mai sunt folosiţi şi astăzi, de exemplu praful de copt, acidul
benzoic sau zaharina. Alţii au dispărut însă în decursul timpului, mai ales pentru că nu
îndeplineau cerinţele toxicologice necesare. În secolul XX, odată cu dezvoltarea industriei
alimentare a crescut şi importanţa aditivilor.
O serie de produse foarte populare astăzi nu ar putut fi fabricate fără existenţa aditivilor
corespunzători, de exemplu sărurile de topire (citraţi, fosfaţi) pentru brânza topită şi emulgatorii
pentru margarină. Odată cu dezvoltarea producţiei de aditivi s-au înăsprit şi condiţiile legale
privind folosirea lor, ceea ce a dus la dispariţia celor care nu îndeplineau condiţiile toxicologice.
Astfel, o serie de coloranţi alimentari folosiţi în prima jumătate a secolului XX au fost interzi
şi când s-a dovedit că au efect toxic. Cu toate progresele făcute, încă mai există o serie de
probleme nerezolvate în domeniul aditivilor alimentari, cum ar fi găsirea unor înlocuitori pentru
compuşi consideraţi cu risc, de exemplu azotitul folosit la conservarea cărnii. Alte cercetări se
desfăşoară pentru reducerea conţinutului de sare au zahăr din alimente fără a afecta calitatea lor.
Resursele financiare necesare pentru realizarea unor noi aditivi sunt foarte mari, comparabile cu
cele necesare pentru realizarea unor medicamente noi. Doar după ce au fost trecute o serie de
teste şi evaluări complexe şi se obţin autorizaţiile necesare un produs nou poate fi introdus pe
piaţă iar producătorul său poate începe să-şi recupereze investiţia.
Aditivii alimentari sunt substanțe folosite de mult timp în prepararea alimentelor, chiar dacă
astăzi unii dintre vechii aditivi nu mai intră în această categorie. Astfel, salpetrul sau apa sărată
de mare erau utilizate în mod curent în prevenirea alterării cărnii. În ciuda a ceea ce cred mulți,
aditivii nu sunt o invenție a lumii moderne, doar că în ultimii ani, pe măsură ce s-au modificat
cerințele pieții, utilizarea lor a fost extinsă iar numărul de aditivi permiși a crescut. Consumatorul
modern dorește produse din ce în ce mai atrăgătoare organoleptic (aromate, foarte dulci sau
sărate, intens colorate, etc) și vrea ca termenul lor de valabilitate să fie lung. În același timp, și
pentru segmentul de producție și desfacere este mai rentabil să se dispună de produse alimentare
cu o “viață pe raft” cât mai lungă cu putință. Acest context a dus la folosirea pe scară largă a
aditivilor și, de aici, la necesitatea legiferării utilizării lor astfel încât să fie asigurată siguranța
pentru consumatori.
Aspecte toxicologice
La ora actuală există o aversiune destul de mare în ce priveşte folosirea aditivilor alimentari,
explicabilă prin efectele negative care au rezultat din folosirea necontrolată a substanţelor
chimice în produsele alimentare. Trebuie însă menţionat că la ora actuală nici un aditiv nu este
autorizat pentru a fi folosit dacât dacă investivaţii toxicologice extensive au demonstrat fără
echivoc că nu are nici un fel de efect dăunător. Nu există însă nişte normative standard la nivel
internaţional pentru evaluarea toxicologică a aditivilor. Cele acceptate şi folosite cel mai mult
sunt normele elaborate de comisiile de experţi ale Organizaţie Mondiale a Sănătăţii (OMS-
WHO). De asemenea, normativele americane au fost preluate într-o serie de ţări. Aditivii sunt
testaţi în ce priveşte toxicitatea lor acută, subcronică (pe termen scurt) şi cronică (pe termen
lung), cât şi în ce priveşte influenţa lor asupra reproducerii şi embriotoxicităţii. O atenţie
deosebită se acordă studiilor privind carcinogenitatea şi mutagenitatea, care se urmăresc în
cadrul studiilor pe animale pe două generaţii ale aceleiaşi specii.
Substanţele testate drept aditivi trebuie să fie omogene şi pure din punct de vedere fizic şi
chimic. Ca principiu general, ele nu trebuie să aibă activitate farmacologică la concentraţiile în
care sunt utilizate. Din motive evidente, testarea aditivilor se face pe animale. Deşi există
tendinţe pentru interzicerea experimentelor pe animale, la ora aceasta nu există altă posibilitate.
Toxicitatea acută, care este exprimată ca LD50 (doza letală în urma că reia mor 50% dintre
animalele de experienţă) şi toxicitatea subcronică, stabilită în urma aşa-numitului test de 90
de zile reprezintă doar nişte teste grosiere ale proprietăţilor toxicologice. Toxicitatea acută este
important să se situeze la nivelul minim posibil pentru a preveni intoxicările chiar în cazul unei
supradozări sau utilizări necorespunzătoare a aditivului respectiv. Toxicitatea cronică este mult
mai importantă, deoarece aditivii sunt consumaţi zi de zi timp îndelungat şi din acest motiv
condiţiile pe care trebuie să le îndeplinească sunt chiar mai stricte decât cele pentru
medicamente. Din acest motiv aditivii, spre deosebire de medicamente, nu este permis să aibă
efecte secundare. Este evaluată şi comportarea biochimică a aditivului şi anume: viteza şi gradul
de absorbţie, cantitatea stocată în organe şi ţesuturi, transformarea metabolică, modul şi viteza de
eliminare a aditivului ingerat.
Substanţa este eliminată rapid şi neschimbată. Exemple în acest sens sunt zaharina (îndulcitor) şi
acesulfam-K (de asemenea un îndulcitor).
Substanţa este metabolizată rapid şi eliminată sub forma produselor de metabolism. De exemplu,
acidul benzoic (conservant) este metabolizat la acid hipuric şi eliminat în această formă.
Substanţa este utilizată ca nutrient de către organism. Exemple: acidul sorbic sau aspartamul.
Substanţa este eliminată mult mai lent decât este absorbită şi în consecinţă se acumulează în
organism. Un exemplu în acest sens este acidul boric, care a fost utilizat în trecut drept
conservant. Asemenea substanţe nu mai sunt folosite la ora actuală ca aditivi.
În Uniunea Europeană, utilizarea aditivilor are la bază cerințe foarte stricte în ceea ce
privește înlocuitatea acestora și necesitatea folosirii lor. Pentru ca un aditiv să poată fi
comercializat și utilizat, el trebuie să fie prezent pe lista unională de aditivi permiși (legislația
comunității bazându-se pe așa-zisele “liste pozitive”). Practic, dacă un aditiv este pe o astfel de
listă, înseamnă că:
- a fost supus unei evaluări, în urma căreia s-a concluzionat că nu ridică niciun fel de probleme în
ceea ce privește sănătatea consumatorilor la nivelul de utilizare intenționat (proba de evaluare a
riscului)
- se supune unor cerințe de puritate specifice (în așa fel încât nu numai substanța ca atare să fie
sigură, dar să nu apară probleme nici Siguranța utilizării aditivilor în produsele alimentare Page 5
din cauza unor eventuali contaminanți, de exemplu, din cauza unor metale grele).
In România, laboratoarele nu pot detecta toţi aditivii ce sunt introduşi in alimente, iar de multe
ori produsul este introdus pe piaţă doar prin datele furnizate de producător. Exista astfel riscul de
a nu se respecta cantitatea adaosurilor sintetice conform reglementarilor legale.
https://www.google.com/search?biw=1366&bih=657&tbm=isch&sa=1&ei=7L_AW8uBLcXfwQLLh5TQCg&q=margarina&oq=margarina&gs_l=img.3..0l10.130489.132390.0.132592.9.9.0.0.0.0.147.845.3j5.8.0....0...1c.1.64.img..1.8.838...0i67k1.0.wCgEO61zcrk#im
grc=-5_4_C9r6f3E9M:
Este un produs apărut in al doilea război mondial, atunci când untul începuse să devină
inaccesibil. Cercetătorii americani au descoperit accidental, ca daca se încălzeşte la 150 de grade
Celsius un amestec de uleiuri vegetale, in prezenta hidrogenului si folosind catalizatori de nichel,
se obţine un produs alb, asemănător untului, cu o structura moleculara identica cu cea a
plasticului, pe care l-au botezat „margarină“, după numele soţiei (Margot) unuia dintre savanţi.
Din acel moment si pana acum progresul tehnologic a permis ca produsul, cu ajutorul
substanţelor sintetice, sa fie din ce in ce mai apetisant si mai atrăgător. Mirosul de lapte al
margarinei e obţinut pe cale chimica. Grăsimile care se afla in compoziţia ei sunt insa greu
asimilate de organism care, pentru a face fata solicitării, utilizează o cantitate mare de energie.
Sistemul imunitar este astfel neglijat si se creează o mai mare sensibilitate la infecţii, la
intoxicaţii si la îmbolnăvirea de cancer. De asemenea, in procesul de metabolizare a grăsimilor
ficatul este solicitat excesiv, favorizând hepatita.
https://www.google.com/search?biw=1366&bih=657&tbm=isch&sa=1&ei=csDAW9CoJoKjwALxpbgI&q=aspartamul&oq=aspartamul&gs_l=img.3..0 j0i24k1l2.175454.178396.
Este unul din alimentele cele mai controversate. Fiind deosebit de concentrat, el lezează
organele digestive pe care le obliga sa prelucreze o cantitate prea mare de energie. Pentru ca nu
poate fi prelucrat tot, o parte trece imediat in sânge, prin intestinul subţire, provoacă
hiperglicemie, ceea ce obliga pancreasul sa producă in exces insulina. In acest fel organismul
este dereglat creându-se stări de oboseala si de agitaţie. Pe termen lung, consumul in exces de
zahar expune la gripa, boli de plămâni, infecţii urinare si intestinale. Lipsa de calciu apare si ea
in timp, mai ales daca consumul regulat de zahar este însoţit si de un stres puternic. Caria dentara
apare la peste 94% din populaţia care consuma produse cu zahar. De sase ori mai mult decât in
urma cu 200 de ani, înainte de descoperirea zaharului. Cauza nu este insa, cum se credea, faptul
ca zaharul si dulciurile favorizează dezvoltarea bacteriilor pe dinţi, ci perturbarea unui lanţ de
procese metabolice ale calciului.
https://www.google.com/search?q=supela+plic&tbm=isch&tbs=rimg:CS3yT950icyQIjjHb6ufSao2JYtUPtVDCPJrCiLrxJwP_1uq8JZVtcji-YKP_1woeXUhoTSupI72O70b1eW70EctTCwyoSCcdvq59JqjYlEe885htxSYmSKhI
Conţin in exces glutamatul de sodiu, E 621, considerat de specialişti unul dintre cele mai
cancerigene substanţe. Supele se obţin prin deshidratarea ciorbelor si a supelor preparate normal,
in cantităţi industriale, pana rezulta un praf, care ulterior este amestecat cu substanţe chimice
(coloranţi, aromatizanţi, conservanţi si glutamat de sodiu), după care se ambalează in vid, sau
sub forma de cubuleţe. Glutamatul de sodiu se vinde producătorilor sub forma de cristale albe,
fără gust şi se combină întotdeauna cu alţi aditivi chimici, aromatizanţi. Se foloseşte si pentru
conservarea laptelui, brânzeturilor, mezelurilor si ciupercilor. Organizaţii de profil din Uniunea
Europeana duc o intensa campanie de interzicere a acestei substanţe. Opinia publica din
USA a fost informata de US Food & Drug Administration ca glutamatul de sodiu este unul dintre
principalii factori care produc boala Alzheimer. Injecţiile cu glutamat, efectuate pe animale, in
laborator, au distrus celulele nervoase din creierul cobailor, câinilor si maimuţelor.
Chiar daca multe dintre ele sunt declarate a fi produse naturale, majoritatea băuturilor
răcoritoare au in componenta lor si aditivi chimici. Cel mai des folosit este acidul citric (E 330)
sau sarea de lămâie precum si înlocuitorii de zahar ca aspartanul. Coloranţii folosiţi (E 110 si E
102) sunt si ei declaraţi toxici.
Organizaţiile mondiale de sănătate au făcut deja o lista cu cei mai periculoşi aditivi
prezenţi in produsele alimentare. Majoritatea ţărilor care ii folosesc sunt conştiente de nocivitatea
lor si fac, sau au făcut deja, demersuri legislative pentru a-i scoate de pe piaţă.
E123 - este interzis in Statele Unite ale Americii si în fostele state sovietice. Se
găseşte in bomboane, jeleuri, dropsuri mentolate, brânzeturi topite si creme de
brânza. Este considerat cel mai puternic cancerigen dintre aditivi. In aceeaşi
categorie face parte si E 110, care intra in componenta dulciurilor, mai ales a
prafurilor de budinca colorându-le intr-un galben atrăgător, apetisant, cunoscut si
sub numele de „apus de soare“.
E 330 - produce afecţiuni ale cavităţii bucale si are acţiune cancerigena puternica. Se
găseşte in cele mai multe sucuri care se afla in comerţ.
E 102 - este un alt colorant care se găseşte in dulciuri, mai ales in budinci. Are de
asemenea acţiune cancerigena.
Aceasta lista a fost realizata cu ajutorul unui raport întocmit de Oficiul Consumatorilor
din Piaţa Comuna Europeana. Lista nu este completa, urmand a se face cercetari pentru
descoperirea altor aditivi nocivi.
In România au existat multe cazuri in care sanatatea populatiei a fost pusa in pericol. Sunt
de referinta cazurile in care colorantii din vopselele de oua erau toxici sau alcoolul din oţet era
un adevărat pericol pentru stomac. Cercetătorii din Uniunea Europeana se pot insela in privinta
unor aditivi si astfel apar in comert unele produse ce contin substante toxice. A spune, insa, ca
„E“-urile sunt un pericol total in alimentatie ar fi alarmist si neadevărat. Folosirea aditivilor in
cantitati mari ar periclita in primul rând calitatea produsului, iar oricare producător doreste ca
alimentul sau sa se bucure de un loc cat mai bun pe piata. Consumul de aditivi in cantitati bine
stabilite nu afecteaza organismul. Pentru o mai mare siguranta a cetatenilor ar trebui ca
autoritatile sa asigure fonduri pentru dotarea laboratoarelor. Astfel s-ar evita even-tualele
surprize neplacute din partea producatorilor interni sau externi. Pana atunci este bine ca atunci
când mergeţi la cumparaturi sa cititi cu atenţie numele ingredientelor inscriptionate pe ambalaj,
iar daca aveti nelămuriri, sa va adresaţi comerciantului sau direct la Oficiul pentru Protecţia
Consumatorului.
Pentru bolnavii de cancer, insa, precautiile trebuiesc marite, deoarece organismul lor a
pierdut o mare parte din capacitatea de-a se autoregla. De aceea, se recomanda utilizarea a numai
24 de aditivi, cu condiţia ca ei sa fie extracte naturale - nu produşi de sinteza industriala:
Notă : Toate produsele alimentare ambalate conţin aditivi care pot fi de origine biologică
(animală sau vegetală), pot fi substanţe chimice obţinute prin sinteză chimică, sau pot fi agenţi
fizici (de exemplu radiaţii ionizate).
Regulă generală : controlaţi eticheta fiecărui produs alimentar folosind un tabel cu E-uri, pentru a
Aditivii alimentari (cunoscuti si sub denumirea generica de e-urii) au intrat in sfera de interes a
opiniei publice din cauza toxicitatii lor si a efectelor nefaste pe care le au pe termen lung asupra
sanatatii.
Cercetarile din ultimii ani arata ca E-urile sunt nocive, ele fiind responsabile de numeroase
afectiuni: tulburari neuro-psihice, cefalee, spasme cerebrale, spasme musculare, depresie, greturi,
oboseala, iritabilitate, tulburari de vedere, scaderea auzului, tulburari de memorie, dureri
articulare, obezitate, cancer, diabet, boala Alzheimer, limfoame, malformatii.
Efectele negative ale aditivilor sunt puse pe seama faptului ca organismul uman nu le recunoaste
si nu le accepta. Mecanismele fiziologice sunt "antrenate" sa recunoasca si sa metabolizeze
numai ce este aliment natural. De aceea, organismul "se revolta" la impactul cu acesti aditivi.
E-urile sunt prezente in mai toate produsele alimentare: preparate din carne, branzeturi, lactate,
conserve de carne, conserve de legume, dulceturi, dulciuri, bauturi racoritoare etc.
Prezentam in tabelul din pagina alaturata cateva dintre cele mai nocive e-uri si efectele lor asupra
organismului
In tarile dezvoltate, se fac demersuri pentru diminuarea concentratiei de aditivi din produsele
alimentare sau chiar pentru eliminarea acestora. In Romania, controalele efectuate de Autoritatea
pentru Protectia Consumatorului (fostul OPC) au semnalat ca aditivii nu numai ca sunt folositi
incorect, in concentratii mai mari decat cele standardizate, dar, cateodata, folosirea lor
mascheaza unele deficiente ale produsului alimentar. Mai mult, unii producatori nu inscriu pe
etichetele de prezentare a produselor alimentare aditivii utilizati sau inscriu alti aditivi in locul
celor incorporati in mod real ori folosesc aditivi cu termen de valabilitate depasit. Toti acesti
factori accentueaza efectul negativ al E-urilor.
Daca toate produsele contin aditivi, atunci ce mai mancam? Cum putem evita consumul
de alimente care contin aditivi? In primul rand, e bine sa evitam, pe cat posibil, din alimentatia
noastra zilnica si, mai ales, din alimentatia copiilor, produsele care contin E-uri.
Trebuie precizat ca numai consumul periodic de produse care contin aditivi genereaza efecte
negative asupra sanatatii. Folosirea intamplatoare a acestor produse nu afecteaza organismul.
Se stie ca cei mai expusi la boli sunt copiii. De aceea, in afara produselor mentionate pana acum,
cei mici mai trebuie sa consume cu moderatie alimentele mentionate in tabelul alaturat.
Specialistii in nutritie ne recomanda sa realizam in consumul zilnic un echilibru intre principalele
grupe de alimente. Acest echilibru e prezentat sub forma "piramidei alimentelor".
Lista aditivilor din produsele comercializate in Romania
Lista E-urilor folosite în industria alimentară, potrivit Ordinului 975/1999 al Ministerului Sănătătii.
Aceste E-uri sunt de multe ori mentionate pe etichete fie sub denumirea de E urmat de o cifră din 3 sau 4
cifre, fie sub denumirea de substantă chimică.
margarină, fosfat de
E 101 riboflavina alergii culoarea galbena
sodiu, brânzeturi
răcoritoare, dulciuri,
E 102 tartrazină alergii culoarea galbena
conserve
răcoritoare, dulciuri,
E 110 sunset yellow alergii culoarea galbena
conserve
E 120 acidul carminic eruptii cutanate răcoritoare, dulciuri culoarea rosie
tumori glanda
E 124 pancean 4R dulciuri culoarea roz
tiroidă
înghetată, dulciuri,
E 132 indigotina alergii culoarea albastra
produse de patiserie
conserve, conservant de
E 220 dioxid de sulf boli intestinale teste de laborator
suprafată pentru citrice
conserve si preparate din
E 221 sulfit de sodiu boli intestinale teste de laborator
carne
boli intestinale si
E 226 sulfit de calciu băuturi alcoolice teste de laborator
ale ficatului
boli intestinale si
E 227 sulfit acid de calciu băuturi alcoolice teste de laborator
ale ficatului
boli intestinale si
E 228 bisulfit de potasiu băuturi alcoolice teste de laborator
ale ficatului
alergii, tulburări
E 250 nitrit de sodiu mezeluri teste de laborator
hepato-biliare
alergii, tulburări
E 251 nitrit de sodiu mezeluri teste de laborator
hepato-biliare
alergii, tulburări
E 252 nitrat de potasiu mezeluri teste de laborator
hepato-biliare
tulburări
E 281 propionati brânzeturi topite, pâine teste de laborator
hepatotoxice
tulburări
E 283 propionati produse de panificatie teste de laborator
hepatotoxice
E 311 grupa galat tulburări nervoase produse din peste teste de laborator
tulburări ale
E 338 acid fosforic brânză topită teste de laborator
ficatului
tulburări ale
E 339 fosfati dulciuri, conserve teste de laborator
ficatului
dulciuri, băuturi
tulburări
E 461 metilceluloză alcoolice, răcoritoare, teste de laborator
hepatotoxice
supe, înghetate
dulciuri, băuturi
tulburări
E 463 hidroxipropil alcoolice, răcoritoare, teste de laborator
hepatotoxice
supe, înghetate
Aproape fără excepţie, alimentele din comerţ conţin aditivi (cunoscuţi sub denumirea
generic de „E“-uri), a căror menire este, se spune, aceea de a conserva, de a da culoare, formă, de
a spuma, îngroşa şi mai ales de a da aromă în mod artificial, făcând astfel produsul atrăgător
pentru clienţi şi valabil timp îndelungat, uneori aproape nelimitat.
Cei mai mulţi cercetători spun că aditivii alimentari sunt substanţe chimice de sinteză şi,
deoarece ele nu se găsesc în mod natural, nu ar trebui să facă parte din alimentaţia noastră.
Impactul E-urilor asupra organismului este devastator, deoarece ele nu sunt recunoscute şi
acceptate de către acesta. O substanţă străină, afirmă medicii, nu poate fi administrată timp
îndelungat fără a produce efecte secundare.
În viaţa de zi cu zi, alimentele toxice au devenit atât de "fireşti", încât aproape nimeni nu
mai sesizează pericolul pe care ele îl reprezintă în mod real.
Potrivit rapoartelor organizaţiilor internaţionale, mortalitatea în rândul populaţiei globului,
cauzată de consumul alimentelor îmbogăţite cu substanţe artificiale, se află pe locul al III-lea,
după consumul de droguri şi medicamente şi după accidentele de circulaţie.
Consumul îndelungat de produse alimentare aditivate sintetic produce în organismul uman
un bombardament asupra organelor interne, care provoacă distrugerea sistemului imunitar
(acesta ajunge să producă anticorpi peste măsură, folosindu-i împotriva propriului organism),
precum şi o serie de tumori maligne şi benigne.
BIBLIOGRAFIE