Atenie!

Aditivii alimentari

General
Aditivii sunt substante chimice adaugate (intentionat sau nu) in
alimente in cursul procesului de procesare si productie, cu
scopul de a le spori aroma, gustul, pentru a le imbunatati
aspectul si pentru a le prelungi termenul de valabilitate. Exista
mai multe categorii de aditivi alimentari ce servesc diferitelor
scopuri: indulcitori artificiali (edulcoranti), coloranti, corectori
de aciditate (acestia fie cresc, fie scad aciditatea produsului),
corectori de gust si miros, conservanti (intarzie alterarea
alimentelor), antioxidanti (reduc oxidarea alimentelor la
contactul cu aerul) si multi altii. Aditivii alimentari sunt
marcati prin litera E, ceea ce semnifica faptul ca sunt aprobati
spre a fi folositi in Europa (dupa ce au fost testati minim 6 ani).

Rolurile aditivilor alimentari

E-urile sunt adaugate in alimente cu 5 scopuri principale:
1. Mentinerea consistentei produsului
Substantele folosite in acest scop se numesc emulgatori si au rolul de a
asigura un amestec omogen intre apa si grasimile alimentare, crescand astfel
consistenta produsului. Stabilizatorii confera o textura omogena produsului,
si desi nu sunt emulgatori in adevaratul sens al cuvantului, participa la
stabilizarea emulsiilor. Astfel de substante sunt pectinele, agarul, folosite mai
ales in gemuri, marmelade. Exista si aditivi care, pusi in diverse mixturi,
cresc vascozitatea produsului final, fara sa influenteze substantial restul
proprietatilor. Pe ambalajele alimentelor emulgatorii sunt simbolizati prin
E400-E500, iar printre ei sunt recunoscuti ca nefiind daunatori organismului
E407, E421 (manitolul de cofetarie), E440 (acid ascorbic). Glucomananul
insa, un agent de textura (E425) ce se gaseste de obicei in jeleuri, trebuie
evitat, fiind un posibil toxic respirator.

2. Imbunatatirea sau mentinerea indelungata a valorilor

nutritive
Pentru a imbogati continutul in nutrienti al alimentelor (atat
solide cat si lichide) se adauga in procesul de fabricatie
diverse vitamine si minerale. Acest lucru se intampla, mai
ales in cazul produselor continand faina, cereale, margarina si
lapte, iar scopul este de a creste continutul in nutrienti
necesari functionarii in parametri optimi ai organismului,
crescand astfel si valorile nutritive ale produsului alimentar in
sine. In aceasta categorie sunt incluse substantele
antioxidante, agentii de tratare a fainii, agentii antispumanti.
Este recomandat ca produsele care contin astfel de aditivi sa
fie semnalizate corespunzator pe ambalaj.

3. Impiedicarea sau intarzierea alterarii produselor

Adaugarea unor astfel de aditivi in alimente are scopul de a
impiedica eventuala contaminare cu germeni rezultati din
procesele de alterare a ingredientelor. Conservantii au capacitatea
de a intarzia degradarea alimentelor datorata contactului cu aerul,
bacterii, fungi sau alte microorganisme. Unii conservanti se
folosesc in patiserie si mentin timp indelungat aroma produselor
prin impiedicarea alterarii grasimilor vegetale din aluat.
Conservantii sunt responsabili si de pastrarea aspectului si gustului
fructelor proaspete mai mult timp. Exista o serie de conservanti
care au insa efecte nocive asupra organismului, cum ar fi: E230,
E231, E233 (prezenti in produsele continand citrice) sau diversi
nitrati si nitriti din mezeluri, branza (acestia au potential
cancerigen).

Arome artificiale

4. Corectarea aciditatii si alcalinitatii alimentelor

Pentru a modifica balanta dintre continutul acid si alcalin al unui produs, avand drept rezultat
influentarea directa a gustului, aromei sau culorii, se pot folosi agenti speciali: corectori de gust si
miros, corectori de aciditate, acidifianti, potentatori de aroma. In aceasta categorie sunt inclusi si
agentii de afanare ce reactioneaza la caldura cu bicarbonatul de sodiu si determina cresterea
produselor de cofetarie si patiserie.
5. Conferirea culorii si sporirea aromei
Colorantii aromatizanti, edulcoranti (indulcitorii artificiali) sunt adaugati in timpul prepararii in
diverse scopuri, cum ar fi sa inlocuiasca coloratia pierduta in timpul procesarii, pentru a spori
aroma sau, cum este cazul indulcitorilor noncalorici, pentru a mentine continutul in calorii al
produsului respectiv cat mai scazut. O parte dintre acesti aditivi sunt de provenienta naturala (cum
ar fi clorofila - un colorant folosit in cofetarie), altele, in schimb, au origine sintetica (fiind mai
periculosi pentru organism)Surse alimentare de aditiviSus
Aditivii pot fi prezenti in alimente ca rezultat al folosirii lor voite, pentru a le spori gustul, dar si
continutul nutritiv, pentru a prelungi valabilitatea sau pur si simplu din motive estetice (pentru a
face produsul mai atractiv pentru consumator). Astfel de aditivi se gasesc in cantitati crescute (in
functie de scop, desigur) in majoritatea produselor comerciale.
O categorie speciala de aditivi este cea care contine substante ce nu sunt adaugate in mod
intentionat de catre producator, insa apar in produsul finit ca rezultat al proceselor de preparare si
procesare. Cantitatile lor sunt, insa, foarte reduse.

Coloranti artificiali:

Efecte adverse
Datorita faptului ca o parte din E-uri s-au dovedit ca au actiune nociva asupra organismului consumatorilor,
specialistii in domeniul sanatatii publice au alcatuit o lista cu aditivi acceptati si recunoscuti ca fiind siguri spre a fi
utilizati (aceasta lista cuprinde aproximativ 700 de altfel de substante) si o lista cu aditivi toxici. Aceste liste sunt
verificate permanent si actualizate in functie de feed-back-ul primit de la consumatori si de rezultatul diverselor
testari si determinari chimice al caror rol este aprecierea sigurantei acestora.
Printre aditivii aprobati sunt zaharul, sarea, otetul (dintre cei clasici), precum si lecitina (antioxidant natural),
riboflavina (E300), acidul ascorbic natural (E440), manitolul de cofetarie, tocoferolul (vitamina E, cu dovedit efect
antioxidant). Lista E-urilor periculoase contine substante cu actiune toxica si chiar posibil cancerigena asupra
organismului, cum ar fi: glutamatul de sodiu (neurotoxic), acidul benzoic (E320), nitratul de potasiu, nitratul de
sodiu, eritrozina (provoaca mutatii genetice, amarantul (cancerigen), sunset yellow (care se gaseste in mustar, gemuri
si determina cancer tiroidian), tartrazina, zaharina (posibil cancer de vezica urinara).
Pentru a fi catalogat ca sigur pentru utilizare, un aditiv trebuie sa fie atent verificat, iar rezultatul sa confirme ca prin
utilizarea sa organismul nu va fi afectat. Exista unele substante care, desi au efecte daunatoare asupra organismului
uman si animal, sunt utilizate in comert, insa cantitatea utilizata reprezinta de fapt 1/100 parte din cea care ar avea
efecte nocive. Aceasta recomandare privind cantitatea are rolul de a limita astfel consumul ei de catre public. In
aceasta grupa se incadreaza de obicei si substantele cu potential alergic (cum ar fi sulfitii, care sunt totusi, folositi
drept conservanti E220-E228).
Persoanele cu antecedente alergice sunt sfatuite sa verifice atent eticheta produselor ce contin in mod uzual astfel de
aditivi, cum ar fi: fructele confiate, berea, vinul, otetul de vin, prajiturile, pentru a evita declansarea unor reactii noi.
De asemenea, persoanele cu diverse intolerante alimentare (la lactoza, sucroza) ar trebui sa consulte ambalajul
produsului inainte de a-l cumpara, pentru a evita eventuale evenimente neplacute.

Observatii speciale
Specialistii verifica periodic listele de aditivi, astfel incat sa poata oferi
consumatorilor un punct de reper in ceea ce priveste continutul in astfel de substante
al diverselor produse de pe piata. Insa, pentru ca aceasta lista sa fie cat mai
completa, consumatorii, la randul lor sunt rugati sa informeze autoritatile de sanatate
publica in legatura cu continutul posibil toxic si periculos al unor alimente.
De asemenea, citirea cu atentie a ambalajelor si etichetelor este foarte utila si
indicata persoanelor cu antecedente de alergii alimentare.Cei mai periculoi aditivi
Printre cele mai periculoase E-uri se numr E102 sau tartrazina, un colorant galben,
foarte nociv, care se gsete n buturi, mutar i gem. Acesta poate genera tumori
tiroidiene sau crize de astm bronic.
Exoticul Sunset yellow sau colorantul galben E110 poate avea efect cancerigen. El
se gsete n dulciuri, prjituri, budinci. Nici colorantul E120 nu este lipsit de vin,
acesta fiind responsabil pentru provocarea alergiilor.