P. 1
Conservanti alimentari

Conservanti alimentari

|Views: 2,763|Likes:
Published by ionutza_08

More info:

Published by: ionutza_08 on Feb 16, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/27/2015

pdf

text

original

Conservanti alimentari

Denes Emese Tataran Ioana CATB

Def:Conform directivei 95/2/EC, din 20 feb 1995 art. 1, paragraful 3 a

conservantii alimentari sunt definiti ca fiind “substante care prelungesc
durata de pastrare(de viata) a produselor alimentare, prin protectia acestora fata de deteriorarile de microoganisme “ respectiv , opresc dezvoltarea si actiunea unor microorganisme(substante bacteriostatice) sau le pot distruge (substante bactericide).

Rolul substanţelor conservante în alimente
Conservanţii alimentari se adaugă în alimente pentru: • Extinderea perioadei în care alimentul îşi păstrează nemodificate proprietăţile senzoriale; • Păstrarea pentru o perioadă mai mare de timp a valorii nutritive a alimentelor; • Furnizarea către consumator a unor alimente lipsite de pericole de natură microbiană;

Caracteristici generale ale conservanţilor alimentari: • Au acţiune antimicrobiană (efect static sau cid) cu spectru cunoscut; • Principiul activ persistă şi îşi exercită acţiunea în aliment pe parcursul procesării şi depozitării acestuia; • În concentraţiile utilizate nu manifestă efecte adverse (toxice, metabolice, etc) asupra consumatorului; • Nu induc fenomene de rezistenţă la microorganisme;

Clasificarea conservanţilor alimentari Cel mai important criteriu de clasificare a conservanţilor alimentari ţine cont de structura chimică a acestora şi de modul de obţinere. După aceste criterii se disting: • conservanţi organici • conservanţi anorganici • conservanţi - substanţe "antibiotice" şi enzime

Conservanţi alimentari organici Acidul benzoic şi sărurile sale (E 210 – E213)
E211 (benzoatul de sodiu) este folosit ca antiseptic, conservant alimentar şi pentru a masca gustul unor alimente de calitate slabă; băuturile răcoritoare cu aromă de citrice conţin o cantitate mare de benzoat de sodiu (până la 25 mg/250 ml); se mai adaugă în lapte şi în produsele din carne, în produsele de brutărie şi în dulciuri; este prezent în multe medicamente (Tylenol, Phenergan); se cunoaşte că provoacă urticarie şi agravează astmul. Asociaţia consumatorilor din Piaţa Comună Europeană, împreună cu Institutul de Oncologie din Germania, îl consideră cancerigen, însă în România este permis; interzis în SUA.

Acidul sorbic şi sorbaţii (E 200 – E 203)
E200-Se folosesc pentru conservarea: unor sortimente de băuturi aromate nealcoolice, fructe uscate, măsline, brânzeturi, produse din ouă, produse de panificaţie, sosuri, emulsii în cantităţi variabile de până la 2g/kg sau L. Adăugarea în cantităţi mai mari de 0,2% determină modificări de gust. În unele materiale folosite pentru acoperire se poate adăuga quantum satis. Sunt consideraţi ca fiind lipsiţi de toxicitate, acidul sorbic fiind un acid gras metabolizabil în organismul uman. Doza zilnică acceptabilă este de 25 mg/kg G.C..

•Ingrediente: apă, concentrat natural de portocale, aspartam, acesulfam K, •acidifiant – acid citric •conservant –benzoat de sodiu, •sorbat de potasiu(E 202), •colorant – beta caroten, •antioxidant – acid ascorbic. •E 951 (aspartam), •E 950 (acetsulfam K), •E 330 (acid citric), • E 211(benzoat de sodiu)cancerigene •Acidul benzoic (E 210) şi derivaţii lui sunt cancerigeni (E 213 benzoat de calciu E 218)

Salam de vară Campofrio Ingrediente: carne porc, carne vită, carne pasăre, organe porc, apă proteină vegetală, antioxidanţi – izoascorbat de sodiu, lactat de sodiu, sare, zahăr, condimente, conservant (nitrit de sodiu), stabilizatori (polifosfaţi), colorant (acid carminic) E 250 (nitrit de sodiu) - produce boli cardiovasculare; în stomac se poate combina cu alte substanţe ducând la formarea de nitrozamine; interzis în multe ţări; utilizat în stabilizarea culorii roşietice a cărnii conservate (fără nitrit, hot dog-ul şi pastrama ar arăta gri) şi dă o aromă caracteristică. E 251 (nitrat de sodiu), E 252 (nitrat de potasiu), E 249. E 450 (difosfati – disodic, trisodic) - produce tulburări digestive (indigestie, vomă, colici abdominale)

Pastă de ardei, Regal, European Food Ingrediente: pastă de ardei, pastă de tomate, amidon din porumb, oţet, zahăr, potenţiator de aromă (glutamat de sodiu), acidifiant (acid citric), agenţi de îngroşare (gumă xantan), conservanţi (sorbat de potasiu E 202, benzoat de sodiu E 211), aroma naturală, colorant extract de ardei roşu, antioxidant (acid ascorbic) E 621 (glutamat de sodiu), E 330 (acid citric), E 211 (benzoat de sodiu) – cancerigeni

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->