Rolul

grsimilor n
organism
Introducere
Obiectivele principale sunt de a prezenta grsimile cu toate proprietile
fizice, chimice, compoziia lor i importana lor pentru organismul uman.
Grsimile au un rol important n viaa noastr, ca fiind o surs primordial
de energie, un component care are un rol foarte important n dezvoltarea
creierului, protejarea organismelor i impactul negativ asupra organismului
uman al unor tipuri de grsimi.Aceast tem este actual datorit faptului
c omenirea se confrunt cu problema greutii corporale prea mare a
oamenilor care consum fast-food-uri i care nu au un regim alimentar
stabil i sntos.

Grsimile.Ce reprezint ele i

care este rolul lor n organismul
omului?
Grsimile,din punct de vedere chimic, sunt amestecuri naturale ce conin
gliceride i cantiti mici de ceruri, colorani, proteine, vitamine i acizi grai liberi,
dar totodata ele sunt alimentele eseniale necesare organismului, constituind o
surs de energie.
Compoziia grsimilor a fost stabilit de savantul francez E.Chevreul. El a
stabilit c nclzind grsimile cu ap n mediu alcalin se formeaz glicerol i diferii
acizi carboxilici, iar n 1854 M.Berthelot a realizat procesul invers:la nclzirea
glicerolului cu acizi superiori grai a obinut grsime i ap.Astfel au ajuns la
concluzia c grsimile sunt esteri ai glicerolului cu acizi carboxilici superiori.

1.Proprietile fizice ale grsimilor.

Grsimile sunt amestecuri naturale, alctuite mai cu seam din esteri micti ai glicerolului, din
care cauz nu au un punct fix de topire. La nclzire ele se nmoaie, apoi se topesc la o anumit
temperatur. Punctele de solidificare nu corespund cu cele de topire: sunt mai joase. Fiind nclzite la
temperaturi nalte, grsimile se descompun i de aceea nu pot fi distilate. Grsimile vegetale, de regula,
sunt substane lichide, numite n popor uleiuri, dar se cunosc i grsimi vegetale solide, de exemplu,
uleiul de cocos. n ap ele sunt insolubile i formeaz emulsii instabile. Sunt solubile n solveni organici.
n stare proaspt gliceridele, mai sunt numite acilgliceroli, sunt substane incolore i fr gust. Dac sunt
pstrate n condiii necorespunztoare rncezesc, adica capt miros i gust neplcut. Uleiul de in i cel de
floarea-soarelui sunt de obicei lichide i se manifest proprietile dublei legturi: adiie, polimerizare,
oxidare etc.

2.Proprietile chimice ale grsimilor

a. Hidrolizeaz.
Una dintre cele mai importante proprieti chimice ale grsimilor este hidroliza,la fel ca i la esteri. n
urma hidrolizei n mediu bazic se formeaz glicerolul i srurile, palmiat de sodiu i stearat de sodiu,
carese mai numesc i spunuri.Astfel, hidroliza grsimilor mai este numit i saponificare.
b.Halogenarea.
Halogenarea are loc la legtura dubl a acizilor grai nesaturai prin adiia de brom sau iod i este o
metoda analitic de determinare a gradului de nesaturare a unei grsimi care se exprim prin indice de
iod.
c.Hidrogenarea.
Hidrogenarea este o reacie specific grsimilor ce conin acizi grai nesaturai. Ea are oc prin adiia
hidrogenului n prezena catalizatorului (nichel, platin) la temperatura de 200 grade Celsius i presiune
nalt n autoclave speciale. n urma hidrogenrii catalitice grsimile lichide nesaturate se satureaz,
devenind solide. n timpul hidrogenrii dispare mirosul neplcut i culoarea nchis pe care o au unele
uleiuri. Produsul de hidrogenare (salonina) se utilizeaz att n scopuri tehnice, ct i la fabricarea

produselor alimentare (margarinei), n scopul mririi cantitii de grsimi solide.Astfel, margarina sau
untul vegetal este o dispersie solid de grsime vegetal hidrogenat, amestecat cu lapte, vitamine i
colorani alimentari, ce posed aspectul, consistena i gustul untului de vac.

3.Compoziia grsimilor
Dei n compoziia unei grsimi intr un numr foarte mare de acizi, de obicei predominani sunt
numai doi, acetia imprimnd grsimii consistena. Astfel, grsimile se mpart n: solide,
semisolide i lichide. Grsimile n care predomin acizii saturai, sunt solide la temperatura
camerei,(de exemplu: untura de porcine, seul de bovine.) Grsimile vegetale, numite uleiuri,
conin un procent mare de acizi nesaturai. Prin urmare, dup proveniena lor grsimile sunt
animale i vegetale.

Rolul grsimilor n organismul

uman.

1.Grsimile sunt component indispensabile alimentaiei umane.Astfel, raia

zilnic de grsimi pentru un adult este 100g, dar dac aceast cantitate este
depit se produc depuneri de grsimi pe pereii interiori ai vaselor
sangvine, n urma careia pot aprea unele boli cardiovasculare.
2.Grsimile sunt substanele care ne ofer energie. Fiecare gram de grsime
furnizeaz energie de 9 calorii pentru corp.
3.Grsimile au o propietate de a construi celule sntoase n corpul uman.
Astfel, ele joac un rol vital n crearea membranei ce nvelete fiecare celul
din organism. Fr aceast membran celular sntoas, restul celulei nu ar
putea s funcioneze.
4.Grsimile ntrebuineaz enorm de mult i la dezvoltarea creierului uman,
pentru c ele au proprietatea de a furniza componente structurale pentru
mielin, stratul de fosfolipide, electroizolant, care nconjoar axonii neuronilor
i care ajut la transmiterea rapid a informaiei.
5.Grsimile ajut corpul s foloseasc vitaminele A, D, E i K. Vitamine
solubile n grsime.Astfel, grsimea din alimente ajut intestinele s
absoarb aceste vitamine n organism. Grsimile produc hormoni. Ele sunt
componente structurale a unor substane importante din organism. Grsimile
au proprietatea de regla cantitatea de hormoni produs n funcie de sex.
Grsimea ofer o piele mai sntoas. Unul din semnele cele mai eficiente a
deficitului de grsimi este aspectul unei pieli uscate, solzoase. Grsimea
subcutanat( aflat sub piele) acioneaz ca un fel de izolator al corpului,
reglnd temperatura lui.Grsimile formeaz un nveli protector pentru
organe. Multe din organele vitale, n special rinichii, inima i intestinele care
fiind acoperite cu grsime, acestea la rndul lor avnd rolul de a proteja
organele mpotriva rnilor.
6.Grsimile mononesaturate micoreaz colesterolul total i colesterolul LDL
(acioneaz negativ) i mresc colesterolul HDL (benefic pentru organism). A
fost constat c grsimile mononesaturate ajut la slbit, n special la
reducerea grsimii din organism. Aceste grsimi se gasesc n: alune, nuci,
migdale, fistic, avocado, unt de arahide i ulei de msline.

7.Grsimile polinesaturate au i ele proprietatea de a micora colesterolul

total i colesterolul LDL. Acizii grai Omega 3 se gasesc n aceste grsimi.
Aceste grsimi se gasesc n: ulei de pete, porumb, soia i ulei de floareasoarelui.
8.Grsimile saturate au proprietatea de a mri colesterolul total i
colesterolul LDL. Ele se gsesc n produse de origine animal, de exemplu:
carnea, lactatele grase, ou. Se mai gasesc n ulei de palmier i ulei de cocos.
Corpul are nevoie de o cantitate mic, aproximativ 20g pe zi, de aceste
grsimi saturate.
9.Grsimile hidrogenate au fost inventate de ctre oamenii de tiin prin
hidrogenarea uleiului lichid, pentru a dezvolta varietatea produselor. Aceste
grsimi se gsesc n produsele alimentare preambalate, produsele prjite.La
temperatura camerei aceste grsimi se afl n stare solid, fiind uor de
depistat. Grsimile hidrogenate,numite i grsimi trans, sunt cele mai
periculoase i ar trebui evitate.
10.O problem cu care trebuie s ne confruntm este fast-food-ul, pentru c
un meniu de acest fast-food poate s conin peste 1500 de calorii, pe cnd o
femeie are nevoie zilnic de circa 1900-2000 de calorii, iar un brbat 22002500 de calorii. Nu doar caloriile sunt o problem, dar i modul n care sunt
pregtite aceste alimente. Astfel, n procesul de prjire, frecvent n fast-fooduri, se genereaz radicali liberi, care pot provoca boli de inim, boli ale
sistemului nervos, tulburri gastrointestinale, chiar cancer. n timpul prjirii se
produce de aseamenea acrilamid, o substan cancerogen i neurotoxic.

Concluzia:
Grsimile sunt una dintre sursele de alimentare a organismului, unele au
impact benefic asupra organismului uman, unele nu, dar trebuie sa cunoatem care
este rolul lor n viaa noatr i trebuie s luptm mpotriva fast-food-ului care este o
problem de rang mondial. Potrivit nutrititilor, problemele cu greutatea pe care le
au consumatorii de fast-food nu se datoreaz pinii, prezent n sandviuri, ci
grsimilor n exces. Din aceast cauz noi trebuie s luptm mpotriva acestei
probleme i s ne alimentm corect.

Bibliografie:

1.Chimie organic,manual pentru cl.XI,Chiinu

2008,M.Botnaru,M.Roman,E.Melentiev.
2.www.wikipedia.org
3.www.google.com

Stegari Ana