Acizii graşi trans sunt grăsimi de origine vegetală, care în urma unei reacției

chimice, schimbă structura moleculei. Acestea conţin izomerii trans de acizi

graşi şi se găsesc în alternative ieftine de unt, margarină și grăsimi de
panificație
Grasimile trans sunt o clasa de compusi complecsi si diversi, venind atat din
surse naturale, cat si din surse artificiale. Grasimile trans naturale pot fi gasite
in grasimea provenita de la ierbivore ca vacile si oile. Grasimile trans artificiale
pot fi gasite in uleiurile partial hidrogenate, dar in cantitati mici si in uleiurile si
grasimile rafinate total, obtinute prin expunerea la temperaturi ridicate in
timpul rafinarii.
Grasimile trans la origine sunt grasimi nesaturate, lichide la temperatura
camerei, care prin procesul de hidrogenare se transforma in grasimi solide
pentru a avea o forma mai stabila si a putea fi folosite mult mai usor in diferite
produse sau preparate alimentare.
Printre alimentele cu un continut ridicat de grasimi trans se regasesc: prajituri,
produse de patiserie, biscuiti, margarina, alimente prajite, produse procesate
fabricate cu uleiuri partial hidrogenate, margarina.
Industria alimentară utilizează cantități mari de grăsimi și are nevoie de unele
care sunt păstrate mult timp și se topesc la o anumită temperatură. Pentru a
obține astfel de grăsimi, uleiurile vegetale ieftine sunt hidrogenate - saturate cu
hidrogen la temperaturi ridicate. Ca urmare, aproximativ 30% din molecule îşi
schimbă configurația și să se transformă în izomeri trans.
Structura acestor molecule nu este naturală, astfel încât acestea nu pot
participa pe deplin la metabolism. Dar, se acumulează în organism și previn
absorbția acizilor graşi esențiali. Excesul de grăsimi trans slăbeşte sistemul
imunitar, reduce dramatic rezistenţa la stres, poate duce la depunerea de
colesterol pe pereţii vaselor de sânge, ateroscleroză şi chiar cauzează canc
Acizii graşi trans sunt formaţi în procesul de prăjire cu uleiuri bogate în grăsimi
nesaturate, cum ar fi de măsline. Acestea ar fi mai bine utilizate pentru gătit la
temperaturi medii. Grasimile trans sunt cele mai periculoase grasimi pe care le
putem consuma, din doua motive: cresc nivelul de colesterol LDL (colesterolul
rau) si scad nivelul de colesterol HDL (colesterolul bun) in acelasi timp. Aceasta
combinatie nefericita este un factor important in producerea unor afectiuni
cardiace si a altor
Grasimile trans sunt un tip de grasimi nesaturate, care se comporta ca grasimile
saturate, datorita structurii lor chimice sau a modului in care sunt procesate.
Mai mult decat grasimile saturate, care au ca efect cresterea colesterolului LDL,
daunele create de grasimile trans sunt duble, deoarece scad si colesterolul HDL.
Desi se pot gasi in mod natural in cantitati reduse in produse lactate si carne,
cel mai des intalnite sunt cele produse in mod artificial in productia alimentara,
prin procesul de hidrogenare, care rezulta intr-un ulei solid la temperatura
camerei, care este folosit in industria alimentara, pentru alimentele prajite si in
componenta altor produse cu scopul de a le prelungi termenul de valabilitat
boliGrasimile trans au ca principal efect ingrosarea arterelor, un binecunoscut
semn pentru bolile inimii, cresc riscul infarctului si atacului cerebral. Unul din
multele studii cu rezultate evidente in privinta pericolului pe care il reprezinta
acestea a aratat ca riscul de infarct a fost cu 50% mai mare pentru femeile
participante la studiu care consumau cea mai mare cantitate de grasimi trans,
fata de cele care evitau consumul acestora.
Alte studii arata ca grasimile trans cresc si riscul de diabet, inlocuirea acestora
cu grasimi polinesaturate reducand cu 40% riscul de diabet(potrivit Harvard
School of Public Health). In concordanta cu studiile care nu dau niciun motiv de
indoiala in privinta efectelor negative ale consumului de grasimi trans,
autoritatea americana pentru reglementarea alimentatiei si
medicamentelor, FDA, a stabilit in urma cu cativa ani (16 iunie 2015) ca
grasimile partial hidrogenate, sursa primara de grasimi trans artificiale, sunt
recunoscute a fi nesigure pentru consum.
Producatorii din SUA au 3 ani la dispozitie pentru a le elimina complet din lista
de ingrediente. In Europa, doar 3 tari au adoptat legislatia necesara eliminarii
grasimilor trans din productia alimentara: Austria, Danemarca si Ungaria. Intre
timp, Comisia Europeana cantareste eventualele masuri pe care sa le ia pentru
scaderea efectelor dezastruoase produse de grasimile trans, iar in Romania
gasim peste tot grasimi trans mascate sub denumirea de grasimi hidrogenate
sau partial hidrogenate, chiar si in produsele destinate copiilo
Desi unii producatori alimentari cu pretentii au eliminat benevol aceste grasimi
pentru a satisface clientii ceva mai pretentiosi, produsele care le au in
compozitie se intalnesc la tot pasul. Personal, nu am intalnit pe nicio eticheta
pana acum denumirea de grasimi trans, care este ceva mai cunoscuta, insa
gasesc frecvent formularea: „grasimi partial hidrogenate”, „grasimi vegetale
hidrogenate”, „acizi grasi trans”, iar lista continua cu variatiuni care au in
compozitie cuvintele hidrogenat si partial hidrogenat.
Iata si o lista cu produse in care este foarte probabil sa intalnim grasimi trans
(hidrogenate sau partial hidrogenate):
- Biscuiti, prajituri, torturi, placinte, pateuri sau alte produse de patiserie
- Aluaturi, foietaje si pizza congelate
- Fast food si alte produse prajite
- Snacks-uri (chips din cartofi, tortilla snacks, popcorn pentru microunde etc.)
- Frisca pentru cafea
- Anumite tipuri de margarina. Unii producatori de margarina au eliminat
grasimile trans din procesul de fabricatie, insa nu toti