Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
In primul rand, atunci cand vorbim despre aditivi trebuie sa facem distinctia
intre aditivii alimentari si cei nealimentari. Studiul de fata are in vedere
numai aditivii alimentari. Acestia pot fi clasificati avand in vedere mai multe
criterii.
Pe de o parte, in functie de scopul urmarit si efectul asupra
produsului2[8] aditivii pot fi clasificati astfel:
a) aditivi organoleptizanti
- coloranti
- decoloranti
- amelioranti de culoare
- aromatizanti si potentiatori de arome
- amelioranti de gust
- edulcoranti
- emulgatori
- gelifianti
- acidulanti
b) aditivi conservanti
- antioxidanti
- neutralizanti
- antiseptice
- antibiotice
- alti aditivi din aceasta familie.
c) aditivi nutritionali
Acestia se mai numesc si tonifianti, fiind de fapt substante din categoria
nutrientilor care se adauga in produsele alimentare in scopul cresterii valorii
nutritive:
- aminoacizi
- proteine
- saruri minerale
- vitamine
2[8]
Constantin Banu, Nicolae Butu, Cornelia Lungu, Petru Alexe, Dorulet Rasmerita, Vizireanu Camelia,
“Aditivi si ingrediente pentru industria alimentara”, Editura Tehnica, Bucuresti, 2000, pag. 13.
O alta clasificare intalnita in literatura de specialitate imparte aditivii in
functie de actiunea3[9] acestora in:
a) conservanti alimentari
Acestia asigura prelungirea duratei de pastrare, a stabilitatii produselor
alimentare, au actiune bacteriostatica - impiedica multiplicarea
microorganismelor si bactericida, distrugand microorganismele. Aceasta
actiune este pusa in evidenta si de studiile recente ale Institutului de
Sanatate Publica Timisoara care efectueaza determinari privind actiunea
antimicrobiana a unor aditivi alimentari.4[10]
Principalii conservanti alimentari admisi prin normele de igiena sunt:
- acidul benzoic
- sarurile acidului benzoic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)
- acidul ascorbic
- sarurile acidului ascorbic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)
- acidul propionic
- sarurile acidului propionic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)
- nitratii de sodiu (Na) si potasiu (K)
b) antioxidantii alimentari
Sunt substante ce asigura stabilitatea grasimilor si a produselor
alimentare ce contin grasimi, cu exceptia untului (la care nu se admite
folosirea lor).
Actiunea antioxidanta se datoreaza faptului ca aceste substante au
capacitate marita de a lega oxigenul, comparativ cu gliceridele, acizii grasi
nesaturati care leaga mai greu (se mareste perioada de inductie a lancezirii),
de exemplu:
- tocoferolul alfa
- substante de sinteza:
- galatul de propil
- galatul de octil
- galatul de duodecil
Anumite substante chimice maresc efectul antioxidant al acestor substante
(substante sinergetice):
- acidul citric
- acidul ascorbic
- alte substante din aceeasi familie
Efectul sinergetic se datoreaza blocarii metalelor ce favorizeaza rancezirea
grasimilor.
3[9]
Pamfilie Rodica, Roxana Procopie, Dumitru Dima, “Marfurile alimentare in comertul international”,
Editura Economica, Bucuresti 2001, pag. 88.
4[10]
www.ispt.ro, “Directii de cercetare – Institutul de Sanatate Publica Timisoara”
c) aromatizantii alimentari
Cuprind substante naturale sau sintetice foarte variate utlizate pentru
potentarea aromei si gustului produselor alimentare care nu contin arome sau
contin in cantitati insuficiente.
d) amelioratorii alimentari
Sunt substante chimice naturale sau sintetice, utilizate pentru modelarea
anumitor proprietati ale produselor. Pot fi:
- organoleptizanti. Acestia potenteaza sau contribuie la formarea
aspectului, culorii si gustului.
- amelioratori de gust
- revelatori de gust
- amelioratori de textura
- emulgatori
- amelioratori de consistenta
- amelioratori de culoare
Potrivit unei alte opinii5[11] se face distinctia intre urmatoarele tipuri de
aditivi in functie de criteriul actiunii:
a) conservantii alimentari
b) antioxidantii alimentari
c) aromatizantii alimentari
d) amelioratorii alimentari
e) colorantii artificiali. Pentru uz alimentar sunt selectati putini coloranti
sintetici, dintre cei mai putin periculosi, folositi ocazional. Legislatia
noastra accepta urmatorii coloranti:
- tartrazina (galben) E102
- orange S (portocaliu) E 110
- albastru patentat (albastru) E131
- azorubina (rosu) E122
- ponceau 4R (rosu) E124
- indigotina (albastru) E132
- ponceau 6R (rosu) E126
- eritrozina (rosu) E127
- verde acid briliant (verde) E142
- negru briliant BN (negru) E151
Potrivit art. 77 din Norma igienico-sanitara din 16 decembrie 1998 pentru
alimente: “ Aditivii alimentari vor fi structurati in urmatoarele grupe: a)
conservanti - substante care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor
prin
protejarea lor impotriva alterarii produse de microorganisme;
5[11]
Roxana Procopie, “Bazele merceologiei”, Editura ASE, Bucuresti, 2001, pag. 72.
b) antioxidanti - substante care prelungesc perioada de pastrare a
alimentelor prin
protejare impotriva oxidarii (de exemplu: rancezirea, schimbarea culorii);
c) acidifianti - substante care cresc aciditatea alimentelor, imprimandu-le
un gust
acru;
d) substante-tampon - folosesc la reglarea si la mentinerea pH-ului specific
alimentului;
e) antispumanti - se folosesc pentru reducerea si prevenirea spumei;
f) emulsificatori - substante care fac posibila formarea si mentinerea unui
amestec omogen intre doua sau mai multe faze nemiscibile;
g) agenti de gelificare - substante care permit si care ajuta la formarea
gelurilor;
h) sequestranti - substante care formeaza complexe cu ionii metalici;
i) stabilizatori - substante care fac posibila mentinerea proprietatilor fizico-
chimice ale alimentelor, mentinand omogenizarea dispersiilor, culoarea
etc.;
j) substante de ingrosare - substante care au capacitatea de a mari
vascozitatea produselor alimentare;
k) indulcitori - substante (altele decat zaharul) care se utilizeaza pentru a da
gust dulce alimentelor;
l) coloranti naturali si coloranti de sinteza;
m) agenti de afanare - substante care contribuie la cresterea volumului
alimentelor fara a modifica valoarea energetica;
n) antiaglomeranti;
o) potentiatori de aroma - mentin si amplifica aroma specifica alimentului;
p) substante-suport - faciliteaza transportul si utilizarea aditivilor fara a
modifica proprietatile pe care se bazeaza utilizarea lor;
q) enzime - folosite in industria alimentara;
r) aromatizanti - se impart in trei categorii: a) substante aromate naturale -
se obtin prin procese fizice enzimatice sau microbiologice din materii
prime de origine vegetala sau animala; b) substante identic naturale - sunt
identice din punct de vedere al compozitiei cu aromele naturale,
componentele fiind obtinute prin sinteza; c) substante artificiale - se obtin
prin sinteza, avand structura si compozitia diferite de cele naturale.
In plus, lista completa a aditivilor alimentari conform Directivei
79/111/CCE utilizata pe plan european cuprinde lista aditivilor grupati pe
urmatoarele categorii:6[12]
6[12]
Pamfilie Rodica, Roxana Procopie, Dumitru Dima, “Marfurile alimentare in comertul international”,
Editura Economica, Bucuresti 2001, pag. 88.
a) conservanti
b) antioxidanti
c) emulsifianti (emulgatori)
d) agenti de ingrosare
e) gelifianti
f) stabilizanti
g) relevatori de gust
h) acidifianti
i) corectori de aciditate
j) antiaglomeranti
k) amidon modificat
l) edulcoranti artificiali
m) afanatori chimici
n) agenti de incapsulare
o) saruri de topire
p) agenti pentru tratamentul fainii
7[13]
Roxana Procopie, “Bazele merceologiei”, Editura ASE, Bucuresti, 2001, pag. 73.
t) umectanti E1200-E1202 / E1400-E1450 / E1500-
E1520
t) sechestranti E400-E496
u) enzime E1100-E1105
v) agenti de umplutura
x) gaze propulsoare E900-E999
y) alte categorii
Se observa folosirea unui asa-zis cod E, adica un numar alocat unui aditiv
alimentar care indica faptul ca:
1. a fost testat pe animale si s-a dovedit sigur pentru consum
2. a fost inregistrat ca un aditiv permis la forurile de specialitate.
3. este un mijloc de identificare al unui anumit aditiv. De exemplu prima
cifra iti va indica natura aditivului.
Sistemul de numerotare a fost adoptat pentru uzul international de catre
Comisia Codex Alimentarius, care a dezvoltat si Sistemul International de
Numerotare (acesta foloseste aceleasi numere ca si codificarea cu E-uri dar
fara litera E).8[14]
Clasificarea Codex Alimentarius in cazul aditivilor si auxiliarilor coincide cu
clasificarea CEE. Numarul total de aditivi acreditati, conform normelor
CEE, este de 301, iar lista aditivilor admisi in Romania, conform Ordinului
Ministerului Sanatatii nr. 975/16 decembrie 1998 privind aprobarea
Normelor igienico-sanitare pentru alimente este de 201.
Cu privire la acelasi subiect, Institutul Educatiei din Hong Kong imparte
aditivii in:9[15]
a) coloranti majoritatea codurilor E incep cu 1
b) conservanti majoritatea codurilor E incep cu 2
c) aromatizanti nenumerotati
d) antioxidanti E300-E321
e) emulsificatori si stabilizatori E322 si cateva numere intre E400-E495
f) acizi, baze si solutii tampon majoritatea codurilor E incep cu 5
g) indulcitori majoritatea codurilor E incep cu 4 sau cu 6
8[14]
dr. David Jukes, “Food additives in the European Union”, The School of Food Biosciences, The
University of Reading, UK, www.fst.rdg.uk/foodlaw/additive.htm
9[15]
http://crucial.ied.edu.hk/foodchem/addnutri.html, The Crucial Website, Hong Kong Institute of
Education
Aditivii alimentari pot avea atat efecte pozitive asupra alimentelor cat
si efecte negative. In principal trebuie respecata doza maxima admisa de
folosire a aditivilor alimentari.
In Romania nu exista aparate care sa controleze calitatea aditivilor din
alimente. Societatea este intr-o continua evolutie. Tehnologia este
prezenta in aproape toate mediile. Produsele alimentare sunt si ele obtinute
astazi cu ajutorul celor mai noi procedee. Supraproductia si oferta foarte
variata ii obliga pe producatori sa faca tot ceea ce este posibil pentru ca
alimentul lor sa aiba succes. Astfel, produsele sunt conservate pe perioade
lungi, se introduc culori cat mai atractive, vitamine produse pe cale
artificiala etc. Conservantii, aromele, colorantii - intr-un cuvant aditivii -
sunt indicati pe ambalaj cu litera „E“ urmat de un numar format din trei cifre
sau patru cifre. Majoritatea cumparatorilor nu cunosc semnificatia acestui
cod. Unele dintre aceste substante sunt nocive, toxice, chiar cancerigene.
Oamenii de stiinta afirma ca, in cantitati mici, consumul lor nu constituie un
pericol pentru organism. Totusi, pentru a preveni eventualele pericole,
Statele Unite ale Americii si Uniunea Europeana au interzis o parte din „E“-
uri. In Romania, laboratoarele nu pot detecta toti aditivii ce sunt introdusi in
alimente, iar de multe ori produsul este introdus pe piata doar prin datele
furnizate de producator. Exista astfel riscul de a nu se respecta cantitatea
adaosurilor sintetice conform reglementarilor legale.
Avizul pentru alimente este dat de Institutul de Sanatate Publica. Anca
Telniceanu, cercetator stiintific in cadrul ISP Bucuresti precizeaza: „Avem
metode standard prin care se poate determina prezenta aditivilor, insa nu
pentru toti, deoarece nu avem dotarea necesara. Lista se modifica si din ce in
ce mai multi aditivi sunt acceptati in alimentatia din Comunitatea
Europeana“. Avizul pentru „E“-uri este dat de specialistii europeni. Acestia
stabilesc o concentratie maxima per litru sau kilogram. Sa luam cazul
benzoatului de sodiu, respectiv E 211. Acesta este folosit in preparatele din
oua, legume, fructe, sosuri, supe, sucuri etc. Limita stabilita este de un gram
per kilogram, respectiv 200 miligrame per litru. Deoarece s-a dovedit foar-te
nociv, Uniunea Europeana si SUA au retras E 211 din alimentatia publica.
„Avizul este dat in urma unui studiu prin care concluzioneaza ca o persoana
poate consuma acel produs 70 de ani fara sa se imbolnaveasca. Studiul nu
este intotdeauna sigur. Cercetarile se fac de mai multe ori, iar daca aditivul
nu corespunde poate fi retras“, spune Anca Telniceanu. Un alt aditiv care
este considerat nociv este E 330, cunoscut ca acid citric. De fapt, acesta este
sarea de lamaie folosita de gospodine de foarte mult timp. Anca Telniceanu
este de parere ca E 330 nu este daunator organis-mului: „Acidul citric nu e
periculos. Este folosit ca acidifiant si este larg raspandit in natura. Nici nu
poate fi folosit in cantitati mari pentru ca produsul ar de-veni foarte acru“.
Produsele importate si comercializate sunt avizate de Institutul de Sanatate
Publica daca sunt insotite de buletinul de analiza si dupa verificarea listei cu
aditivii admisi in alimentatie.
Consumul indelungat de alimente, care au in compozitie aditivi
obtinuti pe cale sintetica, supune organismul la un adevarat bombardament
chimic care afecteaza organele interne. Pentru a se apara, acesta ajunge sa
produca anticorpi peste masura, care in cele din urma participa si ei la
vatamarea organelor. In cazurile nefericite rezultatul acestor procese este
distrugerea iremediabila a sistemului imunitar si aparitia unor tumori
maligne sau benigne.Studiile de specialitate arata ca sunt cateva produse a
caror folosire indelungata favorizeaza crearea unui astfel de dezechilibru in
organism. Folosirea lor intamplatoare, pentru o perioa-da limitata de timp nu
are efect daunator. Pe Internet sunt site-uri care vorbesc despre nocivitatea
acestor produse.
10[22]
Focus Tips, Buletin, aprilie 1998
4. PRINCIPALII ADITIVI DE PE PIATA SI EFECTELE LOR
ASUPRA SANATATII UMANE
E555 (silicatul de aluminiu si potasiu) este folosit in sare, lapte praf si faina.
Desi se cunoaste ca aluminiul este cauza unor probleme placentare in timpul
sarcinii si ca este asociat cu boala Alzheimer, este permis in Romania.
E123 (amaranthul) este obtinut din planta cu acelasi nume; este folosit in
amestecuri pentru prajituri, umpluturi cu aroma de fructe, cristale pentru
jeleuri, poate provoca astm, eczema si hiperaciditate; in teste pe animale a
provocat defecte neonatale si moarte fetala.
E122 (azorubina) este un colorant rosu, obtinut din gudron, care se adauga la
dulciuri, martipan, cristale pentru jeleuri, peltea. Poate produce reactii
adverse la persoanele astmatice si la cele alergice la aspirina. Este interzis in
Japonia, Suedia, SUA, Austria si Norvegia. Este permis in Romania.
E155 (brun HT) este utilizat in ciocolata si prajituri. Poate produce reactii
adverse la persoanele alergice la aspirina si la cele astmatice. Se cunoaste, de
asemenea, ca poate produce sensibilitate dermica. Este interzis in
Danemarca, Belgia, Franta, Germania, Elvetia, Suedia, Austria, SUA,
Norvegia. Este permis in Romania.
-aditivi alimentari care produc cancer: E131, 142, 211, 213, 214, 215, 216,
217, 218, 239, 330;
-aditivi alimentari care afecteaza vasele de sange: E250, 251, 252;
-aditivi alimentari care produc boli de piele: E230, 231, 232, 233;
-aditivi alimentari care ataca sistemul nervos: E311, 312;
-aditivi alimentari care pot produce tulburari digestive: E338, 339, 340, 341,
363, 465, 466, 450, 461, 407;
-aditivul care distruge vitamina B12: E200.
Exista, insa, un E-u, care se poate gasi in votca. Acesta este E 422, iar
consumul frecvent provoaca dureri de cap, sete, greata.
Daca ati avut dureri de cap, diaree, palpitatii, varsaturi, insomnii dupa ce ati
consumat lichior, inseamna ca aceasta bautura contine CAFEINA. Cafeina
este un aditiv foarte des intalnit in lichioruri, care sunt considerate cele mai
puternic chimizate.
E-urile care pot fi gasite în vin si bere si afectiunile pe care le pot declansa:
Laptele poate fi contaminat din cauza modului in care a fost hranit animalul.
Iar in anumite situatii, in sezonul cald, comerciantii pun in lapte soda
caustica pentru a preveni branzirea.
Brânza topita e un produs alimentar care contine multe E-uri numite „saruri
de topire“. Aceste saruri pun în pericol sanatatea. In brânza topita si în
frisca, aditivii sunt in exces, uneori.
Untul este un produs lactat sigur, exceptie facand cel care contine E 160.
Iaurtul este un produs viu, deoarece contine germeni si bacterii în stare vie,
benefici omului. Nutritionistii spun ca este mai bun decat laptele, avand o
toleranta mai mare.
Daca citim eticheta unui asemenea produs, aflam ca intr-o sticla de doi litri
exista echivalentul a doua lingurite de concentrat. In rest, se gasesc E-uri din
categoria „conservanti“, „coloranti“, „antioxidanti“, „îndulcitori artificiali“.
Unii sunt înscrisi pe eticheta, altii nu.
Deci pentru fiecare aditiv alimentar propus spre folosire este necesara
obtinerea avizului sanitar. Aceasta implica o verificare a dozei utilizate si a
compozitiei preparatului recomandat de producator. Conform unui raport
trimis recent Ministerului Sanatatii de catre specialistii Institutului de
Sanatate Publica Bucuresti, laboratoarele de profil din Romania nu au o
dotare tehnica suficient de avansata pentru a determina cu exactitate daca
aditivul folosit este sau nu inclus in lista celor aprobate.14[25]
In cazul amestecurilor de aditivi importati, care au diferite denumiri
comerciale, acestea se vor aviza sanitar pentru a verifica daca atat
compozitia, cat si doza de utilizare recomandata sunt corespunzatoare.
Avizul sanitar pentru aditivii alimentari folositi in Romania este
valabil timp de 3 ani de la data emiterii. In cadrul perioadei de 3 ani el poate
fi retras, daca se constata ca este folosit necorespunzator sau daca aditivul
avizat are efecte asupra sanatatii sau mediului, necunoscute la data emiterii
avizului.
Aditivii care sunt folositi in hrana animalelor trebuie sa fie avizati de
Ministerul Sanatatii.
Potrivit art. 3 din Norma igienico-sanitara din 16 decembrie 1998
pentru alimente: “Este interzisa comercializarea sau utilizarea pentru
consum uman a alimentelor care ...:
13[24]
Norma igienico-sanitara din 16 decembrie 1998 pentru alimente, publicata in
Monitorul Oficial, Partea I nr. 268 din 11 iunie 1999
14[25]
Maria Giurea, “Semnificatia E-urilor de pe etichete si ambalaje” in Calita Buletin-Buletin Informativ
pentru Industria Alimentara, nr.16/2002, pag. 8
... f) contin aditivi alimentari neavizati de Ministerul Sanatatii sau peste
limitele admise de prezentele norme igienico-sanitare...
l) sunt falsificate. Se considera falsificare: - adaosul oricarei substante
naturale sau sintetice in produse, in scopul mascarii unor defecte ale
acestora, precum si in scopul modificarii sau conferirii de proprietati pe care
produsele nu le justifica prin compozitia lor naturala sau prin retetele de
fabricatie; - schimbarea compozitiei fara a se schimba specificatiile de pe
eticheta.”
Pentru aditivii alimentari-neprevazuti in prezentele norme igienico-sanitare,
precum si pentru utilizarea oricarui aditiv in produsele alimentare dietetice si
in preparatele pentru copii se va cere avizul Ministerului Sanatatii.
De asemeni productia, importul, vanzarea sau folosirea aditivilor alimentari
care nu sunt cuprinsi in prezentul ordin este interzisa.
Ordonanta 99/2000 stabileste principiile generale privind
desfasurarea activitatii comerciale si urmareste dezvoltarea echilibrata a
retelei de distributie a produselor si serviciilor de piata, cu respectarea
principiilor liberei concurente, protectiei vietii, sanatatii, securitatii si
intereselor economice ale consumatorilor, precum si a mediului. Dar potrivit
Ordonantei de Urgenta nr. 21/2001 a fost suspendata aplicarea Ordonantei
Guvernului nr. 99/2000 privind comercializarea produselor si serviciilor de
piata pana la adoptarea legii de aprobare sau de respingere de catre
Parlament. 8
Prin reorganizarea Oficiului pentru Protectia Consumatorilor care se
desfiinteaza, potrivit H.G. 166/2001 s-a organizat Autoritatea Nationala
pentru Protectia Consumatorilor. Printre atributiiile sale principale se
regasesc si urmatoarele:
1. propune Guvernului spre adoptare si avizeaza proiecte de acte normative
in domeniul protectiei consumatorilor cu privire la fabricarea, ambalarea,
etichetarea, conservarea, depozitarea, transportul, importul si
comercializarea produselor, precum si cu privire la prestarea serviciilor,
astfel incat acestea sa nu puna in pericol viata, sanatatea sau securitatea
consumatorilor ori sa afecteze drepturile si interesele lor legitime;
2. propune spre adoptare Guvernului proiecte de acte normative in domeniul
protectiei consumatorilor cu privire la avizarea speciala pentru fabricarea,
ambalarea, etichetarea, conservarea, depozitarea, transportul, importul si
comercializarea anumitor produse;
3. efectueaza analize si incercari in laboratoarele acreditate conform legii sau
in laboratoare proprii ori agreate, efectueaza sau finanteaza studii si teste
comparative cu privire la calitatea produselor si serviciilor destinate
consumatorilor, pe care le aduce la cunostinta publicului;
4. desfasoara activitati de informare, consiliere si educare a consumatorilor;
editeaza publicatii de specialitate in domeniul protectiei consumatorilor;
5. informeaza permanent consumatorii asupra produselor care prezinta
riscuri
pentru sanatatea si securitatea lor;
8. Etichetarea
17[28]
Norma metodologica din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor, publicat in
Monitorul Oficial, Partea I nr. 147 din 27 februarie 2002
6. PERCEPTIA SOCIETATII CIVILE ASUPRA
PROBLEMEMLOR PRODUSE DE ADITIVI
5.In cazul in care detrminati valori ale aditivilor alimentari mai mari
decat cele ale concentratiei maxime admise de lege cum procedati ?
INFLUENTA ADITIVILOR
ALIMENTARI ASUPRA SANATATII
UMANE
STUDENTI :
ANDRIES IULIANA
GRIGORAS ADINA
ARNOLD CATALIN
2005