UNIVESITATEA POLITEHNICA BUCURESTI

Facultatea Ingineria Sistemelor Biotehnice

Specializarea Ingineria Produselor Alimentare

APRECIEREA GRADULUI DE INFESTARE A UNOR PRODUSE CU

INSECTE DUNTOARE

Nume: Adamescu Diana

Grupa: 746 ISB-IPA

Bucuresti 2015

Cuprins
1.

Igienizarea unitilor de industrie alimentar conform normativelor U.E. .......................................... 2

1.1.

Introducere ................................................................................................................................... 3

1.2.

Combaterea insectelor si acarienilor din industria alimentar .................................................... 4

1.2.1 Msuri de prevenire i combatere a artropodelor ...................................................................... 4

1.2.2. Aprecierea gradului de infestare ................................................................................................ 5
2.

Duntorii hameiului. ........................................................................................................................... 6

3.

Conservarea produselor cerealiere....................................................................................................... 7

4.

Daunatorii care fac parte din categoria coleopterelor la legume ......................................................... 8

5.

Mutele ............................................................................................................................................... 10
5.1. Mutele din restaurant .................................................................................................................... 11

6.

Molia ................................................................................................................................................... 11
6.1.

Molia cenuie a finii .................................................................................................................. 12

6.2.

Molia fructelor uscate ................................................................................................................. 12

7.

Infectarea crnii de porc cu trichineloz............................................................................................. 13

7.1.

Semne i simptome ..................................................................................................................... 13

8.

Limaxul cenuiu - dunatorul legumelor ............................................................................................ 13

9.

Paduchele verde al marului ................................................................................................................ 14

9.1.

Viermele mrului ........................................................................................................................ 14

10.

Omida fructelor ............................................................................................................................... 15

11.

Viermele cireelor ........................................................................................................................... 15

12.

Concluzie ......................................................................................................................................... 16

13.

Bibliografie.17

1. Igienizarea unitilor de industrie alimentar conform normativelor U.E.

Potrivit Uniunii Europene i Organizaiei Mondiale a Sntii sigurana alimentelor reprezint

un factor important, de la producerea de materie prim de natur vegetal i continund cu
procesele tehnologice industriale, transport i pn n momentul n care produsele finite sunt date
spre consum.
Pentru meninerea calitii i sigurana produselor alimentare de-a lungul lanului alimentar, este
nevoie att de proceduri care s asigure integritatea alimentelor, precum i de monitorizare care
s garanteze ducerea la capt a operaiunilor n bune condiii fr s afecteze sntatea
oamenilor.
Din analiza statistic realizat la nivel mondial, rezult c 76% dintre bolile cauzate de alimente
contaminate se datoreaz unitilor din industria alimentar i unitilor de servire, 21%
sectorului casnic, i numai 3% productorilor de alimente.
Garantarea siguranei alimentului se refer la ncadrarea n limite maxime admisiblie, stabilite ca
limite critice, privind o serie de microorganisme patogene, infestarea cu insecte sau paraziti,
reziduuri de pesticide i substane alergene.
Produsele alimentare depozitate sunt atacate permanent de numeroase specii de organisme
duntoare, care gsesc n mediu condiii optime pentru cretere, dezvoltare, nmulire i
rspndire, determinnd importante pierderi cantitative.
Pe lng pierderile cantitative, mai apar si o serie de daune calitative rezultate n urma
contaminrii cu diferite microorganisme sau parazii, care duc la deprecierea i alterarea
produselor.
Produsele alimentare infestate reprezint un real pericol datorit capacitii lor de a transmite o
serie de germeni patogeni (mai ales a bolilor gastrointestinale), la om i animale. Pagubele
cauzate de duntorii animali produselor alimentare depozitate sunt mari i uneori chiar foarte
mari, dac nu se iau la timp msurile adecvate de combaterea eficient i oportun a acestora.

Pentru sectorul alimentar, din multitudinea de specii de animale duntoare cunoscute, o

importan deosebit o prezint speciile de gndaci, moliile, acarieni, mute, urmate de
vertebrate (roztoare i psri).
1.1. Introducere

Infestarea produselor alimentare cu organisme duntoare este cunoscut nc din perioada

Egiptului Antic, prin numeroase atacuri provocate de grgria grului, gndcelul finii, etc, iar
din perioada Roman exista date referitoare la daunele cauzate de gndcelul din Surinam (sau al
orezului) i grgria grului etc.
Pagubele cauzate de duntori, produselor alimentare sunt mari i uneori chiar foarte mari, dac
nu se iau la timp msurile adecvate de combaterea acestora. Pagubele produse de grgriele
cerealelor, au fost cifrate la peste 25 milioane tone pentru 27 ri, ce a reprezentat aproximativ
8% din cantitatea nregistrat.
n afara pierderilor cantitative, infestrile cu duntori, conduc la o serie de daune calitative prin
distrugerea facultii germinative, murdrirea lor cu excrementele proprii.
n cazul atacurilor provocate de gndcelul finii, n masa de fin depozitat, se constat o
cretere a acidului uric proporional cu mrimea populaiei de insecte i o cretere a aciditii
grsimilor prezente n fin.
n urma infestrii finii cu aceti duntori, se constat o depreciere a glutenului precum i
modificarea nsuirilor organoleptice ale pinii rezultat de asemenea din fin, ea avnd un gust
amar i un miros neplcut. Este cunoscut faptul c cerealele depozitate cu o umiditate ridicat se
pot ncinge uor, proces care poate fi provocat i de activitatea intens a duntorilor din boabe.
Temperaturile nalte stimuleaz activitatea insectelor din depozite i determin producerea unei
cantiti sporite de cldur i deci o depreciere a produselor alimentare depozitate.
Dintre insectele duntoare, amintim. gndacii de buctrie frecveni n patiserii, brutrii,
buctrii, complexe comerciale, restaurante, spitale, subsoluri de blocuri, biblioteci, bii etc,
acestia, constituind un grup de factori importani n transmiterea unor boli infectioase deosebit de
periculoase pentru om. Acarianul finii intensific infecia bacterian a produselor alimentare i
3

vehiculeaz unii patogenii cum ar fi Escherichia coli etc. De asemenea se pot transmite i unele
afeciuni cum ar fi: trichinoza, ciuma, turbarea, etc.
Produsele vegetale de la recoltare i pn la consum, de obicei sunt depozitate o anumit
perioad de la cteva zile, luni sau ani n funcie de natura lor i de necesitile de folosire i
valorificare. n acest timp produsele alimentare depozitate pot suferi o serie de deprecieri
cantitative, dar mai ales calitative, provocate n special de o serie de parazii i frecvent de
atacurile diferiilor duntori animali.
Ca urmare a tratamentelor pe care le aplicm produselor vegetale n timpul depozitrii, se
ntrerupe ciclul biologic al duntorilor, eliminnd astfel posibilitatea ca acetia s se mai
dezvolte de la o recolt la alta n spaiile de depozitare (gndcelul finii, gndcelul din
Surinam, grgria grului, grgria fasolei, grgria mazrii, molia finii, molia fructelor
uscate etc.).
n afar de duntori, mai sunt o serie de factori ce pot afecta calitatea recoltelor n cmp, cum ar
fi: temperatura, precipitaiile, folosirea unor tehnologii necorespunztoare,fertilizare insuficient,
compoziia i reacia solului etc, care conduc la repercusiuni nedorite asupra produselor vegetale
depozitare1.
1.2.

Combaterea insectelor si acarienilor din industria alimentar

Pentru sectorul alimentar, insectele, mai mult ca n alte domenii, prezint un real pericol prin
capacitatea lor deosebit de a transmite germeni patogeni i mai ales boli gastrointestinale.
1.2.1 Msuri de prevenire i combatere a artropodelor
n ntreprinderile de industrie alimentar, datorit mediului propice, msurile de combatere sunt
limitate, greu de aplicat i necesit msuri cu totul speciale, dar care s nu influeneze calitatea
produsului. Din acest motiv, se iau n calcul i msuri de prevenirea infestrii.

http://editurauniversitaria.ucv.ro/ (pag.2-4), accesat la data de 29.10.2015.

Dintre mijloacele de protecie contra artropodelor menionm:

mpiedicarea patrunderii insectelor n sectoarele de productie, depozite si anexe;
curirea i dezinsecia periodic a locurilor de munc, a depozitelor, etc;
factorii de mediu (temperatura, umiditate, etc) din spaiile de producie i depozite pentru
a mpiedica dezvoltarea artropodelor,
Pentru a preveni infestarea cu mute prezentm cteva msuri minime i anume:
Protecia produselor alimentare;
mpiedicarea ptrunderii insectelor n spaiile ntreprinderii, etc.
Dezvoltarea gndacilor este mpiedicata prin:

Meninerea cureniei n permanen2.

1.2.2. Aprecierea gradului de infestare

Aprecierea gradului de infestare cu duntori a depozitelor de produse alimentare se vor cerceta
minuios locurile ntunecate, crpturile din pardoseal, fisurile din perei, pnzele de pianjen de
pe perei i tavan, ambalajele (saci, prelate, lzi etc.).
De regul infestarea se realizeaz fie prin produsele contaminate care nu sunt controlate, fie prin
folosirea unor ambalaje vechi care nu au fost n prealabil curite i dezinfectate.
Pentru a preveni nmulirea duntorilor este foarte important controlul produselor la
introducerea n depozit i apoi pe loturi, pe msura depozitrii. Analizele se fac cu ochiul liber sau
folosind lupe care mresc de 8-10 ori.

Pentru aprecierea gradului de infestare a cerealelor n marile depozite se recolteaz cu sonde

speciale probe reprezentative, din diferite locuri, din care apoi se iau probe medii de 200-300 g
care se analizeaz n laborator, cel mai trziu dup dou zile de la recoltare.

http://www.scritub.com/medicina/alimentatie-nutritie/COMBATEREA-INSECTELOR-SI-ACARI102923133.php
accesat la data de 29.10.2015

Determinarea duntorilor ascuni n boabe se face prin secionarea acestora cu o lam i

numrarea acestora cu lupa din circa 50 de grune, sau prin introducerea grunelor n soluie
saturat de NaCl2.

2. Duntorii hameiului.
Datorit microclimatului specific, a longevitii i tehnologiei folosite, culturile de hamei
ofer condiii dezvoltrii duntorilor care atac cultura i pot provoca pierderea total sau
parial a recoltei.
Duntorii hameiului sunt numeroi, dar sub aspectul daunelor materiale prezint importan
urmtorii:
Duntorii organelor subterane: crbuul de mai; grgria leguminoaselor; omid de
pdure a hameiului;
Duntorii organelor supraterestre: pduchele verde de pdure3.
Omid de pdure a hameiului
Atac lstarii de hamei din partea subteran, preponderent n lunile mai-iulie, larvele producnd
leziuni adnci care determin desprinderea lstarilor de pe butuc. Se combat cu insecticide
organo fosforice3.

Crbuul de mai
Este o insect periculoas, larvele acesteia atacnd seminele, tuberculii de cartof, rdcinile i
bulbii. La legumele cultivate n sera, solar (ex. Tomate), plantele sunt retezate din zona coletului
de ctre larve4.

Constantin Banu, Tratat de stiinta si tehnologia maltului si a berii, Editura Agir, Bucuresti 2000

http://www.horticultorul.ro/ accesat la data de 2.11.2015

Fig. 2.1. Viermii albi Larvele Crbuului de Mai la tomate in solar

Fig. 2.2. Viermii albi Larvele Crbuului de Mai, la tuberculii de cartofi

3. Conservarea produselor cerealiere

Acarienii cerealelor depozitate sunt activi n produsele cu un coninut mare de umiditate i cu
temperaturi relativ sczute, dar mor repede n cerealele cu umiditi sczute i la temperaturi mai
mari de 30C.
Deoarece unii acarieni se hrnesc aproape numai cu embrionul bobului, cerealele cu un coninut
ridicat de umiditate supuse conservrii la temperatura mediului ambiant sufer o pierdere
semnificativ a puterii germinative.
Acest neajuns este nlturat dac produsul se rcete la temperaturi sub 5 C5.

http://www.agir.ro/buletine/338.pdf accesat la data de 29.10.2015

Rcirea cerealelor are ca efect i frnarea dezvoltrii insectelor duntoare (fig. 1), tehnologie
mult mai eficient, mai ieftin i care respect noile restricii impuse de reglementrile
europene4.
Realizarea temperaturilor sczute pentru conservarea cerealelor se poate materializa prin
urmtoarele metode:
Uscarea la temperatur ridicat, folosind o instalaie frigorific cu pomp de cldur;
Deshidro-refrigerarea sau uscarea la temperatur sczut;
Rcirea simpl a produsului;
Folosirea aerului condiionat pentru meninerea coninutului de umiditate i a
temperaturii la valoarea dorit4.

Figura 3.1.Dezvoltarea principalelor insecte duntoare n funcie de temperatura nconjurtoare.

4. Daunatorii care fac parte din categoria coleopterelor la legume

Acetia sunt:
Gndacul fructelor uscate;
Gndacul tutunului;
Gndacul de Colorado

Cele mai rspndite specii n Europa de Est i Central sunt:

gndacul rou de buctrie (Blattella germanica) este o

specie care se hrnete cu

diferite produse alimentare.

gndacul negru de buctrie (Blattella orientalis) se hrnete cu dulciuri, pine, cartofi,
resturi alimentare i prefera locurile umede, ntunecoase i calde.
gndacul de buctrie American (Periplaneta Americana).
Gndacii de buctrie sunt mai mult dect nite insecte nedorite, anumite specii fiind recunoscute
pentru transmiterea unor boli precum: salmonelozele, dizenteria i gastroenterocolita.
Tratamentul de combatere se ncepe cu identificarea speciilor int i a gradului de infestare;
urmeaz curenia spaiului ce urmeaz a fi tratat, apoi aplicarea unor tratamente cu insecticide
lichide sau geluri6.
Gndacul fructelor uscate
Gndacul Carpophilus hemipterus se gseste adesea printre fructele sau grnele uscate si poate fi
gsit in supermarketuri, fabrici de alimente i magazii. Atac diferite sortimente de fructe uscate,
precum piersici, zarzre, prune, smochine, curmale etc, pe care i depun i oule. Atacarea altor
provizii precum cereale, porumb, plante uscate, nuci i alte produse uscate este posibil numai n
cazul gndacilor maturi.
Proviziile trebuie depozitate n locuri uscate. Trebuie evitat orice surs de umezeal n magazii
i cmri de alimente.
Dac se observ o infestare n cmara de alimente a casei, este imediat necesar sortarea
fructelor i nlturarea celor stricate. Pentru ca la restul alimentelor toate stadiile de evoluie ale
gndacului s fie suprimate, trebuie ca alimentele s fie depozitate cel puin o sptmn la
congelator. Toate, rafturile i recipientele, n care s-au aflat alimente infestate de gndaci, trebuie
curate i dezinfectate temeinic. Nu este recomandabil dezinfectarea recipientelor de provizii
cu spray insecticid, deoarece acestea conin uneori substane ce pot fi nocive i pentru om7.

http://terminatorii.ro/daunatori/ accesat la date de 31.10.2015

http://www.daunatori.info/11/gandacul-fructelor-uscate/ accesat la data de 29.10.2015

Gndacul tutunului

Este rspndit n toat lumea. Poate fi gsit n case, apartamente, farmacii, drogherii i depozite,
unde se hrnete cu tutun, produse de tutun, plante medicinale, mirodenii, orez, pine uscat,
concentrate pentru sup, smochine, curmale, fructe uscate, cacao, produse din carne i lapte,
arahide i brnz8.

Figura 4.1.1 Gandacul tutunului

Gndacul de Colorado
Este o insect amplu rspndit la nivel mondial, asociat cu locurile de cultur i de depozitare
a cartofilor, asupra crora acioneaz ca un duntor. Atac specii de plante cultivate cum ar fi:
tomate, ptlgele vinete, cartoful, etc.
Poate fi prevenit dac temperatura solului coboar sub 0C, i se efectueaz prasilele de
vegetaie, precum i o artur adnc de toamn9.

5. Mutele
Musca domestic este o adevrat problem i reprezint un risc att pentru om, ct i pentru
animale. Mutele domestice sunt cunoscute a fi purttorii a peste 100 de boli i pot transmite
dintr-un loc n altul ageni patogeni care cauzeaz boli, cum ar fi antraxul, tuberculoza, febr
tifoid i holer.

http://www.daunatori.info/20/gandacul-tutunului/ accesat la adta e 31.10.2015

http://www.paradisverde.ro/daunator/cand-e-momentul-optim-pentru-tratamente-chimice-impotrivagandacului-de-colorado accesat la data de 31.10.2015

10

Aceti ageni patogeni sunt transferai la alimentele aflate pe mese sau toctoare. Ele sunt
capabile s transmit boli atunci cnd vomit, se curate sau pur i simplu se plimba pe
suprafee10.
5.1. Mutele din restaurant
O infestare provocat de mute reprezint un risc serios de igiena i de aceea salubritatea este
esenial n prevenirea unei infestri cu mute n buctria unui restaurant.
Trebuie s se asigure o igien prin pstrarea courilor de gunoi curate, canalizarea i gurile de
scurgere, spaiile de pe blat i toctoarele ar trebui s fie terse n mod regulat. Toate produsele
alimentare trebuie s rmn refrigerate atunci cnd nu sunt utilizate, precum i inerea uilor i a
ferestrelor nchise ct mai mult posibil.
Orificiile de aerisire, uile i ferestrele pot ajuta, de asemenea, pentru a preveni infestarea cu
mute. Uneori ventilatoarele mari, numite perdele de aer sunt eficiente, la pstrarea mutelor n
afara restaurantului6.

Fig. 5.1. Musca de casa

Fig. 5.2. Musca de sticla

6. Molia

Fig. 6.1 Molia maron de cas

10

http://0219662.ro/daunatori/muste/ accesat la data de 31.10.2015

11

Fig.5.3. :Musca de fructe

Speciile de molii cel mai des ntlnite sunt:

Molia finii (Ephestia kuehniella);

Molia maron de cas (Hofmannophila pseudospretella);

Molia Indian de fructe uscate (Plodia interpunctella)7.

6.1.

Molia cenuie a finii

Pot fi gsite pe boabe de cereale, produse finoase, paste, produse de patiserie, nuci, migdale,
semine, psti ale leguminoaselor, ciocolat, cacao, maripan i fructe uscate.
Pentru prevenirea infestarii cu molii trebuie ca, alimetele s fie pstrate la rece, n vase etane i
n locuri uscate, precum si aprovizionarea pe termen scurt .
Alimentele contaminate trebuie imediat aruncate. Dulapurile i cmrile ar trebui curate cu ap
cu oet. Crpturile i cotloanele ascunse, care pot servi drept ascunziuri, s fie uscate cu un
feon cu aer cald. Cldura omoar eventualele ou i omizi. Dac nu sunt eliminate toate stadiile
de evoluie, este posibil o nou invazie.
Alimentele aparent necontaminate trebuie congelate la -18 C timp de o sptmn sau inute o
jumtate de or la cuptor ia 60 C11.

Figura 6.1.2. Molia cenusie a fainii

6.2.

Molia fructelor uscate

Moliile fructelor uscate pot fi gsite n magazii de cereale, supermarketuri, depozite, silozuri,
mori, brutrii precum i n cmrile i dulapurile de alimente din case i apartamente. Pagubele
survin odat cu etapa de hrnire a omizilor i datorit contaminrii alimentelor cu excremente,
produse ale nprlirii i fire de pnz11.
11

http://www.daunatori.info/20/molia-cenusie-a-fainii/ accesat la data de 31.10.2015

12

7. Infectarea crnii de porc cu trichineloz

Trichinela este un vierme minuscul ce triete n muchiul porcului i care poate provoca la om,
prin consumarea de carne de porc o boal parazitara denumit Trichineloza care este
principalul risc al consumului de carne de porc12.
Semne i simptome

7.1.

Diaree, grea in primele zile de la infectare;

Dureri abdominale;
Dureri de cap, tuse, febr, dureri musculare, etc.
Pentru prevenirea infectrii cu trichineloza se recomand gtirea crnii de porc la o
temperatur de 76 grade Celsius, de asemenea, s-a dovedit c prin congelarea crnii timp de
de cel puin 20 de zile, poate fi ucis parazitul11.

Fig.8.1. Trichinella

8. Limaxul cenuiu - dunatorul legumelor

Atac varza, conopida, salat, castraveii, tomatele, ardeii fasolea etc., preferenial localizndu-se
pe frunze la care distruge esuturile dintre nervuri. Dup formarea cpnii verzei, larvele i
adulii ptrund printre frunze, cauznd gelificarea esuturilor i reducerea valorii lor comerciale.

12

http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/carnea-de-porc-beneficii-si-riscuri_5854 accesat la data

de 31.10.2015

13

Pentru prevenire se recomand Mesurol 4G cu administrare pe sol n doz de 3 6 kg/ha, doza

fiind dependenta de gradul de infestare a culturilor13.

Fig. 9.1. Agriolimax agreste - Limaxul cenuiu

9. Paduchele verde al marului

Duntorul ataca n special mrul, dar se semnaleaz i pe alte rozacee, localizndu-se n special pe

partea inferioar a frunzelor din vrful lstarilor, unde neap i sug seva, provocnd rsucirea,
nglbenirea i uscarea frunzelor12.

Fig. 10.1. Aphis pomi - Paduchele verde al marului

9.1.

Viermele mrului

Este un duntor extrem de periculos care produce pagube la mr, pr, gutui, nuc i castan.
Larvele produc rosturi superficiale n pielita fructului n curs de formare sau ptrund n fruct
formnd galerii, hrnindu-se cu pulpa i seminele fructelor.
Aceste galerii sunt umplute cu resturi si excremente ale larvelor, dnd un aspect neplcut
fructelor, depreciind calitatea. Fructele tinere atacate se usuc i cad, cele atacate mai trziu nu se
13

http://www.bp-soroca.md/pdf/Ghidul%20daunatorilor.pdf accesat la data de 31.10.2015

14

pot valorifica superior, i nici nu se pot depozita, deoarece se pot instala diveri ageni
patogeni12.

Fig. 10.1.1 Cydia pomonella - Viermele mrului

10. Omida fructelor

Atac tomatele, ardeii, vinetele, fasolea, bamele, bobul, nutul, etc.ele ptrunznd n interiorul
fructelor, iar, tratamentele de combatere devin practice ineficiente. La tomate, o singur larv
poate ataca toate fructele de pe un racem floral, acestea devenind necomerciale12.

Fig.11.1 Helicoverpa armigera Omida fructelor

11. Viermele cireelor

Aceast insect dezvolta o singur generaie pe an, iernnd c pupa n stratul superficial al
solului din jurul pomilor. Adulii apar de obicei la nceputul lunii mai, iar dup circa dou
sptmni femelele ncep depunerea oulor sub epiderma sau n pulpa, cte unul ntr-un fruct.
Larvele se hrnesc cu pulpa fructelor, ducnd la deprecierea acestora. Soiurile timpurii i cele cu
coacere medie scap de atac, deoarece acesta survine prea trziu, cnd fructele sunt deja
recoltate12.
15

Fig. 12.1. " Rhagoletis ceras - Viermele cireelor

12. Concluzie
n concluzie calitatea produselor alimentare este dat de calitatea nutritiv, igienic, senzorial,
estetic, ct i de gradul acesteia de infestare ce duce la deprecierea produsului din punct de
vedere calitativ. Infestarea produselor alimentare poate fi fcut de diveri duntori n funcie de
sortimentul de produs. Trebuie s se aib n vedere igienizare i pstrarea n locuri optime pentru
a nu duce la dezvoltarea de duntori.

16

Bibliografie

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Constantin Banu, Tratat de stiinta si tehnologia maltului si a berii, Editura Agir, Bucuresti 2000
http://editurauniversitaria.ucv.ro/
http://www.horticultorul.ro/
http://terminatorii.ro/daunatori/
http://www.agir.ro/buletine/338.pdf
http://www.daunatori.info/11/gandacul-fructelor-uscate/
http://www.paradisverde.ro
http://www.scritub.com/medicina/alimentatie-nutritie/COMBATEREA-INSECTELOR-SIACARI102923133.php
9. http://www.bp-soroca.md/pdf/Ghidul%20daunatorilor.pdf
10. http://www.sfatulmedicului.ro
11. http://0219662.ro/daunatori/muste/

17