Partea I Obinerea uleiului de msline

Partea II Mari productori de ulei

Cuprins

Obinerea uleiului de msline

Introducere
Obinerea uleiului de msline
Utilaje folosite la obinerea uleiului de msline
Defecte de fabricatie ale uleiului de masline

Mari productori de ulei la nivel mondial

Introducere
Clasament

Bibliografie

Partea
I:

Obinerea
uleiului de
msline

Introducere

Uleiul de msline este extras din varietatea

Olea europea, mslinul european, originar din
zona bazinului mediteraneean.
n Grecia i Roma Antic, uleiul era folosit la
iluminat, la pregtirea hranei i la vindecarea
rnilor.
n timpurile strvechi, uleiul de msline era
obinut prin strivirea manual a fructelor, n
bazine din piatr.

Obinerea uleiului de
msline

Materia prim utilizat este reprezentat

de msline.
Acestea au culoarea verde n perioada de
cretere i nuane ntunecate de purpuriunegru odat ajunse la maturitate.
De asemenea, se folosesc i materii
auxiliare:
Apa
Solveni de extracie

Obinerea uleiului de
msline

Mslinele se spal pentru a se ndeprta praful

i impuritile.
Mrunirea realizeaz ruperea membranelor i
destrmarea structurii oleo a plasmei celulare,
care conine uleiul.
Se elimin uleiul prin canalele oleo-plasmei sub
form de picturi fine, care sunt reinute la
suprafaa mcinturii sau n capilarele acesteia.
Presarea se face n prese mecanice.

Utilaje folosite la
obinerea uleiului de
msline

Pres de ulei de msline

Defecte de fabricatie
ale uleiului de

masline

Corpuri strine inofensive

Defecte care nu afecteaz pulpa
Defecte care afecteaz pulpa
Defecte produse prin tehnici de
cultur anormale

Partea
aII-a

Mari productori
de ulei la nivel
mondial

Introducere

Cel mai mare productor de

ulei de msline la nivel mondial
este Spania, volumul produciei
n sezonul 2013/2014
devansnd la mare distan
urmtoarele dou clasate, Italia
i Grecia.

Clasament

Clasament

Spania deine supremaia mondial n ceea ce

privete producia uleiului de msline.
n anul 2012, Spania a produs nu mai mult nici mai
puin dect 1.6 miliarde de litri de ulei de msline.
Italia produce, n medie, 665.1 de milioane de litri
de ulei de msline pe an (17.2% din totalul de
producie al uleiului de msline din intreaga lume)
Grecia produce anual 407.2 de milioane de litri de
ulei de msline pe an, iar aceast cantitate
acopera 10.5% din totalul de producie la nivel
mondial.;

Bibliografie

https://www.scribd.com/doc/111666162/Ulei-de-Masline
Banu,C-Tratat de industrie alimentara,tehnologii
alimentare,Editura ASAB,Bucuresti,2009
Barbulescu,G-Merceologia alimentara,Editura Didactica
si Pedagogiga, Bucuresti,2003
Racolta,E-Tehnologii generale in industria
alimentara,Editura Risoprint, Cluj- Napoca,2007
http://topu.ro/top-5-tari-producatoare-a-uleiului-demasline/
http://www.zf.ro/companii/retail-agrobusiness/topulcelor-mai-mari-zece-producatori-de-ulei-de-masline-dinlume-13373297

V mulumim
pentru
atenie!
Pltnea Cristina-AnaMaria

Grb Monica

Grupa