Numele și prenumele:Ciobanu Vasile-Alexandru

Grupa:1404

TEMA 4

Implementarea unui Management al Riscurilor în Puncte Critice de Control (Sistem

HACCP) pentru o bază de recepționare/siloz/depozit produse Agricole
Cultura:Mere
Diagram de Flux

Recoltare

Transport

Receptionare

Calitativa Cantitativa

Sortare

Depozitare

Vanzare
 Metode corective
Cauze de
Riscuri Riscuri (ce se poate face Este sau nu
Etape Riscuri chimice apariție a
fizice biologice pentru a evita PCC
riscurilor
aceste riscuri)
Recoltare Prezenta NU
ramuri
,frunze
etc
Transport Prezenta Transportarea Întocmirea unei DA
Micotoxine anterioara a proceduri
Pesticide unor produse pentru controlul
Metalelor grele ce fac parte din stării de
Substante categoriile de igienă a mijloacelor
chimice risc. de
(carburanti, transport.
lubrifianti,
uleiuri)
Receptionar Contaminarea Prezenta Folosirea Efectuarea DA
e cu produse unort excesiva a analizelor
chimice bacterii produselor microbiologice si a
fitosanitare chimice in analizelor de
procesul de laborator
productie a la receptia
fructelor. materiilor prime si
materiale

Sortare Prezenta Personal Instruirea DA

Agenti de necalificat personalului
curatire si
dezinfectie
prezenti dupa
spalarea
utilajului de
sortare.

Depozitare Prezenta Prezenta agenti Prezenta Personal -Dezinfecatare si DA

praf si de dezinfectie mucegaiur necalificat curatirea spatiilor
alte ramasi dupa un i,agenti -parametrii de depozitare.
impuritat proces de fitopatoge tehnici -Instruirea
i dezinfectare ni deficitari(temp personalului
necorespunzator eratura -Verificarea starii
umiditatea de igiena a spatiilor
aerului) de depozitare

Vanzare NU

Etapa este cea mai importantă pentru a evita contaminarea produselor este reprezentata de depozitare