Laboratoare la Tehnologii si Control in Industria Moraritului.

Laborator 3:Diagrama tehnologica de pregatire (curatire) a graului in moara

Secar
(Secale cereale)

Porumb
(Zea mays)

Gru
(Triticum vulgare)

Orz
(Hordeum vulgare)

Ovz
(Avena sativa)

Orez
(Oryza sativa)

Pregtirea cerealelor pentru mcinare

Compoziia fizic a masei de cereale
Masa de cereale, recepionat la unitile de achiziie i prelucrare, const nu numai din cereala de baz, dar i din alte
culturi, semine de buruieni etc, care intr n categoria impuritilor. Ele sunt clasificate n dou tipuri - impuriti albe i
impuriti negre
Pentru eliminarea partiala a corpurilor straine, cerealele sunt supuse operatiei de precuratire. Aceasta se face pe baza a doua
principii: curatirea dupa marime cuajutorul sitelor si separarea dupa proprietatile aerodinamice cu ajutorul curentilor de aer.
Cantarul automat
Primeste produsul ce trebuie cantarit si il lasa sa treaca mai departe numai in anumitedoze egale si precis determinate
cantitativ. Odata cu cantarirea, aparatul inregistreaza si numarulde cantariri sau cantitatea in kg, cu ajutorul unui inregistrator,
prezentand astfel o situatie exactaasupra cantitatilor de grau ce trec prin el.

Tehnologie si control in
Industria Moraritului

Drd. Ing. Muscalu Gheorghe

Ingineria Sistemelor Biotehnice

2016

Laboratoare la Tehnologii si Control in Industria Moraritului.

Separatorul-aspirator de siloz realizeaza separarea dupa marime cu ajutorul ciururilor,iar separarea dupa insusirile
aerodinamice cu ajutorul curentilor de aer.
Triorul cilindric
Triorul este utilajul care ajuta la pregatirea graului pentru macinis prin separarea impuritatilor cuforma sferica sau apropiata
de acesta, cum sunt: mazarichea, neghina si sparturile sau corpuristraine mai lungi decat bobul de grau (orez, ovaz).
Triorul spiral
Serveste la recuperarea boabelor sanatoase si a sparturilor care trec in masa de corpuristraine, precum si la sortarea diferitelor
grupuri de corpuri straine care se gasesc in amestec.
Principiul de functionare consta in separarea corpurilor straine pe grupe de fractiuni si a boabelor ce se gasesc in amestec, se
face folosind diferenta de greutate specifica si de forma caredetermina rostogolirea lor cu viteze diferite si pe traiectorii diferite.
Separatoarele magnetice
Pentru retinerea impuritatilor feroase din masa de cereale se folosesc magneti permanentisau electromagneti. Aparatele
magnetice lucreaza pe principiul magnetului permanent, sistem potcoava, care creeaza intre polii magnetului un camp
magnetic.Cerealele sunt dirijate prin acest cimp magnetic intr-un strat subtire cu viteza redusa, pentru catoate corpurile feroase sa
poata fi retinute. In cazul magnetilor permanenti, stratul de cerealetrebuie sa fie de 8 - 10 mm.
Separatorul de pietre
Separatorul de pietre combina principiul de separare dupa masa specifica cu separareadupa insusirile aerodinamice ale
particulelor.Acest utilaj este intalnit la noi in versiunea germana NAGEMA.
Separarea are loc datorita deplasarii particulelor pe o suprafata inclinata avandmiscare oscilatorie sau vibratoare, cu parametrii
alesi astfel incat diferitele mase specifice ale particulelor sa le confere acestora directii de deplasare diferite, dar si viteze diferite.
Decojitoarele
Masinile de descojit au ca scop indepartarea prafului aderent pe suprafata bobului sau depus insantuletul acestuia, sa elimine
barbita, sa sfarame si sa indeparteze bulgarasii mici de pamantcare nu au fost separati pana la aceasta faza.
Totodata se desprind si parti din straturile exterioareale invelisului si, partial, embrionul.
Descojirea primara se realizeaza cu ajutorul descojitorului Eureka montat inainteamasinii de spalat, iar praful rezultat prin
descojire este un praf negru nefurajer.
Descojirea secundara se realizeaza cu ajutorul descojitorului cu manta abraziva si smirghel. Aceasta se monteaza dupa masina
de spalat, iar praful rezultat dupa descojire este un praf alb cu valoare furajera.
Aparate de umectat
Aceste aparate sunt folosite pentru conditionarea fainii si sunt amplasate in curatatoria alba. Umectarea cerealelor se face in mod
obisnuit prin trei procedee:
- primul procedeu foloseste masina de spalat;
- al doilea procedeu este cel in care se foloseste aparatul de umectat simplu sau cu cupe ; - al treilea procedeu este cel in care se
foloseste pulverizarea apei.
Impuritile negre din gru i secar sunt constituite din:
- Cernutul sitei cu orificii circulare de 1 mm diametru. Aceast fraciune include corpuri minerale (pmnt,
pietricele, praf); semine de buruieni i de plante cultivate, care nu fac parte din categoria impuritilor albe;impuriti
organice (resturi de coceni i spice, frunze, pleav, ariste, paie etc); boabe atacate de duntori de hambar i afectate de
aciunea negativ a microflorei; boabe itave;
- Impuriti minerale - particule de pmnt, nisip, buci de zgur i pietre. Aceast fraciune fiind prezent n cereale
contribuie la uzura naintat a organelor de lucru a utilajelor, iar prezena acesteia n produsele finite apare ca un scrnet la
masticaie, ceea ce face ca produsele s fie de calitate inferioar. De aceea, n curtoria morii aceast fraciune trebuie
complet separat. In cerealele recepionate de silozuri procentul de impuriti minerale nu trebuie s depeasc 0,3%, dintre
care pietre 0,1%, zgur 0,05%;
-Semine de buruieni (neghin, mzriche). In majoritatea cazurilor seminele de buruieni se maturizeaz deplin mai
trziu dect grul i secara. De aceea, la recoltarea cerealelor seminele de buruieni au un coninut de umiditate cu 10 - 20% mai

Tehnologie si control in
Industria Moraritului

Drd. Ing. Muscalu Gheorghe

Ingineria Sistemelor Biotehnice

2016

Laboratoare la Tehnologii si Control in Industria Moraritului.

mare dect cerealele. Astfel, ele au o activitate respiratorie mare i reprezint un mediu favorabil pentru dezvoltarea
microorganismelor i duntorilor, ceea ce n condiii de depozitare necorespunztoare poate aduce la declanarea procesului
de autoaprindere a cerealelor;
-Impuriti organice. Pe aceste impuriti se acumuleaz o cantitate mare de praf de origine mineral i organic, i
microorganisme;
- Boabe de gru i secar total afectate (mucegite, putrezite, calcinate, prjite), cu endosperm de culoare
cafenie pn la negru Aceste boabe pot s conin substane cu un gust i miros neplcut i substane toxice. Prezena acestor
boabe reprezint cauza alterrii calitii cerealelor depozitate i reducerii valorii alimentare a produselor finite;
- Impuriti vtmtoare. Aceasta fraciune se clasific n:
ciuperci, care provoac tciunele la cereale; impuriti de origine animal (formaiuni ntunecate ce se conin n
spic, semine de buruieni otrvitoare - grul prepeliei, zzania, mutarul slbatic , ridichea slbatic), scaiul
slbatic, etc
- -Impuritile albe n masa de gru sunt constituite din:
- boabe sparte i atacate de duntorii de depozit, indiferent de caracterul i dimensiunile defeciunii;
- boabe de gru strivite i nedezvoltate (itave); prezena acestora micoreaz extracia i calitatea produselor finite;
- boabe de gru ncolite, cu radicula ieit n exterior sau cu radicula pierdut, cu culoarea modificat a nveliurilor; aceste
boabe se pstreaz greu i posed nsuiri tehnologice inferioare;
- boabe de gru autoaprinse sau mucegite; au culoarea modificat a nveliurilor;
- boabe de gru prjite ca urmare a uscrii incorecte n usctor;
- boabe de gru umflate la uscare; se caracterizeaz printr-un volum mare a boabelor, prin culoarea modificat a nveliurilor
i fisurarea endospermului;
- boabe verzi de gru, care nu s-au maturizat complet (cazul recoltrii timpurii); se caracterizeaz printr-un coninut nalt de
substane hidrosolubile i nsuiri tehnologice inferioare;
- boabe de gru degerate;
- boabe de secar i orz ntregi sau sparte, dar care dup caracterul defeciunilor nu intr n categoria impuritilor negre;
dup compoziia chimic i posibilitile de utilizare aceste culturi sunt apropiate de gru i ? ntr-un procent oarecare, pot s
rmn n masa de gru.
Impuritile metalice apar ntmpltor n masa de boabe, fiind formate din achii metalice, uruburi, aibe, piulie desprinse n
timpul transportrii sau procesrii cerealelor.

Fluxul tehnologic al curirii cerealelor n mori

Prezena impuritilor n gru are un rol defavorabil asupra indicilor de morarit i panificaie, care poate conduce la:
creterea cenuii n fin;
nchiderea culorii finii;
alterarea mirosului i gustului finii;
pierderea puterii de fermentare a aluatului;
scderea valorii alimentare a fainii;
pericolul de intoxicaii (prezena neghinei i altor buruieni vtmtoare, resturi de roztoare, micotoxine etc).

De aceea, grul, nainte de a fi transformat n fain, trebuie supus unei atente curiri, n vederea eliminrii ct mai complete
a impuritilor. Cea mai bun schem tehnologic de mcini, cele mai eficiente i performante utilaje nu vor putea asigura
fabricarea fainii calitative, dac n secia de mcini a morii, la primul pasaj de rotuire, se vor dirija cereale necurate i
necondiionate. Totodat, trebuie de menionat c, pentru obinerea fainii calitative, trebuie prelucrat numai gru, care, dup
recoltare, a fost uscat la temperaturi care nu au afectat calitatea glutenului i care a fost pstrat la umiditatea de pn la 14%, fr
manifestarea fenomenului de autoncingere.
Curirea cerealelor de impuriti i condiionarea acestora se desfoar n curtorie care este parte component a morii.
Pentru funcionarea fr ntrerupere a morii, curtoria trebuie s aib o capacitate mai mare cu 10...20% dect capacitatea
seciei de mcini. Curtoria morii este format din curtoria neagr i cea alb.
In cadrul curtoriei negre, din grul supus prelucrrii se separ impuritile strine - praful mineral, pmntul,
nisipul, pietriul, pleava, resturile de paie, seminele degradate, seminele de buruieni i seminele de alte culturi (orz, hric,
ovz, porumb, neghin, zzanie,mutar slbatic, ridiche slbatic, grul prepeliei,). n curtoria alb se desfoar
condiionarea (tratamentul cu ap) i prelucrarea suprafeei (nveliului) boabelor de gru la descojitoare, separarea complet
a impuritilor din masa de boabe.

Tehnologie si control in
Industria Moraritului

Drd. Ing. Muscalu Gheorghe

Ingineria Sistemelor Biotehnice

2016

Laboratoare la Tehnologii si Control in Industria Moraritului.

Procesul tehnologic trebuie s permit cntrirea tuturor produselor extrase (deeuri, tr, produse finite), iar
nregistrrile tuturor cntarelor s fie colectate n calculatorul de extracie, care asigur o informare permanent a
managementului n ceea ce privete fluxul de produse i rezultatele mciniului. Aceasta este o premis sigur n conducerea
optim a produciei, ceea ce nseamn luarea deciziilor oportune la timp. Calculatorul de extracie permite culegerea
informaiei privind capacitatea i extracia la valori momentane, de schimb, pe zi, sptmn, lun; informaia poate fi expus
pe monitor sau imprimat.
Procesul de curire a grului poate decurge eficient numai n cazul dac, iniial, n masa de gru, intrata n curtorie,
coninutul de impuriti negre nu depete 2%, inclusiv corpuri vtmtoare maximum 0,2% i boabe defectate 1%, impuriti
albe - 5%, inclusiv boabe germinate maximum 3%. Totodat, cantitatea de boabe atacate de fuzarioz nu trebuie s
depeasc 1%; n acest caz coninutul de micotoxine nu va depi 1 mg n 1 kg de cereale. La ieire din curtorie coninutul
impuritilor negre n gru nu trebuie s depeasc 0,4%, dintre care neghin pn la 0,1%, impuriti vtmtoare pn la
0,05% (inclusiv mutar slbatic pn Ia 0,04%), coninutul de boabe cu fuzarioz 0,3%, iar coninutul de impuriti albe - 3,0%.

Procedee i utilaje pentru curirea masei de cereale n mori

Tehnologie si control in
Industria Moraritului

Drd. Ing. Muscalu Gheorghe

Ingineria Sistemelor Biotehnice

2016

Laboratoare la Tehnologii si Control in Industria Moraritului.

Procesul de curire i sortare a masei de cereale se bazeaz pe diferenierea proprietilor fizico-mecanice ale boabelor din
cultura de baz i ale componentelor strine. Principalele proprieti care stau la baza separrii componentelor din amestecul de
cereale sunt:
proprietile aerodinamice
dimensiunile de baz (lungime, lime, grosime, diametru)
forma i coeficientul de frecare a suprafeelor componentelor
nsuiri magnetice
Diferenierea componentelor care au limi diferite, se face cu ajutorul suprafeelor prevzute cu ochiuri circulare. Acelai tip de
suprafee se utilizeaz i la separarea componentelor cu diametre diferite.
Forma i starea suprafeei boabelor, caracterizate prin diverse valori ale coeficientului de frecare, sunt proprieti ce pot imprima
traiectorii diferite, dac se utilizeaz suprafee nclinate fixe sau antrenate caracterizate de o anumit rugozitate.
Impuritile feroase pot fi extrase prin fixarea pe traseul de curgere a boabelor a unui electromagnet sau a unui magnet permanent .
Pneumoseparatoare
Pneumoseparatoarele fac parte din categoria separatoarelor, care au la baza funcionrii lor diferenele de proprieti
aerodinamice ale cerealelor i impuritile uoare (coji, paie, boabe nedezvoltate, boabe itave, pleav, fragmente de spic, praf
ctc.) existente n masa de boabe. Se utilizeaz la morile care folosesc transportul pneumatic al produselor.

Viteza optim a curentului de aer la intrarea n separator este de 18 22 m/s, iar viteza aerului necesar pentru separarea
impuritilor uoare este de 5,5 6,5 m/s.

Cu ct diferena dintre vitezele de plutire a dou componente ce formeaz un amestec este mai mare, cu att mai uor i mai
eficient acestea se vor separa

Tehnologie si control in
Industria Moraritului

Drd. Ing. Muscalu Gheorghe

Ingineria Sistemelor Biotehnice

2016

Laboratoare la Tehnologii si Control in Industria Moraritului.

Separatorul aspirator

Elementele de proiectare a acestor utilaje, vizeaz determinarea urmtorilor parametri:

1. adoptarea vitezei curentului de aer din canalele de antrenare a particulelor uoare i corespunztor camerelor de
sedimentare n funcie de viteza critic
2. calculul sarcinii de alimentare cu material din fiecare canal de separare
3. calculul dimensiunilor seciunii canalelor
4. calculul debitului de aer al fiecrui canal precum i debitul de aer total al ventilatorului
5. adoptarea dimensiunile orificiilor de cernere a sitelor n funcie mrimea componentelor care se separ
6. adoptarea unghiurilor de nclinare a sitelor
7. calculul regimul cinematic de antrenare a sitelor pentru a avea micare relativ fr desprindere (frecven,
amplitudine, turaie)
8. puterea motorului de antrenare a sitelor, transportoarelor melcate si al ventilatorului

Tehnologie si control in
Industria Moraritului

Drd. Ing. Muscalu Gheorghe

Ingineria Sistemelor Biotehnice

2016