COMPOZIȚIA

CHIMICĂ A FLORII-
SOARELUI ȘI
CONSECINȚELE
ACESTEIA ASUPRA
DEPOZITĂRII
STUDENT: STOICA ANTONETA
GRUPA:1405
COMPOZITIA CHIMICA A
SEMINTELOR DE FLOAREA
SOARELUI
Achenele de floarea soarelui se
caracterizeaza printr-un continut ridicat de
ulei, limitele actuale fiind cuprinse intre 40
si 54%. In conditii bune de vegetatie,
hibrizii actuali au un continut de ulei de
cca. 50%.Continutul boabelor de floarea-
soarelui in proteine variaza intre 15-22%
din substanta uscata.

2
CONTINUTUL
ULEUIULUI IN
ACIZI GRASI
 Uleiul de floarea soarelui este alcatuit
din trigliceride(98-99%) si alte
substanre denumite si componente
minore, reprezentate de fosfolipide,
tocoferoli, fitosteroli, glicolipide,
compusi fenolici, ceara, acizi grasi
liberi.
 Uleiul de floarea-soarelui contine acizi
grasi cu un numar de atomi de carbon
cuprins intre 16 si 24 si anume: acizi
grasi saturati: acid palmitic, acid
stearic, acid arahidic, acid behenic,
acid lignoceric si aciz nesaturati,
respectiv: acid oleic, acid linoleic si
acid linolenic.

3
 Proteina specifica florii-soarelui este
helianthinina(61,7-67,7% din continutul
total de proteina) si albumina, care
reprezinta 21,5-24,2%. In cantitate mai
mica se gaseste oleosina, care reprezinta
2-8% din continutul total de proteina.
Proteina din boabele de floarea-soarelui
este bogata in aminoacizii: acid
glutamic, arginina, leucina, acid aspartic
si metionina dar este deficitara in
cistina, lizina si triptofan.

4
DEPOZITARE
 Metodele de depozitare pot fi:

• la temperaturi mici, metodă care impune o aerisire corespunzătoare prin pardoseală;

• prin deshidrofrigerare, proces care implică răcirea bruscă și reducerea umidității prin contact cu aerul
rece;
• prin aerare naturală activă (însilozare), în spații închise și cu ajutorul instalațiilor de ventilare
specifice.
 Scăderea calității semințelor de floarea-soarelui în timpul depozitării, poate fi din cauza distribuției
neuniforme a semințelor individuale. Umiditatea ridicată apare din următoarele motive: semințe
insuficient maturate, temperatură variabilă, apariția unor organisme patogene.
 O sursă importantă pentru conservarea calității semințelor este conținutul acidului inițial al uleiului
din semințe. Cele mai rezistente la depozitare sunt semințele de floarea soarelui, având o cantitate de
ulei acid de până la 1 mg KOH.
 Deoarece conținutul mediu de umiditate al semințelor de floarea-soarelui este de 14-15%, atunci
practic toată floarea-soarelui recoltată trebuie uscată imediat.
 Cu toate acestea, atunci când cantități mari de floarea-soarelui umede și brute sunt primite într-un
timp scurt, nu este întotdeauna posibil să se usuce într-un flux. În acest sens, este recomandabil să se
utilizeze diverse modalități de creștere a rezistenței semințelor de floarea-soarelui proaspăt recoltate.
 În mod temporar, înainte de uscare, este posibilă păstrarea semințelor de floarea-soarelui cu umiditate
de până la 13% la temperatura mediului ambiant de până la 10°C. Floarea-soarelui cu umiditate mai
mare de 13% nu este supusă depozitării, trebuie să fie uscată și apoi răcită într-un flux.
 Durata de depozitare în astfel de condiții este 3-6 luni, cu condiția ca semințele să fie păstrate la o
temperatură în primele 15 zile de depozitare a fost redusă la 10°C