OLEAGINOASE

1. Generalităţi

Plantele oleaginoase acumulează grăsimi (uleiuri) în

semințe sau fructe sub formă de substanţe de rezervă.

Acestea pot fi:

- anuale, ierboase (floarea-soarelui, rapiţa, ricinul, inul
pt. ulei, soia, arahidele etc.)
- perene, arborescente (măslinul, palmierul de ulei etc.).
Importanţă

În România sunt importante:

- floarea-soarelui (ulei semisicativ, alimentar)

- rapiţa (ulei semisicativ, alimentar şi industrial)
- soia (ulei semisicativ, alimentar)
 Uleiurile vegetale sunt importante în alimentaţie,
datorită valorii calorice ridicate, a gustului plăcut, a
conţinutului de vitamine liposolubile (A, D, E, K).

Uleiurile vegetale au acţiune favorabilă asupra

sănătăţii umane îndeosebi asupra scăderii conţinutului de
colesterol din sânge şi a reducerii incidenţei bolilor
cardiovasculare.

În industria alimentară, uleiurile vegetale au utilizare

largă la fabricarea conservelor şi margarinei.
• În industrie se folosesc:
• la fabricarea săpunurilor, a lacurilor, vopselelor,
linoleumului, fibrelor sintetice
• ca lubrifianţi în metalurgie, în industria pielăriei,
• la obţinerea culorilor pentru pictură, a cernelurilor
tipografice,
• în cosmetică şi industria farmaceutică etc.
• Unele uleiuri (rapiţă, soia, floarea-soarelui etc.) se
pot folosi ca bio-carburanţi pentru motoarele Diesel.
• Turtele şi şroturile, constituie nutreţuri concentrate
valoroase pentru creşterea animalelor, fiind bogate
în proteină (30-55%), extractive neazotate, grăsimi
şi vitamine.

• La unele plante, din turtele rămase după extragerea

uleiului la rece se prepară halvaua şi alte produse de
cofetărie.
 Indicele de iod reprezintă cantitatea de iod (g) fixat
de 100 g ulei, fiind diferit în funcţie de specie.

În alimentaţia omului, sunt apreciate uleiurile cu

indicele de iod mic, iar în industria lacurilor şi vopselelor
sunt valoroase, cele sicative, cu indicele iodic mare.

Grăsimile sau lipidele sunt esteri ai acizilor graşi cu

glicerina, având molecula formată din carbon (75-79%),
hidrogen (11-13%) şi oxigen (10-12%).

Acizii graşi prezenţi în grăsimile vegetale pot fi

saturaţi (palmitic şi stearic) şi nesaturaţi (oleic, linoleic).
 Clasificarea uleiurilor vegetale după indicele iod
Cultura Indicele de iod Categoria ulei
Perila 181–206
Lalemanţia 162–203 Sicative
In 168–192 (i. de iod > 140 )
Cânepă 140–169
Floarea–soarelui 119–144
Soia 107–137
Şofrănel 115–155 Semisicative
Susan 103–112 (i. de iod 100-140)
Bumbac 101–117
Rapiţă 94–112
Arahide 90–103
Nesicative
Ricin 81–86
(i. de iod < 100 )
Măslin 78–95
 Conţinutul de ulei şi proteine (% din s.u.)
în seminţele câtorva plante oleaginoase

Specia Ulei Proteine

Floarea–soarelui 51 16
In pt. ulei 46,5 23,5
Rapiţă 46 24
Ricin 52 17,5
Arahide 54,5 26
• Plantele oleaginoase sunt importante şi din punct de
vedere agrotehnic.
• Unele dintre ele se recoltează devreme (rapiţa), iar
altele sunt prăşitoare (floarea -soarelui) ce lasă
terenul curat de buruieni, fiind bune premergătoare
pentru cerealele de toamnă.