Care alimente contin amidon?

Amidonul este o substan organic ce se gsete n seminele, fructele i tuberculii plantelor i care se foloseste n industria alimentar sau chimic.

Din punct de vedere al compoziiei chimice, amidonul este un amestec, format din 2 polizaharide: amilopectin i amiloz, care difer ntre ele prin structur i reactivitate.

Amidonul se formeaz n plante , fiind o surs important de glucide pentru animale.

Are o structur amorf, insolubil n ap, dei la contact cu apa acesta se umfl. La recunoaterea amidonului se folosete iodul: la contact cu acesta, amidonul d o culoare violet nchis la rece

Materiale necesare

Eprubete Stativ Pipet Soluie de iod n iodur de potasiu Ap Soluie de amidon

Banana

cartof

paine

strugure

rosie

ceapa

mar

mandarina

paste

biscuiti

oua

Carne pui

varza

Malai

Carne de Peste

Etapele experimentului:
1. Se numeroteaza eprubetele i se aseaza pe stativ.

2. Se umple 1/3 din fiecare eprubet cu alimente.

3. Se adauga cu pipeta n fiecare eprubet cte 5 picturi de soluie de iod. 4. Se observa culoarea: violet inchis - indic prezena amidonului. 5. Se noteaza alimentele care s-au colorat n nuane mai mult sau mai puin intense de violet.

Malai-continut scazut de amidon

Rosii-continut mediu de amidon

Paine Neptun-continut mare de amidon

Albus ou crud-continut scazut de amidon

Varza-continut scazut de amidon

Biscuti-continut mare de amidon

Taitei-continut mare de amidon

Cartof fiert-continut mare de amidon

Strugure-continut scazut de amidon

Cartof crud-continut mare de amidon

Carne fiarta-nu contine amidon

Paine-continut mare de amidon

Cereale-continut mare de amidon

Carne de pui cruda-nu contine amidon

Banana-continut scazut de amidon

Albus de ou fiert-nu contine amidon

Mandarina-nu contine amidon

Galbenus crud-nu contine amidon

Mar-nu contine amidon

Peste fiert-continut mediu de amidon

Peste crud-continut scazut de amidon

Galbenus ou fiert-nu contine amidon

Coaja de mandarina-nu contine amidon

Ceapa-continut scazut de amidon

Soluia de amidon capt o coloraie de la albastru-violet pn la NEGRU.

De reinut!
Dac se pun cteva picturi de soluie I + Kl pe un aliment i apare o coloraie albastru-violet pn la negru, se poate spune c alimentul conine amidon.

Concluzie:

Alimentele care au continut mare de amidon sunt: pastele, pestele, painea, rosiile, biscuitii, cerealele si cartoful.

Abibula Bilghe Bic Georgiana Sorina Curtamet Aiser Faliboga Elena Srbu Georgiana