Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Obtinerea si caracterizarea
si de fierbere = 228
( cu descompunere). Are o
si 3,8g % la 100
), dar mai
).
Structura chimica:
CH3-CH=CH-CH=CH-COOK
Industrial se obtine prin tratarea acidului sorbic cu hidroxid sau carbonat de
potasiu.
Se prezinta sub forma de pudra cristalina alba care nu-si modifica culoarea
dupa 90 minute de incalzire la 105 .
Are temperature de topire 133-135 , iar solubilitatea sa in apa la 25
este
1380g/l.
Eficacitatea formei active este 74,6%, iar pKa = 4,8.
Aditivul alimentar trebuie sa contina minimum 99% substanta active
raportata la substanta uscata, aldehide max. 0,1% exprimate in formaldehida,
pierderile la deshidratare de max. 1% ( la 105
1% exprimata in acid ascorbic.
Structura chimica:
CH3-CH=CH-CH=CH-COO
CH3-CH=CH-CH=CH-COO
Industrial se obtine prin tratarea acidului sorbic cu hidroxid de calciu. Se
prezinta sub forma de pudra fina, alba, cristalina, care nu-si modifica culoarea
dupa 90 minute de incalzire la 105 .
Are punctual de topire 133-135
scazut de calorii sau fara zahar, precum si in alte paste tartinabile pe baza de
fructe 1000 mg/kg ameste de Sa+Ba.
De asemenea, in fructe si legume zaharisite, cristalizate sau glasate in doza de
1000 mg/kg amestec de Sa+Ba, in fructe uscate 1000 mg/kg Sa, in preparate din
fructe si legume, inclusive sosuri pe baza de fructe, exclusic piure, spume,
compot, salate si produse similar in conserva in doza de 1000 mg/kg Sa.
In legume conservate in otet, saramura sau ulei ( exclusive de masline) se
adauga in doza de 2000 mg/kg amestec de Sa+Ba, in aluat de catofi si felii de
catofi prajite, in doza de 2000 mg/kg Sa, in masline si preparate pe baza de
masline 1000 mg/kg Sa si 1000 mg/kg amestec de Sa+Ba, in invelisuri din aspic
ale preparatelor din carne ( preparate, tratate sau uscate) 1000 mg/kg amestec de
Sa+Ba, in pateu 1000 mg/kg amestec Sa+Ba.
In tratamentele superficial ale produselor din carne uscate se utilizeaza doze
qs din cele trei grupe de aditivi: Sa, Ba si PHB.
In produse din peste semiconservate, inclusive produse din icre de peste, 200
mg/kg Sa+Ba, in peste sarat uscat, 200 mg/kg Sa+Ba, in creveti preparati 2000
mg/kg Sa+Ba, in branza preambalata bucati 1000 mg/kg Sa, in branza proaspata
1000 mg/kg Sa, in branza topita 2000 mg/kg Sa, in branza in coaja si branza cu
adios de produse alimentare 1000 mg/kg Sa, in deserturi pe baza de produse
lactate netratate termic 300 mg/kg amestec Sa+Ba, in laptele coagulat 1000
mg/kg Sa, in ou lichid ( albus, galbenus sau ou intreg) 5000 mg/kg amestec
Sa+Ba.
Aditivul mai este folosit la produse din oua deshidratate concentrate,
refrigerate si congelate in doza de 1000 mg/kg Sa, in paine feliata preambalata si
Necesitatea
ceto-glutarazei, a fumarazei si
Risc