COLEGIUL TEHNIC DE INDUSTRIE ALIMENTAR DUMITRU MOOC BUCURETI

PROIECT
CALIFICARE : TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE

INDRUMTOR: Prof. NEACU GABRIELA

Eleva: Soare Lavinia Ecaterina CLASA A XII-A C

IUNIE 2010 BUCURETI

DETERMINAREA ACIDITII PENTRU FINA ALB I NEAGR

CUPRINS

Argument.....................................................................................................................4 Capitolul I Caracterizarea general a f inii.................................................................5 1.1. nsuirile tehnologice ale finii..................................................................5 Capitolul II Procesul tehnologic de obinere a finii...................................................6 2.1. Schema tehnologic de obinere a finii.....................................................6 2.2. Operaiile tehnologice de obinere a f inii..................................................7 2.3. Norme tehnice de protecie i securitate a muncii secia de producere a finii ...............................................................................8 2.4. Rolul acizilor i substanelor cu caracter acid din fin.............................9 2.5. Caracteristici senzoriale i fizico-chimice a finii......................................9 Capitolul III Metode de analiz ..................................................................................11 3.1. Clasificare ..................................................................................................11 3.2. Principiul metodei.......................................................................................11 3.3. Aparatur, instrumente i reactivi...............................................................11 3.4. Mod de lucru...............................................................................................11 3.5. Calculul i exprimarea rezultatului.............................................................11 3.6. Repetabilitate..............................................................................................12 3.7. Norme de securitate i sntate a muncii n laborator................................12 Capitolul IV Concluzii i interpretri..........................................................................15 Bibliografie .................................................................................................................18 Anexe ..........................................................................................................................19

Argument

Am ales acest proiect deoarece fina este considerat un aliment valoros n industria alimentar. Fina este principala materie prim folosit la fabricarea pastelor finoase. Ea rezult prin mcinarea grului, n diferite variante de extracie. Fina obinut prin mcinare este un amestec de particule de diferite mrimi i compoziie chimic: - particule de protein, care reprezint fragmente ale matricei proteice a celulelor de endosperm cu dimensiuni ce nu dep esc 20 m; proporia lor n fin este de maxim 5-8%; - granule mici de amidon, cu dimensiuni sub 20 m i fragmente de celule de endosperm care i pstreaz intact matricea proteic n care sunt incluse granulele de amidon; - n fina integral se gasesc i fragmente ale celulelor pericarpului i perispermului, precum i fragmente de germene sub form de particule mari. Raportul cantitativ al acestor componente variaz n limite largi, n funcie de tipul finii, coninutul de proteine al bobului i intensitatea aciunilor mecanice din timpul mcinrii. Fina de gru este format din ap, care reprezint 13- 15 % din masa sa, i substan uscat, care cuprinde proteine, glucide, lipide, substane minerale, vitamine, pigmeni, enzime. Lrgirea permanent a sortimentaiei, concomitent cu progresul n tehnologia de fabricare a multiplelor produse, impune utilizarea de finuri cu nsuiri fizico-chimice i tehnologice difereniate. Calitatea finii devine n prezent una din problemele fundamentale pentru industria panificaiei i produselor finoase. Aceasta deoarece mecanizarea avansat i, mai ales, automatizarea proceselor tehnologice nu permit modificarea cu uurin a parametrilor de lucru stabilii. Drept urmare, pentru obinerea produselor de bun calitate, n condiii economice superioare, fina trebuie s aib nsuiri ct mai constante i corespunztoare cerinelor de fabricaie a fiecrui sortiment sau grup de produse.

Capitolul I Caracterizarea general a finii

Fina reprezint o materie principal utilizat la obinerea pinii, a produselor de patiserie i a produselor finoase. La unele sortimente se poate aduga ca i adaos, adic la fina de secar. Fina se obine prin mcinarea boabelor de gru, astfel nct, masa rezultat reprezint un complex de componente chimice i biochimice asemntoare miezului de gru. Fiecare dintre componentele care alctuiesc masa de fin are o anumit influen asupra nsuirilor fizice i chimice ale acestuia, ca n final, aceste nsuiri s se manifeste n pricesul de panificaie. La fabricarea produselor de panificaie se utilizeaz trei sortimente de fin stabilite, n funcie de culoarea i aspectul fiecrui sortiment. Fiecare sortiment corespunde unui anumit tip (reprezentnd coninutul maxim n cenu, respectiv substanele minerale ale finii multiplicat cu 1000) i se poate defini ca fiind gradul de extracie. Conform standardului asocierea dintre sortimentul de fin i tipul finii este urmtoarea: Fina Tipul finii Alb 480 Semialb 780 Neagr 1300

De menionat este faptul c utilizarea pe cale industrial a finurilor de un tip mai redus, ori de extracie mai mic, respectiv un coninut inferior n tre, asigur obinerea produselor de calitate superioar, mai ales n cazul fabricrii pe linii cu mecanizare avansat. Produsele de panificaie de calitate superioar se obin din finuri de extracie mic ce provine din gru comun. Pastele finoase de cea mai bun calitate se fabric din fin provenita prin mcinarea grului dur .

1.1. nsuirile tehnologice ale finii

Caracteristicile fizice i chimice ale finii determin doar o parte din calitatea ei, deoarece fina posed i alte tipuri de nsuiri, i anume nsuiri de panificaie. nsuirile tehnologice (numite i nsuiri de panificaie) ale finii utilizate la obinerea produselor de panificaie ofer o imagine asupra comportrii acesteia n procesul de fabricaie. Aceste nsuiri se refer la: - puterea finii (nsuirea de a forma aluat cu anumite proprieti reologice, adic elastico plastice) - capacitatea de hidratare (de a absorbi ap) pentru formarea aluatului de consisten normal - capacitatea de a forma i de a reine gazele de fermentaie

Capitolul II Procesul tehnologic de obinere a finii

Unitile de morrit, indiferent c fabric fin de gru, de secar sau mlai, c sunt de mic, medie sau mare capacitate sunt alc tuite din secii n care se desfoar operaii distincte. n ordinea desfurrii procesului tehnologic, acestea sunt: silozul de cereale; secia de curire i condiionare; moara propriu-zis; secia de omogenizare; seciile ambalare i depozitare; laboratorul de analize fizico-chimice; secia de ntreinere i reparaii; conducerea tehnico-economic a unitii.

2.1. Schema tehnologic de fabricare a fainii

GRU

RECEPIA CANTITATIV I CALITATIV PRECURIREA

CURTORIE separarea corpurilor strine decojire condiionare MCINARE sfrmare sortare-cernere curire produse intermediare mcinare griuri cernere OMOGENIZARE FIN

AMBALARE SACI

DEPOZITARE SACI VRAC 6

2.2. Operaii tehnologice de obinere a finii

Recepia calitativ i cantitativ Prin recepie se nelege luarea n primire a materiilor prime pe baza verificrii lor cantitative i calitative. Recepia cantitativ- prin recepia cantitativ se nelege luarea n primire a cerealelor prin verificarea cantitii. Recepia calitativ- prin recepia calitativ se nelege luarea n primire a cerealelor prin verificarea calitii acestora.. Precurirea Pentru a reduce efectele negative cerealele se supun unei operaii de curire parial. Aceasta poart numele de precurire deoarece cantitatea eliminat n aceast etap nu depete 20-25 %. Curtoria: Procesul de pregtire a cerealelor pentru mcini se realizeaz n secia curtorie i cuprinde urmtoarele operaii: separarea corpurilor strine din masa de cereale; decojirea i condiionarea cerealelor. Aceste operaii au ca scop aducerea cerealelor ntr-o stare optim, favorabil procesului de mcini. Separarea corpurilor strine Separare corpurilor strine aderente pe bob- se face cu ajutorul apei prin operaia de splare. Sp larea cerealelor are ca scop: ndep rtarea pietricelelor i bulgrilor de pmnt, ndep rtarea corpurilor uoare, pleava, realizarea umectrii uniforme a cerealelor, ceea ce duce la schimbarea nsuirilor de mcinare. Decojirea- prelucrarea nveliului boabelor de cereale este un proces complex. Scopul prelucrrii nveliului const n : -desprinderea i ndeprtarea straturilor exterioare ale bobului i anume a nveliului pericarpic; -desprinderea i ndeprtarea impuritilor aderente pe suprafaa boabelor -desprinderea i ndeprtarea brbiei bobului de gru; Deci prelucrarea nveliului completeaz procesul de eliminare a corpurilor strine cu maina de splat. Operaia de prelucrare a suprafeei bobului poart numele de decojire-periere. Condiionarea cerealelor Prin condiionare se nelege tratarea grului cu ap sau combinat ap i cldur n vederea uurrii procesului de mcini. Scopul condiionrii: -modificarea nsuirilor- structurale ale bobului pentru ca s se obin cea mai bun eficien de mcini. -modificarea nsuirilor de panificaie ale grului n sensul mbuntirii glutenului. Principalul obiectiv al conditionrii este de a asigura o umiditate optim. Mcinare Prin mcinare se urmrete s se distrug integritatea fiecrui bob de cereale (s se sfrme) pentru a se separa apoi particulele de endosperm, de nveli dup care acestea s fie transformate prin zdrobire n particule fine de fin. Sortare - cernere: n procesul de sortare prin cernere a amestecului de sfrimturi, se separ fraciunile de refuzuri prezentate de particule mari care au un mare procent de nveli nedesfcut dup particulele de endosperm fa de fin. Curirea produselor intermediare: procesul de curtire a griurilor este o operaie foarte important. In timpul curirii particulelor de tre i granulule de endosperm cu anumite p rti de 7

nveli aderent sunt separate de masa de granule curate de endosperm nainte de a le trimite la mcinare. Mcinarea griurilor urmrete transformarea produselor intermediare n fin prin prelucrarea particulelor de endosperm. Cernerea se aplic dupa fiecare operaie de sfrmare i mcinare. In procesul de cernere cel mai important lucru este ca produsele cernute s fie riguros grupate, att calitativ ct i cantitativ. Omogenizare fin Fina obinut ajunge n transportorul colector de fin unde se face un amestec grosier. Ambalarea finii Ambalarea finii se face n saci de iut cu masa de 50-80kg. Dup umplere sacul se cntrete iar apoi se coase la gur i se eticheteaz. Depozitarea finii Depozitarea finii se face n 2 moduri: -ambalat n saci sau n vrac. Pentru asigurarea conservrii finii n bune condiii sunt stabilite norme precise de depozitare.

2.3. Norme tehnice de protecie i securitate a muncii secia de producere a finii

Msurile de protecia muncii au n obiectiv i asigurarea condiiilor de securitate pentru prevenirea exploziilor ntruct praful de cereale n prezena aerului i n anumite proporii constituie un amestec exploziv. La depozitele de cereale cile de acces la etaje prezint posibiliti de accidentare. De aceea ele trebuie meninute n bun stare i prevzute cu balustrade. Utilajele pentru transportul cerealelor pe vertical sau orizontal pot genera accidentarea personalului muncitor n cazul cnd nu se respect prevederile privind normele de protecie a muncii din cap I-B. Astfel, elevatoarele vor avea n dotare pentru gurile de alimentare, dispozitivele de protejare necesare, iar la transportoarele elicoidale, capacele de protecie ale locaului unde funcioneaz melcul, n afar de gradul de robutete necesar, trebuie bine fixate, pentru a impiedica ptrunderea ntmpltoare a piciorului de melc. Se interzice circulaia, aezarea sau sprijinirea de benzile transportoare n timpul funcionrii. Se va evita focul, orice surs de scntei sau fumatul n depozite. La seciile de pregtire a cerealelor pentru mcinare se va evita desfacerea capacelor de la gurile de vizitare n timpul funcionrii utilajelor. Trebuie evitate i eventualele alunecri, n care scop se va ndeprta orice urm de unsoare de pe pardoseal. n seciile de mcinare i cernere, trebuie luate msuri de protecie pentru organele n micare. Astfel, la valturi trebuie montate aprtori care s nu permit ptrunderea involuntar a minii printre cilindrii valtului. La sitele plane se va avea interdicia drii n funciune, fr a se verifica sistemul de suspensie i contragreutile cu aprtorile n poziie de lucru. Nu se permite atingerea sitelor sau intrarea sub site n timpul funcionrii lor.

2.4. Rolul acizilor i substanelor cu caracter acid din fin

Agentii de crestere a aciditii sunt utilizai n panificaie n unul din urmtoarele cazuri: la prelucrarea finurilor de calitate slab care se caracterizeaz prin formarea unei reele glutenice, fragile, cu o suscebilitate mrit la aciunea enzimelor proteolitice ale finurilor. la prelucrarea finurilor provenite din grne atacate de plonia grului caracterizat printr-o activitate proteolitic ridicat. la prelucrarea finurilor provenite din gru incolit, care au un coninut ridicat de amilaz activ i n consecin , amilazica n aluat se situeaz mult peste limitele normale. la prelucrarea finurilor de secar. pentru prevenirea apariiei bolii ntinderii mai ales n perioada de var. Boala ntinderii pinii se datoreaz contaminrii finurilor cu bacterii din genul Bacillus, care fac parte din microbiota grului, de unde ajung n fin. Pinea bolnav are gust i miros modificate, miezul i pierde structura poroas apar goluri, este lipicios la rupere, se ntinde n fire mucilaginoase subiri .Aceste modificri apar datorit enzimelor proteolitice secretate de bacterii; sporii acestora fiind termorezisteni nu sunt distrui n miez, unde temperatura n timpul coacerii nu depaete 95-75 C. Pentru mrirea aciditii aluatului se pot aduga diferii acizi n principal acid lactic alimentar i acid acetic. Acidul lactic se prezint sub forma unui lichid siropos, limpede, incolor higroscopic. Neajunsul principal al intrebuinrii preparatelor uscate ale acidului lactic este aroma neplacut i gustul ru al pinii. Acidul acetic se poate obine prin fermentaia acetic a unor lichide alcoolice (vin) prin distilarea uscat a lemnului prin oxidarea catalitic a aldehidei acetice, a alcoolului etilic.

2.5. Caracteristicile senzoriale i fizico-chimice ale finii 2.5.1 Proprietile organoleptice:

Caracteristici Grupa de fain Semialb Neagr Dietetic Conditii de admisibilitate Alb-Glbui, AlbCenuiu-deschis, Rocat, coninnd cu nuana glbui.cu cu nuana alb particule de tre slab cenuiu nuana glbuie, coninnd i endosperm i fine cenuiu i particule de tre particule de urme tre vizibile de tre Plcut, specific finii, fr miros de mucegai, de ncins sau alt miros strin Normal, puin dulceag, nici amar, nici acru, fr scrnet la mestecare (datorit impuritilor minerale: pmnt, nisip.) Alb

Culoare- Aspect

Miros Gust

2.5.2 Proprieti fizice i chimice:

Caracteristici Alb Umiditate, % max. Aciditate,grade max Connut de gluten umed, %min Indice de deformare al glutenului, mm Connut de cenu raportat la substana uscat, % Coninut de cenus insolubil n acid clorhidric 10%, %max Coninut de substane proteice raportat la substana uscat, % min rest pe sit metalic cu latura de 0.5 mm Gran rest pe sit din ulozi estur tip tate mtase cu % latura de 180 m trece prin sit din estur tip mtase cu latura de 180 m trece prin sit din estura tip mtase cu latura de 125 m sub form de pulbere, mg/kg max sub form de achii 2.88 26.0 5....12 max.0,65 3.2 25.0

Grupa de fn Semialb Neagr Condiii de admisibilitate 14,5 4.0 24.0 5...15 0,91...1,40 1,41...2,2 0 5.0 22.0 Dietetic

0.66...0,90

0,2

10,5

max 6

max ..8

max .20

max. 10

50...90

15...60

50-90

Imp urit i meta lice

lipsa

10

Capitolul III METODE DE ANALIZ

3.1. Metode de determinare :
Metoda cu alcool etilic 67% vol. Metoda cu alcool etilic 90% vol. Metoda suspensiei in apa

3.2. Principiul metodei:

Extractul apos al probei de analizat se titreaz cu o soluie de hidroxid de sodiu 0,1 n, n prezena fenolftaleinei ca indicator.

3.3. Materiale necesare:

hidroxid de sodiu 0,1 n feno lftalein soluie alcoolic 1% ap distilat fiart i rcit la circa 60C pahar Erlenmayer de 100 ml pipet biuret balanta tehnica spatula cilindru gradat sticla de ceas

3.4. Mod de lucru:

Se cntresc 5g fin cu precizia de 0,01g Se introduc ntr-un pahar Erlenmayer fina i 50 cm de ap Se agit timp de 5 minute pentru a evita formarea cocoloaelor Se adaug 3 picturi de fenolftalein Se titreaz cu soluie de NaOH 0,1 n pn la apariia coloraiei roz

3.5. Calculul i exprimarea rezultatelor

1 grad de aciditate reprezinta aciditatea din 100g proba, care se neutralizeaza cu 1 cm NaOH solutie 1N 11

Mod de calcul:

n care: V volumul de soluie de hidroxid de sodiu 0,1 n folosit la titrare, n ml 0,1 normalitatea soluiei de NaOH 0,1 n
m masa probei luat pentru determinare

3.6. Repetabilitate
Diferena ntre rezultatele a dou determinri paralele, efectuate de acelai operator, n cadrul aceluiai laborator, din aceeai prob, trebuie s nu depeasc 0,2 grade de aciditate

3.7. Norme de protecia muncii n laborator

Pentru prevenirea accidentelor ce se pot produce n laborator se impun o serie de msuri generale privind : a.) Manipularea sticlriei i a reactivilor: Pe masa de lucru se vor aeza numai materialele si aparatura strict necesare efecturii lucrrii respective. Este obligatorie splarea pe mini n urma manipulrii unor substane toxice; La nclzirea eprubetelor n flacra becului de gaz, se utilizeaz cletele de lemn; Cletele metalic pentru prins aparatura de sticl se va nclzi puin n flacr nainte de a prinde vasul; Este interzis s se ncerce reactivii la gust; La lucrri i manipulri de substane caustice se vor purta mnusi, eventual i ochelari; Acizii tari, precipitatele , se vor arunca n borcane speciale, aruncarea acestor substane la chiuvet putnd duce la distrugerea sau nfundarea instalaiilor; Dac se manipuleaz acizi concentrai, acetia vor turna ncet i cu atenie. Dac se vars jos, se va turna deasupra nisip, apoi-dup ce nisipul a absorbit bine acidul-se spal bine locul cu ap. Traversarea solvenilor organici inflamabili sau otrvitori se execut cu atenie departe de foc i ni; Piesele componente ale instalaiei i aparaturii care se utilizeaz trebuie fixate pe supori; starea lucrrii se controleaz nainte de nceperea lucrrii. 12

 Vasele de sticl se nclzesc progresiv fie pe baie (de ap, de ulei, de nisip), fie pe o sit de fier acoperit cu azbest; Aparatura i vesela de sticl pus la nclzit se vor supraveghea permanent pe toat durata nclzirii; Creuzetele i capsulele de porelan fierbini, dup ce s-au introdus n exicator, se vor lsa s se rceasca i numai dup aceea se va pune capacul pe exicator; Lucrrile cu substane nocive i acizi concentrai ce se gsesc n vase deschise trebuie fcute numai n ni; Lucrrile se vor efectua numai n vase perfect curate, care se vor spla imediat dup experien; Vasele de laborator nu vor fi utilizate pentru mncat i but; Pentru a mirosi o substan, gazele sau vaporii trebuie ndreptai spre manipulant numai prin micarea minii, fr a se nclina capul i fr a se inspira adnc n plmni; Pipetarea lichidelor toxice sau chimice agresive se va face cu pipete speciale cu bul i se va trage lichidul cu o par de cauciuc; Tuburile de sticl ce se introduc n gurile dopurilor sau n tuburi de cauciuc trebuie tiate drept, iar marginile ascuite se vor rontunji n flacr; b.) Manipularea dispozitivelor de nclzire Aprinderea i stingerea becurilo de gaz se face numai la nevoie, iar la plecarea din laborator se va verifica atent dac toate ventilele au fost nchise; La aprinderea becurilor de gaz, deschiderea robinetului se va face cu atenie, apropiindu-se flacra de gura becului; Tubul de legtur cu care este racordat becul trebuie s fie n stare bun, s nu aib scpri de gaze; Este interzis s fie lsate becurile de gaz aprinse dac personalul lipsete din laborator; c.) Manipularea substanelor toxice i caustice Cnd se lucreaz cu substane toxice, se vor folosi mti contra gazelor; Sfrmarea substanelor ce produc praf coroziv sau toxic (iod, dicromat) se face n ni; Turnarea acizilor concentrai precum i a soluiilor concentrate se va face la ni, sub ventilaie; La diluarea acidului sulfuric concentrat se toarn acidul n ap i nu invers, pentru a preveni stropirile n urma reaciei violente; Manipularea bromului se va face numai n ni, utiliznd ochelari i mnui de protecie; Mercurul rspndit se adun cu o lopic de cupru, dup care se pune floare de sulf pentru a opri rspndirea i volatizarea lui;

13

 Dizolvarea unor materiale (zinc, alte metale) n acizi, cu degajare de hidrogen se face numai la ni; d.) Manipularea substanelor inflamabile, combustibile i explozive Se interzice pstrarea sau depozitarea sticlelor care conin substane ce pot produce reacii violente, degajri de vapori toxici sau inflamabili; La manipularea lichidelor inflamabile sau volatile, vasele nu se vor umple mai mult de 90 % din volumul lor; Se interzice nclzirea substanelor inflamabile direct n vase deschise; Pstrarea substanelor inflamabile n laborator se face numai n vase cu capacitate de pana la 1 litru;

14

Capitolul IV Concluzii. Interpretri

DETERMINAREA ACIDITII Proba de analizat Fin alb tip 650 Determinarea 1 V1 NAOH 0,1 n = 10, 3 cm V2 NaOH 0,1n = 12,7 cm V= V1-V2 V= 12,7-10,3=2,4 cm Aciditate =( V* 0,1/ m) 100 [grade] = (2,4 0,1 /5 ) 100 = 4,8 [ grade de aciditate]

Determinarea 2 V1 NAOH 0,1 n = 12,7 cm V2 NaOH 0,1n = 15,2 cm V= V1-V2 V= 15,2-12,7=2,5 cm Aciditate =( V* 0,1/ m) 100 [grade] = (2,5 0,1 /5 ) 100 = 5 [ grade de aciditate]

MA= (4,8 +5)/2 = 9,8/2 = 4,9 [grade de aciditate]

Ca rezultat final am luat media aritmetica a celor 2 determinri deoarece sunt ndeplinite condiiile de repetabilitate.

Interpretare: Proba de analizat nu se ncadreaz n STAS. Stasul prevede pentru fina alb 2,8 grade de aciditate max. Fina alb de tip 650 are aciditate mare deoarece: A fost depozitat n condiii de umiditate i temperaturi ridicate; 15

A fost prost conservat; Aciditatea finurilor de gru normale depind de gradul lor de extracie. Cu ct acesta este mai mare, cu att aciditatea este mai mare

Proba de analizat Fin neagr Determinarea 1 V1 NAOH 0,1 n = 15,2 cm V2 NaOH 0,1n = 18,9 cm V= V1-V2 V= 18,9-15,2 =3,7 cm Aciditate =( V* 0,1/ m) 100 [grade] = (3,7 0,1 /5 ) 100 = 7,4 [ grade de aciditate]

Determinarea 2 V1 NAOH 0,1 n = 18,9 cm V2 NaOH 0,1n = 22,5 cm V= V1-V2 V= 22,5-18,9=3,6 cm Aciditate =( V* 0,1/ m) 100 [grade] = (3,6 0,1 /5 ) 100 = 7,2 [ grade de aciditate]

MA= (7,4 +7,2)/2 = 7,3 [ grade de aciditate]

Ca rezultat final am luat media aritmetic a celor 2 determinri deoarece sunt ndeplinite condiiile de repetabilitate

Interpretare: Proba de analizat nu se ncadreaz n STAS. Stasul prevede pentru fina neagr 4 grade de aciditate max. Fina neagr are aciditate mare deoarece: A fost depozitat n condiii de umiditate i temperaturi ridicate.

16

Finurile negre, de extracie mare, care conin i pri din zonele periferice ale bobului de gru, au coninut de substane minerale i de substane grase mai mare, au i aciditate mai mare (4...4,5 grade).

Datorit pH-ului a fost pstrat timp ndelungat.

17

BIBLIOGRAFIE
1. Mnilescu A, Nicolau E,.a. Pedagogic, Bucureti, 1993 Tehnologia produselor de cofetrie i patiserie, Editura Didactic i

2. Culegere de standarde romne comentate, Produse cerealiere de morrit, panificaie, paste finoase i biscuii -Condiii de calitate -Metode de analiz-, Bucureti 1998 3. Industria alimentar,Produse finite,Materii prime i auxiliare (colecie STAS) 4. Coman M., Scarlat G. Lucrtor n morrit i panificaie, Editura Oscar Print, Bucureti, 2005 5. David D. ndrumtor pentru instruirea tehnologic i de laborator n industria alimentar

18

ANEXE

19

20

21

22

23