Substantele gelifiante,agar-

agar(agaroid)
Agar-agar
Un substitut vegetal al gelatinei, agarul este un ingredient extrem de popular in Asia, folosit pentru
prepararea deserturilor. Datorita continutului mare de fibre, agarul poate fi folosit cu succes de
persoanele care vor sa slabeasca, deoarece confera satietate si combate foamea.

Cunoscut si sub numele de agar-agar, agarul este un substitut vegetal pentru gelatina, produs din anumie
specii de alge rosii. Se gaseste in magazinele cu produse naturiste si bio, sub forma de pudra sau fulgi.
Poate fi folosit la o serie de preparate culinare si ca agent de intarire (putand inlocui cu succes gelatina
obisnuita) pentru creme, budinci, sosuri si multe prajituri.

In Japonia, unde agar-ul este foarte popular, este folosit exclusiv pentru prepararea prajiturilor. Agarul
poate fi folosit cu incredere si de persoanele care au un stil de viata si alimentar vegetarian.

Ca textura, agarul este diferit de gelatina: se topeste mai greu si este mai ferm. Are o usoara aroma
dulce, nu contine calorii, ceea ce este ideal pentru persoanele care vor sa slabeasca.

Beneficiile pentru sanatate ale agarului

Agarul este bogat in calciu, iod si fosfor. Nu contine calorii, zahar, grasimi sau carbohidrati. Este
compus din 80% fibre. Agarul absoarbe glucoza si este rapid digerat, ceea ce previne depunerile de
grasimi si zaharuri nedorite.

Pe langa absorbirea rapida a glucozei, agarul este cunoscut si pentru faptul ca metabolizeaza sucurile
biliare, ceea ce reduce nivelul de colesterol din sange. Agarul actioneaza si ca un laxativ delicat, lucru
care previne anumite dereglari digestive, in special constipatia. Este astfel foarte benefic pentru
persoanele care vor sa slabeasca.
Deoarece elimina toxinele din organism, in unele parti ale lumii, agarul este folosit pentru a trata
hemoroizii. In plus, agarul reduce inflamatiile, calmeaza ficatul si imbunatateste functiile plamanilor.

Cum se obtine agarul

Agarul se obtine din algele rosii care cresc in Oceanul Pacific. Pentru a obtine agar, algele sunt mai intai
fierte, apoi racite, dupa care purificate si in cele din urma uscate. Agarul se gaseste in magazinele cu
produse naturiste sub forma de fulgi, pudra, granule sau batoane. Este incolor, insa adesea este vopsit
inainte de uscare, pentru a oferi anumite culori preparatelor culinare.

Cum poate fi folosit agarul

Deoarece nu are gust si miros, agarul este un excelent agent de intarire folosit in bucatarie. In bucataria
asiatica, agarul este un ingredient obisnuit in supe si jeleuri. Sper deosebire de gelatina derivata din
produse animale, agarul poate fi folosit si de catre vegetarieni. Poate fi adaugat in placinte, budinci,
deserturi si multe alte preparate.

Se topeste la 85 de grade Celsius, se solidifica la 40 de grade si are o putere de gelificare de sapte ori
mai mare decat gelatina obisnuita.