STABILITATEA SISTEMELOR DISPERSE

COLOIDALE

Profesor indrumator: Studenti:
Gabriela Apostolescu Negel Delia-Maria
Mihaela Vizitiu Roman Giorgiana


Grupele 2302A si 2304A


UNIVERSITATEA TEHNICA GH.ASACHI IASI
Facultatea de Inginerie Chimica si Protectia Mediului
STABILITATEA SISTEMELOR COLOIDALE
SISTEME DISPERSE COLOIDALE

Un sistem dispers coloidal reprezint un sistem
termodinamic heterogen obinut prin amestecarea a
dou sau mai multor componente nemiscibile.
Componentul aflat n cantitate mai mic, se
numete dispersoid, iar cel aflat n cantitate mai
mare, se numete mediu de dispersie.
Un comportament particular l au sistemele obinute
prin dizolvarea compuilor macromoleculari n
solveni corespunztori, care dei au un caracter
omogen (soluii de compui macromoleculari),
totui proprietile lor termodinamice difer de cele
ale soluiilor micromoleculare.


Studiile referitoare la proprietile fizico-chimice ale
sistemelor coloidale au condus la observaia potrivit
creia, coloizii nu reprezint o clas de substane
chimice, ci o stare n care poate exista orice compus
chimic.

Potrivit definiiei IUPAC, o substan se afl n stare
coloidal dac particulele componente au cel puin o
dimensiune cuprins ntre 10-9m (1 nm =10 A) i 10-6m
.Aceste dimensiuni se obin fie prin unirea prin legturi
fizice sau chimice a speciilor moleculare (atomi, ioni,
molecule), fie prin divizarea substanei macroscopice .


Substanele n stare coloidal i gsesc aplicaii n cele
mai diverse domenii: medicin, tehnic farmaceutic i
cosmetic, industrii alimentare, agricultur, construcii
etc.


Aproape toate alimentele sunt sisteme disperse
complexe deoarece ele sunt alctuite din componente
de polariti diferite care prin amestecare formeaz
uniti cinetice de dimensiuni coloidale sau mai mari,
structurate n dou sau mai multe faze.




De exemplu, laptele este un sistem dispers
complex n care coexist substane
nemiscibile (ap, proteine, lipide, sruri).

Starea de coloid confer laptelui o anumit stabilitate explicat
prin dispersarea picturilor de grsime n ap n prezena
proteinelor.

Acelai lucru se poate spune i despre medicamente,
cosmetice, sisteme biologice (snge, esuturi etc).

CARACTERISTICI GENERALE ALE
SISTEMELOR DISPERSE

Proprietile fizice ale sistemelor disperse sunt diferite
de cele ale sistemelor omogene (monofazice) datorit
urmtoarelor cauze:
prezena unei suprafee interfazice mari care confer
sistemului o energie liber ridicat, respectiv o
stabilitate minim;
dimensiunile diferite ale sistemelor disperse joac un
rol important n stabilitatea la sedimentare a
sistemului;
densitatea numeric a particulelor coloidale este mai
mic dect n cazul soluiilor, fapt pentru care entropia
sistemului este sczut i stabilitatea redus;





STABILITATE COLOIDAL


Prin stabilitate coloidal se nelege capacitatea unui
sistem dispers de a-i menine constante un timp ct
mai ndelungat proprietile iniiale (grad de dispersie,
distribuia particulelor, culoare etc.).

Avnd n vedere fenomenele care conduc la
micorarea suprafeei interfazice, stabilitatea coloidal
se clasific n:

stabilitate fa de procesul de sedimentare, numit i
stabilitate cinetic;

stabilitate fa de procesul de agregare, numit i
stabilitate agregativ.

n procesul de formulare a alimentelor se ntlnesc toate
tipurile de stabilizare coloidal. Studierea lor este
necesar deoarece prin aceasta se cunosc factorii care
asigur o stabilitate (coloidal) maxim unui aliment.

Trebuie precizat faptul c stabilitatea unui aliment
este o noiune foarte complex. Aceasta, deoarece
alturi de o stabilitate coloidal (omogenitate,
consisten ), alimentul se mai caracterizeaz i printr-o
stabilitate chimic, microbiologic, organoleptic etc.
Aceste fenomene de stabilizare a unui aliment
acioneaz simultan i variaz ntr-o interdependen
perfect i permanent.