Teobromina este un alcaloid xantinic prezent n boabele de cacao (n proportie de 1,5-3%), de cafea i n frunzele de ceai.

Numele provine din limba greac (theos = zeu; broma = hran). Ea este ca i cofeina o substan organic un alcaloid care face parte din grupa metilxantinelor, avnd ca i cofeina un efect excitant al sistemului nervos. Teobromina este o substanta cristalin, cu gust amar. Teobromina este otrvitoare pentru cini, chiar n cantiti foarte mici, se aceea nu este indicat s li se dea acestora produse care conin cafea sau cacao (de exemplu ciocolat).

Formele n natur
Theobroma cacao se gsete n boabele de cacao ntr-un procent de 12,5 %, iar n nucile cola 0,1 %. Frunzele de ceai Camellia sinensis i conin numai 0,05 % teobromin, iar n fructele sau frunzele deIlex paraguariensis teobromina este legat de tanine sau clorogen.

Este necesar prjirea sau fermentarea, pentru a pune n libertate teobromina legat n diferite combinaii chimice. Ciocolata de culoare nchis conine pn la 3-10 grame, teobromin pe kilogram, pe cnd ciocolata cu lapte conine numai 0,6-4 g pe kilogram. Alcaloidul este de culoare alb, solubil numai n ap cald, care va deveni uor acid, dup dizolvarea teobrominei.