ADITIVI ALIMENTARI

<<Ce sa mnnci i ce s nu
mnnci?
Iata n ce const ntrebarea.>>

`
Aditivii alimentari

Aditivii sunt substante chimice adaugate

(intentionat sau nu) in alimente in cursul procesului de
procesare si productie, cu scopul de a le spori aroma,
gustul, pentru a le imbunatati aspectul si pentru a le
prelungi termenul de valabilitate. Exista mai multe
categorii de aditivi alimentari ce servesc diferitelor
scopuri: indulcitori artificiali (edulcoranti), coloranti,
corectori de aciditate (acestia fie cresc, fie scad
aciditatea produsului), corectori de gust si miros,
conservanti
(intarzie
alterarea
alimentelor), antioxidanti (reduc oxidarea alimentelor la
contactul cu aerul) si multi altii. Aditivii alimentari
sunt marcati prin litera E, ceea ce semnifica faptul
ca sunt aprobati spre a fi folositi in Europa (dupa ce
au fost testati minim 6 ani).

Codul E a fost introdus pentru

comoditate: deoarece pentru
fiecare aditiv alimentar este
denumirea chimic lung i
ciudat, care nu se ncadreaz
pe o etichet mic. i, de
exemplu, codul E115 arat la fel
n toate limbile, nu ocup mult
spaiu n enumerarea de
compoziia produsului i, de
asemenea, prezena codului
indic faptul c acest aditiv
alimentar este autorizat oficial
n rile europene.

Ceva din istorie

Istoria utilizrii conservanilor i a coloranilor are o duarata
de sute de ani. Iniial, au fost cunoscute ca condimente - sare,
zahr, oet. Drept colorani serveau legumele i curcumaua.

ROLUL ADITIVILOR ALIMENTARI

Meninerea consistenei produsului

Substantele
folosite
in
acest
scop
se
numesc emulgatori si au rolul de a asigura un amestec
omogen intre apa si grasimile alimentare, crescand astfel
consistenta produsului. Stabilizatorii confera o textura
omogena produsului, si desi nu sunt emulgatori in
adevaratul sens al cuvantului, participa la stabilizarea
emulsiilor. Astfel de substante sunt pectinele, agarul,
folosite mai ales in gemuri, marmelade. Exista si aditivi
care, pusi in diverse mixturi, cresc vascozitatea produsului
final, fara sa influenteze substantial restul proprietatilor.
Pe ambalajele alimentelor emulgatorii sunt simbolizati
prin E400-E500, iar printre ei sunt recunoscuti ca nefiind
daunatori organismului E407, E421 (manitolul de
cofetarie), E440 (acid ascorbic). Glucomananul insa, un
agent de textura (E425) ce se gaseste de obicei in jeleuri,
trebuie evitat, fiind un posibil toxic respirator.

mbuntirea sau meninerea

ndelungat a valorilor nutritive
Pentru a imbogati continutul in nutrienti al
alimentelor (atat solide cat si lichide) se adauga
in procesul de fabricatie diverse vitamine si
minerale. Acest lucru se intampla, mai ales in
cazul produselor continand faina, cereale,
margarina si lapte, iar scopul este de a creste
continutul in nutrienti necesari functionarii in
parametri optimi ai organismului, crescand
astfel si valorile nutritive ale produsului
alimentar in sine. In aceasta categorie sunt
incluse substantele antioxidante, agentii de
tratare a fainii, agentii antispumanti. Este
recomandat ca produsele care contin astfel de
aditivi sa fie semnalizate corespunzator pe
ambalaj.

mpiedicarea sau intrzierea

alterrii produselor
Adaugarea unor astfel de aditivi in alimente are
scopul de a impiedica eventuala contaminare cu
germeni rezultati din procesele de alterare a
ingredientelor. Conservantii au capacitatea de a
intarzia degradarea alimentelor datorata contactului
cu aerul, bacterii, fungi sau alte microorganisme.
Unii conservanti se folosesc in patiserie si mentin
timp indelungat aroma produselor prin impiedicarea
alterarii grasimilor vegetale din aluat. Conservantii
sunt responsabili si de pastrarea aspectului si
gustului fructelor proaspete mai mult timp. Exista o
serie de conservanti care au insa efecte nocive asupra
organismului, cum ar fi: E230, E231, E233 (prezenti
in produsele continand citrice) sau diversi nitrati si
nitriti din mezeluri, branza (acestia au potential
cancerigen).

Corectarea aciditii i
alcalinitii alimentelor
Pentru a modifica balanta
dintre continutul acid si alcalin al
unui produs, avand drept rezultat
influentarea directa a gustului,
aromei sau culorii, se pot folosi
agenti speciali: corectori de gust si
miros, corectori de aciditate,
acidifianti, potentatori de aroma.
In aceasta categorie sunt inclusi si
agentii de afanare ce reactioneaza
la caldura cu bicarbonatul de
sodiu si determina cresterea
produselor de cofetarie si patiserie.

Conferirea culorii i
sporirea aromei
Colorantii aromatizanti, edulcoranti
(indulcitorii artificiali) sunt adaugati in
timpul prepararii in diverse scopuri, cum
ar fi sa inlocuiasca coloratia pierduta in
timpul procesarii, pentru a spori aroma
sau, cum este cazul indulcitorilor
noncalorici, pentru a mentine continutul in
calorii al produsului respectiv cat mai
scazut. O parte dintre acesti aditivi sunt de
provenienta naturala (cum ar fi clorofila un colorant folosit in cofetarie), altele, in
schimb, au origine sintetica (fiind mai
periculosi pentru organism)

Codex Alimentarius.
E100 - E182 - colorani;
E200 - i peste - conservani;
E300 - i peste - antioxidani (antioxidanti);
E400 - i peste - coerena stabilizatorilor;
E450 - ipeste - emulgatori;
E500 - i peste - regulatori de aciditate, praf de
copt;
E600 - i peste - arom i gust;
E700 - E800 - codurile de schimb pentru alte
informaii posibil;

Aditivi alimentari cu efect pozitiv

asupra organismului uman

E300- acid ascorbic (Vitamina C)

E309 antioxidant (Vitamina E)
E 101 vitamina B2
E 296 acid malic
E 322 - lecitinele

Aditivi alimentari
interzii!!!
E121 - Citrus rou 2 (colorant)
E123 - Red Amarant (colorant)
E128 - 03.09.2007. Rou 2G
(colorant)
E216 - parahidroxibenzoic ester
propil al acidului, un grup de
parabeni
(conservant)
E217 - Para-hidroxibenzoic propil
acidului sare ester de sodiu
(conservant)
E240 - formaldehid (conservant)

Tabelul adausurilor alimentari

Foarte periculoase

Periculoase

Cancerogene
Acioneaz asupra
sistemului digestiv

Boli ale pielii

Acioneaz asupra
intestinului
Tensiunea
Periculoase pentru copii

Interzise
Suspecte

Efectele asupra organismului

Alergii alimentare
boli ale tractului gastro-intestinal

tulburri ale sistemului nervos

Boli oncologice