MINISTERUL EDUCATIEI NATIONALE

LICEUL ALEXANDRU ODOBESCU LEHLIU-GARA

PROIECT
PENTRU CERTIFICAREA COMPETENTELOR PROFESIONALE
NIVELUL4
DOMENIUL: TURISM SI ALIMENTATIE
CALIFICAREA: TEHNICIAN IN GASTRONOMIE

COORDONATOR STIINTIFIC:
PROF.ING. GHEORGHE MAGDALENA
ABSOLVENT:
IONITA CRISTINA

- 2015 -

TEMA:

TEHNOLOGIA OBTINERII
INGHETATELOR PE BAZA DE FRUCTE

CUPRINS

1. Argument
2. Proces tehnologic general de obtinere a inghetatelor pe baza fructe
2.1 Materii prime
2.2 Ustensile, vase, utilaje
2.3 Mod de lucru
3.

Sortimente de inghetate pe baza fructe

4.

Conditii de calitate (indici de calitate, conditii de admisibilitate)

5.

Prezentarea si servirea inghetatelor pe baza fructe

6.

Defecte, cauze si remedieri

7.

Produs propriu

8.

Examen organoleptic,produs propriu : buletin de analiza

9. Bibliografie
10. Anexe :
- schema tehnologica generala
- schema tehnologica produs propriu
- fisa tehnologica produs propriu
- imagini
- pliant de promovare

ARGUMENT

Inghetata si specialitatile de inghetata sunt preparate de cofetarie

obtinute printr-un procedeu special, cu o anumita textura formata dintr-un
amestec de produse lactate, zahar, arome, coloranti, stabilizatori si
emulgatori, sub forma de gelatina, zeamil, frisca, fructe si arahide etc.
Eu am ales aceasta tema deoarece inghetata este apreciata si consumata
cu placere, ca desert sau racoritoare, de oameni de toate varstele si in
special de copii.
Doresc sa aplic in practica cunostiintele dobandite deoarece un plus de
imaginatie si simtul estetic conditiile de preparare a unu produs.
Acest preparat se consuma in deosebi vara.

2. PROCES TEHNOLOGIC GENERAL DE

OBTINERE A INGHETATELOR PE
BAZA DE FRUCTE

2.1. Materii prime :

Materii prime de origine vegetala :
Zaharul - constituie materia prima de baza in industria produselor
zaharoase a conservelor de fructe, a bauturilor si in patiserie-cofetarie.
Ca materie prima in cofetarie - patiserie se utilizeaza la intreaga gama de
zahar, semipreparatele si produsele finite.
Sporeste puterea energetica a produselor datorita aportului ridicat de zahar
si glucoza. Zaharul are o valoare energetica ridicata o digestibilitate
ridicata de 90-100 si este solubil in apa.
Materii prime de origine animala :
Laptele - este o solutie de saruri, lactoza si lactolbumine in apa, in
care lipidele sunt emulsionate, iar proteinele si fosfatulde calciu se afla
sub forma de dispersie coloidala. Laptele de consum este produsul obtinut
prin prelucrarea laptelui de vaca
s-au de bivolita. Dupa tehnologia de obtinere laptele de consum se
clasifica in lapte crud si lapte pasteurizat.
Oul - este unul dintre cele mai complete alimente, continand practice
toate trofinele esentiale pentru alimentatia omului. In alimentatie se
folosesc, in general ouale de gaina, datorita urmatoarelor avantaje :
- au gustul cel mai bun
- sunt cele mai rezistente la pastrare si transport

- au proprietati tehnologice deosebite

- productia este mare, asigurand consumul pe tot parcursul anului .
Datorita proteinelor complete pe care le contin, ouale au cel mai echilibrat
continut de aminoacizi si ocupa primul loc in ierarhia valorii biologice a
proteinelor .
Oul are valoare energetica in functie de continutul in lipide fosforate
(fosfolipide ), si colesterolul. Acestea au un efect benefic pentru activitatea
nervoasa superioara si au un rol important in metabolismul grasimilor .
Materii prime auxiliare :
Vanilina - este un produs sintetic ( metal sau etilvanilina ) sub forma de
pulbere alba fina , obtinulta prin prelocrerea si distilare a lemnului de fag .
Se utilizeaza la preparatele reci indiferent de consistenta lor .
Fructe confiate - semipreparate obtinute din diferite parti ale fructului
prin fierbere repetata intr-un sirop de zahar .
Cojile de portocale - sunt selectionate numai portocalele de aceiasi
marime, sanatoase si cu coaja groasa.
Capsunile - fac parte dintre fructele care permit organismului sa isi
refaca rezervele de vitamina C, avand un continut de 60 mg la 100 g.
Continutul caloric este scazut: 35 calorii la 100 g. Continutul lor bogat in
fier, calciu si magneziu contribuie la echilibrul mineral al organismului. Cel
mai bine este sa fie consumate proaspete, naturale. Acidul salicilic este
constituentul esential al aspirinei. Il gasim de asemenea in capsuni, dar in
cantitati mici.
Ananas - nu se consuma numai simplu, proaspat sau conservat, ci se
gaseste pe lista ingredientelor in tot mai multe retete, imprimnd acestora
gustul si aroma specifica tropicelor. Sucul proaspat se foloseste in
prepararea marinadelor si impiedica oxidarea la suprafata a fructelor si
legumelor proaspete. Retetele sweet and sour utilizeaza adesea fructul
sau sucul acestuia.

Visinele - determin o mai mare aciditate a sucului gastric. Aceste

fructe conin substane anticoagulante. Sunt o sursa bogata de vitamine PP, E, B1, B2, caroten etc. - zaharuri si minerale: potasiu, fier, fosfor,
calciu, magneziu, cupru si zinc.
Portocalele - este cel mai raspandit fruct dintre citrice. Este un fruct
hranitor si delicios. Exista mai multe tipuri de portocale. Ele cresc intr-un
pom mereu verde, cu frunze de un verde inchis si flori parfumate. Portocala
este o sursa bogata in vitamine cum ar fi vitamina A, B, C, in calciu si de
aceea este un fruct foarte bun pentru sanatate. Fata de alte fructe, portocala
este un fruct superior in ceea ce priveste cantitatea de calciu. De asemenea
aceasta contine sodiu, potasiu, magneziu, cupru, sulf si clor. Portocala este
folosita intr-o varietate de utilizari.
Caisele - au un gust dulce si un miros foarte aromat, dar, pe langa
aceasta, ele sunt sanatoase si bogate in vitamine, contin vitamina C si toata
gama B, fier, beta-caroten si fibra. Pote fi consumate in stare uscata sau
proaspata,

2.2 Ustensile, vase, utilaje

Telul tip cofetar - este confectionat din sarma de otel cu manerul din
lemn sau din sarma.
Cazanelul - este confectionat din tabla de cupru, cositorita in interior, sau
din otel inoxidabil.
Masina de inghetata - are o mare utilizare in laboratoarele de
cofetarie,pentru producerea inghetatelor si a specialitatilor de inghetata .
Masina de fabricat si distribuit inghetata - serveste la prepararea
inghetatei sub forma de pasta si distribuirea continua in vafe.
Strecuratoarea - poate fi de mai multe feluri, in functie de marimea lor :
pentru strecurat ceai, lapte,si supe.
Cupele pentru inghetata - sunt confectionate din portelan ,etc. Se
utilizeaza pentru prezentarea si servirea sortimentelor de inghetata.
Trusa de duiuri si sprituri - sunt confectionate din tabla cositorita si se
utilizeaza la ornamentarea si decorarea prajiturilor.

2.3 Mod de lucru

Formarea compozitiei - materiile prime si auxiliare folosite in retetele

de preparare a inghetatelor se verifica, organoleptic pentru a corespunde
calitatii prescrise in norme si se dozeaza prin cantarire, sau volumatric,
conform retetelor de preparare specifice fiecarui sortiment . In amestecarea
elementelor componente se obtin compozitiile de inghetata specifice
fiecarui produs. Materiile prime indicate in reteta se cantaresc si se introduc
in vasul de pregatire a amestecului, in vederea obtinerii, unui amestec cat
mai omogen, in urmatoarea ordine:
- lichide : lapte, frisca, sirop (in cazul inghetatelor cu fructe ) ;
- produse praf : lapte praf, zahar, cacao, fistic, oua praf
Pasteurizarea compozitiei - toate componentele lichide sunt introduse
initial in vasul de fierbere, dupa care se incalzesc sub agitare continua.
Pentru a evita aparitia aglomerarilor, laptele praf si cacaoa se amesteca in
prealabil cu zaharul si se omogenizeaza bine. Pasteurizarea compozitiilor
de inghetata se executa la temperaturi cuprinse intre 74- 80C, cu durata de
mentinere de cel putin 20 min.
In cazul in care laboratoarele de cofetarie nu sunt dotate cu termometre,
proba de pasteurizare se verifica manual, procedana astfel : cand
compozitia este bine incalzita se introduce o lopotica de lemn, care trebuie
sa ramana acoperita ( glasata) cu un strat subtire de compozitie. In cazul
cand lopotica nu este glasata se continua procesul de pasteurizare . Operatia
de pasteurizare se executa cu scopul :
- distrugerii eventualelor microorganisme ;
- dizolvarii complete a cristalelor de zahar ;
- obtineri unei dispersii coloidale perfecte a ingredientelor adaugate ;
- obtinerii concentratiei( viscozitatii) optime a compozitiei.
Vasele in care se executa operatia de pasteurizare trebuie sa fie
confectionate din materiale anticorozive (otel, inox sau cupru cositorit).
Pasteurizarea cantitatilor mai mici de compozitie se face in cazanele de
forma semisferica ( din cupru cositorit sau tabla inoxidabila), asezate direct

pe sursa de caldura. In timpul incalzirii compozitia trebuie

amestecata( agitata) continuu pentru a se evita prinderea (lipirea) ei de
fundul vasului si imprimarea gustului si mirosului de afumat. Pentru
obtinerea unei compozitii cu aspect limpede, in timpul fierberii se
colecteaza si se indeparteaza toate impuritatile, care se ridica la suprafata
lichidului impreuna cu spuma. La inghetata de fructe, acestora vor fi
adaugate sub forma de ,, pulpa numai dupa spumarea compozitiei si
indepartarea impuritatilor, continuind pasteurizarea sub amestecare
continua pana la obtinerea concentratiei optime. Cand se folosesc fructe
congelate( capsuni, zmeura) ele se decongeleaza, se paseaza si apoi se
adauga in amestec, inainte de pasteurizare.
Ouale care trebuie adaugate compozitiei de inghetata se spumeaza si apoi
se incorporeaza in masa compozitiei, sub amestecarea continua la o
temperatura care nu va depasi 80 C, pentru a evita coagularea lor. La
compozitiile care au in structura frisca lichida, aceasta se adauga catre
sfarsitul procesului de pasteurizare, incalzita la temperatura amestecului
(70-80C). Stabilizatorii si emulgatorii se adauga inainte sau dupa procesul
de pasteurizare, in functie de natura lor. Gelatina se adauga in compozitia
fierbinte, dupa ce in prealabil a fost hidratata cu un minimum 30de min.
Inainte de folosire. Atat solutia de stabilizatori cat si emulgatoriise introduc
in amestec cand acesta a atins temperatura de 60-67C dupa care se
continua operatia de pasteurizare. In ce priveste colorantii si mai ales
aromele, acestea se recomanda a fi adaugate dupa operatia de pasteurizare.
Cacaoa praf se introduce in compozitie inaintea procesului de fierbere. In
acest fel cacaoa se disperseaza mai bine in amestec si da inghetatei gust,
aroma, si culoare mai pronuntate. Sortimentul de inghetate cu fructe
uleioase ( alune ) se realizeaza prin introducerea in amestec, la sfarsitul
pasteurizarii acestora, in stare macinata. Cele maruntite se adauga in
inghetata dupa racire. Alunele vor fi usor prajite.
Strecurarea compozitiei are ca scop :

- inlaturarea eventualelor impuritati sau particule aglomerate provenite de

la o pasteurizare executare necorespunzator ;
- oprirea procesului de fierbere .
In laboratoarele de cofetarie, strecurarea se face printr-o sita fina prevazuta
cu tifon.
Racirea compozitiei are scopul :
- reduceriila minimum a posibilitatii de a se dezvolta microorganismele in
compozitie ;
- scurtarii timpului de inghetare prin coborarea temperaturii finale a
compozitiei ( dupa pasteurizare ) pana la valoarea temperaturii initiale (1820C) si prin asigurarea parametrilor optimi functionali ai masinii cu
ajutorul careia se executa operatia de inghetare. Racirea se executa pentru
cantitati mici, asezand vasul in care s-a fiert compozitia direct pe gheata.
Inghetarea consta in modificarea consistentei de baza si inglobarea de aer
in amestec . Aceasta operatie joaca un rol deosebit in obtinerea unor
sortimente de calitate superioara, acestea trebuind sa prezinte o structura
omogena de consistenta onctuoasa ( cremoasa).
Acesti indici se obtin in urmatoarele conditii :
- compozitia lichida sa aiba o structura omogena ( fara particule) si
concentratie optima corespunzatoare sortimentului respectiv :
- temperatura finala a masei de inghetata sa aiba valoarea optima
corespunzatoaresortimentului respectiv de 4.....5 C pentru inghetata
ce se ambaleaza in bidoane si de 5....8 C pentru cea care urmeaza a fi
portionata si ambalata in doze ;
- in timpul inghetarii compozitia sa fie bine amestecata, pentru
structura cristalina care se formeaza sa fie uniforma ;
- peretii tamburului in care se efectueaza operatia de inghetare sa fie
curatati in permanenta pentru a evita formarea unui strat de gheata
care reduce coeficientul de transmiterea frigului, influienteaza

negativ calitatea si contribuie la micsorarea productivitatii masinii,

prin lungirea timpuluide inghetare ;
- in timpul amestecarii compozitiei, sa se poata introduce in masa
acestuia o cantitate

-cat mai mare de aer.

Inghetatele pe baza de fructe se caracterizeaza printr-un continut mai mare

de zahar(minim27%), gust acrisor, lipsa produselor lactate in
compozitie.Acest produs nu contine lipide si este sarac in substante
proteice, dar este bogat in saruri minerale, acizi organici si vitamine
provenite din fructe.Inghetatele pe baza de fructe au un colorit viu,
asigurandu-le un aspect placut, care stimuleaza secretia gastrica.
Inghetata pe baza de fructe este mai usor digerabila decat celelalte tipuri de
inghetate si se altereaza mai greu ca acestea.
Pregatirea amestecului Fructele care se folosesc mai des la prepararea
inghetatelor pe baza de fructe sunt:fragi, capsuni, zmeura, lamai, portocale,
cirese amare, visine, caise, ananas etc.Fructele pot fi introduse intregi dupa
o prealabila prelucrare primara, specifica fiecarui sortiment, sau sub forma
de pasta(pulpa).Fructele folosite pot fi proaspete sau congelate.Fructele
proaspete se sorteaza, se spala si se dau printr-o sita fina pentru a se obtine
pasta.Fructele congelate(capsuni, fragi, zmeura)se decongeleaza si se
paseaza.Pasta de fructe obtinuta se adauga in compozitia formata din
siropul de zahar amestecat cu sarea de lamaie si colorantul alimentar
dizolvat,dupa ce pasta a fost spumata.
In cazul inghetatei de ananas, fructele de ananas scurse de sirop se taie
marunt si se adauga in inghetata inaite de a fi scoasa din masina de
inghetata.
In cazul inghetatei pe baza de cirese amare sau de visine se indeparteaza
coditele fructelor si se spala in 2-3 ape.Se zdrobesc apoi ciresele cu un
adaos de zahar.Ciresele zdobite cu samburi sfaramati se amesteca cu

siropul de zahar si apoi se strecoara printr-o sita fina de matase.Se

amesteca cu restul compozitiei.
Lamaile si portocalele folosite pentru inghetate se spala, se rad de coaja si
se storc de zeama.Coaja rasa si zeama se adauga la compozitie inainte de
strecurarea acesteia, in caz ca in reteta sunt prevazute coji de lamaie sau de
portocale confiate, acestea, se toaca marunt si se adauga in compozitie
inainte de a se scoate inghetata din masina de preparat.
Caisele folosite in inghetata de caise se selectioneaza se spala si se
indeparteaza samburii.Cisele se pun la fiert in apa cat sa le acopere, timp de
15-20 minute, dupa care se paseaza printr-o sita fina.Samburii se sparg si
miezul se zdrobeste, in amestec cu putin zahar, pana se obtine o pasta
fina.Pulpa de caise se adauga in compozitie, se amesteca bine pana la
omogenizare, apoi se strecoara printr-o sita si se trece la masina de
pregatire a inghetatelor, inainte de a se scoate inghetata din masina, se
adauga samburii zdrobiti.
La inghetata de ananas se folosesc, pe langa fructele de baza(ananas) atat
lapte, cat si oua.
Acest lucru este posibil, intrucat aciditatea fructelor din compot este
scazuta.

3. SORTIMENTE DE INGHETATE PE
BAZA DE FRUCTE
Inghetata de lamaie

Se foloseste acelasi proces tehnologic de obtinere ca la inghetata de

portocale.
Inghetata de lamaie se poate prepara si cu adaos de coji de lamaie confiate,
taiate cobulete, in care caz compozitia se poate colora in galben.
Inghetata de portocale
Portocalele se spala si se rad de coaja.Miezul de portocala si razatura se
amesteca cu zahar dupa care se adauga siropul, sarea de lamaie ,colorantul
alimentar si se omogenizeaza, dupa care se strecoara si se adauga albusurile
de ou batute.
Compozitia se toarna in masinaria de preparat, pentru inghetare si aliniere.

Inghetata de capsuni simpla

Capsunile se selectioneaza, se spala si se dau prin sita fina.Pulpa rezultata
se amesteca cu o parte din zahar si se fierbe timp de 3-5 minute.
Restul de zahar se dizolva in apa rece si se amesteca cu sare de lamaie
dizolvata si colorantul alimentar.Peste compozitia rezultata se adauga pulpa
de capsuni si albusurile de ou batute si se amesteca bine.Dupa amestecarea
compozitiei se toarna in masina de preparat pentru inghetare si alifiere.
Valoarea energetica a inghetatelor pe baza de fructe, cum este inghetaat de
capsuni este mai mica deact a inghetatelor pe baza de lapte, si anume,
155calorii/100g inghetata, din care ponderea(86%) o reprezinta glucidele.
Inghetata de ananas
Se scurge siropul din compot si se combina cu siropul preparat din apa si
zahar fiert si racit, cu sare de lamaie, colorant alimentar si alcool.
Se amesteca compozitia pentru omogenizarea zaharului, dupa care se
amesteca cu inghetata de vanilie.

Se strecoara,inainte de a se scoate compozitia din masina de preparat se

adauga ananasul din compot, taiat marunt.

4. CONDITII DE CALITATE
(INDICI DE CALITATE, CONDITII DE ADMISIBILITATE)

Caracteristici

Conditii de admisibilitate
- uniforma caracteristica aromei sau adaosului
intrebuintat ;

Culoare

se admite culoarea neuniforma la inghetate cu

Miros

adaosuri de fructe sau samburi

- placut, corespunzator aromei sau adaosului
intrebuintat
- placut, dulce sau dulce acrisor, corespunzator

Gust
Structura si
consistenta

aromei adaosului intrebuintat

-fina,omogena la intreaga masa, fara cristale de
gheata-precipitabila sau aglomarari de grasime sau
stabilizari.

5. PREZENTAREA SI SERVIREA INGHETATELOR

PE BAZA DE FRUCTE

Dupa cum ne indica si numele, specialitatile de inghetata se obtin din

sortimente de inghetata de calitate superioara. Ele se servesc in cupe de
alpaca argintata sau in cupe de cristal,combinand mai multe sortimente cu
diverse fructe, ciocolata,frisca, ceea ce le mareste si mai mult valoarea
alimentara.
6. DEFECTE, CAUZE SI REMEDIERI
Nr.crt.
1.

Defecte

Cauze

Defecte de gust - nerespectarea

proportiilor prevazute
si aroma
in retete
-in compozitia
amestecata s-a adaugat
o cantitate mare de
lapte concentrat la a
carui fabricare s-a
folosit o temperatura
ridicata
-materiile prime au
continut de grasime ,
au avut termenul de
pastrare depasit sau au
fost pastrate in conditii
necorespunzatoare
-a avut loc o
contaminare a
componentelor
compozitiei de
inghetata cu metale, in
special cupru
-folosirea unor
componente in care
grasimea a suferit un
proces de autooxidare

Remedieri
- respectarea retetei
- respectarea
temperaturilor de
fierbere
- respectarea
procesului tehnologic
- verificarea calitatii
materiilor prime
- folosirea materiilor
prime in stare
prosapata
- impiedicarea
materiilor prime cu
metale grele

2.

Defecte de
consistenta

-consistenta prea fluida - dozarea corecta a

, vascoasa,
materiilor prime
sfaramicioasa,
- respectarea cu
untuoasa, nisipoasa
strictete a procesului
-aspect taiat
tehnologic
-tendinta de formare a -dozarea corecta a
cristalelor, acelor de
stabilizatorilor si
gheata
adaugarea lor cu grija
- compozitie prea
- folosirea unor
densa
stabilizatori adecvati
- particulele de
grasime sa fie repartizate
uniform in toata
masacompozitiei
-respectarea
temperaturii de pastrare

3.

Defecte de
culoare

- compozitia este
- folosirea utilajelor
contaminata cu cupru
din otel , inox care
- raspandirea
impiedica contaminarea
neuniforma a
compozitie
colorantilor la masa
-fierberea la
compozitiei
temperatura
- fierberea nu s-a facut optima si
la temperatura optima
amestecul
si sub amestecare compozitiei
continua, cristalele de
zahar se lasa la fundul
vasului si se
caramelizeaza

7. PRODUS PROPRIU
Inghetata cu caise si visine
Pentru obtinerea inghetatei cu caise si visine sunt necesare urmatoarele
materii prime:caise din comopt, visine din compot, zahar pudra si frisca.
Se scurg fructele de zeama de compot si se paseaza separat in vase diferite
si se adauga zaharul pudra.
Se bate frisca spuma si se adauga peste piureul de fructe si se
omogenizeaza.Se pune primul start de visine, apoi cel de al doilea, cel de
caise.
Se poate servi cu frisca in cupe. 8. EXAMEN ORGANOLEPTIC
Inghetata cu caise si visine
Caracteristici

Conditii de admisibilitate

Consistenta

- fina, omogena in intreaga masa , fara cristale de

gheata, aglomerari de grasime sau stabilizatori.

Culoare

- uniforma ,caracteristica aromei sau adaosului

folosit.

BIBLIOGRAFIA

TEHNOLOGIA PRODUSELOR CULINARE

- Manual pentru scolile profesionale de comert
- Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti (1964)
- Autor; Marieta Popescu , Elena Vasilescu, Maria Gudi

TEHNOLOGIA PRODUSELORDE COFETARIE SI PATISERIE

- Manual pentru clasele x-xii licee economice administrative si de servicii
si scolii profesionale ,anii I-IV, profil alimentatie publica.
- Editura Didactica si Pedagogica Bucuresti (19910
- Autorii Angela Manailescu, Georgeta Pantu, Eugenia Nicolau, Dorina
Campian , Melania Constantinescu
ALIMENTATIE PUBLICA SI TURISM
- Manual pentru calsele IX a Arte si Meserii
- Editura Niculescu

ARTA SERVICIILOR IN RESTAURANTE BARURI SI

HOTELURI(2001)
Autor Stere Stavrositu
Pagiana web :
www.culinar.ro
www.bilancia.ro
www.infoaliment.ro

ANEXE

SCHEMA TEHNOLOGICA GENERALA DE OBTINERE

A INGHETATELOR PE BAZA DE FRUCTE

SCHEMA TEHNOLOGICA GENERALA DE OBTINERE

A PRODUSULUI PROPRIU
Dozarea materiilor prime

Operatii pregatitoare

Formarea
siropului din
zahar si apa

Dizolvarea
sarii de lamaie

Caise, visine

Sortare

Amestecare

Spalare

Obtinerea pulpei

Amestecarea cu o parte din zahar

Fierbere

Racire

Formarea compozitiei

Aromatizare

Inghetare

Depozitarea inghetatei

Servirea inghetatei

Frisca

FISA TEHNOLOGICA

DENUMIREA GRUPEI:
produs :Inghetata pe baza de fructe
Materii prime :

Denumire
inghetata cu caise si visine
Vase, ustensile si utilaje

200g caise din compot

vas pentru fructe

200g visine din compot

capac

4 linguri zahar

tel

400 ml frisca

servet

sare de lamaie

cupa
congelator
vas pentru frisca
masina pentru inghetata

OPERATII PREGATITOARE :
-zaharul se verifica organoleptic
- frisca se bate spuma
- se scurg fructele din compot
TEHNICA PREPARARI :
Se scurg bine fructele de suc si apoi se paseaza separat in vase diferite cu
mixerul vertical adaugam si zaharul. Batem frisca spuma si apoi se adauga
in cele doua vase cu pireul de fructe, se omogenizeaza bine cu mixerul
cateve minute. Daca se amesteca bine inghetata nu face ace si iese foarte
cremoasa.
Se pune intr-un vas un strat din prima compozitie, cea de visine, apoi cu
grija cel de-l doilea. Compozitiile nu se amesteca daca nu sunt mixate bine.
Se poate servi cu frisca in cupe.

VASE, USTENSILE SI UTILAJE

Cazanel cofetarie

Tel tip cofetar

Trusa de duiuri si sprituri

Strecuratoare

Masina de inghetata

Pos

Cupe

INGHETA CU CAISE SI VISINE

Etapele procesului tehnologic