COLORANI ALIMENTARI

Coloranii sunt substane care au proprietatea de a absorbi radiaiile luminoase din spectrul vizibil. Componenta cromofor din structura pigmenilor absoarbe o parte din energia radiaiilor din spectrul vizibil, partea neabsorbit, reflectat sau refractat, este perceput de ochiul uman, genernd impulsurile neurale responsabile de percepia culorii. La modul general, culoarea este un element important al percepiei de ctre om a mediului nconjurtor. n particular, n ceea ce privete alimentele, culoarea poate fi considerat ca cel mai important factor al evalurii calitii alimentelor. Culorile nedorite ale alimentelor (care prezint deviaii de la normal) sunt asociate de consumator cu prezena n aliment a unor compui strini, aprui ca urmare a alterrii, nvechirii, falsificrii sau a modificrilor generate de procesarea, ambalarea, transportul sau depozitarea necorespunztoare. n consecin, culoarea trebuie considerat un element important al acceptrii alimentului de ctre consumator. Ca urmare a globalizrii, de cele mai multe ori, produsele alimentare sunt expuse spre vnzare la deprtare de locul de producere, perioad de timp n care, ca urmare a procesrii, transportului i depozitrii, apar inevitabil i modificri de culoare. Coloranii alimentari - definiie i funcii Coloranii alimentari sunt substane care nu sunt consumate ca atare i se adaug n alimente pentru a realiza unul sau mai multe din urmtoarele efecte asupra alimentului: a) pentru a restabili culoarea original a alimentului, modificat ca urmare a proceselor normale care au loc pe parcursul procesrii i/sau depozitrii; b) pentru a contracara variaiile de culoare generate de variaiile de culoare sezoniere ale materiilor prime folosite; c) pentru a proteja unii constitueni valoroi ai alimentelor sensibili la aciunea luminii (substane antioxidante, vitamine etc); d) pentru a da alimentelor un aspect atractiv pentru consumatori; e) pentru a conserva culoarea caracteristic a unui aliment, atunci cnd aceasta reprezint un element important de identificare a cestuia; f) pentru a se asigura un aspect vizual care s induc aspectul calitativ normal, necesar valorificrii produsului. Coloranii alimentari nu se utilizeaz n scopul mascrii unor modificri aprute ca urmare a deficienelor de procesare, transport sau depozitare.

n conformitate cu legislaia actual nu sunt considerai colorani alimentari: a) condimentele alimentare uscate sau concentrate care sunt utilizate n principal pentru a imprima alimentului gust, miros sau arome specifice, chiar dac, n mod secundar, modific i culoarea alimentului (paprika, saffronul, etc). b) substanele colorante folosite pentru acoperirea alimentului dar care nu sunt consumate (straturile de acoperire la brnzeturi, coloranii folosii pentru membranele artificiale etc). Condiiile de utilizare ale coloranilor alimentari: Pentru a fi utilizat n alimente un colorant trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: a) s fie aprobat pentru utilizare prin legislaia n vigoare; b) s nu fie toxic pentru consumator, prin el nsui, prin impuriti, sau prin compuii care pot lua natere n aliment, ca urmare a procesrii sau a interaciunii cu ali constitueni ai alimentului; c) s aib dispersibilitate i/sau solubilitate bun, n conformitate cu caracteristicile alimentului n care va fi folosit; d) s fie stabil la variaiile factorilor fizico-chimici (temperatur, pH etc), normale n timpul procesrii i ulterior pe parcursul transportului i depozitrii alimentului; e) s nu imprime mirosuri i/sau gusturi particulare alimentului; f) s poat fi pus n eviden n aliment prin tehnici analitice adecvate. Clasificarea coloranilor alimentari Coloranii alimentari se pot clasifica dup mai multe criterii: a) dup origine: naturali sau sintetici; b) dup structura chimic a gruprii cromofore: cromofori cu sisteme conjugate (antocianii, carotenoizii, betalainele, caramelul, coloranii sintetici) i porfirine metaldependente (mioglobina, hemoglobina, clorofila i derivaii acestora) c) dup proprietile tinctoriale: galbeni, roii, albatri etc Colorani alimentari naturali Coloranii naturali i au originea n special n esuturile vegetale i animale de unde sunt extrase i concentrate prin metode speciale. Unii colorani naturali se gsesc n natur sub forma unor minerale necesitnd doar o prelucrare de ordin fizic (dioxidul de titan). O mic parte a acestora sunt obinui pe cale chimic, fiind considerai colorani naturali datorit structurii chimice identice cu a celor naturali. Utilizarea coloranilor naturali au cunoscut n ultimii ani un reviriment deosebit ca

urmare a reducerii drastice a numrului de colorani artificiali acceptai pentru utilizare n alimente. De asemenea, respectndu-se tendina de reducere a aportului de substane strine n alimente, apariia alimentelor funcionale i a celor organice, a condus la creterea utilizrii coloranilor naturali n detrimentul celor artificiali. Cu toate c sursele de obinere ale acestor colorani sunt bogate i foarte diversificate, tehnologiile de obinere sunt complexe i costisitoare i ca urmare sunt mai scumpi n comparaie cu coloranii sintetici. Clasificarea coloranilor naturali: a) Pe baza structurii chimice, coloranii alimentari naturali fac parte din ase clase: 1) derivai tetrapirolici conin inelul pirolic n structuri ciclice sau lineare. Cuprind pigmenii porfirinici, cel mai important reprezentant fiind clorofila i derivaii acesteia din plante dar i mioglobina i hemoglobina cu origine animal; 2) derivai isoprenoidici rspndii att n regnul vegetal ct i n cel animal; cei mai importani din punct de vedere al utilizrii n industria alimentar fiind carotenoizii; 3) compui N-heterociclici diferii foarte puin de cei tetrapirolici, cuprind ase grupuri distincte de pigmeni (purine, pterine, flavine, fenazine, fenoxazine i betalaine). Cei mai importani sunt betalainele; 4) derivai de benzopiran cuprind compui heterociclici oxigenai, cei mai importani fiind antocianinele i pigmenii flavonoizi; 5) quinone cei mai importani fiind benzoquinonele, naftoquinonele i antraquinonele; 6) melanine. b) Dup originea lor coloranii alimentari naturali pot fi: 1) de origine vegetal antocianii, carotenoizii, betalainele, clorofila etc; 2) de origine animal hemoglobina, mioglobina, carminul de cochenilla 3) de origine microbian pigmenii de Monascus (sunt admii n prezent numai n Japonia). Colorani alimentari de origine vegetal Antocianinele Sunt substane care se gsesc ntr-un numr mare de plante, fiind responsabile de culorile frunzelor, florilor sau fructelor acestora. Cea mai important surs industrial de antocianine este pielia strugurilor, dar se extrag n cantiti apreciabile i din afine, coacze, zmeur, mure i varza roie. La ora actual cei mai mari productori industriali de antocianine sunt Italia, Frana i Germania.

Antocianinele

sunt,

din

punct

de

vedere

chimic,

derivai

glicozidici

ai

antocianidinelor. Principalele grupe de antocianidine sunt: pelargonidina, cianidina, peonidina, delfinidina, petunidina i malvidina. Utilizarea antocianinelor n alimente este limitat de susceptibilitatea acestora de a participa la o serie de reacii cu substane preexistente n alimente (acid ascorbic, oxigen, dioxid de sulf, peroxid de hidrogen etc), n urma crora culoarea acestora sufer modificri. Antocianinele sunt sensibile la aciunea pH-ului alimentelor, fiind stabile la pH sczut. De asemenea, culoarea acestora se modific odat cu variaiile de pH. La pH sczut (mai mic de 4) antocianinele au o culoare roie intens devenind roz la pH ntre 4 i 6. La pH ntre 7 i 8 sunt albastre nchis, dup care, prin creterea pH-ului, culoarea devine verde i n final galben. Antocianinele sunt solubile doar n ap i n solveni polari i sunt sensibile la aciunea temperaturii. Ca urmare a acestor proprieti antocianinele se utilizeaz n alimente cu pH sczut i cu un coninut redus de grsimi. La ora actual se utilizeaz n sucurile din fructe, conservele din fructe, iaurturile cu fructe i buturile alcoolice. Studiile de toxicitate efectuate pn n prezent au artat c aceste substane nu sunt toxice i nici nu au efect mutagen. JECFA a stabilit o valoare a dozei zilnice acceptabile de 0 2,5 mg/Kg G.C. pentru antocianinele extrase din pielia boabelor de strugure. Se consider c aportul de antocianine n dieta uman prin consumul de fructe este mult mai mare dect cel prin alimentele n care acestea se adaug ca aditivi alimentari. Carotenoizii Reprezint un grup de substane colorante care se gsesc n esuturile vegetale (morcovi, roii, ardei, etc), n esuturile animale i chiar n bacterii, fungi i alge, unde ndeplinesc funcii metabolice specifice. Se cunosc, la ora actual, mai mult de 600 de substane din aceast categorie, caracterizate prin prezena n structur a 40 de atomi de carbon grupai n 8 uniti izoprenice, la capetele crora se leag substitueni diferii, care genereaz diversitatea structural mare n cadrul grupului. Spre deosebire de antocianine, carotenoizii sunt preponderent liposolubili, fiind mult mai stabili pe parcursul procesrii alimentelor la variaiile de temperatur i pH, dar sunt sensibili la aciunea luminii i oxigenului. Cel mai rspndit membru al grupului este beta-carotenul, prezent n cantiti apreciabile n morcov i n uleiul de palmier. Se comercializeaz sub form de suspensii n ulei vegetal, suspensii n ulei vegetal hidrogenat, granule i emulsii cu coninut variabil de beta caroten. Se utilizeaz pentru colorarea margarinei, untului, brnzeturilor, pastelor, dressingurilor, produselor de patiserie, supelor concentrate etc., crora le confer o culoare galben.

Beta-carotenul este un precursor al vitaminei A i, de asemenea posed proprieti antioxidante, fapt care a condus la folosirea lui n alimentele funcionale. Annatto este un alt carotenoid, de culoare galben-oranj, care se extrage din pericarpul seminelor unei plante tropicale (Bixa orellana). Spre deosebire de ali pigmeni din aceeai grup este stabil la variai de pH i la aciunea oxigenului dar este moderat stabil la variaiile de temperatur. Este un amestec de bixin i norbixin, prima fiind preponderent. Norbixina este obinut prin hidroliza alcalin a bixinei. Bixina este liposolubil produce o culoare oranj i se folosete singur sau n amestec pentru colorarea unor produse lactate, a margarinei, a unor produse de panificaie, cerealelor pentru micul dejun i a unor buturi alcoolice. Norbixina este hidrosolubil i se folosete pentru colorarea unor produse de panificaie, a cerealelor pentru micul dejun, a petelui afumat i a unor produse din carne n membran. Ali carotenoizi: licopenul (E 160d), luteina (E 161b), capsantina i capsorubina (E 160c), cantaxantina (E 161g), rubixantina (E 160d). Betalainele Betalainele cuprind dou grupuri mari de pigmeni betacianinele, de culoare roie i betaxantinele, de culoare galben. Cea mai important surs natural de betalaine este sfecla (Beta vulgaris). Sunt pigmeni sensibili la variaiile de pH, temperatur, la aciunea luminii i a oxigenului. Datorit sensibilitii lor betalainele se utilizeaz doar n alimente cu o durat de pstrare scurt, care nu sufer tratamente termice n procesul de prelucrare. Sunt protejate de aciunea degradant a luminii i oxigenului de ctre proteine, fapt care a condus la utilizarea acestora mai ales n alimentele cu coninut ridicat de proteine (preparate din carne n membrane, carne tocat, hamburger, iaurturi cu fructe, ngheata). Cel mai important aditiv alimentar din aceast clas este Colorantul rou de sfecl (E 162). Betalainele au o toxicitate redus, studiile efectuate pn n prezent neevideniind vreun efect advers generat de consumul alimentelor n care a fost folosit. La aproximativ 14% din populaie betanina (pigmentul din betacianine) se elimin nemodificat prin urin ceea ce duce la colorarea acesteia n rou. Porfirinele Cei mai importani pigmeni din aceast clas sunt Clorofila i derivaii de clorofil.

Clorofila se gsete n toate plantele verzi fiind implicat n procesul de fotosintez. Clorofila (att forma liposolubil ct i forma hidrosolubil) este relativ stabil la aciunea luminii i a cldurii. Forma liposolubil este mai sensibil la variaiile de pH, fiind degradat cu o rat ridicat n mediu acid i alcalin. Se utilizeaz n industria alimentar pentru colorarea unor produse lactate, a supelor, a gumei de mestecat i a produselor de cofetrie. Nu au fost evideniate efecte adverse la animalele de experien Pigmeni de origine animal Carminul cochenilla (acid carminic, coenil) (E 120) Este un pigment antrachinonic care face parte din grupul pigmenilor chininoizi. Se extrage, n principal, din corpul uscat al unor insecte (Dactylopius coccus costa) care paraziteaz unele specii de cactus din America de Sud. Principiul colorant este acidul carminic de culoare roie. n stare natural are o putere de colorare redus iar pentru ai mri puterea de colorare se complexeaz cu ioni de Al. Carminul se utilizeaz pentru colorarea conservelor din fructe, a siropurilor, buturi alcoolice i nealcoolice, a unor sortimente de brnzeturi i a unor preparate din carne. Acidul carminic are un efect toxic redus. Au fost observate creterea n volum a splinei la oareci i iepuri de experien, iar ntr-un alt studiu, la 2 din cei 85 de oareci testai au fost constatate malformaii la nou nscui, consecutiv administrrii unei doze de 150mg/Kg n a opta zi de gestaie. Relativ recent au fost evideniate reacii alergice datorate substanelor proteice provenite de la insecte din care s-a extras colorantul. JECFA a stabilit o doz zilnic acceptabil de maxim 5 mg/kg G.C.. Colorani artificiali Coloranii sintetici sunt substane care nu exist ca atare n natur sau sunt prezeni n produse necomestibile, i se obin prin sintez chimic. Aceti pigmeni prezint n structur nuclei aromatici sau legturi conjugate n care electronii sunt susceptibili de a fi excitai de anumite radiaii ale spectrului vizibil.

Caractere generale ale coloranilor sintetici: Toi coloranii sintetici acceptai ca aditivi alimentari (cu excepia litolrubinei BK) sunt solubili ntr-o proporie mai mare sau mai mic n ap i insolubili n grsimi. Gradul de solubilitate este determinat de numrul i poziia gruprilor capabile s reacioneze i s formeze sruri (cele mai frecvente sunt: gruparea sulfonic, carboxilic i amino);

Majoritatea sunt solubili, n proporii variabile, n unii solveni hidrofilici (glicerina, propilen glicol, sorbitol) fapt care permite lrgire ariei de utilizare a acestora. Coloranii triarilmetanici i eritrozina sunt solubili n etanol;

Majoritatea sunt sensibili la fotodegradare i la tratarea termic la temperaturi nalte, fenomene care conduc la reducerea intensitii culorii. Majoritatea sunt degradai n contact cu substane cu caracter reductor sau oxidant (acid ascorbic, glucide reductoare, dioxid de sulf, nitrii, metabisulfit de sodiu etc); Prezena unor metale (zinc, cupru, fier, staniu, aluminiu) n alimente determin scderea intensitii culorii, aciune direct proporional cu concentraia metalului i cu temperatura mediului. Clasificarea coloranilor artificiali: Pe baza structurii chimice se disting ase grupe de colorani artificiali: colorani azoici,

colorani azo-pirazolonici, colorani triarilmetanici, colorani xantenici, colorani quinolinici i colorani indigoizi. Coloranii azoici Se caracterizeaz prin prezena n molecul a unei sau mai multor grupri cromofore de tip azoic asociate de regul cu structuri aromatice pe care le leag, de regul, n poziia para sau meta. Amarant (Food red 9, L-rot, Bordeaux S) (E 123) Se prezint ca pubere sau granule de culoare roie-brun cu stabilitate bun la aciunea luminii i la temperaturi de pn la 1050C. n prezena dioxidului de sulf se constat o uoar decolorare, iar n soluiile alcaline nuana colorantului se nchide, apropiindu-se de albastru. Se utilizeaz n buturi alcoolice (cu mai puin de 15% alcool) i pentru colorarea icrelor, n doze de 30 100 mg/L sau kg. Se consider c are o toxicitate redus. Totui, administrarea la obolani pentru perioade mari de timp a determinat cretere a incidenei tumorilor mamare. Doza zilnic acceptat recomandat de JECFA, este de 0 - 7 mg/kg G.V. n SUA colorantul este interzis ncepnd cu anul 1976, n Canada i Australia se utilizeaz dar restricionat, n anumite categorii de alimente. Azorubina (E 122) Carmoizin Se prezint ca o pulbere sau granule de culoare roie maronie, sensibil la aciunea dioxidului de sulf i la pH alcalin. Se folosete pentru colorarea buturilor alcoolice cu coninut redus de alcool, n doze de pn la 100 mg/l.

Toxicitatea azorubinei este redus. Att JECFA ct i SCF au stabilit o doz acceptabil zilnic de 0-4 mg/kg G.C.. n SUA i Canada colorantul nu este permis iar n Australia se folosete cu anumite restricii. Brun FK (E 154) Este un colorant de culoare maro-rocat, stabil la temperaturi ridicate i variaii de pH dar este degradat de dioxidul de sulf. Este rezistent la fermentaie i n mediu bogat n proteine i se folosete frecvent n colorarea produselor din carne i pete afumate. Pentru colorarea preparatelor din hering afumat i marinat se folosete n doz de maxim 20 mg/kg. Brun HT (E 155) Brun chocolat, Food brown 3 Pigment de culoare maro-rocat solubil n ap, stabil la aciunea luminii, temperaturii (la 2000C) i la variaiile de pH; dioxidul de sulf determin o uoar decolorare a pigmentului. Este permis utilizarea n industria alimentar n Europa dar este interzis n SUA i n Canada. Se utilizeaz ntr-o gam variat de produse alimentare (buturi alcoolice i nealcoolice, conserve din fructe, produse de patiserie i brutrie, sosuri, deserturi) fr a se depi 50 mg/kg sau L. De asemenea, se utilizeaz pentru marcarea produselor alimentare. JECFA recomand o doz zilnic admisa de 0-1.5 mg/kg G.C.. Rou Ponceau 4R (E124) Cochineal Red A Colorant de culoare roie, solubil n ap i n alcool, stabil la temperatur i la aciunea radiaiilor luminoase. Intensitatea culorii diminueaz sub aciunea pH-ului alcalin, a acidului ascorbic i a dioxidului de sulf. Se folosete ntr-o gam larg de alimente (buturi alcoolice i nealcoolice, conserve din fructe i unele preparate din carne), n cantiti de pn la 200 mg/kg. n studiile de toxicitate, n urma administrrii la cini, au fost constatate modificri la nivelul ficatului i vezicii urinare. Doza zilnic admis recomandat este de 0-4 mg/kg G.C.. n SUA i Canada colorantul este interzis iar n Australia se folosete cu restricii. Rou Allura AC (E 129) Food red 17, Red 40 Se gsete sub form de pulbere sau granule de culoare roie intens, solubil n ap, insolubil n alcool, foarte stabil la temperaturi ridicate i stabil la lumin. n mediul alcalin devine albstruie i este decolorat parial de acidul ascorbic. Se folosete n toat lumea dar cu restricii n ceea ce privete cantitatea i sortimentele de alimente n care se poate aduga.

Se utilizeaz pentru colorarea buturilor slab alcoolice i pentru colorarea unor preparate din carne tratate termic, n cantiti de pn la 100 mg/kg sau L. Toxicitatea colorantului este redus. Negru Briliant BN (E 151), Negru PN Food black 1 Pigment de culoare violet nchis, hidrosolubil. Se caracterizeaz prin rezisten ridicat radiaiile luminoase dar este sensibil la temperaturi ridicate. Este destul de rezistent la variaiile de pH ns n contact cu dioxidul de sulf sau acidul ascorbic se decoloreaz parial. Este acceptat n industria alimentar n Uniunea European i Australia dar este interzis n SUA i Canada. Se utilizeaz ntr-o gam larg de produse alimentare, singur dar mai ales n combinaie cu ali colorani. Doza zilnic acceptat recomandat este de 0 1mg/kg G.C.. Galben Sunset (E 110) Galben oranj S, Galben portocaliu FCF Pulbere rou-portocalie, solubil n ap, stabil la temperaturi ridicate (pn la 2050C). n mediu alcalin (NaOH 10%) i reduce puterea de colorare, dar efecte mai intense asupra culorii le au acidul ascorbic 1% i dioxidul de sulf. n prezena ionilor de calciu precipit. Este acceptat n Uniunea European, n SUA, Canada i Australia. Se utilizeaz n buturi alcoolice i nealcoolice, conserve din fructe i legume, sosuri, deserturi etc, fr a depi 50 mg/kg. Doza zilnic acceptabil, recomandat, este de 0 2,5 mg/kg G.C. Litolrubina BK (E 180) Pigment rou 57, Pigment rubin, Carmin 6B Pulbere roie, insolubil n ap dar solubil n ulei i ali solveni polari. Se folosete pentru colorarea suprafeei la unele sortimente de brnzeturi, singur sau n combinaie cu parafina i pentru marcarea unor produse alimentare. Este acceptat pentru utilizare n Uniunea European, fiind interzis n SUA, Canada i Australia. Coloranii de tip azo-pirazolonic Sunt colorani asemntori ca structur cu coloranii azoici ns conin n molecul i grupri pirazolonice. Tartrazina (E 102) Food yellow 4 Este un pigment de culoare galben-portocalie, solubil n ap, stabil la temperaturi ridicate dar sensibil la aciunea unor substane alcaline (NaOH 10%), a acidului ascorbic i a dioxidului de sulf.

Este utilizat pentru colorarea unei game diverse de alimente (buturi alcoolice i nealcoolice, produse de patiserie, produse de cofetrie, produse de brutrie, sosuri, conserve din legume i fructe etc.,), n cantiti de pn la 300 mg/kg sau L. Sa suspicionat c tartrazina ar determina, n special la copii, alergii i sindromul de hiperactivitate, aspecte care pn n prezent nu au putut fi demonstrate tiinific. Doza zilnic acceptat recomandat este de 0-7.5 mg/kg G.C..

Coloranii din grupa triarilmetanului Se caracterizeaz prin prezena unui sistem cromofor care conine un atom de carbon central de care sunt ataate trei grupri aromatice cu grupri amino, substitueni n poziia para, ce acioneaz ca auxocromi. Albastru Patent V (E 131) Food blue 5 Pigment de culoare albastru nchis, stabil la temperaturi ridicate dar sensibil la aciunea dioxidului de sulf, acidului ascorbic i la variaiile de pH. Se utilizeaz n alimente n combinaie cu ali colorani n conserve din fructe, buturi aromate nealcoolice, buturi spirtoase, produse de cofetrie. Este acceptat pentru utilizare n industria alimentar n Uniunea European dar este interzis n SUA, Canada i Australia. Albastru Briliant FCF (E 133)Food blue 2 Pulbere de culoare albastru intens, solubil n ap, stabil la temperaturi ridicate i n prezena dioxidului de sulf sau acizilor organici din fructe. Este sensibil la aciunea acidului ascorbic i la pH alcalin. Este acceptat pentru colorarea alimentelor n Europa, America de Nord i Australia. Se utilizeaz n produse alimentare cum ar fi: buturi alcoolice i nealcoolice, sosuri, supe, deserturi, produse din carne, conserve din fructe i legume. Verde S (E 142) Verde briliant, Food green 4 Colorant de culoare verde nchis sau albastru nchis, solubil n ap; stabil la temperaturi ridicate i n mediu acid. Este moderat sensibil la aciunea luminii i destul de instabil n condiii de alcalinitate a mediului. De asemenea, este degradat de ionii unor metale. Este folosit n principal n conservele din legume verzi pentru a le menine culoarea. Toxicitatea acestui colorant este n curs de evaluare.

Coloranii xantenici Se caracterizeaz printr-un sistem cromofor format de regul dintr-un inel heterociclic (dibenzo-1,4 pyran) cu grupri amino sau hidroxil ca substitueni n poziia meta (raportat la legtura cu oxigenul). Eritrozin (E 127) Food red 14 Colorant de culoare roie intens, cu reflexe albstrui, solubil n ap, sensibil la lumin. Precipit n mediu acid i este parial degradat n mediul alcalin. Acidul ascorbic i dioxidul de sulf acioneaz ca antagoniti ai colorantului atunci cnd sunt prezeni. n mediu cu pH 3-4 eritrozina se transform n acid eritrozinic care are o solubilitate foarte mic n ap, motiv pentru care se folosete la colorarea cireelor folosite n cocteiluri. Eritrozina conine iod n molecul i se consider c, n cazul aportului exagerat, se poate ajunge la apariia unor fenomene de tireotoxicoz. Este acceptat n Uniunea European, SUA i Canada cu restricii iar n Australia este interzis doza zilnic acceptabil recomandat este de 0 0,1 mg/kg G.C.. Coloranii chinoleinici La coloranii din aceast categorie, gruparea cromofor este reprezentat de un inel heterociclic chinoftalonic. Galben de chinolin (E 104) Food yellow 13 Este o pulbere de culoare galben-verzuie, solubil n ap; puin stabil la aciunea radiaiilor luminoase i n mediul alcalin. Prezena n mediu a unor substane ca: hidroxidul de sodiu, acidul benzoic i acidul ascorbic reduce intensitatea efectul colorantului. Se utilizeaz n: buturi alcoolice i nealcoolice, conserve din fructe i legume, buturi rcoritoare, cereale pentru micul dejun, produse lactate, deserturi, sosuri, supe, etc. Se absoarbe n cantiti foarte mici n organismul uman, cea mai mare parte eliminndu-se ca atare. Doza zilnic acceptabil recomandat este de 0 10 mg/kg G.C.. Coloranii indigoizi Sunt derivai ai indigoului (colorant natural de origine vegetal care nu se utilizeaz n industria alimentar). Singurul pigment din acest grup, utilizat ca aditiv alimentar, este indigotina, care se obine prin sulfonarea indigoului. Indigotina (E 132) Carmin indigo, Food blue 1, Blue no. 2 Pigment de culoare albastru nchis, solubil n ap, sensibil la aciunea luminii i variaiile de pH. Antagonitii cei mai cunoscui ai indigotinei sunt: acidul ascorbic, dioxidul de sulf, acidul citric, bicarbonatul de sodiu, hidroxidul de amoniu i dextroza.

Este acceptat cu restricii n Uniunea European, SUA, Canada i Australia. Nu are efecte negative asupra animalelor de experien nici ca atare i nici prin metaboliii si. Doza zilnic acceptabil recomandat este de 0 5 mg/kg G.C.. Aspecte legislative Utilizarea coloranilor n industria alimentar este strict reglementat n Uniunea European printr-o serie de acte normative dintre care cele mai importante sunt: Directiva 107/1989 care stabilete condiiile generale de utilizare a aditivilor alimentari, Directiva 36/1994 care stabilete condiiile specifice de utilizare a coloranilor alimentari i Directiva 2/1995 care stabilite criteriile de puritate care trebuie ndeplinite de aditivii alimentari. Fiecare ar din Uniunea European are obligativitatea s i armonizeze legislaia naional cu cea comunitar n acest domeniu. n Romania reglementarea utilizrii coloranilor alimentari este reglementat prin OMS 438/2002 completat i modificat prin mai multe acte normative. Directiva 36stabilesc Pentru majoritatea coloranilor alimentari exist limite maxime n ceea ce privete cantitatea ce poate fi utilizat ntr-un anumit aliment; Pentru anumii colorani nu exist limit maxim de utilizare (E 101, E 140, E 141, E 150ad, E 153, E 160a, E 160c, E 162, E 163, E 170, E 171 i E 172); In scopul marcrii salubritii i a altor marcaje cerute pe produsele din carne, pot fi utilizai numai anumii colorani (E 155, E 133, E 129, E 133, E 129); Unii colorani (E 123, E 127, E 154, E 160b, E 161g, E 173 i E 180) nu pot fi vndui direct consumatorului.