Manică Tatiana IPA II

Disciplina: Chimia alimentelor

Polifenolii sunt o categorie de chimicale naturale din plante. Acestia sunt o

categorie de micronutrienti cu activitate antioxidanta. Polifenolii sunt clasificați ca
și antioxidanți a căror principală acțiune este prevenirea formării de radicali liberi, luptând
împotriva îmbătrânirii pielii. Pot fi descoperiți în unele fructe și legume și se găsesc sub formă de
antocian (în fructele roșii), faovide (în citrice), quercetina (în frunzele
de ceai, ciocolată, ceapă, alge și mere).

Exista peste 8000 de polifenoli identificati in alimente precum ceaiul, fructele,

legumele, uleiul de masline si ciocolata, conţin până la 200-300 mg polifenoli în 100 de grame
produs proaspăt. De asemenea, produsele fabricate din aceste fructe, conţin polifenoli în cantităţi
semnificative. În medie, un pahar de vin roşu sau o ceaşcă de ceai sau de cafea conţine
aproximativ 100 mg de polifenoli.
Polifenolii se regasesc in multe dintre alimentele pe care le consumam. Iata cele mai bune surse
de polifenoli:
 Fructele – portocale, mere, struguri, piersici, grepfrut, cirese, rodie, merisoare, prune, soc,
capsune si caise.
 Legume – spanac, ceapa, cartof, broccoli, sparanghel, morcov.
 Nuci si seminte – boabe de soia, castane, alune de padure, nuci Pecan, migdale, seminte
de in.
 Bauturi – ceai, cafea, vin rosu.
 Grasimi sanatoase – ulei de masline, ulei de susan.
 Condimente si mirodenii – pudra de cacao, sofran, oregano, anason, salvie, menta,
cimbru, busuioc, curry, ghimbir, chimen, scortisoara.

Polifenolii joaca un rol important in mentinerea starii de bine, fiind o categorie

importanta de antioxidanti. Antioxidantii protejeaza celulele de efectele radicalilor liberi asupra
organismului. Necontrolati, radicalii liberi produc degradare celulara, favorizand instalarea
afectiunilor si imbatranirea prematura.
Polifenolii au o serie de beneficii pentru sanatate. Iata cateva dintre acestea:
Au activitate antioxidanta – datorita activitatii antioxidante a polifenolilor, acestia pot combate
efectele radicalilor liberi cauzate de expunerea la poluare, de fumat, de dieta nesanatoasa si nu
numai. Asta inseamna ca polifenolii ne pot proteja de boli, dar totodata pot amana procesul de
imbatranire.
Au efect antiinflamator – polifenolii au actiune antiinflamatoare, fapt ce previne de asemenea
imbatranirea.

Proprietati anti-cancer – si riscul de cancer poate fi redus prin consumul de polifenoli.

Quercetina, catehinele, resveratrolul si curcumina sunt polifenoli renumiti pentru abilitatea de a
proteja organismul de cancer.

Reduc riscul de formare a cheagurilor de sange – polifenolii imbunatatesc circulatia sanguina,

contribuind la reducerea riscului de formare a cheagurilor. Catehinele, de pilda, au abilitatea de a
reduce riscul de blocare a arterelor cu un cheag de sange.

Regleaza nivelul de glucoza din sange – polifenolii pot fi de ajutor pacientului care sufera de
diabet sau de sindrom metabolic, intrucat regleaza nivelul de zahar din sange si combat rezistenta
la insulina.

Reduc riscul de osteoporoza – osteoporoza este afectiunea caracterizata de pierderea densitatii

osoase. Activitatea antioxidanta a polifenolilor are un efect benefic asupra sistemului osos,
contribuind la reducerea riscului de osteoporoza.

Lungimea de unda λ = 750 nm.