Centrul Universitar Nord din Baia Mare

Curs 8.

AMBALAJE ACTIVE
AMBALAJE INTELIGENTE

Prof.dr.ing. Anca Mihaly Cozmuţa

IPA, CEPA II
Ambalaje active: ambalaje care contin componenti
suplimentari (in structura ambalajului sau in spatiul acestuia)
cu rol in imbunatatirea procesului de ambalare

Ambalaje inteligente: ambalaje care contin indicatori externi

sau interni care furnizeaza informatii legate de de istoricul
ambalarii si/sau calitatea alimentului ambalat
 1. AMBALAJE ACTIVE
Clasificare:

1.1. Ambalaje in care compusul activ este introdus in plicuri

care la randul lor sunt introduse in interiorul ambalajului

1.2. Ambalaje in care compusul activ este direct incorporat in

materialul din care este confectionat ambalajul
1.1. Ambalaje in care compusul activ este introdus in
plicuri (“do not eat”) – cele mai raspandite

Tipuri de compusi activi:

1.1.1. Adsorbantii de oxigen:

- pulbere de Fe
- acid ascorbic
- saruri ale acidului ascorbic
- catechol
- enzime:glucoz-oxidaza, etanol-oxidaza
 Fe  3/4O  1,5H O  Fe(OH)
2 2 3
- reducerea conc. O2 in interiorul ambalajului sub 0.01%, sub
nivelul de 0.3%-3% realizat in ambalajele vidate

Factorii care influenteaza eficienta acestor ambalaje:

- natura alimentului (dimensiune, forma, greutate)
- cantitatea de oxigen dizolvat in aliment
- durata cu care se doreste prelungirea timpului de viata al
alimentului
- continutul initial de O2 in ambalaj
- permeabilitatea materialului de ambalaj la oxigen
Dezavantaje:
- nu pot fi folosite pentru alimentele lichide
- in ambalajele flexibile plicurile se lipesc de ambalaj si
raman izolate in raport cu restul produsului
- ingestia accidentala a pliculetelor – nu are impact
negativ: continutul de Fe (7 g/pliculet) < de aprox. 160 de
ori decat doza maxima admisa/adult 70 Kg.

Aplicabilitate:
- carne si produse din carne
- cafea
- pizza
- produse de panificatie
- alimente sub forma pulverulenta: lapte, oua, condimente
1.1.2. Adsorbantii/emitatorii de dioxid de carbon

Clasificare:
- adsorbanti fizici: zeolit, pulbere de carbon activ, silicagel

- adsorbanti chimici: Ca(OH)2, Mg(OH)2

CO2 + Ca(OH)2 -> CaCO3

Asocieri de adsorbanti (O2 + CO2)
- Pulbere de Fe asociata cu Ca(OH)2 – pachetele de cafea
prajita

- Acid ascorbic cu FeCO3 sau NaHCO3 – absorb O2 si

elibereaza un volum echivalent de CO2 – evita craparea
ambalajului sau creaza un vacuum partial
- CO2 Fresh Pads – carne de pui si fructe de mare: acid citric
+ NaHCO3 – genereaza CO2

Rolurile CO2:

- efect antimicrobial: inhiba cresterea bacteriilor aerobe

- expansiunea CO2 in interiorul ambalajului determina racirea

mediului – racirea alimentului – prelungirea conservarii

- fiind mai greu decat O2 si etilena le dislocuieste la suprafata

alimentului – inhiba cresterea microorganismelor, pastreaza
textura si culoarea
1.1.3. Adsorbantii de etena- produsa de catre plante pe
parcursul procesului de coacere

Efecte:
- benefice: catalizator al coacerii
- negative: cresterea vitezei de respiratie -> inmuierea
fructelor, legumelor, accelerarea imbatranirii

Adsorbanti:
- KMnO4
3C H 12KMnO  12MnO 12KOH  6CO
2 4 4 4 2

- Nu se poate integra in ambalaj din cauza toxicitatii

- Se amesteca cu perlite, alumina, silicagel, carbon activat (4-
6%) si se introduce in pliculete
1.1.4. Emitatorii de etanol - rol antibacterian

Structura:
- etanol (55%)+apa (10%) – adsorbit pe pulbere de SiO2 –
amestec introdus in pliculet pe baza de hartie-acetat de vinil
(urme de vanilie sau alte arome pentru mascarea mirosului
de alcool)

Utilizare:
- produse de panificatie – extinde timp de viata de 20 ori

Dezavantaje:
- aparitia mirosului suplimentar datorat alcoolului
- migrarea etanolului din pliculete in interiorul ambalajului ->
in alimente
- cost ridicat
1.1.5. Materiale cu rol antioxidant

- BHA (butil hidroxi-anisol)

- BHT (butil hidroxi-toluen)
- vitamina E

1.1.6 Materiale cu rol antimicrobial

Rol:
- reduce, inhiba sau intarzie dezvoltarea microorganismelor
eventual prezente in alimentele ambalate
Variante:

- adaugarea de pliculete care contin compusi antimicrobiani

volatili

- incorporarea directa a agentilor antimicrobieni in structura

polimerilor

-imbracarea suprafetelor interne ale ambalajelor in agenti

antimicrobieni

-imobilizarea agentilor antimicrobieni la suprafata interna a

ambalajelor prin formarea de legaturi ionice sau covalente

- utilizarea pentru confectionarea ambalajelor a materialelor

cu proprietati antimicrobiene
Agenti antimicrobieni:

- ClO2; SO2, CO2, etanol

- extracte vegetale:uleiuri esentiale: usturoi, cimbru, salvie,

etc.

- acid benzoic, acid propionic, acid lactic

- enzime: nisina, lisozima

- ioni de Ag
 2. AMBALAJE INTELIGENTE

Clasificare:
2.1. Ambalaje care indica calitatea unui produs: indicatori de
calitate, temperatura, concentratia de gaz din ambalaj

2.2. Asigura o mai buna manevrare a produsului: pe parcursul

prepararii sau gatirii produsului

2.3. Ambalaje care protejeaza impotriva furturilor, falsificarii

sau pe parcursul manipularii
2.1. Ambalaje care indica calitatea unui produs

2.1.1. Indicatori de prospetime: indica ca produsul a devenit

inacceptabil pentru consum

Modificare de culoare sub actiunea produsilor chimici rezultati

in urma:
- “imbatranirii alimentelor”: diacetil, amoniac si H2S

- degradarii microbiene a hranei: putresceina, cadaverina

(degradare de lisina) respectiv histamine (histidina)

Ex:
1. RipeSense (Noua Zeelanda): evalueaza calitatea fructelor
- fructe necoapte: indicator rosu
- fructe coapte (emit un amestec de arome: esteri, aldehide,
cetone, etc.) – portocaliu-galben
2.1.2. Indicatori Timp-Temperatura

-dispozitive atasate la ambalaje care indica istoricul temperatura-

timp
- in special pentru alimentele congelate

Functionare: modificari ireversibile de natura:

- fizica:fenomene de difuzie ale unor compusi colorati in functie
de temperatura

- chimice: modificare de culoare proportionala cu temperatura

- enzimatice si microbiologice: variatia de pH a alimentelor

cuantificata in valori ale temperaturii
2.1.2. Indicatori ai concentratiei de gaz

Indica concentratia mediului gazos din interiorul ambalajului (O2,

CO2): modificari colorimetrice (indicatori redox) sau de
chimioluminiscenta

- coacerea fructelor

- ambalajele vidate
 a – senzor neactivat; b – senzor activat;
c – ambalaj deteriorat; d – ambalaj nedeteriorat
Ambalare in atmosfera modificata
 Produs Temperatura O2 CO2 N2
oC % % %
Produse din carne
Carne rosie 0-2 40- 20 Diferenta
proaspata 80
Carne de pui 0-2 0 20- Diferenta
100
Peste
Peste alb 0-2 30 40 30
Pesti grasi 0-2 0 40 60
Somon 0-2 20 60 20
Produse vegetale
Mere 0-4 1-3 0-3 Diferenta
Brocoli 0-1 3-5 10-15 Diferenta
Telina 2-5 4-6 3-5 Diferenta
Salata 0-5 2-3 5-6 Diferenta
Rosii 7-12 4 4 Diferenta
Produse coapte
Paine si produse de Temperatura 0 60 40
panificatie camerei
Paste
Paste 4 0 80 20
Lasagne 2-4 0 70 30
Pizza 5 0 50 50
Gaze nobile:

Argon
- inhiba activitatea enzimelor, cresterea microbiana, reactiile
degradative
- mai scump decat azotul

Alte gaze:
- ozon, oxizi nitrosi, oxid de etena, He, Ne, etanol, hidrogen,
dioxid de sulf, clor – utilizare cu restrictii

Dezavantaje:
- afecteaza calitatea senzoriala a produselor
- scumpe