I.

Norme de igien privind protecia sanitar a alimentelor

Normele de igien privind alimentele i protecia sanitar a acestora, aprobate de Ministerul Sntii, OMS 976/1998 (publicat n MO nr. 268/11 iunie 1999), avnd la baz Directiva Consiliului Comunitii Europene nr. 93/43/EEC/14 iunie 1993 privind Igiena Produselor Alimentare, HG 1198/2002 (publicat n MO 866/2001) privind aprobarea Normelor de igien a produselor alimentare, Codul Internaional de Bun Practic, Principiile de baz privind igiena Alimentelor elaborat de Comisia Codex Alimentarius FAO/WHO, stabilesc reguli generale privind igiena produselor alimentare i procedurile pentru verificarea conformitii cu aceste reguli. Normele de igien privind protecia sanitar a alimentelor se aplic tuturor operatorilor din industria alimentar care produc, prelucreaz, servesc, depoziteaz, pstreaz, transport i desfac alimente, operatori ce funcioneaz pe baza autorizaiei sanitare. Responsabilitatea primar pentru sigurana alimentelor aparine operatorului cu activitate n domeniul alimentar, care trebuie s se asigure c toate etapele de producie, procesare, i de distribuie a alimentelor, ce sunt sub controlul acestora, satisfac cerinele de igien impuse de actele normative n vigoare. Operatorii cu activiti n domeniul alimentar, funcie de specificul activitii trebuie s adopte msuri specifice de igien: - conformare cu criteriile microbiologice pentru produse alimentare; - meninerea lanului de frig; - prelevarea de probe i efectuarea de analize de laborator. Operatorii cu activiti n domeniul alimentar trebuie s implementeze i s aib procedur permanent de control, bazat pe principiile privind analiza riscului i punctele critice de control (HACCP) i anume: - identificarea oricrui risc ce poate fi prevenit, eliminat sau redus la niveluri acceptabile; - identificarea punctelor critice de control, pentru etapele n care controlul este esenial, pentru a se preveni sau a se elimina un risc sau pentru a-l reduce la niveluri acceptabile; - stabilirea limitelor critice n puncte critice de control ce separ acceptabilul de neacceptabil, pentru prevenirea, eliminarea sau reducerea riscurilor identificate; - stabilirea i implementarea de proceduri eficiente de monitorizare a punctelor critice de control;

- stabilirea de aciuni corective, atunci cnd monitorizarea arat faptul c un punct critic de control nu este sub control; - stabilirea de proceduri ce trebuie efectuate n mod regulat, pentru a verifica dac msurile adoptate funcioneaz eficient; - stabilirea de documente i nregistrri proporional cu natura i mrimea activitii, cu care s se demonstreze c msurile care in de analiza riscului i punctele de control se aplic eficient. Operatorii din domeniul alimentar trebuie s notifice autoritii sanitar-veterinare i pentru sigurana alimentelor judeene i a Municipiului Bucureti, fiecrei intreprinderi aflate sub controlul su, care efectueaz oricare din etapele de producie, procesare, distribuie de alimente n scopul nregistrrii. Verificarea respectrii normelor de igien se face printr-un sistem de proceduri de igien generale, ce se stabilesc prin elaborarea unui program propriu de igienizare ce cuprinde: - terenul i amplasarea unitilor din domeniul alimentar; - aspectul exterior al cldirilor; - amenajrile interioare generale n ntreprindere; - anexe sanitare i social gospodreti (wc-uri, vestiare, duuri); - aprovizionarea cu ap a intreprinderii; - utilaje i echipamente tehnologice; - mijloace de transport; - produsele alimentare; - igiena persoanelor i instruirea igienico sanitar a personalului; - operaiile de curenie, splare i dezinfecie. Pe lng normele de igien prevzute de actele normative, care sunt obligatorii s fie respectate, operatorii din industria alimentar au la dispoziie ghiduri de bun practic: GMPul (Good Making Practice); GHP-ul (Good Hygene Practice), care cuprind cerinele profesionale, tehnologice, organizatorice fundamentate pe rezultatele practice recunoscute. GMP i GHP nu constituie dispoziii legale, nici nu nlocuiesc dispoziiile legale, de aceea folosirea acestor ghiduri este voluntar, respectarea principiilor cuprinse de acestea nu este obligatorie. Cunoaterea prevederilor acestor ndrumare este benefic pentru productorii de alimente deoarece permite informarea lor cu cerinele referitoare la obligaiile ce le revin n vederea respectrii prevederilor legale.

n acest sens practica juridic, arat c att cumprtorii ct i autoritile, consider c productorii i distribuitorii de alimente, trebuie obligatoriu s in seama de principiile de igien n cursul produciei i desfacerii. Cunoscnd prevederile acestor ghiduri, unui consumator care a suferit o pagub nu-i va fi greu s dovedeasc operatorului din industria alimentar n cauz, c n activitatea sa nu urmrete i nu respect principiile i prevederile GHP i GMP. Ghidurile de bun practic cuprind recomandri referitoare la: - planificarea, construirea i ntreinerea igienic a cldirilor, spaiilor de lucru; - planificarea, amenajarea i utilizarea igienic a utilajelor; - sigurana materialelor de ambalare, a materiilor prime i accesoriilor; - respectarea regulilor de depozitare, manipulare i utilizare a materiilor prime i produselor finite; - protecia mpotriva roztoarelor, insectelor i contaminrilor din exterior; - cerinele de canalizare, salubritate i alimentare cu ap; - prevenirea folosirii i ndeprtarea materialelor strine i poluante; - instruirea personalului. Ghidurile de bun practic a igienei (GHP), trebuie s ia n considerare principiile generale de igien alimentar, codurile recomandate i utilizate pe scar mondial n domeniul igienei, principiile generale de igien alimentar din Codex Alimentarius. Ghidurile de bun practic a igienei sunt avizate de instituii desemnate Ministerul Agriculturii Alimentaiei i Pdurilor i Ministerul Sntii i Familiei. [3]