I.

Igiena personalului

Personalul din unitile de producie are ndatorirea de a se supune unor reguli de ordin sanitar strict obligatorii, n scopul asigurrii condiiilor igienice de fabricare a produselor alimentare i de a evita rspndirea bolilor molipsitoare, i ndeosebi a toxiinfeciilor alimentare. [2]

1.1. Starea de sntate a personalului

Tot personalul care lucreaz la fabricarea pinii i a specialitilor de panificaie se angajeaz doar cu condiia atestrii strii de sntate prin control medical i analize de laborator, nscrise n carnetul de sntate. Personalul care activeaz n seciile de producie cu contact direct sau indirect cu materiile prime, semifabricate sau produce finite trebuie s efectueze periodic, control medical privind starea de sntate. Zilnic, la nceperea programului de lucru, se efectueaz de ctre efii de secie sau de maitri verificarea strii de sntate a personalului prin vizualizare i ntrebri referitor la posibilele afeciuni potenial periculoase pentru contaminarea produselor alimentare. La aceast verificare se vor urmri: - semnele de boal; - semnele de oboseal fizic avansat; - prezena strii de ebrietate.

1.2.

Igiena corporal

Accesul persoanelor n procesul de producie se face pe ci care un se intersecteaz cu fluxul de producie prin vestiare n sistem filtru, dotate cu duuri, toalete i spaii separate pentru haine de strad i pentru echipamnet de protecie. Igiena corporal va fi asigurat prin efectuarea de duuri generale la nceputul i sfritul fiecrui schimb, splarea periodic a prului, splarea i dezinfectarea minilor ori de cte ori este nevoie, ntreinerea cureniei unghiilor i purtarea echipamentului de protecie complet, n stare perfect de curenie, pe toat durata lucrului. [1]