S.C.

PONTICA STAR SRL

CONSTANTA

Igiena si sanatatea personalului

CRITERII( ce se cere)

Starea de sanatate a personalului

Personalul care lucreaza intr-o unitate de procesare peste constituie o sursa de contaminare a
produselor finite si, de aceea ,personalul se angajeaza cu conditia atestarii starii de sanatate.Starea de
sanatate este un element important care se verifica p[eriodica prin procedurile ce tin de Medicina
Muncii.Personalul din unitate trebuie sa efectueze periodic controlul medical privind starea de sanatate.
Inainte de intarea personalului in sala de productie,responsabilul de productie va controla vizual si va
pune untrebari referitaore la posibilele afectiuni potential periculoase pentru contaminarea produselor
alimentare.
Se vor verifica :
- Semnele de boala : infectii ale pielii,panaritii,senzatii de voma,stare febrila,tuse etc
- Oboseala fizica avansata
- Starea de curatenie a mainilor si unghiilore
- Angajatii bolnavi,purtatori de agenti aptogeni sau care prezinta plagi infectate,eczeme,diaree
nu vor avea acces in sala de productie si vor fi trimisi al medic
Toate cocluziile vor fi inregistrate in Fisa monitorizare stare de sanatate personal si echipament de
protectie
Personalul va fi instruit si obligat sa aduca la cunostinta sefului orice afectiune
digestiva,cutanata,respiratorie sau de alta natura care ar putea favoriza contaminarea produselor pe
timpul prepararii si procesarii.
Igiena corporala
Accesul personalului in spatiul de preparare si procesare peste se face prin vestiar filtru,dotat cu dus si
spatii pentru haine de strada si lucru.
Igiena corporala se face prin efectuarea dusurilor la inceperea si terminarea lucrului,spalarea si
dezinfectarea mainilor ori de cate ori este nevoie,purtarea echipamentului de protectie complet,in stare
corecta de curatenie.
.C e l m a i i m p o r t a n t a s p e c t e s t e i g i e n a m â i n i l o r , a s i g u r â n d u - s e î n t o a t e spaţiile
de producţie dispozitive pentru igienizare, dar şi mănuşi de protecţie, iar  în zonele de
igienizare şi vestiare, toalete, sunt asigurate dezinfectante şi săpun, apă caldă şi apă rece
şi prosoape de hârtie. Nu se acceptă menţinerea bijuteriilor de orice fel (inele, brăţări, lănţişoare,cercei)
sau a ceasurilor de mână.

Este obligatorie spalarea mainilor la intrarea in productie dupa ce s-a utilizat toaleta sau dupa orice alta
activitate ce prezinta pericol de contaminare.

Comportamentul personalului
- In procesul de productie,personalul nu va purta efecte personale ;
- Tot personalul care participa la productie va purta echipament de protectie sanitara
complet(inclusiv sorturi din material cauciucat) curat si piese ptr. acoperirea capului,masca
gura,manusi.
- Se recomanda ca sorturile sa se schimba ori de cate ori este nevoie.
- Fiecare responsabil HACCP dintr-o unitate preparare si procesare peste trebuie sa fie
constient de faptul ca un standard inalt de igiena personala este o buna protectie fata de orice
fel de contaminare a produselor alimenatre

Ed.1,Rev.0,00 Pag.1/2
Echipament de protectie

Echipamentul de protectie va raspunde cerintelor legate de protectia sanitara,adica sa fie

confectionat din materiale ce nu genereaza contaminari fizice(fara nasturi,butoni metalici,) si trebuie sa
includa si piese care sa acopere parul in intregime,manusi si masca gura si sa poata fi inlocuite atunci
cand se murdaresc.
Echipamentul trebuie sa fie totdeauna complet,curat si nedegradat ; se schimba zilnic si ori de
cate ori este nevoie.Spalarea echipamentului de protectie trebuie sa se faca programat
Pastrarea echipamentului de protectie trebuie sa se faca in spatiu special acestui scop,separat
de materiale auxiliare ,curat si protejat de contaminari.

MONITORIZARE

Ce ? – Infatisarea si codul de conduita al personalului

Cum ? – Vizual

Cand ?- Permanent

Cine ?- Sef echipa

ACTIUNI CORECTIVE
- Instruirea personalului
- Schimbarea echipamentului
INREGISTRARI
- Fisa monitorizare stare de sanatate personal si echipament de protectie
- Fisa de aptitudini

VERIFICARI
Control medical periodic
Ed.1,Rev.0,00 Pag.2/2