S.C.

PONTICA STAR SRL

CONSTANTA
Procedura transport si depozitare
CRITERII( ce se face ?)

Depozitarea
Structura,conceptia,amplasarea si dimensiunea spatiilor de depozitare materii
prime,preparate,procesate,congelate trebuie sa indeplineasca urmatoarele cerinte :
- Sa permita intretinerea,igienizarea,sa reduca la minim contaminarea pe calea aerului si sa
asigure spatii suficiente pentru desfasurarea procesului tehnologic ;
- Toate materialele de constructie nu trebuie sa permita transmiterea substantelor de
contaminare a produselor depozitate si nu trebuie sa emita vapori toxici ;
- Peretii,pavimentul si plafoanele netede,usor de igienizat
- Fiecare spatiu pentru depozitare trebuie sa aiba un sistem propriu de control si monitorizare a
temperaturii
Spatiu destinat depozitarii materiei prime – peste refrigerat trebuie sa asigure temperatura cat mai
apropiata de punctul de topire a ghetii.
Spatiu pentru congelarea pesteului trebuie sa asigure congelarea la temperatura de -35 grd.C -40
grd.C.
Spatiu pentru depozitarea produselor congelate trebuie sa asigure temperatura de – 20 grd.C
Ori de cate ori se goleste spatiul de depozitare in sistem de refrigerare si congelare se efectueaza
operatia de igienizare

Depozitarea ambalaje

Ambalajele( pungi polietilena,navete plastic,recipienti din material plastic utilizate

pentru ambalarea   produsele proaspete se depoziteaza in spatii special destinate in acest
scop,amplasate aproape de ambaalre pentru a preveni orice risc de contaminare.
Toate aceste ambalaje trebuie sa fie insotite de declaratii de conformitate si avizate pentru ambaalre
produse alimentare ;
In aceste spatii se pot depozita si materiale auxiliare ,ca de exemplu etichetele pentru etichetarea
produselor finite inainte de livrare ;
Nu se admite depozitarea ambalajelor pe paviment
Spatiile de depozitare trebuie sa fie uscate,fara infltratii,fara mucegai,ventilate ,deratizate
Depozitare ustensile si substante pentru igienizare
- Substantele chimice si ustensilele folosite in operatiile de curatare si igienizare vor fi depozitate
in spatii separate,special destinate pentru a se evita riscul de contaminare chimica ;
- Aceste spatii trebuie marcate ,accesul sa fie controlat,sub cheie.
Mijloacele de transport
- Mijloacele de transport peste si produse din pescuit trebuie astfel proiectate si construite,
incat produsul sa fie protejat impotriva contaminarii ;de asemenea ,mijloacele de transport
peste trebuie sa fie zoterme,frigorifice, pentru a mentine temperatura de refrigerare/congelare,
respectiv +1 grd.C/- 20 grd.C ;
Suprafetele interioare ale mijloacelor de transport trebuie sa fie netede,usor de curatat si
dezinfectat si sa nu prezinte un efect daunator asupra produselor ;
Mijloacele de transport peste trebuie autorizate sanitar-veterinar ;
Mijloacele de transport pentru peste trebuie intretinute corespunzator,curatate si dezinfectate
dupa fiecare transport.

Ed.1,Rev.0,00 Pag.1/2
 MONITORIZAREA

Ce ? - temperatura depozit refrigerare peste

- temperatura spatiu de congelare rapida peste
- temperatura depozitare peste congelat
- igiena spatiilor de depozitare si a mijloacelor de transport

Cum ?- vizual
Cand ? – zilnic
Cine ? – responsabil productie/resp.HACCP

ACTIUNI CORECTIVE
- Respingerea mijloacelor de transport neigienizate si/sau repetarea operatiilor de igiena
- Verificarea echipamentelor de masura si control la depozite
- Transferarea lotului de produse din depozitul cu temperatura necorespunzatoare intr-un spatiu
corespunzator temperaturii de depozitare

INREGISTRARI
- Fise monitorizare temperatura de depozitare produse refrigerate,
- Fisa monitorizare temperatura si timpul de congelare peste
- Fisa de monitorizare temperatura de depozitare produse congelate(peste);
- Fisa monitorizare igiena spatii productie si depozite
- Fisa monitorizare spalare navete PVC
- Fisa monitorizare spalare-dezinfectie mijloace de transport peste

VERIFICARE ; Teste sanitatie ; probe produs

Ed.1 Rev.0,00 Pag.2/2