6.5.1.

Descrierea procesului tehnologic –

catering
6.5.1. Descrierea procesului tehnologic –
catering
• Conform tehnologiilor de lucru
• Condiţii de ingienă riguroasă: zone sensibile : -toaletele
-zona de gătit
Procesul urmează o serie de etape , după cum urmează :
1.Recepția
-Aceasta constă într-o evaluare cantitativă a produsului intrat în posesie
prin numărare și evaluare calitativă( documente de însoțire, examen
organoleptic , condițiile de transport și valabilitatea ) .
6.5.1. Descrierea procesului tehnologic –
catering
• 2.Depozitarea, păstrarea şi sortarea alimentelor – conform tipului de
aliment – în frigider sau spații aerisite și răcoroase cărora li s-a
asigurat o igienizare prealabilă conform normelor .
• 3.Prepararea alimentelor
Alimente reci – porționate și pregătite pentru distribuție
Alimente servite calde –în vase corespunzătoare și pregătite pentru
transport
6.5.1. Descrierea procesului tehnologic –
catering
• 4. Ambalarea şi transportul veselei şi alimentelor la locul
evenimentului – Livrarea se realizează conform cerințelor
consumatorului cu respectarea unor reguli :
60°C pentru alimentele calde şi
 4°C pentru alimentele reci şi deserturi.
5.Servirea alimentelor la clienţi-Se face după porționare, în vesela
corespunzătoare
6.5.1. Descrierea procesului tehnologic –
catering
• 6. Debarasarea, spălarea, clătirea veselei.
• După consum vesela va fi trimisă pentru igienizare cu intrarea
acesteia înapoi printr-o zonă diferită de cea prin care se livrează
produsele.
• Procesul urmărește spălarea cu apă caldă și clătireea cu apă curată
pentru a elimina excesul de detergent .
• Resturile alimentare vor fi amplasate în containere cu capac destinate
acestui scop .