Alimentaţia publică reprezintă un ansamblu de întreprinderi cu statut organizatoric divers, care se ocupă* de producerea, comercializarea şi organizarea

consumului produselor culinare.

îndeplinirea a trei funcţii conexe - producerea, comercializarea şi consumul produselor culinare - este specificul acestei sfere şi se reflectă în particularităţile
structurii de producere-comercializare a întreprinderilor, în organizarea procesului de producere, în stabilirea preţurilor etc.
întreprinderile de alimentaţie publică se împart în trei grupe, după forma de organizare a producerii:
- în baza materiei prime;
- în baza semipreparatelor;
- în baza produselor culinare finite, a bucatelor şi a produselor cu grad înalt de pregătire.
Încăperile întreprinderilor de alimentaţie publică se împart în următoarele categorii, în funcţie de destinaţia lor:
• încăperi pentru consumatori - hol, avansală, garderobă, grup sanitar, săli cu linii de distribuire (în cantine) şi săli, în care deservirea este asigurată de chelneri
(restaurante, cafenele); baruri, bufete,- magazine culinare, în care deservirea este asigurată de la tejghea; *
• încăperi de producere - secţii de prelucrare primară)-, secţii de finisare secţii specializate (Patiserie; Cofetărie)', încăpere pentru tăierea pâinii;
• 3 • încăperi pentru recepţionarea şi depozitarea produselor - blocul de recepţionare a produselor; camere frigorifice; laptelui, produselor lactate,; obiectelor de
inventar; încăpere pentru păstrarea şi spălarea ambalajelor şi încăperea magazinerului;
0
încăperi administrative şi pentru personal - biroul directorului, contabilitatea, casieri# principală, încăperea pentru personal, pentru păstrarea lenjeriei, pentru
chelneri (în restaurante şi cafenele); garderobe pentru personal; camere de duş; WC-uri;
• încăperi tehnice - panouri electrice, cameră de ventilare sau sistem de climatizare, agregate frigorifice ale camerelor frigorifice, depozit de lemne (pentru grătar),
atelier de lăcătuşărie.
Organizarea raţională a locului de muncă permite să fie asigurată o anumită stabilitate a procesului tehnologic, un nivel eficient de productivitate,
suplimentar fiind redusă oboseala psihică şi fizică a lucrătorilor. - |
Factorii care influenţează organizarea raţională a locului de muncă sunt:
- instalarea corectă a utilajului, scindarea şi minimalizarea mişcărilor suplimentare şi cheltuielilor de timp pentru deservirea utilajului;
- amplasarea corectă a zonei de lucru în corelaţie cu alte elemente structurale ale secţiei;
- planificarea metodelor şi căilor de transport a materiilor prime, a materialelor auxiliare spre locul de lucru;
-amplasarea obiectelor în dependenţă de nivelul suprafeţei de lucru
Cofetaria
a)      Cofetaria
-         este o unitate specializata in desfacerea unui sortiment larg de produse de cofetarie- patiserie : prajituri, torturi, fursecuri, cozonac, patiserie
fina, inghetata, bomboane, bauturi nealcoolice calde si reci, unele bauturi alcoolice fine (lichior, coniac)
b)      Patiseria
-         poate avea profil de placintarie, simigerie, covrigarie, gogoserie sau patibar
-         ofera urmatoarele sortimente de preparate si bauturi : placinta, strudele, merdenele, pateuri, branzoaice, covrigi, cornuri, produse lactate,
bauturi nealcoolice calde si reci.