Referat la obiectul:

Tehnologia produselor de
cofetarie
Pe tema condimentele:
“Badianul”
A elaborat: Gori Tudor
Grupa: TAP191
Profesoara: Gabuja Doina
Descrierea
• Badian (Illicium) este un gen de plante care
face parte din familia Schisandraceae.
Include anason, anason stelat, anason stelat
cu flori mici, anason stelat real și alte tipuri.
Semințele lor sunt folosite în gătit,
medicamente, ca tămâie și în alte scopuri. În
principal în aceste scopuri, anasonul real
este bun. Unii membri ai acestui gen,
dimpotrivă, sunt otrăvitori
• BADIAN ȘI ANASON: CARE ESTE DIFERENȚA

• Badian este al doilea nume al anasonului stelat, însăși planta ale cărei fructe sunt
utilizate pe scară largă și utilizate în diverse scopuri. Au propriile lor proprietăți
utile și contraindicații. De ce este util anasonul stelat, cum se folosește și ce rău,
pe lângă beneficiile pe care le poate provoca dacă este utilizat în mod
necorespunzător, este cunoscut în special în patria sa - în est.
• În general, anasonul stelat este un tip de anason, care are un gust luminos și mai
ales acru. Crește în Asia de Sud-Est - în sud-vestul Chinei și în Indochina.
Anasonul stelat are un astfel de nume datorită formei caracteristice a fructului,
care este o multileaf cu șase, șapte sau opt colțuri de culoare maro închis. Are
forma unei stele, cu câte o sămânță în fiecare dintre razele sale
COMPOZIȚIE BADIAN ȘI CONȚINUT CALORIC
• Badian conține multe substanțe biologic active:
• vitamine;
• elemente micro și macro;
• ulei esențial;
• rășini;
• polizaharide;
• taninuri;
• terpene.
• Fructele acestei plante sunt o sursă de vitamine A, C și PP, vitamine din grupa B. Dintre mineralele conțin
potasiu, magneziu, calciu, zinc, cupru, mangan, sodiu, fosfor, fier și seleniu.
• Are un conținut ridicat de calorii - 337 kcal la 100 g. Cu toate acestea, dat fiind faptul că utilizați anason stelat
în cantități foarte mici sau deloc și doar pentru a adăuga aromă mâncărurilor și băuturilor, nu trebuie să vă
temeți că acest condiment poate dăuna figurii.
VALOAREA NUTRITIVĂ A ANASONULUI STELAT LA 100 G

• proteine ​- 17.6 g;
• grăsime - 15.95 g;
• grăsime - 35.45 g;
• fibră - 14.6 g
BADIAN PROPRIETĂȚI UTILE ȘI
CONTRAINDICAȚII
• Cu o utilizare regulată, anasonul stelat are un efect de vindecare asupra corpului. Cărțile de referință și
enciclopediile medicale oferă numeroase proprietăți utile ale acestei plante:
• stimularea activității tractului gastro-intestinal: îmbunătățirea poftei de mâncare, normalizarea procesului de
digerare a alimentelor, creșterea peristaltismului intestinal, ameliorarea spasmelor;
• acțiune carminativă;
• efect diuretic;
• normalizarea sistemului nervos;
• îmbunătățirea sistemului endocrin;
• creșterea rezistenței organismului la infecții;
• capacitatea de a stimula producția de estrogen, de a normaliza ciclul, de a reduce durerea în timpul menstruației
și în timpul sindromului premenstrual;
Proprietăți utile ale plantei de anason stelat
• Patria badianului este Asia de Est și de Sud-Est. În China, India și Thailanda,
fructele și semințele plantei au fost folosite în scopuri medicinale de secole.
Ceaiurile, tincturile și decocturile pe bază de acestea au apărut chiar înainte ca
anasonul stelat să înceapă să fie folosit ca condiment. Europenii s-au familiarizat cu
condimentul abia în secolul al XVI-lea. Proprietățile benefice ale anasonului stelat
se datorează uleiurilor esențiale din compoziția sa. În ele se găsesc următoarele
substanțe active:
• fenol anetol (aproximativ 90%);
• safol (aproximativ 5%);
• terpene (în principal cimen, karen, limonen, alfa-pinen, dipenten, pellandren);
cineol; beta pellandren; esterul etilic al hidrochinonei.
 Folosind anason stelat ca ingredient culinar
• Mai devreme, în Rusia, a fost adăugat la delicatese populare - turtă dulce,
covrigei, turtă dulce. Semințele uscate măcinate emană un miros
asemănător anasonului, de unde și al doilea nume - anason stelat. Aroma
plantei este foarte bogată și înzestrată cu un gust dulceag cu ceva
condimente. Cel mai adesea, anasonul stelat este folosit pentru coacerea
produselor de patiserie. Proaspăt măcinat, se adaugă în aluat în stadiul
inițial înainte de coacere. O caracteristică a condimentului de peste mări
este capacitatea sa de a satura produsul cu aromă, care rămâne mult timp în
produsul finit.