RETETE CU

LEURDA

IDENTIFICARE, TRATAMENTE, CONSERVARE

WWW.RAHELABAREISS.RO
 Bine te-am gasit!
Ma bucur sa te pot insoti in aceasta calatorie de a explora
Natura si bunatatile pe care acestea ni le ofera. Aici voi
folosi un vocabular simplificat pe intelesul tuturor!
In acest eBook vei invata sa culegi cu incredere si sa
prepari Leurda ca un expert astfel incat toti cei apropiati
care vor gusta din bucatele tale sa fie incantati. Tot aici iti
voi arata cum o poti conserva pentru a te putea bucura de
aceasta Planta pe o perioada mai indelungata de timp.

Esti pregatit/a sa inveti retete cu Leurda si sa

experimentezi in propria bucatarie? Iti doresc spor la
citit/gatit si mult succes!
 CUPRINS

Introducere 4

Grad de confuzie 5

Scurt Istoric 6

Tratamente medicinale 8

Retete de conservare/pastrare 12

Snacks 20

Preparate/Meniu cu Leurda 30
 Leurda

Denumire stiintifica: Allium ursinum

Usturoiul sălbatic este înrudit cu arpagicul, usturoiul

și de asemenea ceapa. Apare in perioada lunii Martie
/Aprilie si se intinde pe o patura mare
de pământ acestea formand multe seminte.
Este una dintre cele mai cunoscute legume sălbatice
folosita des in trecut. Se recomanda culesul acesta
frunza cu frunza deoarece exista Plante asemanatoare
identice toxice care cresc langa Leurda. Intotdeauna
se lasa o portiune in natura! Daca doresti sa ai si in
gradina ta poti lua cativa bulbi si sa ii pui in pamant iar
acestia la anul se vor inmulti.

 Leurda si Plantele
asemanatoare otravitoare

Leurda are Frunza

dedesupt nelucioasa, mat
Iese cate o frunza din pamant.
Radacina bulb. Miros de usturoi
Comestibil
Leurda

Lacramioare are frunza

dedesupt lucioasa, cresc cate
2-3 frunze pe tulpina. Fara
miros
Otravitoare

Lacramioara

Frunza dedesupt este lucioasa.

Apar cate 3-4 frunze. Cresc in
jurul fructului.
Miros neutral.
Otravitoare
Brandusa de toamna
 Scurt Istoric
Este denumita si "usturoiul ursului" si se spune ca este Planta care ofera
putere atunci cand ursul iese din Barlog dupa hibernare. Ursul era venerat
ca un animal deosebit de puternic și plantele deosebit de puternice și
vindecătoare au fost numite după urs.

Urșii mănâncă mai întâi Leurda după hibernare pentru a obține un aport
bun de vitamine și nutrienți după un somn lung. Acesta ar trebui să fie și
motivul pentru care leurda este numita si „usturoi ursului”.

Leurda a fost apreciat de mii de ani și folosit în mod special ca plantă

medicinală. Săpăturile daneze sugerează că usturoiul sălbatic și-a găsit loc
în dieta noastră încă din epoca de piatră. Dioscoride a descris usturoiul
sălbatic ca plantă medicinală în De materia medica.

Cu toate acestea, dacă numele usturoiului sălbatic provine de la faptul că

ursul mănâncă usturoiul sălbatic este departe de a fi dovedit de această
plauzibilitate, dar este o poveste frumoasă.

Ce poate fi mai evident decât să mănânci din belșug Leurda la începutul

primăverii, exact in anotimpul in care avem cel mai mult nevoie de ea,
pentru că acolo unde crește, se găsește din belșug, are un gust delicios și
revigorează trupul și sufletul. Digestia este, de asemenea, stimulată.

Impăratul Carol cel Mare a ordonat ca usturoiul sălbatic să fie plantat în

fiecare grădină a moșiei imperiale. Prin această ordonanță, împăratul a
stabilit un standard important pentru plantele medicinale. Grădinile private
s-au bazat pe plantele recomandate de împăratul Karl, astfel încât plantele
recomandate s-au răspândit.

Drept urmare, Leurda era folosit pe scară largă și în grădinile vremii.

Chiar și sub formă de tablete ca supliment alimentar care promovează

sănătatea este deja disponibil astăzi.
 Leurda
Denumire stiintifica:
Allium ursinum

Rahela Bareiss
Locatie: mlastini, padure, locuri umbroase pana la 1000 m.
Apare in luna Martie/Aprilie/Mai.

Descriere: Planta crește până la 30 cm înălțime. Frunzele

verde închis, lucioase apar primele. Se culeg in luna
Martie/Aprilie. Floarea crește pe propria tulpină, mai întâi se
vede un mugur alb apoi se deschide o bilă de flori albe cu
până la 20 de flori individuale. Semințele verzi se află în
florile individuale în perioada de inflorire. Se culeg in
Mai/Iunie intreaga planta miroase a usturoi.
Continut: Uleiuri de praz, aliina, alicina, flavonoide, saponine,
polizaharide, uleiuri esentiale, mucilagii si zahar. Per 100 g
plantă proaspătă 150 mg vitamina C, 340 mg potasiu, 320
mangan.

Efect de vindecare: Pierderea poftei de mâncare, întărirea

arterelor, arterioscleroză, curata sangele, intareste corpul,
hipertensiune arterială, bronșită, paraziți intestinali, curățare
intestinală, oboseală de primăvară, inflamații ale pielii. Este un
pachet de energie pentru cură de primăvară plin de energie.
Mai presus de toate curăță intestinele și are un puternic efect
antibiotic. Usturoiul sălbatic este simbolul unei plante de
curățare.

 Utilizari
Medicinale
Tinctura de leurdă
Este un medicament natural care il putem avea intotdeauna la
indemana. Se pun într-un borcan cu filet 40 g frunze de leurdă, tocate
mărunt, şi se adaugă 200 ml alcool alimentar de 50/60 de grade (se
poate folosi alcool in loc de otet). Se lasa la macerat 10 zile, agitandu-
se borcanul cel putin o data pe zi timp de o saptamana . După aceas­tă
perioadă, se filtrează şi se pune la loc racoros si intunecos.
Recomandat ar fi in sticle de culoare inchisa.
Doza recomandată este de 20-30 de picături, dizolvate în apă, de 2-3
ori pe zi, înainte de fie­care masă. Cura se ţine 2 sau 3 săptămâni şi, dacă
este necesar, se reia după o pauză de 7 zile. Acesta se foloseste si
extern pe piele insa pentru persoanele care au sensibilitate se
recomanda uleiul de leurda (vezi Reteta) aplicat pe pielea cu probleme.

De asemenea, se spune că are un efect antibiotic, servește ca un

puternic purificator de sânge și este folosit și pentru tratarea erupțiilor
cutanate cronice. Pentru a elimina metalele grele, tinctura de usturoi
sălbatic conform Dr. Klinghardt este folosit împreună cu chlorella,
MSM, zinc și acizi grași omega-3 alternând cu tinctură de coriandru. Din
punctul de vedere al medicinei chineze, aceste proprietăți indică faptul
că poate drena umiditatea și flegmul, precum și toxinele.

Contraindicatii: Nu este recomandata mamelor care alăptează,

deoarece poate afecta calitatea laptelui şi poate provoca colici
sugarului. Persoanele care suferă de gastrită hipo­acidă, indigestie sau
colită trebuie să consume leurdă cu pru­denţă, fiind recomandate
pentru început doze mici, care vor fi mărite ulte­rior, în funcţie de
reacţia organis­mului.
 Recoltare si utilizare

Leurda este o plantă și legumă medicinală

bine-cunoscută și este foarte asemănătoare cu usturoiul în ceea ce
privește efectul său. În bucătărie se folosesc frunzele, florile și bulbul
de Leurda. Frunzele au o aroma foarte buna înainte sa apara florile.
Pot fi folosite crude sau fierte, dar au un gust mult mai intens când
sunt crude.

Ca și frunzele, florile în formă de stea au un gust mai puțin întensiv si

este recomandat si pentru persoanele care nu tolereaza gustul de
usturoi. Frunzele și bulbii de flori (acestia apar inainte de inflorire),
merg bine în salate, mâncăruri cu iaurt și tartine de tot felul. Păstrată
în ulei de măsline, conferă uleiului o aromă placuta.

Chiar si semintele se pot usca si folosi ca si condiment la diferite

preparate.
 De retinut

Te rog să acorzi atenție următoarelor reguli

de bază atunci când colectezi Leurda si nu
numai:
-Se culege doar atunci cand esti 100% sigur.
Testul se face prin miros (usturoi), frunze
(interior nelucioasa), flori (albe) dar si
radacina (Bulb).
- Nu se culege in zone Protejate
-Leurda nu se culege pe vreme uscată
-Se culeg doar frunze, flori, muguri
- Frunzele se culeg inainte de înflorire
- Atentie la riscul de confuzie! O
dieferentiezi prin faptul ca aceasta nu are
partea lucioasa in interior.
- Colectați maxim o frunză per plantă!
-Nu se culege de la marginea drumurilor sau
zone circulate de caini, campuri stropite cu
chimicale.

Leurda proaspăta este întinsa pe o perioada

scurta de timp (maxim 2 luni) in paduri, zone
umede, umbroase, sol fertil, pana la 1000 m.

 Dupa cules

Pentru multe tipuri de prelucrare ulterioară

este important să se folosească cât mai uscat
posibil. Mai ales dacă
produceti pesto sau un ulei de condimente.
Umiditatea crește riscul de contaminare.
Pentru a face acest lucru, puteți elimina excesul
de apă folosind o centrifugă de salată sau
tamponați ușor cu o cârpă cât mai absorbantă.
Multe componente importante ale usturoiului
sălbatic sunt volatile iar conservarea acestuia a
fost dificila. Usturoiul sălbatic proaspăt s-a
păstrat ceva timp sub formă de unt de Leurda, în
ulei sau murat în oțet.
 RETETE DE
CONSERVARE

www.rahelabareiss.ro
 Leurda la
congelator

Reteta
Ingrediente Mod de preparare
Frunze proaspete de
1. Cel mai bine este să congelați usturoiul
Leurda
sălbatic întreg.
se congeleaza in portii
2. Așa preveniți ca aromele valoroase sa se
mici
piarda.
Recomand un congelator
3. Usturoiul sălbatic congelat este bun pentru
cu soc
supe sau sosuri. De exemplus sos de
pungi de congelare
smantana.
un cutit ascutit
 Leurda uscata
Usturoiul sălbatic conține multe arome volatile și ingrediente
active care ar fi pierdute în timpul procesului normal de uscare.

Recomandat ar fi ca aceasta sa fie folosita in sezon proaspata.

Se spune ca fiecare Planta apare in anotimpul in care corpul
nostru are nevoie. Leurda este o Planta care ne scapa de
oboseala de Primavara si da putere si energie.

Daca doresti sa o pastrezi aici cateva sfaturi:

1. Pentru a păstra cât mai complet usturoiul sălbatic, acesta
trebuie făcut ușor și rapid.
2. La temperaturi de maxim 35 ° C in cuptor cu usa deschisa sau
deshidratator.
1. Frunzele trebuie sa rămâna cât mai întregi posibil în timpul și
după uscare.
2. Acestea se pot folosi în tartine, pesto sau paste.
3. Usturoiul sălbatic uscat merge bine și cu sandvișuri sau salate.
4. Cat si o combinatie de salată de ierburi sălbatice sau salată de
roșii.
 Leurda cu
otet
Ingrediente Mod de preparare
1. Umpleți Leurda tocata grosier și
-Folosiți Leurda
turnați peste ele otetul.
proaspăta
2. Lasati o perioadă de odihnă de 2
- Folosește otet de mere
până la 6 săptămâni, amestecand din
de calitate sau facut in
cand in cand cu o lingura de lemn
casa
3. Puteti adauga si cateva flori de
-Otetul de leurda este
Leurda pentru aspect si folositi in
bun cu alte ierburi si
salate.
condimente combinate
4. Continutul de Leurda poate sa ramana
in otet sau il puteti strecura.
5. Datorita faptului ca otetul este un
aliment de conservare foarte bun, si
Leurda este potrivita in acest caz.
 Ulei cu
Leurda
Ingrediente Mod de preparare
Un ulei de bază 1. Uscati Leurda si taiati-o.
- usturoi sălbatic 2. Folosiți un ulei bun și acoperiți toate
proaspăt planta cu ulei.
- eventual o floare de 3. Lăsați uleiul din plante să stea timp de 4-
usturoi sălbatic 6 săptămâni
- Sticlă curată
4. Amestecati din când în când pentru a
-cuțit sau
evita mucegaiul.
cântărire pe bază de
5. Păstrați uleiul într-un loc răcoros și
plante
întunecat. Puteti strecura si folosi uleiul
la salate.
 Unt cu
Leurda
Ingrediente Mod de preparare
60g Frunze Leurda 1. Recomand un cuțit ascuțit pentru că
proapsata într-un tocător multiplu sucul din
250g Unt de calitate Leurda s-ar extinde si nu mai are un
sau margarina gust bun si ar reduce durabilitatea.
1 lamaie, optional 20 2. Leurda se amestecă cu puțină sare,
g Parmezan unt, lamaie si optional parmezan .
Se potrivește bine cu 3. Acesta se poate congela sau pastra
preparatele din carne, la frigider.
dar și cu cartofii fierți,
sau pe pâine și unt
 Sare de
Leurda
Ingredients Mod de preparare
-50/100g Frunze 1. Sarea este un conservant foarte bun
proaspete acesta ajutand Leurda sa isi pastreze

-500g Sare grunjoasa proporietatile. Cantitatea de frunze se

sau sare de mare pune in functie de preferinte si gust.

- Optional coaja de 2. Frunzele de usturoi sălbatic se

amestecă cu sare în multimixer
lamaie organica
3. Masa rezultată se pune pe o foaie de
Se potrivește foarte
copt
bine cu preparatele din
4. la aproximativ 30 de grade C.
carne, dar rafinează și
5. Se lasa la uscat pentru a scoate
pastele si cartofii
umezeala.
6. Ușa cuptorului se tine intredeschisa
 Concentrat de
Leurda
Ingrediente
50 g otet de vin alb in bolul de mixare
50 g ulei neutru (de exemplu, ulei de germeni)
4 g pulbere de roșcove
250 g apă (nu prea rece, mai bine călduță)
1 lingurita sare
50 g leurda
2 minute/viteza 10
Se toarnă în sticle sterile.
De asemenea, este un cadou grozav din
bucătărie.
Păstrați în afara frigiderului, dar de preferință nu
în lumina directă a soarelui.
Perioada de valabilitate: utilizați în mod normal -
condimentul se va păstra mult timp datorită

Pregatire
conținutului de oțet si pudrei de Roscove.

1. Se amesteca toate ingredientele. Se stropesc peste pizza sau alte

feluri de mâncare, se adaugă la cartofi sau gnocchi, se amestecă în
sos sau ciorbe și tocane sau pur și simplu se intinde pe pâine în loc
de unt.
2. Oțetul este inclus astfel încât condimentul lichid să se păstreze.
3. Uleiul este inclus ca purtător de aromă, guma de roșcove este pentru
îngroșare și poate fi schimbată cu gumă guar sau gumă xantan - dar
NU trebuie lăsată deoparte. Amidonul de porumb normal, făina de
orez sau similar nu funcționează deoarece trebuie încălzit.
4. Sfat: Dacă lichidele se separă, puneți-le înapoi în bolul de mixare și
amestecați din nou cu niște gumă de roșcove la viteza 4. Dacă se
separă, nu rezista atât de mult!
5. Dacă a devenit prea gros, pur și simplu întindeți-l cu puțină apă.
6. Guma de roșcove sau guma de guar este disponibilă online sau în
magazinele naturiste.
 Capere de
Leurda
Ingredients Mod de preparare
- Otet la alegere 1. Se pot pune mugurii în ulei sau otet.
-Bulbi/muguri de flori Prefer otetul pentru ca este proaspat
- Sare si condimente 2. Mugurii au cel mai intens gust, dar

Caperele sălbatice pot conține cea mai mare umiditate.

sunt folosite la fel ca 3. Aproximativ 2/3 din pahar este umplut

cu muguri de usturoi sălbatic.
și caperele adevărate.
4. Umpleti apoi cu otet, sare si
Se pot manca cu
condimente
carne, pe pizza sau
5. Puteti adauga si muguri de
diferite preparate.
margaretă, muguri de păpădie sau
flori de pătlagină care încă nu au
înflorit. Acestia se pot si congela insa
isi pierd din aroma dupa aproximativ
3 luni.
SNACKS
DE
LEURDA

www.rahelabareiss.ro
 Tartina cu
Leurda

Ingrediente
-150g Pesto de leurda, 2/3 Frunze
proaspete
-eventual ierburi sălbatice la alegere
- 125g branza, caș/quark,100g Mascarpone
sau branza topita, 25g Parmesan
-Sare de Leurda, piper, condimente
-se pot aduga flori comestibile, ridichi, rosii

Pregatire
1. Se amesteca ingredientele
2. Se condimentează dupa gust.
3. Se face o proba inainte de a mai aduga sare prea
multa.
4. Amestecați branza cu Leurda.
5. Daca doriti o crema lichida puteti adauga smantana
sau iaurt.
6. Se pune pe paine sau ca si sos la diferite preparate.
 Pasta de
Leurda
Ingrediente
-frunze Leurda proaspete
-Sare
-Ulei
-Mojar sau multimixer
-Borcan de sticlă

Pregatire
1. Se usucă leurda apoi se cantareste.
2. Pentru o pasta ar trebui sa fie cel putin 5%, mai bine 10%
sare în funcție de greutatea leurzii.
3. Deci pentru 100g usturoi sălbatic 5-10g sare.
4. Se zdrobeste, sarea, uleiul si Leurda.
5. Utilizați suficient ulei pentru a crea o masă care poate fi
tartinată
6. Turnați pasta într-un pahar și asigurați-vă că pasta este
acoperită cu aproximativ 1 cm de ulei.
7. Păstrați borcanul cu pasta de usturoi sălbatic în frigider.
Folositi la Paste sau diferite preparate.
Batoane de
Leurda
Ingrediente
-Foietaj de întins
- Pastă sau Pesto de Leurda
-eventual susan sau brânză
-Cu dressing de iaurt proaspăt merge
foarte.
- Aroma de leurda rămâne intacta în ciuda
gătirii, pentru ca este in aluatul foietaj

Pregatire
1. Aluatul se intinde pe o tava si se acopera jumatate cu
Leurda
2. Aluatul înjumătățit se taie în fâșii groase de 1-2 cm
3. Fiecare bandă este răsucită de mai multe ori
4. Se aseaza pe o tava de copt cu spatiu intre ele
5. Ungeți cu ou sau cu semințe de in sau brânză.
6. Se lasa 15/20 min. in functie de cuptor si se verifica.
7. se folosesc calde sau reci cu dressing sau fara.
Pesto de
Leurda
Ingrediente
-200g frunze leurda proaspete
-45ml suc lamaie,
-100ml Ulei
50g nuci de pin/alune/semințe de floarea
soarelui putin prajite.
fără semințe de in
-optional 50/60g Brânză tare sau brânză
feta
sare, piper
-Mojar sau multimixer
-Borcan de sticlă

Pregatire
1. se amesteca toate ingrediente si se mai
aduga nuci, ulei dupa preferinte.
2. rezista aprox. 1, 2 saptamani la frigider
Salata de
Leurda
Ingrediente
-Frunze proaspete de leurda
-Salata la alegere
-Otet de mere si ulei, dar si
Smântână și cuburi de bacon
sunt excelente!
-Devine o atracție colorată a ochilor
salata de ierburi sălbatice cu
Roșii, ardei, ridichi
sau cateva flori comestibile.

Pregatire
1. Pe lângă leurda putem adauga, frunze de: Măcriș,
papadie, racovina, frunze tinere de mesteacan.
2. Amestecati toate ingredientele
3. Pentru o aroma mai intensiva se poate aduga ca si sos
de salată cu pastă/pesto de usturoi sălbatic sau sare
de usturoi sălbatic
4. Sau otet de leurda, suc de la o lamaie
5. Pofta buna
Crema de branza
cu Leurda
Ingrediente
1 pachet de brânză feta
1 pachet crema de
branza
1 mână de Leurda
Sare, piper dupa gust

Pregatire
Tăiați frunzele de usturoi sălbatic cu un blender de
mână sau cutit.
Se sfărâmă brânza feta și se amestecă bine cu
crema de brânză și Leurda.
Asezonați cu sare și piper.
Este delicioasa pe paine
sau cu diferite mancararuri.
 Melci de
Leurda
Ingrediente
-Aluat foietaj
Pentru umplutura: Şuncă/Slănină
- Smântână/creme frage, leurda
-Sare si piper, Chili, 1 ou
-Merge bine cu un dressing de Iaurt

Pregatire
1. Amestecați smântâna finită cu 1-2 ouă, leurda
2. Taiem sunca sau bacon
3. Usturoiul sălbatic sub până se obține o masă uniformă.
4. În funcție de gustul tău, asezonează cu sare, piper sau
aromă de chili.
5. Întindeți umplutura peste aluatul de foietaj si
modeleaza aluatul intr-o rulada.
6. Apoi tăiați cu grijă rulada în 1-2 cm fâșii groase și
așezați melcii rezultați pe o foaie de copt.
7. Coaceți melcii de usturoi sălbatic conform
instrucțiunilor de pe foietaj.
Pasta din Flori
de Leurda
Ingrediente
flori de usturoi sălbatic
(aproximativ 4 pumni)
50-100 ml ulei de masline
(in functie de consistenta)
putina sare

Pregatire
1.Spălați florile de usturoi sălbatic și verificați dacă au
rămas insecte și pământ.

2. Apoi amestecați florile împreună cu uleiul de

măsline.

3. In functie de cremositate, adauga mai mult sau mai

putin ulei de masline si sare dupa gust.

4. Ideal pentru cei care nu tolereaza foarte bine

gustul puternic de usturoi deoarece florile au un gust
mai slab.
PREPARATE
CU LEURDA

www.rahelabareiss.ro
Spaghete cu
Leurda
Ingrediente
- spaghete
recomand sa fie de casa

Pregatire
1. Pastă de leurda sau pesto se amestecă cu pastele
fierte
2. Desigur, dacă doriți, puteți folosi tăițeii cumparati
3. Pentru un aspect placut se adauga Flori comestibile.
4. Sau Legume precum roșiile și ardeii.
5. O altă variantă este sa adaugati si frunze de leurda
atunci cand spaghetele sunt gata.
 Supa de
Leurda
Ingrediente
- Cartofi (făinoase), leurda
- bulion de legume
- Lapte/frisca, sare, condiment
- flori de leurda
- Blender/Multimixer

Pregatire
1. Supele de ierburi se aseamănă mai mult cu supele de
cartofi
2. Usturoi sălbatic și cartofi pre-fierți sunt zdrobite
grosolan.
3. Se amesteca ingredientele.
4. Lichidul cremos se fierbe scurt.
5. Cu putin timp inainte de a servi se "blenduieste"cu
mixer de mana sau electric.
Sfat: Leurda trebuie încălzita doar pentru scurt timp, pentru a
nu-și pierde substanțele aromatice volatile.
Supa de leurda se asorteaza cu crema de branza, si ulei de
seminte de dovleac. De asemenea, se potrivesc
cuburi de paine prajita foarte bine in aceasta supa.
 Paste din
Leurda
Ingrediente
- 100 g faina de grau,1 ou, 1 lingurita ulei
-1 mână de leurda, putina apa,
-Se serveste cu flori comestibile, Margaretă, flori
de papadie.
- pentru mai multe paste folositi portie dubla

Pregatire
1. Usturoiul sălbatic se pasează în ou și cu faina
2. Aluatul rezultat este foarte tare și se frământa greu,
insa este normal.
3. Se framanta bine.
3. Este aluatul inca prea sfaramicios adauga putina apa
si lasati-l sa stea 10 min.
4. Acest aluat finit poate fi lăsat la frigider pentru 1
până la 2 zile.
5. După aceea, aluatul finit va fi din nou scurt framantat
si foarte subtire cu sucitorul
6.Taiteii finiti pot fi uscati bine, dar si congelati.
7. Se fierbe in apa cu sare pana se inmoaie.
 Pizza cu
Leurda
Pregatire
Pizza de casă este cu siguranță una dintre acele feluri
de mâncare pe care le consumăm în mod regulat.
Fetitei mele ii place să mă ajute cu toppinguri și ce are
un gust mai bun decât ceea ce colectezi tu?

Dacă puneți usturoiul sălbatic sub brânză, aromele

valoroase vor supraviețui procesului de coacere.
Am tăiat usturoiul sălbatic doar grosier și, ca
întotdeauna, folosesc un cuțit ascuțit. După părerea mea,
usturoiul sălbatic merge bine cu o pizza simplă cu roșii și
brânză.
Dar de asemenea combinațiile cu sunca și ouă prăjite,
precum și brânză feta sunt foarte populare.
Dacă vă place foarte mult aroma de leurda, puteți folosi
o pastă de leurda în loc de ketschup cumparat.
Daca va place tarte flambée, va recomand in mod
deosebit varianta cu bacon si smantana.

Sfat: alte ierburi sălbatice, cum ar fi urzicile, nalba cu

usturoi și frunzele tinere de tei, Alun și fag se potrivesc
bine cu pizza.
 Ravioli de
Leurda (Aluat)
Ingrediente
- 100 g faina de grau, 1 ou
-1 lingurita ulei, 1 mana leurda
- posibil putina apă

Pregatire
Făina se amestecă cu oul și uleiul și frământați bine până
obțineți un aluat ferm și neted.
Frământați bine aluatul pentru aproximativ 10 minute.
După aceea, aluatul poate fi lăsat la frigider cel puțin 25 de
minute. Poate fi păstrat până la 2 zile dar se poate si
congela.
Aluatul de paste se întinde foarte subțire.
Se scot cercuri cu un pahar, dar puteți folosi aproape orice
formă.
In urmatoarea reteta iti voi arata cum se prepara continutul
pentru Ravioli.
Ravioli de
Leurda (Umplutura)
Ingrediente
- Carne tocată, mazare germinata
- leurda (cantitatea in functie de cat
de mult doriti sa faceti)
- optional branza, cascaval. Aceasta
umpluta se poate face si fara carne.

Pregatire
Umplutura se poate prepara in timp ce aluatul de
paste se odihneste

Carnea tocată se prăjește bine si se adauga mazarea

germinata. Umplutura se scoate de pe aragaz,
încorporați leurda tocata.
În acest fel, se păstrează valoroasele arome din
Leurda.
Ravioli de
Leurda
Pentru umplutura puteti folosi atat pesto sau
pasta de leurda (vezi mai sus). Exista si aluat gata
facut, recomand insa aluat de casa.
Bucățile de aluat se decupează în cerc
si se pune umplutură încât se poate închide. Am
înjumătățit cercurile pentru a face asta și
marginea de aproximativ 0,5 cm comprimată.
Metoda 1:
Aici marginea aluatului se pliază din nou cu o
furculiță
apăsați ferm până când se închide bine.
Metoda 2:
puteti folosi un set profesional pentru paste
Ravioli. Dacă aluatul devine prea uscat și colturile
nu vor sa se inchida, umeziți cu apa.
Acestia se pot congela. Important este să nu fie lipiți
împreună. Pentru aceasta se pot pudra cu făină sau
straturi cu hârtie de pergament.

Timpul de gătire pentru Ravioli depinde de mărimea și

grosimea aluatului. Ravioli se fierb in apa cu sare. Ale
mele sunt gata în aproximativ 20 de minute.
După fierbere acestia se pot servi cu unt topit, sos de
rosii, smantana.
Orez cu
Leurda
Ingrediente
- cu bob scurt/risotto, vegeta legume
- Pesto/pastă de Leurda
- frunze proaspete de Leurda
- Optional rosii/ardei, flori comestibile
- Sare condimentata

Pregatire
Rețeta 1:
Se fierbe Orez (orez cu bob scurt sau risotto) cu
vegeta de legume. Tăiați mărunt Leurda, adaugati
pesto/pasta si puneti spre final astfel incat sa isi
pastreze aroma.

Rețeta 2:
Cand orezul este gata se adauga Leurda si
pasta/pesto. Pentru aspect puteti adauga si flori
comestibile.
Desigur, puteți amesteca și alte ierburi sălbatice,
cum ar fi urzicile. Cu câteva flori comestibile sau
Roșiile/ardeii faceti din risotto un deliciu vizual.
Spatzle cu Leurda
(mancare
nemteasca)
Ingrediente
- 40/50 g usturoi sălbatic, 300 de grame de făină
-3 linguri de făină, sare, piper, praf de ardei iute-
-3 oua (marimea M), 1 lingura ulei, 1 șalotă
(ceapa), 5 linguri de unt, 200g smantana,
1 lingurita bulion de legume, optional pesto leurda

Pentru aluatul spaetzle se spală usturoiul sălbatic și se toacă mărunt frunzele. Se

pasează fin cu 100 ml apă. Se amestecă 300 g făină și 1 praf de sare. Bateți ouăle.
Incorporati treptat uleiul, piureul de usturoi salbatic si faina cu o lingura de lemn
pana cand aluatul face bule. Se acopera si se lasa sa se umfle la temperatura
camerei aproximativ 20 de minute.

Pentru sos, curățați și tăiați mărunt șaloța. Se incinge 3 linguri de unt intr-o tigaie si se
caleste ceapa pana devine translucida. Se adauga 3 linguri de faina si se calesc usor. Se
toarnă 300 ml apă și smântână amestecând, se aduce la fierbere și se amestecă
bulionul. Se fierbe sosul aproximativ 5 minute. Se condimentează cu sare, piper și praf
de chilli.

Se fierbe multă apă cu sare. Folosind o feliere spaetzle, întindeți aluatul în apă în
porții, lăsați să stea scurt. Când spaetzle plutește până sus, scoateți-l cu o lingura
și puneți imediat într-un castron mare cu apă rece ca gheața (acest lucru va păstra
culoarea verde). La final, turnați toate spaetzle într-o strecurătoare și scurgeți
bine.

Încinge 2 linguri de unt într-o tigaie mare. Încălziți spaetzle în ea în timp ce îl

întoarceți. Se serveste cu sos, branza sau carne. Se serveste cu o salata mixta.
 Paine cu Leurda
Ingrediente
Ingrediente pentru aluat: Ingrediente pentru umplutura:
200 ml apă, călduță 1 buchet de usturoi sălbatic
1 pachet de drojdie uscată 150 de grame de unt
1 lingurita miere 1 lingurita sare
Piper, proaspăt măcinat
2 ouă, mărime M
50 g parmezan
40 ml ulei de măsline
50 g Gouda ras
450 g faina + putina faina de grau 1 mozzarella
1 lingurita sare nuci de pin
3 frunze de usturoi sălbatic

Pregatire
Se spală usturoiul sălbatic, se usucă și se toacă mărunt.
Aduceți untul la temperatura camerei și faceți piure cu 1 linguriță de sare, piper și
3/4 din usturoiul sălbatic tocat până când untul este frumos și verde. Se lasa la
temperatura camerei. Tăiați mozzarella fâșii.
3. Amestecați apa călduță cu drojdia și mierea și lăsați acoperit aproximativ 10
minute până se formează bule. Pune faina intr-un bol de mixare. Adăugați ouăle,
uleiul de măsline, sarea, 3 linguri de usturoi sălbatic tocat și amestecul de drojdie și
frământați într-un aluat omogen care trebuie să formeze o bilă. Ungeți aluatul cu
ulei de măsline.
4. Se acopera cu un prosop si se lasa la crescut intr-un loc caldut aproximativ 40 de
minute. La aburi, durează doar 30 de minute la 35°C. Unge o tavă de pâine.
5. Frământați din nou aluatul pe o suprafață de lucru înfăinată și întindeți-o într-un
dreptunghi. Întindeți aluatul întins cu unt de usturoi sălbatic. Deasupra se intinde
nucile de pin, Gouda, mozzarella si deasupra restul de usturoi salbatic. Acum taiati
aluatul din partea lunga in aproximativ 5 fasii. Așezați fâșiile una peste alta, tăiați-le
orizontal în 6 părți și apoi puneți-le în tava.
6. Acoperiți și lăsați fâșiile de aluat să crească în tava de pâine pentru încă 20 de
minute. Preîncălziți cuptorul la 230°C și coaceți pâinea timp de 10 minute. Reduceți
temperatura la 190°C, radeți parmezanul pe pâine și coaceți încă 15-20 de minute.
Multumesc
Ca ai ales sa citesti acest e-Book si sper ca ti-a fost de folos.

Pe scurt despre mine: Sunt Psihoterapeut si Fitoterapeut cu

studiile in Germania. Pasiunea pentru Plante este o dragoste
care recent si-a facut tot mai mult loc in viata mea. Si asta de
cand am inceput sa observ mai atent Natura si toate
bogatiile care se gasesc in aceasta.

Recomandarea mea ar fi sa mananci cat mai mult din

aceasta Planta "cu puteri magice" atunci cand ea apare. Daca
ai o gradina nu uita sa iei putina radacina sau seminte pentru
a Planta in gradina ta. Astfel vei avea intotdeauna la
indemana.

Personal sunt recunoscatoare pentru fiecare Planta care

apare exact in anotimpul in care avem cea mai mare nevoie
de aceasta.

Pentru orice intrebari iti stau la dispozitie aici:

contact@rahelabareiss.ro

Predau si cursuri intensive de Fitoterapie situl actual aici:

https://rahelabareiss.ro/curs-plante-salbatice-medicinale/
sau pe email.