Romnia

Condimente ntlnite sau cultivate

n Romnia
CIMBRU - THYMUS VULGARIS
Origine : Sudul Europei
Familia de plante : lamiaceae (familia mentei)
Partea folosit : frunzele;frecvent se vinde
ntreaga plant (frunze i tulpin).
Descriere :
Cimbrul este o plant ce poate atinge nlimi de 50-100 cm.Culoarea
frunzelor este verde aprins.
Cimbrul are o arom specific, destul de puternic i un gust fin, uor
iute, uor amrui, un pic afumat. n stare uscat cimbrul de cultur are
aroma i gustul mai puternic dect n stare proaspt.
Cimbrul proaspt poate fi pstrat cteva zile la temperatura camerei,
sau n frigider. Dac este uscat i pierde n timp aroma i gustul; rezist
astfel cca. 3-4 luni.
Cimbrul este un condiment important n buctriile europene, mai ales
n sud.Ramurele proaspete de cimbru, legate n buchet cu alte ierburi
proaspete, se adaug la supe, sosuri i tocnie, din care se scot nainte
de servire.
HREAN - ARMORACIA RUSTICANA
Origine : estul Europei
Familia de plante : Brassicaceae (familia verzei)
Parte folosit : rdcina, aproape ntotdeauna
proaspt sau murat
Descriere :
Hreanul crete pn la 1,5 m nlime i este cultivat pentru rdcina
sa mare, de culoare alb, dei frunzele sunt i ele comestibile. Rdcina
de hrean intact nu este prea aromat, dar tiat, tocat i, n special,
dat prin rztoare, are un miros foarte puternic, iute i lacrimogen.
Mirosul nu este totui stabil, el pierzndu-se dup 10-20 de minute.
Rdcina de hrean ntreag poate fi pstrat n frigider timp de cteva
sptmni.Hreanul este utilizat crud, dat prin rztoare, i consumat
alturi de carnea fiart, afumat sau fript. Din cauza faptului c aroma
sa este foarte volatil, hreanul este utilizat mai ales la mncruri calde,
la care este adugat imediat, nainte de a se servi la mas.

ELINA - APIUM GRAVEOLENS
Origine : Europa Mediteranean
Parte utilizat :Cele mai populare sunt frunzele i rdcina.
Fructele de elina, adesea denumite semine, sunt i ele folosite
drept condiment. De asemenea, tulpinile de elin au o arom
specific, extrem de plcut.
Familia de plante : apiaceae
Descriere :
elina este o plant supl, care ajunge pn la 60 cm nlime. Seminele de
elina sunt foarte mici, de culoare maronie i au un miros puternic i foarte
plcut.elina nu are un gust deosebit, punctul ei forte este aroma
caracteristic, cu totul special.
Prospeimea frunzelor de elin se poate testa frecndu-le uurel ntre
degete. Dac se aude un sunet ca un scrit, elina este proaspt. n caz
contrar, mai bine o ocolii.
elina este o plant popular; frunzele sunt tocate i folosite similar
ptrunjelului, dar mai adesea se pun n supe i sosuri pentru a mbunti
aroma i gustul.
Rdcina de elina, n combinaie cu frunzele de dafin, rdcina de patrunjel
i frunzele de leutean, este adesea folosit i ea n buctrie. Rdcina mai
poate fi utilizat i ca legum.



BUSUIOCUL OCIMUM BASILICUM
Origine: Asia Central
Parte utilizata: Frunzele uscate
Familia de plante: Lamiaceae
Descriere
Atinge ntre 20-60 cm nlime, avnd frunzele de culoare verde deschis,
mtsoase. Planta are un gust asemntor cu al anasonului, avnd un
miros puternic dulceag-neptor. Busuiocul este foarte sensibil la frig, el
crescnd bine n condiii de cldur i umezeal.
n mod obinuit, se recomand ca busuiocul s fie folosit n stare
proaspt. n cazul reetelor culinare de mncruri preparate termic,
adugarea busuiocului se face, de obicei, la finalul preparrii pentru a
nu i se distruge aroma.
inut n pungi de plastic, poate fi pstrat proaspt fie n frigider, pentru
o perioad scurt, fie n congelator, pentru mai mult timp, dup ce n
prealabil a fost oprit puin. Busuiocul este gtit cteodat cu fructe
proaspete sau adugat n gemuri de fructe i sosuri de obicei cu
cpuni, dar i cu zmeur sau prune.
Dafin
Origine: Turcia
Parte folosita: Frunzele, numite adesea foi de dafin
Familia de plante: Lauraceae(propria familie)
Descriere
Crete n climate asemntoare celui mediteraneean, fie cultivat, fie n
slbticie. Dafinul este un arbore venic verde. n zonele calde poate atinge
o nlime de 18 m. nflorete n luna mai iar frunzele pot fi recoltate n orice
perioad.
Cnd sunt proaspete au o culoare verde nchis i sunt strlucitoare. Cnd
sunt uscate au o culoare verde-mslinie i sunt mate. Aroma este cald i
destul de iute atunci cnd frunza este sfrmat, iar acizii aromatici sunt
eliberai. Gustul este foarte aromat i uor amar.
Dac frunzele sunt maronii nseamn c i-au pierdut aroma. Frunzele
ntregi sunt folosite la gtit, iar cele sfrmate pot fi folosite dac se dorete
ntrirea gustului. Pstrate la adpost de lumin i aer i pstreaz aroma
timp de peste 2 ani.Frunzele de dafin sunt folosite foarte des n buctria
european la supe, tocane, sosuri, murturi i crnai.

LEUTEAN LEVISTICUM OFFICINALE
Origine: Asia Central
Parte folosita: Frunzele,iar pentru un gust mai pregnant , rdcina
i fructele
Familia de plante: Apiaceae(familia ptrunjelului)
Descriere
Leuteanul este o plant ce atinge nlimi de 1-1,5 m. Leuteanul este
foarte aromat, oarecum asemntor cu elina, cu o uoar nuan de
parfum de frunze de schinduf. Frunzele de leutean se consum
proaspete sau uscate.
Leuteanul are un gust caracteristic i plcut.
Frunzele rezist cteva zile la temperatura camerei i cca. 7-10 zile n
frigider, ambalate ntr-o pung de plastic.Frunzele de leutean uscate
se pot pstra cteva luni la adpost de lumina, aer i umezeal.
Aroma sa caracteristic l face potrivit pentru murturi i oeturi
aromate, supe i mncruri de cartofi, sosuri de roii.

MRAR - AMOMUM SUBULATUM
Origine: Asia Central
Parte folosita: fructele/seminele
Familia de plante: Apiaceae(familia ptrunjelului)
Descriere:
Este o planta anual, cu tulpini drepte ce ajung pn la 1 m nlime. Frunzele
sunt subiri, lungi i dispuse n form de pan. Florile galbene apar la mijlocul
verii. Pentru a crete, mrarul are nevoie doar de locaii nsorite, nefiind
pretenios la tipul de sol. Mrarul are un gust dulce i aromatic, intermediar
ntre anason i chimen. Frunzele, n special proaspete, au o arom mult mai
dulce dect fructele uscate.
Seminele pot fi folosite ntregi, sau mcinate. Dac sunt uscate, se pstreaz
mult timp inute la adpost de aer, lumin i umezeal.
Frunzele i tulpinile se pot pstra uscate timp de cteva luni. Totui, n stare
uscat, aroma i gustul sunt mai slabe, aa c cel mai adesea sunt utilizate
proaspete. n Romnia este asociat cu ciuperci, iaurt, castravete, fasole. Este
folosit ca ornament i arom la salate, dar i n preparate principale pe baz
de pete, pui, cartofi, mazre. Este folosit foarte des la prepararea murturilor.

PTRUNJEL - PETROSELINUM CRISPUM
Origine: Sudul Europei
Parte folosita: Frunzele, rdcina i (rareori) fructele
Familia de plante: Apiaceae(propria familie)
Descriere
Toate prile plantei au aceeai arom caracteristic, dar cel mai puternic se
manifest n rdcin. Frunzele proaspete ale ptrunjelului cre sunt cele mai
atractive pentru a fi folosite ca garnitur, dar frunzele plate ale ptrunjelului
italian au aroma superioar atunci cnd sunt gtite. Frunzele de ptrunjel se
pot culege de cum planta ajunge la nlimea de 15 cm.
Frunzele se pot refrigera, se pot folosi proaspete, sau se pot congela. Se pot
pstra cca. o sptmn, cu codiele tulpinilor cufundate ntr-un pahar cu
ap.
Ptrunjelul este deseori folosit pentru sosuri.Rdcina ptrunjelului este
mncat ca legum, sau fiart n sup pentru a-i mbunti gustul, pentru
c suport lungi perioade de fierbere fr a-i pierde aroma.
Fructele, dei aromatice, nu au prea multe utilizri; n tocane de legume, sau
n mncrurile cu linte, pot avea ns efecte surprinztoare.
USTUROI - ALLIUM SATIVUM
Origine: Asia Central
Parte folosita: Bulbul(cpna de usturoi)
Familia de plante: Alliaceae(familia cepei)
Descriere:
Usturoiul crete pn la 60-90 cm nlime.
Are frunze lungi, plate i flori albe. Bulbul su este format din mai muli
cei, de culoare alb.
Usturoiul este unul dintre condimentele cu cea mai mare rspndire i cu
gama cea mai divers de utilizri culinare i medicale.
Este folosit n stare proaspt, dar i uscat.
Are un miros puternic, caracteristic, destul de diferit n stare proaspt
fa de starea uscat, ca i crud fa de gtit.
Gustul este foarte puternic i iute; caracteristic este faptul c, la gtit,
acesta se atenueaz.
Prezent n toate buctriile lumii,usturoiul poate fi folosit la
salate,sosuri,supe,prepararea crnii iar n Romania,ca o caracteristic,la
mujdei (ap cald,sare i usturoi zdrobit).
SFARSIT!



VA MULTUMESC!