UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR A BANATULUI TIMIOARA FACULTATEA DE TEHNOLOGIA PRODUSELOR AGROALIMENTARE

Proiect la disciplina Plante Tropicale

DAFINUL
Coordonator: S.L. Boto Iulian Student: Poenaru Alexandru

Timioara 2013
1

DAFINUL
GENERALITI

Dafinul este socotit copac al soarelui i simbol al pcii. n Evul Mediu, dafinul era recomandat mpotriva tuturor relelor satanice ce pot sllui asupra omului. Renumitul botanist Parkinson, din secolul al XVII-lea, lauda foarte mult calitile frunzelor de dafin: frunzele de dafin nu trebuie s lipseasc din nici o gospodrie sau grdin, ele servesc la gtit, la confecionarea ornamentelor, pot fi, de asemenea, comercializate, cu un profit bun, i sunt bune pentru bolnavi. Frunzele de dafin erau folosite n Roma Antic la ornarea coroanelor de lauri purtate de toi mpraii i eroii. Ca toate plantele care rmn verzi iarna, dafinul sau laurul, cum i se mai spune, se asociaz cu simbolismul nemuririi. Poate de aceea romanii au fcut din laur emblema gloriei, fie ca ea venea prin puterea minii, a armelor sau a calitilor fizice deosebite. Exista n vremurile acelea, de asemenea, o superstiie... Oamenii credeau ca dafinul i protejeaz mpotriva fulgerelor. n Grecia Antica, celebra prezictoare Pitia mesteca frunze de dafin nainte de a-i pronuna profeiile i ardea frunze i ramurele de dafin pentru a-i afuma pe cei care ateptau prezicerile sale. Cei care obineau de la Pitia un rspuns favorabil la ntrebrile pe care le puneau, se ntorceau acas ncununai cu frunze de dafin. Stpnul dafinului era considerat zeul Apolo. Popoarele din Africa de Nord fac din frunzele de laur talismane ocrotitoare ce ndeprteaz puterile rufctoare. n zilele noastre, cstigtorul premiului Grand-Prix de Formula 1 este ncununat cu o coroan fcut din frunze de dafin. De asemenea, cstigtorii diferitelor premii i concursuri poart numele de laureai, aceast denumire provenind de la coroana de lauri dat poeilor n Roma i Grecia antic. O utilizare mai ciudat a frunzelor

de dafin este aceea de a ndeparta insectele duntoare diferitelor culturi. Frunzele se nfaoar pe un suport de lemn care se aeaz ntre straturi, realizndu-se ceea ce popular se cheam sperietoare de ciori Arbust sau arbore de climat subtropical, este caracteristic bazinului mediteraneean, unde este ntlnit att n stare spontan ct i cultivat. Cununa din frunze de dafin este simbolul nvingtorului, al gloriei i cinstei. Legenda spune ca zeul Apollo, dup ce a omort balaurul Python, s-a ntors la Delfi ca nvingtor purtnd o cunun din frunzele acestei plante. Cuvntul bacalaureat provine din "bacalaureatus" = baca laurea, care nseamn mugur sau baca de laur, adic fructul de dafin. Frunzele Dafinului sunt oval-eliptice, cu margine dreapt sau uor ondulat, au durat mare de via (2-3 ani) i conin uleiuri eterice cu proprieti terapeutice i aromatizante. Fructele sale, la maturitate negre, de forma unei msline, au i ele un coninut mare de uleiuri eterice i substane grase. Frunzele sunt foarte apreciate n calitate de condiment. Se prelucreaz prin uscare i se folosesc n arta culinar, n condimentarea i aromatizarea diverselor mncruri (preparate cu sos marinat), ca adjuvant n industria conservelor de carne i pete, la fabricarea oetului i lichiorurilor, etc. Se pot folosi att frunzele dafinului slbatic ct i cele provenite de la arbustul de cultur.

Fia produsului
LAUREL LEAF TURKEY - Product No: 929 laurus nobilis ulei esential Liberty Natural Home Info FEMA No CAS No. Nume chimic Sntate Inflamabilitate Reactivitate Info Terms & Definitions Identificare 8006-78-8

nu a fost determinat Explozie i reactivitate

Extinguishing CO2-Yes | FOAM-Yes | DRY-Yes | Media Punct de clasificare Stabilitate Clasificare NPFA Persoanele trebuie s poarte mti pentru a nu inhala Lupta cu focul vaporii i mbrcminte de protecie pentru a nu intra n contact cu pielea sau ochii. Risc neobinuit cu Emite fum toxic n caz de aprindere. focul Hazardous Combustable Decomposition Products Info Date fizice Culoare i miros Lichid galben pal cu miros dulce, picant. Punct de fierbere 245C @ 760 MMHG Punct de topire Nu a fost determinat. Presiunea de vapori Nu a fost determinat.

Densitatea de vapori Nu a fost determinat. Solubilitate n ap Insolubil Info Date de protecie Respiratia A nu se inhala vaporii i a se purta mti de protecie. A se furniza un aer ventilat n zona de lucru pentru c vaporii mixture n contact cu aerul pot provoca Ventilare explozii. A se pstra materialele departe de surse de foc (eg. Suprafee calde, zone electrice sau inflamabile). Este recomandat a se purta mnui i echipament de Pielea protecie care se spal nainte de fiecare reutilizare. Ochii A se purta ochelari de protecie. A se evita inhalarea i contactul cu ochii i pielea. A se spla dup orice contact, nainte de pause i mese Altele iar la sfritul zilei de lucru sunt recomdate duurile i splarea bine pe ochi. Info Limita de expunere profesional Threshold Limit OSHA Permissible Limit Carcinogen NTP Limit NO IARC Limit OSHA Limit NO Carcinogen Notes Info Riscuri pentru sntate Tipuri de materiale Este duntor n contact cu pielea i ochii, iritnd pielea, ochii i sistemul respirator. n cazul Riscuri pentru contactului cu ochii se spal cu foarte mult ap i se sntate merge la doctor. A se purta ochelari, mnui i mbrcminte de protecie. Ci de intare Note pentru riscul sntii Info Metode pentru primul ajutor Inhalare Se mut persoana la aer curat i dac nu respir I se
5

face respiraie artificial, iar dac respir greu I se d o masc cu oxygen. n cazul contactului cu ochii se spal zona afectat cu Contactul cu ochii mult ap i spun. Dup contactul cu pielea se apal foarte bine zona Contactul cu pielea afectat cu mult ap i spun. Dac a fost nghiit se spal gura cu ap dar numai Ingestie dac persoana este contient. Se obine sfatul medicului. Notie pentru primul Se indeprteaz zona contaminat iar hainele umezite ajutor se spal nainte de reutilizare. Info Aciunea de dispunere n cazul pierderilor, scurgerilor Procedee pentru risipire Dispoziia pentru risipire Info Proceduri de manipulare i transport Proceduri pentru manipulare i transport Info SARA 313 Chemical Breakdown SARA Chemical Name SARA Concentration

Compoziia chimic i efectele antibacteriene a uleiurilor eseniale din laurus nobilis, Origanum minutiflorum , Lavandula stoechas L i Foeniculum vulgare

Compoziia chimic i efectele inhibitorii ale uleiurilor esentiale din Laurus nobilis L, Spanish lavender (Lavandula stoechas subsp. stoechas L.), i fennel (Foeniculum vulgare Mill.) asupra Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium, i Staphylococcus aureus au fost determinate. Dup ce uleiurile eseniale au fost aplicate la foodborne patogen n doze dup cum urmeaz: 0 (de control), 5, 10, 20, 30, 40, 50, i 80 microL/mL, numrul de celule care au supravieuit au fost numrate. Rezultatele au relevant faptul c uleiurile esentiale au o activitate antibacterian foarte puternica asupra bacteriei testate ( P< 0.05). Gazcromatografia prin analiz spectrofotometric s-au obinut urmtoarele rezultate carvacrol 68.23 %, 1,8-cineole 60.72 %, fenchone 55.79 % i trans-anethole 85.63 % gsindu-se mai ales ca i constitueni n oregano, dafin i lavand. Planta total, fructele i coaja conin uleiuri volatile. Aceste uleiuri volatile fac ca planta s miroase plcut i s aibe o activitate medicinal. Planta conine 3% ulei volatil iar componenii uleiului sunt: 50% cineole, 12 % alfa pinen, 11% linalol, 10% alfa terpineol i 4 % metil eugenol. Toi aceti compui lucreaz mpreun pentru a avea efect de vindecare mai mare. Se spune c putem utiliza planta pentru a reduce durerea muscular, spasmele i migrenele. Cineole gsit n uleiul volatil poate face acela lucru, cercetrile artnd c cineole este un anestezic, sedativ i un stimulant pentru centrii nervoi. Lucreaz local pentru a reduce durerea transmis creierului i lucreaz central pentru a crete activitatea creierului. Vechii doctori au sugerat dafinul pentru orice problem respiratorie. Cineole a fost determinat ca fiind un expectorant, n sensul c ajut la eliminarea mucusului din plmni. De asemenea reduce inflamarea amigdalelor, faringelui, laringelui, bronitele. Poate ajuta n cazul unor rceli sau probleme respiratorii. Cercetrile au demonstrat c cineole este un: antibroic, antialergic i antitusiv. n esen, orice problem a tractului respirator o rezolv un pic de cineole. Cineole a fost demonstrat ca fiind un antiseptic, bactericid i fungicid. S-a spus c planta ajut s se curee pielea care a fost afectat de o infecie cu scabie. Cineole aflat n plant este un puternic uciga pentru bacterii i ciuperci dou cauze majore pentru infeciile de piele. Odat distrus bacteria, infeciile respiratorii sau de piele dispar. Cineole poate mri producia de bil din ficat. De asemenea s a demonstrat n general c mrete sntatea i funcionarea ficatului. Cercetrile au determinat c uleiul poate fi hepatotonic i choleretic.

Obinerea uleiurilor volatile, concrete i absolute

1. Obinerea uleiurilor volatile A) Procedeu general Uleiurile volatile ( eseniale sau eterice ) sunt amestecuri de compuoi volatili lichizi sau solizi, a cror compoziie i valoare a intervalelor de fierbere variaz n limita foarte mari. Fiecare compus cu un punct de fierbere dat este volatil i prezint o presiune de vapori bine definit, separarea acestora se poate face prin metode care cuprind urmtoarele etape: - antrenarea cu vaporide ap a materialului vegetal - separarea uleiului brut - uscarea uleiului volatil - conservarea uleiului volatil ( dac este necesar ) Modul de lucru Materialul vegetal ( 50 150 g ) proaspt, semiuscat sau uscat; plant, flori, frunze, coaj de fructe, semine, rdcini, lemn sau scoar, ramuri, boboci florali i muguri, rizomi care se mrunete bine ( mojarat, mcinat, tiat cu un cuit ) i se introduce ntr un balon cu fund rotund de 500 ml, cu dou gturi, apoi se adaug 250 ml ap. Balonului i se ataeaz la gtul central un cap de distilare i un refrigerent descendent rcit cu ap, iar la gtul lateral o plnie de picurare. Sistemul este nclzit la fierbere i se colecteaz distilat pn cnd nu se mai observ separare de ulei ntr o prob de distilat ( 1-6 ore, funcie de materialul vegetal ). Distilatul se colecteaz ntr un vas florentin sau plnie de separare, iar faza apoas separat este reintrodus n balonul de antrenare prin intermediul plniei de picurare ataat gtului lateral al balonului. Uleiul volatil brut poate fi separat i prelucrat sau poate extrage de dou ori cu cte 50 ml diclormetan ntr o plnie de extracie separare, apoi extractele se usuc pe Na2SO4 anhidru ( aproximativ 2 g, sau funcie de claritatea uleiului), se filtreaz pe filtru cre i se ndeprteaz solventul cu ajutorul unui evaporator rotativ, fr nclzire. Se cntrete uleiul volatil obinut i se obine randamentul brut fa de materialul vegetal, dup care se trece la distilarea fracionat a uleiului pentru obinerea unor principii odorante aromatizante mai pure, respectiv uleiul obinut sau produsul purificat se supune analizelor fizico - chimice. Uleiurile concrete obinute sunt mai mult sau mai puin colorate deoarece este posibil s se extrag i unii pigmeni naturali din plante, care sunt nevolatili.
8

Cel mai mare avantaj al acestei metode este acela c se obin uleiuri ale cror caracteristici organoleptice sunt mult mai apropiate de cele iniiale i se pot obine unele uleiuri care nu pot fi separate prin antrenare cu vapori de ap: flori de iasomie, tuberoze, hiacinth, acacia, mimoze i violete. Modul de lucru Se cntresc 50 g material vegetal, mrunit foarte bine, i se introduc ntr un extractor Soxhlet de 100 ml, care se ataeaz la un balon cu un fund rotund de 250 ml cu un singur gt n care s au introdus, n prealabil, 150 ml solvent de extracie ( eter de petro, benzen, clorur de metilen, hexan etc. ). i un regulator de fierbere. Se ataeaz extracorului un refrigerent ascendent cu bule i se nclzete balonul pe o baie de ap, meninndu se o fierbere linitit. Vaporii de solvent vor condensa n refrigerent i solventul cald va realiza extracia materialului vegetal din extractor. n momentul n care nivelul extractului va atinge nivelul capilarei de retur al solventului, acesta va ifona i va ncepe un nou ciclu de extracie. Se vor realiza 3 4 astfel de cicluri, dup care instalaia se rcete i extractul se usuc pe Na2SO4 anhidru, se filtreaz i se supune filtrrii solventului la presiune sczut ( cel mai bine cu ajutorul unui evaporator rotativ ). Uleiul concet obinut este apoi cntrit pentru determinarea randamentului de extracie i este supis analizelor fizico chimice. 2. Obinerea uleiurilor absolute Extractul alcoolic al uleiului concret se numete ulei absolut, sau pe scurt absolut. Extracia se poate realiza la cald sau la temperatura camerei, iar substanele insolubile n alcool sunt ndeprtate prin rcire, cristalizare i filtrare. Dup extracie absolutul este supus distilrii la presine redus, cnd se obine de fapt uleiul absolut sub forma unui lichid vscos, colorat de la galben la brun, fiind constituit n cea mai mare parte din uleiuri volatile i ceruri solubile n alcool, ce confer i proprieti fixatoare. Uleiurile absolute ( ca i cele concrete ) au proprieti organoleptice superioare uleiurilor volatile, fiind mult apropiate de calitile naturale ale mirosului materialului vegetal.

B. Antrenarea cu vapori de ap/extracie ( SDE Steam Distillation/Extraction )

9

O tehnic modern i mult mai eficient pentru separarea uleiurilor volatile este cea de distilare simultan cu vapori de ap i extracie cu un solvent nepolar. Procedeul a fost descris pentru prima dat Likens i Nikerson, iar aparatul utlizat realizeaz condensarea simultan a vaporilor de ap i de solventul de extracie nemiscibil n ap. Ambele lichide sunt reciclate continuu, astfel nct compuii odorani antrenabili cu vapori de ap i solubili n solventul nepolar sunt transferai din faza apoas n solvent. Avantajele sistemului sunt urmtoarele: - ndeprtarea odoranilor i aromatizanilor volatili i concentrarea acestora ntr o singur etap; - este necesar un volum redus de solent, reducnd posibilitatea apariiei problemelor legate de concentrare; - recuperarea aproape n totalitate a compuilor odorani aromatizani; - sistemul poate lucra la presiune redus pentru a reduce apariia apariia descompunerilor termice; Modul de lucru ntr un balon de 500 ml, cu trei gturi, se introduc 50 150 g material vegetal i 250 ml ap. n balonul n form de par de 50 ml se introduc 20 ml solvent de extracie ( hexan, dietil eter, clorur de metilen, pentan dietil eter ). n ambele baloane se introduc bucele de porelan poros ( sau alt regulator de fierbere ) i se conectez la instalaie. Balonul de antrenare se nclzete pe o baie de ulei la 120oC 130oC, iar balonul cu solvent pe o baie de ap la 50o 60oC sau alt temperatur n funcie de solventul utilizat. Distilarea / extracia se realizeaz n 1 3 ore, dup care se rcete sistemul i se colecteaz extractul din balonul de 50 ml i cel rmas n tubul central sub form de U, se usuc pe Na2SO4 anhidru, se filtreaz pe filtru cre i solventul organic se distil lent sub vid. Cantitatea de ulei volatil se msoar i se determin randamentul n ulei brut, respectiv caracteristicil.

Determinarea cenuii totale din dafin

Cenua total: reziduu obinut dup incinerarea la 550o C, n condiiile indicate de prezentul Standard Internaional (SR ISO 928, mai 1995). Principul metodei

10

Distrugerea prin nclzire la o temperatur de 550oC n prezena aerului, a materilor organice dintr-o prob de analizat, pn la obinerea unei mase constante. Aparatur i reactivi a) etanol, soluie 95% (V/V) b) aparatura uzual de laborator i n special: - capsul, cu fund plat, cu suprafaa minim de 15 cm2, de platin sau orice alt material ce nu este afectat de condiiile de munc - cuptor cu mufl, reglabil la (550o 25oC) - plit electric - baie de ap - exsicator, prevzut cu un agent deshidratant eficent - balan analitic Mod de lucru Se cntresc n jur de 2 g din proba de analizat cu o precizie de 0,001 g, n capsula nclzit n prealabil cel puin 30 minute. n cuptorul cu mufl reglat la 550oC, rcit n exsicator i cntrit cu o precizie de 0,001 g. Se adaug n jur de 2 ml etanol peste proba de analizat i se aprinde. Dup arderea etanolului se nclzete cu grij capsula pe o flacr mic, pentru a carboniza produsul. Se incinereaz dup aceea n cuptorul cu mufl reglat la 550oC timp de 2 ore. Se rcete i se umecteaz cenua cu cteva picturi de ap, se evapor cu grij pn la uscarea complet i se nclzete din nou n cuptorul reglat la 550 oC timp de or. Dac cenua nu prezint particule de crbune, capsula se introduce n exsicator, se las s se rceasc pn la temperatura ambiant i se cntrete imediat. Dac cenua prezint particule de crbune, se repet umectarea i nclzirea pn la dispariia particulelor de crbune, vizibile. Se incinereaz n cuptor timp de o or dup dispariia acestor particule. Se las s se rcesc n exsicator i se cntrete cu o precizie de 0,01 g. Cenua total poate fi pstrat pentru determinrile de cenu insolubil n ap i cenu insolubil n acid. Exprimarea rezultatelor Cenua total, exprimat n procente de mas i raportat la substana uscat este egal cu :
11

(m2 m0) 100/ m1 m0 100/ 100 H Unde: m0 masa capsulei goale, n grame m1 masa capsulei cu proba de analizat, n grame m2 masa capsulei cu cenu total, n grame H coninutul n ap, exprimat n procente de mas al probei ca atare Se calculeaz media aritmetic a dou determinri. Rezultatul se exprim cu o zecimal. Grupa condimentelor naturale (exotice si indigene) cuprinde acele produse care se adaug in mncruri, in cantiti mici, pentru a le da gust i miros placut. Aproape toate condimentele sunt de origine vegetal i au o valoare nutritiv in general redus, ins datorit substanelor aromatizante pe care le conin ele favorizeaz procesele de digestie, stimulnd secreia gastric i mrind apetitul. Dintre condimente, le vom prezenta pe cele cu pondere mai important sub aspect economic i alimentar. Condimentele se clasific, in functie de partile componente ale plantei din care provin:

din fructe: anasonul stelat (badianul), ardeiul dulce si iute, cardamonul, coriandrul, chimionul, enibaharul, mararul, piperul (alb, negru si de Jamaica) si vanilia; din seminte: mustarul, nucsoara si floarea de nucsoara; din flori si partile lor: caperele, cuisoarele, sofranul; din frunze: dafin, cimbru, leustean, maghiran, marar, patrunjel, tarhon si telina; din bulbul unor plante: ceapa si usturoiul; din coaja unor arbori exotici: scortisoara; din rizomul sau radacina unor plante: ghimbirul, hreanul, patrunjelul, pastarnacul si telina.

Majoritatea condimentelor conin uleiuri eterice, care acioneaz direct asupra nervilor olfactivi, provocnd i o secreie mai abundent a salivei. O important parte a condimentelor conin substane cu gust iute (piperul, mutarul, ardeiul, hreanul), substane care activeaz totodat i secreia sucurilor gastrice. O proprietate asemntoare o au i condimentele care conin uleiuri eterice (cuioarele i nucoara), precum i unele legume, cum ar fi: ceapa, usturoiul, ptrunjelul, pstrnacul i elina. Ca regul general, toate aceste condimente trebuie s se prezinte numai in stare pur, neamestecate cu substane strine sau cu pri de

12

plante necaracteristice i care nu posed insuirile condimentului respectiv.

GENERALITI CU PRIVIRE LA CONDIMENTE

Grupa condimentelor naturale (exotice i indigene) cuprinde acele produse care se adaug n mncruri, n cantiti mici, pentru a le da gust i miros plcut. Aproape toate condimentele sunt de origine vegetal i au o valoare nutritiv n general redus, ns datorit substanelor aromatizante pe care le conin, ele favorizeaz procesele de digestie, stimulnd secreia gastric i mrind apetitul. Dintre condimente, le vom enumera pe cele cu pondere mai important sub aspect economic i alimentar. Condimentele se clasific,n funcie de prile componente ale plantei din care provin: din fructe: anasonul stelat (badianul), ardeiul iute i dulce, coriandrul, piperul, enibaharul, etc. din semine: mutarul, nucoara i floarea de nucoar din flori i prile lor: caperele, cuioarele, ofranul din frunze: dafinul, leuteanul, cimbrul, ptrunjelul, tarhonul, mghiranul, elina din bulbul unor plante: ceapa i usturoiul din coaja unor arbori exotici: scorioara din rizomul sau rdcina unor plante:hreanul, ghimbirul, elina, pstrnacul. Majoritatea condimentelor conin uleiuri eterice, care acioneaz asupra nervilor olfactivi, provocnd i o secreie mai abundent a salivei. O important parte a condimentelor conin substane cu gust iute (ardeiul, piperul, mutarul), substane care activeaz totodat i secreia sucurilor gastrice. O proprietate asemntoare o au i condimentele care conin uleiuri eterice (cuioarele i nucoara), precum i unele legume, cum ar fi: ceapa, ptrunjelul, elina, usturoiul. Ca regul general, toate aceste condimente trebuie s se prezinte numai n stare pur, neamestecate cu substane strine sau cu pri de plante necaracteristice i care nu posed nsuirile condimentului respectiv. Ambalajele condimentelor vor trebui s fie adecvate, s le garanteze pstrarea caracteristicilor specifice i s fie marcate sau inscripionate cu urmtoarele date: denumirea produsului i a firmei care a efectuat ambalarea, precum i data ambalrii, greutatea net i termenul de valabilitate al condimentului. n mod obligatoriu inscripionarea ambalajelor se face n aa fel nct s corespund coninutului acestora.Condimentele vegetale care n urma

13

inspeciei sanitare nu vor corespunde din punct de vedere organoleptic i fizico chimic exigenelor de mai sus, vor fi oprite sau scoase din consum. Atunci cnd vor exista dubii de substituire, falsificare sau alterare vor fi prelevate probe i trimise pentru controlul de laborator n condiiile prevzute de lege.

Denumire tiinific: LAURUS NOBILIS L. Familia: LAURACEAE

14

Foile de dafin sunt frunze ale arbustului Laurus nobilis L., prelucrate prin uscare.Frunzele sale au o form obloglanceolat i se prezint cu marginea uor ondulat, stlucitoare pe partea superioar i mate pe partea inferioar. Au un miros ptrunztor i peiolul foarte scurt. Aroma foilor de dafin se datoreaz uleiurilor volatile pe care le conin i pentru care sunt folosite n arta culinar, n condimentarea i aromatizarea diferitelor mncruri (preparate cu sos marinat). De asemenea, se utilizeaz ca adjuvant n industria conservelor de carne i pete, la fabricarea oetului i a lichiorurilor. Lungimea foilor de dafin poate atinge 5- 6 cm, iar limea 2 3 cm.Foile de dafin se culeg de regul toamna i acestea nu trebuie s fie mai tinere de 2 ani, s nu conin ramuri sau s fie uscate la umbr. Tolerana la admis pentru lstare tinere este de 10%, iar la frunze

15

de culoare galben, de maximum 15%. Se folosesc att frunze de la dafinul de cultur, ct i de la cel slbatic.

RSPNDIRE Dafinul este un arbust originar din Eurasia. Aria de rspndire a acestui arbust este coasta Marii Mediterane (Spania, Albania, Iugoslavia, Grecia, Turcia, etc.) precum i Peninsula Crimeea i Georgia. CULTURA Pe un hectar se pot cultiva 1500 3000 de arbuti, iar de la un hectar de arbuti se recolteaz circa 700 1300 kg foi de dafin. Tolereaz umbra, dar se simte mai bine n plin soare.Prefer solul permanent umed. Arbustul, este de asemenea i plant ornamental, datorit aspectului interesant al frunzelor. Lstarii se taie fragmente de 7 8 cm i se planteaz butai n amestec de nisip i turb n camere semiumbrite,la temperatur constant de 15 grade C; se ferete de curent de aer, acoperindu-se cu un vas de sticl sau folie transparent. Dafinul este originar din Orientul Mijlociu, dar este rspndit n toate zonele mediteraneene nc din antichitate. Florile de culoare galbena sau verde deschis spre alb nu sunt foarte mari, sunt greu de observat, ele produc un fruct de forma unei bobite de culoare mov nchis, cu o singura samnta. Arborele de dafin poate ajunge la o naltime de 15m, dar de cele mai multe ori este cultivat sub forma unui tufis putin mai nalt. Alteori este cultivat n scop ornamental i aranjat ca atare.
16

Frunzele oval eliptice, margine dreapt sau uor ondulat, durat de via 2 ani, conine uleiuri eterice cu proprieti terapeutice i aromatice. Fructele la maturitate devin negre, au forma mslinei, cu coninut ridicat n uleiuri eterice i substane grase.

17

COMPOZIIA CHIMIC n tabelul urmtor se prezint compoziia chimic a foilor de dafin: Denumire Ap produs [%] Foi dafin de 9,70 Substan e azotoase [%] 9,50 Uleiuri eterice [%] 1,7-3,4 Grsimi [%] 5,30 Celuloz Cenu [%] [%] 29,90 4,20

n continuare se prezint condiiile generale de calitate pe care trebuie s le ndeplineasc foile de dafin la recepie.

18

PROPRIETI ORGANOLEPTICE Aspect: foi de dafin de diverse dimensiuni, ntrgi sau sfrmate, cu peiolul de lungime medie; Culoare: frunzele trebuie s fie pe partea superioar de culoare verde, verde deschis spre verde gri. Pe suprafaa inferioar, frunzele trebuie s fie de culoare mai pal dect coloritul amintit sus. De asemenea, nu se admit ramuri ale acestui arbust, precum i alte corpuri strine. Gust i miros: ptrunztoare, aromate, caracteristice, fr mirosuri strine de mucegai sau putrefacie; Infestie (de carantin sau depozit): nu se admite.

PROPRIETI FIZICO CHIMICE Frunze de culori diferite, culori specifice: maximum 8%; Ramuri de dafin cu diametrul mai mare de 4mm i frunze: maximum 7%; Pri de frunze sfrmate: maximum 4%; Frunze atacate de insecte care nu fac obiectul infestiei (de carantin sau de depozit): maximum 2%; Impuriti organice ale plantei sau ale altor plante: maximum 1%; Umiditate: 4 8%; Cenua: 4 -6%; Substane solubile (n HCl 10%): maximum 1%; Uleiuri eterice: 1- 2%. Aroma Frunzele de dafin rspndesc un miros puternic, neptor, avnd un buchet cald i aromat care se simte imediat ce frunzele sunt rupte. Cnd sunt uscate, frunzele i pstreaz aroma puternic, putnd fi folosite oricnd. Frunzele de dafin pot fi procurate uscate sau verzi, dar i sub form de praf (frunze mcinate), acesta din urm ns i pierde aroma
19

foarte repede.

ASPECTUL: trebuie s fie propriu prii de plant ca atare sau sub form de pulbere, care servete drept condiment.

GUSTUL I MIROSUL condimentelor trebuie s fie caracteristic, nealterat, fr nuana strin sau suprapus sau aromatizare artificial.Se admite folosirea i consumul condimentelor n amestec numai n cazul celor destinate aromatizrii preparatelor din carne, denumite mirodenii pentru crnai. Este total interzis introducerea n consum a condimentelor care conin impuriti ocazionale: impuriti minerale: nisip, pmnt, praf de carmid, etc. Achii de lemn, pri din alte plante; Insecte: n orice stadii de dezvoltare sau alte impuriti. De asemenea este interzis punerea n consum a condimentelor vegetale falsificate, alterate sau toxice. Sunt considerate ca falsificate acele condimente n care se constat (la controlul calitativ de laborator) adaosuri minerale sau organice, substane toxice colorante, substane care conin resturi vegetale (fin, tre, leguminoase, cozi de fructe, rumegu, turte oleaginoase, etc.). Sunt interzise pentru consum i condimentele care prezint mucegaiuri sau ciuperci parazite, insecte ou sau larve, precum i semne vizibile de degradare a acestora de ctre roztoare. Este interzis n mod categoric punerea n consum a unor condimente infectate cu germeni patogeni, precum i a surogatelor de condimente i a celor aromatizante i colorate artificial.

20

Uz medicinal Dafinul este legendar n ceea ce privete calitile sale medicinale. Frunzele au caliti diuretice, digestive i astringente, fiind n acelai timp i un stimulent al apetitului. Acidul obinut din frunze ndeprteaz narii i fluturii de noapte. Uleiul de dafin extras din arborele de dafin ce crete n vestul Indiei este folosit n parfumerii i la fabricarea romului. Frunzele de dafin au efect antiseptic, expectorant, carminativ i antireumatismalFrunzele de dafin sunt foarte bogate n ulei esenial, tanin i principii amare. Frunzele i fructele de dafin stimuleaz apetitul, au efect antiseptic, expectorant, carminativ, emenagog i antireumatismal. n uz intern se prepar o infuzie din 30-40 grame de frunze la un litru de ap, la care se poate aduga i un pumn de fructe. Pentru efect digestiv se servete nainte de mese, iar pentru efect aperitiv cu 10 minute nainte de mas.

21

n uz extern se utilizeaz pentru dezinfectarea rnilor sau gargarisme. Se pot face comprese pe frunte cu infuzie sau decoct de dafin n caz de sinusite. Pentru efect antireumatismal i antiinflamator n caz de torticolis, sciatic, entorse i alte dureri osteomusculare, se fac aplicaii externe frecionnd uor zona afectat cu ulei de dafin preparat astfel : se macereaz 30 grame de frunze de dafin ntr-un litru de ulei de msline timp de 10 zile la soare, apoi se filtreaz. ACIUNE: Reduce spasmele musculare, stimuleaz intelectul PSIHIC: Inspir ncredere, induce pace i armonie, confer curaj i ncredere, alung strile de melancolie i anxietate, reduce starea de extenuare nervoas. Alung insectele din cas. Atrage norocul la bani i bunstarea PRECAUII: A se evita n timpul sarcinii! A nu se folosi n abuz

Uz culinar Frunzele de dafin sunt un ingredient obligatoriu la prepararea bulionului. De asemenea, sunt un component esenial pentru multe sosuri cum ar fi: bchamel, sosul de pine sau pasta de tomate. Dafinul este folosit n ntreaga lume n buctriile clasice sau contemporane. Este folosit pentru a aroma orezul, orice fel de carne i n special carnea de pasre, mncrurile pe baz de legume, mncarea din fructe de mare. Nu poate lipsi din sosul vntoresc cu lmie i din compoziia crnailor. Poate fi adugat n supe i sot-uri, n marinatele pentru carne, ntre ingredientele nirate pe frigrui, aezat n tav nainte de a pune mncarea la cuptor sau n borcanele cu murturi. Frunzele de dafin sunt folosite chiar i la prepararea unor dulciuri, n special la creme, ns doar pentru a da arom, fiind ndepartate nainte de consumare. Deoarece este amar la gust, dafinul se dozeaz cu grij. La mncrurile fierte nu se las mai mult de 15 - 20 de minute, la murturi se pun 1 - 2 frunze de borcan.

22

Pstrarea Frunzele de dafin trebuie uscate ncet, dup ce sunt culese, ferite de razele solare, pentru a reine uleiul aromat. Dac acestea nu sunt culese la timp, se usuc pe creang, strngndu-se. n lipsa unui borcan sau a unei cutii, frunzele pot fi puse la pstrare ntr-un caiet sau o carte. Frunzele mai mari, care sunt mai nchise la culoare i lucioase, trebuie lsate mai multe zile la uscat. Astfel le dispare gustul amar, aroma pstrndu-se. Microbiologia condimentelor Condimentele sunt plante sau pri din plante aromatice sau picante care se folosesc pentru aromarea alimentelor sau pentrua le oferi un gust picant. Condimentele se folosesc de obicei n amestec cu unele ingrediente, cum sunt zahrul i sarea, care dei nu sunt condimente adevrate, pot determinaameliorarea aromei sau savoarei sau mresc durata de conservare a alimentelor la care se adaug. Condimentele sunt substane fr valoare nutritiv care,adugate n cantiti mici, confer alimentelor gust i miros plcut, producnd o excitaie a secreiei gastrice i intestinale. Sunt utile ntr o alimentaie dietetic, ntruct dau o savoare deosebit mncrurilor lipsite de gust. Principiile active ale condimentelor sunt substane chimice foarte variate: uleiuri eterice, aldehide, cetone, alcooli superiori, glucoz care se gsesc alturi de alte substane ca: celuloz, hemiceluloz, pigmeni, grsimi, ap. Condimentele, acionnd asupra gustului, mirosului i unor centri nervoi, fac s creasc secreiile aparatului digestiv iar asimilarea devine astfel mai activ i mai complet. Condimentele trebuie folosite numai ca substane care dau gust i miros plcut alimentelor, n nici un caz pentru mascarea unor defecte provenite din alterarea lor. Ele nuau aciune conservantci, dimpotriv, datorit microflorei sporogene, bogate, n condiii favorabile de dezvoltare, pot provoca alterarea alimentelor condimentate. Pentru a evita aceasta, condimentele trebuie pstrate n ambalaje originale iar manipularea lor se va face ct mai igienic. n afara scopurilor alimentare, condimentele au fost folosite din cele mai vechi timpuri ca medicante, n diverse ceremonii religioase, pentru mblsmarea morilor n vechiul Egiptsau pentru mascarea mirosului putred al crnii, n zonele cu climat cald i lipsite de condiii de refrigerare. Din pcate, i astzi, unii productori folosesc n mod fraudulos condimentele pentru mascarea defectelor de miros i gust ale preparatelor fabricate din materii prime cu prospeime ndoielnic.

23

Proprieti 1. Proprietatea aromatizant i picant. Condimentele au o valoare nutritiv nul, nu conin calorii, dar ele se adaug alimentelor care altfel ar fi insipide. Majoritatea condimentelor datoreaz proprietile aromatizante uleiurilor volatile sau unele, uleiurilor nevolatile pe care le conin. La unele condimente nu s a putut defini un anume component care d aroma, aceasta fiind considerat ca un amestec natural de arome a mai multor componente diferite, cum sunt alcoolii, esterii, terpenele, fenolii, acizii organici, alcaloizii, rezinele i compuii care conin sulf. Activitatea antimicrobian a condimentelor este o realitate, dar ea nu este prea puternic i nu se extinde asupra multor grupe de microorganisme. Aceast activitate a condimentelor este mai evident asupra levurilor, mucegaiurilor i mai puin asupra bacteriilor. Substanele antimicrobiene din condimente sunt reprezentaze de uleiuri volatile eseniale ( eugenol, metileugenol, eugenolacetat, timol, cravacrol) sau ali compui ca aldehida cinammic, alilsulfinol, alilsulfid. Proporia substanelor antimicrobiene din condimente este, n general mic: 0,2 5%. Majoritatea condimentelor nu exercit aciune antimicrobian sau aceasta este aa de mic nct efectul ei este nesesizabil n alimentele la care sunt folosite. Activitatea antimicrobian fa de levuri i bacterii se manifest la concentraii de 10 1000 ppm substan activ, greu de realizat n alimentele condimentate. n general, levurile sunt mai uor inhibate dect bacteriile. Exist ns diferene foarte mari printe grupele i speciile de microorganisme n privina sensibilitii la activitatea antimicrobian a condimentelor. Activitatea antimicrobian a uleiurilor din condimente crete la pH sczut ( 4,5 5,0 ). Nu se cunoate exact mecanismul prin care uleiurile eseniale inhib i distrug microorganismele. Se pare c ele interfereaz mecanismul respirator i unele enzime ale acestora. 2. Aciunea selectiv a condimentelor asupra microorganismelor. 3. Stimularea metabolismului microbian de ctre unele condimente.

24

Microorganismele din condimente Condimentele ce se adaug, pentru mbuntirea aromei i gustului alimentului de origine animal sau vegetal contribuie i ele la creterea i dezvoltarea microorganismelor n alimente, prin microflora lor proprie. V. W. Little, F. W. Fabian au gsit ntr un gram de condimente ntre zeci de mii i milioane de microorganisme diferite dup natura condimentelor. Unele aveau aciune acidifiant, altele alcalinizat sau peptonizat. M. N. Kazacov a gsit ntr un gram de piper 784 000 bacterii aerobe, iar ntr un gram de cuioare 33 000 bacterii aerobe. H. Hutman a identificat n condimente urmtoarele bacterii aerobe sporulate din grupul subtilis masentericus: Bacilus cereus, B. Megatherium, B. Mesentericus viscosus, B. Subtilis, B. Tenuis. S au izolat dou specii de micrococi, Pseudomonas trifolii Huss i bacterii asemntoare cu Escherichia coli. Prin sterilizarea condimentelor se reduce mult numrul de microorganisme. Este de menionat c unele condimente au i aciune antibacterian i antioxidant datorit uleiurilor volatile pe care le conin. Condimentele se folosesc, de regul, ntregi sau mcinate, iar sub aceast form, deseori, ele conin u numr excesiv de mare de microorganisme. Din aceast cauz, la prepararea industrial a multor alimente se folosesc prin extracie cu solveni organici. Uleiurile eseniale i oleorezinele conin foarte puine microorganisme sau sunt sterile, dar prezint unele inconveniente legate de fidelitatea i durata de meninere a aromei n alimentul la care au fost folosite, de regul, ele nu se folosesc ca atare, ci sub form de emulsii sau absorbite pe unele substane purttoare, forme care uureaz manipularea i mbuntesc distribuia lor unform n aliment. Aceste operaiuni pot determina ns contaminri suplimentare ale acestor extracte. Microorganismele ce pot fi gsite pe condimente sunt de obicei cele care rezist la uscare, form sub care se pstreaz condimentele Nivelul ncrcturii cu spori de mucegaiuri difer de asemenea dup felul condimentului i oscileaz ntre < 103 i 107 /g, majoritatea probelor examinate de diveri cercettori coninnd 103 105 spori/g. Mucegaiurile constate mai des n condimente, n ordinea frevvenei, sunt urmtoarele: A. Glaucus, A. Niger, i Penicillum spp.

25

Microorganismele de alterare Plantele condimentare uscate se pot altera. Alterrile microbiologice provin n special din creterea coninutului final de ap al produselor uscate, din cauza higroscopicitii lor. Microorganismele de alterare prezente n condimente pot determina alterarea condimentelor n timpul depozitrii sau alterarea alimentelor la care se adaug. Alterarea microbiologic bacterian nu se observ la plantele condimentare uscate, din cauza aciunii antiseptice a uleiurilor eterice pe care le conin. Principala form de alterare microbiologic a plantelor condimentare uscate este mucegirea, care poate s apar att la plantele condimentare alimentare, ct i la cele propriu zise. Acestea se pot dezvolta pe condimente, provocndu le alterarea n timpul recoltrii, depozitrii sau transportului cu vaporul. n timpul recoltrii, dac procesul de uscare este lent, numeroase specii de mucegaiuri aflate pe condimente sub form de spori se multiplic i le degradeaz. Condimentele alterate fungic i pierd din proprietile aromatizante, prezint miros de mucegai pe care l imprim i produselor n care se adaug i conin, deseori, micotoxine duntoare sntii omului. Microorganismele din condimente pot determina, de asemenea, alterarea diferitelor preparate de carne la care se adaug. Microorganismele din condimente sunt mezofile sau termofile, aa nct condimentele nu sunt incriminate n alterarea produselor alimentare pstrate la temperaturi joase. Msurile cele mai utile n scopul prwevenirii contaminrii condimentelor sunt: - deshidratarea lor ct mai accentuat, sub valorile minime indicate la fiecare specie n parte; - ambalarea n recipiente ermetice nchise, pentru a mpiedica reabsorbia de ap din cauza higroscopicitii lor i manipularea ct mai aseptic a plantelor condimentare uscate, pentru a evita infectarea lor cu spori de mucegai. Recoltarea i uscarea, reprezint prelucrri ce fac parte din procesul obinuit de pregtire a condimentelor. ncrctura microbian a condimentelor este influenat de aceste prelucrri la care sunt supuse. Cu ct recoltarea se va face mai atent, pe timp uscat, fr murdrirea plantelor, iar uscarea se va face ct mai repede, cu att ncrctura microbian va fi mai mic. Uscarea scade n special numrul de celule vegetative de bacterii i pe cel de levuri.
26

Condiiile de depozitare pot influena calitatea microbiologic, capacitatea de conservare i activitatea microbicid a condimentelor. Uneori, pentru a se reduce poluarea parazitar i microbian, condimentele sunt supuse unor tratamente speciale, din care menionm: - tratarea cu bromur de metil sau niveluri mici de oxid pentru distrugerea insectelor - tratarea cu etilen oxid sau, mai rar, cu propilen oxid pentru distrugerea microorganismelor - expunerea la valori de etanol sau acidifierea cu acid clorhidric - iradierea cu raze gama sau cu raze ultraviolete - tratarea cu etilen oxid combinat cu expunerea la radiaii gama i ultraviolete. REGULI PENTRU VERIFICAREA CALITII Verificarea calitii se face pe loturi, prin lot nelegndu-se marfa de acelai tip comercial, aceeai calitate i varietate. Verificarea ambalajului i a aspectului exterior se face la minimum 2% din numrul total de ambalaje de transport. Proba de laborator se va obine prin omogenizarea unui numr mediu de probe elementare. Fiecare prob de laborator va fi de 25g, urmrindu-se cu precdere dozarea umiditii i a cenuii. AMBALAREA Foile de dafin uscate se ambaleaz la locul de prelucrare, n baloturi de 50 kg sau saci egalizai la 15 kg. Sacii sunt din pnz,pentru a asigura integritatea i securitatea coninutului la manipulare i n timpul transportului. Fiecare ambalaj va fi marcat cu urmtoarele date: denumirea produsului, numele furnizorului, anul recoltei, greutatea brut i net, etc. Pentru desfacerea en detail, ele sunt ambalate n pungi din hrtie, celofan sau mase plastice cu capacitatea de 50 100 sau 200g.

27

Ambalajele condimentelor vor trebui s fie adecvate, s le garanteze pstrarea caracteristicilor specifice i s fie marcate sau inscripionate cu urmtoarele date: denumirea produsului i a firmei care a efectuat ambalarea, precum i data ambalrii, greutatea net i termenul de valabilitate al condimentului. n mod obligatoriu inscripionarea ambalajelor trebuie s corespund coninutului acestora. Condimentele vegetale care in urma inspeciei sanitare nu vor corespunde din punct de vedere organoleptic i fizico-chimic exigenelor menionate mai sus, vor fi oprite sau scoase din consum. Atunci cnd vor exista dubii de substituire, falsificare sau alterare vor fi prelevate imediat probe i trimise pentru controlul de laborator in condiiile prevzute de lege.

TRANSPORTUL Marfa va fi transportat cu mijloace de transport curate, uscate, fr mirosuri strine i infestie (de carantin sau de depozit). Ambalajele trebuie s fie manipulate i transportate cu grij, astfel nct s nu se deterioreze i s fie protejate de ploaie, soare sau cldur excesiv, de mirosuri strine (neplcute), de infestie i de orice alt contaminare, n special n cala vaselor cu care este transportat marfa. DEPOZITAREA Depozitarea baloturilor cu frunze de dafin se va face n ncperi uscate, bine aerisite, la o temperatur de maximum 20 grade C i o umiditate relativ a aerului de 75%.

IMPORTANA Pe lng faptul c este un condiment foarte rspndit i apreciat, dafinul este cultivat i pentru proprietile sale terapeutice (remediu in cazul intoxicaiilor, otrvirilor, atonie digestiv, rgueli, infecii ale gingiei, grip, bronit, etc.), dar este apreciat i ca plant ornamental, datorit frunzelor.
28

BIBLIOGRAFIE 1. Evdochia Cociu, Racz G. Plante medicinale i aromatice, Ed. Acad. 1962 2. Jianu Ionel Condimente agroalimentare naturale. Ed. Euroart Timioara 1994 3. Palicica R., Jianu Ionel Curs de merceologia produselor agroalimentare, Timioara 1996 4. Corina Dana Mic Microbiologia produselor agroalimentare, Ed. Solnes 2001 INTERNET www.biotox.cz/botanicus/htm/bph_0101.htm www.hipernatural.com/fr/pltlaurel.htm www.bursaagricola.ro/dafin/generalitatii.htm http://bursacerealelor.ro/bh15.php?&id_info=331&id_info_categ = 52&PHPSESSID= a02e92db4c9d06e8e5c5b79adcede7e4 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi? cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=15633695&query _hl=1 http://libertynatural.com/msd/929.htm

29

CUPRINS Generaliti...............................................................................................1 Fia produsului.........................................................................................3 Compoziia chimic i efectele antibacteriene a uleiurilor eseniale....6 Obinerea uleiurilor volatile, concrete i absolute...................................10 Antrenarea cu vapori de ap/extracie.....................................................12 Determinarea cenuii totale din dafin..13 Generaliti cu privire la condimente......................................................15 Rspndire i cultur...............................................................................18 Compoziia chimic.................................................................................20 Proprieti organoleptice.........................................................................21 Proprieti fizico-chimice........................................................................21 Uz medicinal...23 Uz culinar24 Pstrarea..25 Microbiologia condimentelor..25 Reguli pentru verificarea calitii............................................................29 Ambalarea ...............................................................................................27 Transportul ..............................................................................................28 Depozitarea .............................................................................................28 Importana ...............................................................................................28 Bibliografie .............................................................................................29

30