Sunteți pe pagina 1din 32

Producia de pepeni galbeni i verzi, mult solicitai de toate categoriile de vrst ale populaiei datorit proprietilor organoleptice de excepie,

au o perioad scurt de apariie cuprins ntr-un ciclu anual calendaristic doar pe parcursul a cca. 3 luni de var (iulie septembrie). Pentru prelungirea perioadei de consum, pepenii se pot pstra un timp relativ scurt (2 3 luni n funcie de soi la pepenii galbeni i doar 10 30 zile la pepenii verzi). Pentru acelai motiv pepenii att cei galbeni ct i cei verzi se cultiv att n sere n sistem forat, ct i n solarii i adposturi joase n sistem protejat. n Romnia cultura protejat a fost puin rspndit, n ultimii ani cultivatorii particulari extinznd din ce n ce mai mult cultura n adposturi joase n sistem protejat.

Tehnologia de valorificare a pepenilor galbeni

Fructele pepenelui galben sunt apreciate pentru gustul, aroma i parfumul lor deosebit, dar i pentru valoarea lor alimentar, superioar castraveilor i dovleceilor. Au un coninut ridicat n zahr 4,5-14%, sruri minerale (Ca, K, P, Fe), proteine 0,5

g/100 g, vitamina C (50-60 mg/100 g), vitaminele B1, B2, B6,


caroten, cei care au miezul portocaliu. Se consum n stare proaspt la coacerea fiziologic sau n

salate de fructe, dulceuri, sucuri, marmelade, n cofetrie (fructe


glasate). Valoarea energetic a fructelor este variabil n funcie de coninutul n zahr.

La noi n ar sunt cultivate mai mult soiurile Turkestan, Ica, Ogen, Cantalup, Titus, Comoara Ungariei i Msliniu de iarn, din grupa pepenilor cantalupi. Sunt cultivate de asemenea numeroase

populaii locale din grupa pepenilor galbeni propriu-zii.


Pentru pstrare se preteaz numai anumite soiuri semitrzii i trzii care i menin calitatea o perioad mai ndelungat de timp datorit particularitii lor de maturare dup recoltare. Pepenii galbeni avnd o mare valoare economic, se vor valorifica prin sortri repetate n toate etapele fluxului tehnologic, fiind eliminate acele exemplare care nu au perspectiva unei bune pstrri.

Condiii de calitate Pepenii galbeni se valorific n dou clase de calitate:

calitatea I i a II-a.
Acetia trebuie s fie ntregi, curai, cu aspectul, forma i culoarea cojii, precum i cu culoarea, aroma i gustul pulpei, specifice soiului. Pentru pstrare se aleg numai exemplarele de

calitatea I care trebuie s nu prezinte defecte de form i


culoare, s fie fr crpturi i cu zona de contact cu solul uor decolorat.

Recoltarea pepenilor galbeni se face difereniat n funcie de destinaia produciei care poate fi pentru consum imediat sau pentru pstrare de scurt sau de lung durat. Pentru pstrarea de scurt durat pepenii galbeni se recolteaz atunci cnd culoarea lor se schimb i au mrimea i aroma caracteristice. Indici suplimentari care arat maturarea pepenilor galbeni se refer la nglbenirea frunzei celei mai apropiate de peduncul, urmat de apariia unei crpturi inelare n jurul pedunculului.

Pentru valorificare n dou sptmni recoltarea se face naintea coacerii depline, cu crptura inelar neformat, fructele continundu-i astfel evoluia fr a

crete procentul de substan uscat solubil. n funcie de


temperatura exterioar, n 3 - 4 zile care preced maturitatea de consum, fructele dobndesc o calitate deosebit, dar le scade rezistena la manipulare, transport i depozitare (maturitate deplin).

Prin ntrzierea recoltrii cu alte 3 - 4 zile se ajunge la


supramaturare, avnd loc pierderea suculenei, pulpa devine fibroas i sporete perisabilitatea n timpul transportului.

Pentru valorificare, n urma pstrrii ndelungate (2 3 luni) a soiurilor trzii, momentul optim de recoltare este faza de prg avnd n vedere faptul c trebuie s se asigure

maturarea fructelor ntr-o perioad de timp ct mai lung.


Recoltarea se execut manual n timpul dimineii dup ce s-a ridicat roua, att timp ct fructele sunt reci (pn pe la ora 10). Important este ca vrejii s nu fie deranjai n timpul recoltrii. Aceasta const n tierea cu cuitul a pedunculilor la cca. 2 cm fa de punctul de inserie al acestuia pe fruct, fcndu-se treceri succesive la intervale de 3 4 zile.

Recoltarea pepenilor galbeni cu utilizarea platformelor de recoltare-ambalare

Recoltarea manual a pepenior galbeni cu ncrcare direct n mijlocele de transport

Hal pentru sortarea i ambalarea pepenilor galbeni

Transportul pepenilor galbeni din cmp se face n ambalaje din lemn sau din plastic, aranjai pe unul sau dou rnduri. La depozit transportul i manipularea ambalajelor pline trebuie astfel fcut nct s nu se vatme fructele. De asemenea, viteza de deplasare a mijloacelor de transport nu trebuie s depeasc 50 km/or iar n interiorul acestora ambalajele trebuie obligatoriu ancorate innd cont de faptul c pepenii galbeni sunt sensibili la lovire i zdruncinare puternic.

Pstrarea pepenilor galbeni n depozite frigorifice cu atmosfer normal Dup transportul la depozit se face verificarea bucat cu bucat a pepenilor galbeni, oprindu-se pentru pstrare numai acele exemplare aflate n faza de prg, sntoi i nevtmai. Ambalarea se face n lzi de carton, de lemn tipul V aezate pe

un singur rnd i n lzi din plastic model III i IV sau din lemn
tipurile P i D, aezate pe dou rnduri. Paletizarea lzilor cu pepeni se face n funcie de tipul lor pe palete simple sau cu montani; dup sistemul n coloan pentru lzile model II i tipul V sau esut pentru lzile model III i IV sau

tip D i P.

Aezarea paletelor n celulele de pstrare se face pe un rnd sau dou, ntre ele lsndu-se spaii suficient de mari pentru a se putea efectua controlul i verificarea calitii pepenilor din fiecare ambalaj i eventual scoaterea lor din orice loc i n orice moment, atunci cnd au ajuns la maturitatea de consum i trebuie valorificate.

n timpul pstrrii temperatura optim este de 00...+20 C, iar


umiditatea relativ a aerului de 85 90%, cu meniunea c de trei ori pe zi se face verificarea dac aceti parametrii se menin la

valorile optime de pstrare. De asemenea, zilnic se face controlul


strii de sntate eliminndu-se din lot acei pepeni la care se constat apariia unei boli, acetia valorificndu-se imediat.

Ambalaje folosite n vederea pstrrii n depozite

Pstrarea pepenilor galbeni are o durat maxim de dou luni pentru soiul Galben de toamn i de trei luni pentru soiul Msliniu de iarn, acestea fiind luate ca exemple de

soiuri care se preteaz pentru pstrare.


Pe durata pstrrii pepenii i mbuntesc nsuirile

organoleptice.
Pepenii infestai cu unele boli au un gust amar sau acru ori miros de mucegaiuri. Reducerea de cca. dou ori a ratei de apariie a bolilor se poate face prin mbierea pepenilor ntr-o soluie de Rovral sau Sumilex cu concentraie de 0,2%.

Pstrarea pepenilor galbeni se poate face i n depozite

frigorifice n atmosfer modificat, prin modificarea coninutului de CO2.


Metoda este mai puin sigur dect n cazul n care se face o ventilare corespunztoare care s elimine etilena produs din abunden de

pepeni.
La ora actual au fost create linii transgenice de pepeni galbeni care se pstreaz la temperatur normal timp de 14 21 zile, astfel c recoltarea se poate face la un grad de maturare mai avansat, avnd astfel un coninut mai ridicat de glucide. Responsabil este o gen

antisens care blocheaz aciunea ACC-oxidazei, o enzim implicat n


etapa final de sintez a etilenei.

Ambalarea pepenilor galbeni n vederea livrrii

Sistarea pstrrii pepenilor se face avnd n vedere


starea lor de sntate i de cerinele de pe pia. Sistarea se face pe loturi care s poat fi valorificate n maximum 24 36 ore. Pierderile din timpul pstrrii sunt mari, ele cifrndu-se la circa 20 25%, iar dintre acestea 70 75 % sunt reprezentate de cele prin stricare datorit bolilor specifice de depozit.

TEHNOLOGIA DE VALORIFICARE A PEPENILOR VERZI Fructele pepenelui verde se consum la maturitatea fiziologic n stare proaspt, fiind foarte apreciate de consumatori datorit gustului echilibrat, dulce, fin i plcut, ponderea ntre fructele consumate n stare proaspt fiind nsemnat. Se mai consum i sub form de dulcea, iar n cofetrii servete ca materie prim pentru prepararea de sucuri, dulceuri, fructe zaharisite, jeleuri, etc. Fructele tinere, mici, ajunse toamna n faza de prg, se folosesc la prepararea murturilor asortate. Are o capacitate mare de pstrare n stare proaspt, de circa 30 zile i o bun rezisten la transport, putnd fi transportai la distane mari pe calea ferat, n zonele nordice unde cultura lor nu poate fi practicat.

Prezint un coninut ridicat n zaharuri de 7-11%, 89-94% ap i au o valoare energetic de 26-29 cal/100 g s.p. Fructele conin de asemenea la 100 g substan proaspt i 0,2 g lipide, 0,5 g proteine, vitaminele A, B1, B2, B5, B6, C, H, PP, 12 mg fosfor, 2,5 mg potasiu, 0,2 mg fier i 7 mg calciu. Pepenii verzi au i valoare terapeutic, sucul lor fiind puternic diuretic, astfel c, sunt indicai pentru cur bolnavilor de rinichi, deoarece pot dizolva calculii renali

Soiuri cultivate
Soiurile numeroase de pepeni verzi care se cultiv n

ara noastr, sunt grupate n 4 grupe de precocitate:


soiuri timpurii: Timpuriu de Canada, Sugar baby; soiuri semitimpurii: Dochia, Crimson Sweet; soiuri semitrzii: De Dbuleni, Dulce de Dbuleni, De Mini, Dr. Mauch;

soiuri trzii: Lovrin 432, Favorit, Charleston Gray


i Clausia.

Condiii de calitate Pepenii verzi se valorific n dou clase de calitate: calitatea I i calitatea a II-a. Fructele trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii generale de calitate: s fie tari, ntregi, curai, necrpai, cu forma, aspectul i culoarea cojii precum i culoarea i gustul pulpei caracteristice soiului, iar lungimea codiei s nu fie mai mare de 5 cm. Fructele pepenilor verzi de calitatea I trebuie s nu aib defecte de form i culoare a cojii, s fie lipsii de vtmri mecanice i de urme ale unor boli i duntori, iar zona de contact cu solul s fie uor decolorat. Pentru calitatea a II-a fructele pot s aib mici defecte de form i culoare a cojii, uoare vtmri mecanice sau urme de boli i duntori, dar care s nu afecteze pulpa. Pentru pstrare se recomand numai fructele de pepeni verzi provenite din soiurile trzii (Charleston Gray, Dr. Mauch, Lovrin 532, Favorit, Clauia, etc), mature deoarece pepenii verzi dup recoltare nu mai evolueaz din punct de vedere al gradului de coacere.

Recoltarea se face la maturitatea de consum, aceasta fiind

considerat i momentul optim. Recunoaterea sau aprecierea acestui


moment se face dup unele particulariti fiziologice i cunotine practice i anume: uscarea crcelului de la baza codiei, cderea periorilor de pe codi, desprinderea uoar a fructului de pe vrej, coaja capt un luciu caracteristic i poate fi uor zgriat, prin lovire cu

degetele se aude un sunet nfundat, gros (zgomot nfundat de butoi


plin), zona de contact cu solul se albete sau se nglbenete iar la apsare fructul prie. Nu este recomandat ns apsarea sau strngerea pepenilor ntre mini, ntruct se produce o vtmare a pulpei care afecteaz negativ calitatea fructului copt.

Recoltarea este indicat a se face mai ales dimineaa pe rcoare uneori i seara dac ziua a fost rcoroas i nnourat. Se efectueaz manual la interval de 2 3 zile, rupnd sau tind codia cu cuitul de la locul de inserie pe vrej sau puin sub aceasta, nederanjnd vrejii. Pn la transportarea din cmp a grmezilor de pepeni verzi sau a ambalajelor pline, staionarea se face la umbr. Sortarea se face concomitent cu recoltarea sau dup aceasta, cu scopul eliminrii exemplarelor care nu corespund valorificrii imediate sau pstrrii.

Transportul pepenilor verzi se face de obicei n vrac, dar i n


containere cu capacitatea de o ton. Ei sunt sensibili la vtmri mecanice mai ales dac se manipuleaz i se transport n vrac. Se folosesc pentru transport vehicule auto dar i vagoane CFR acoperite pentru transport marf. Podeaua i pereii acestor vehicule trebuie

protejate cu paie sau frunze uscate sau cu tala n strat gros de 10 15


cm, iar pepenii se protejeaz cu prelate sau rogojini. Folosirea lzilor palet sau a lzilor grtar este mai puin frecvent, dar dac se folosesc aceste lzi pepenii nu se suprapun pe mai mult de 2 3 rnduri, mai ales dac se intenioneaz pstrarea lor

pentru o perioad mai ndelungat.

Depozitarea pstrarea temporar pentru o perioad de 2 3


sptmni se face n depozite frigorifice sau n alte spaii mai rcoroase i dac este respectat tehnologia specific nu apar probleme

deosebite.
Pentru pstrare se recomand fructele soiurilor tardive din culturi sntoase, libere de boli i duntori, n special de antracnoz i care se matureaz naintea de cderea primelor brume. Fructele soiurilor tardive au coaja groas, o activitate respiratorie mai puin intens, prin

comparaie cu cele ale soiurilor timpurii.


Nu se recomand pentru pstrare pepenii provenii din primele i ultimele recoltri ntruct acestea au o perisabilitate sporit.

Temperatur optim de pstrare este cuprins ntre


+4,5...+10 0C iar umiditatea relativ a aerului este optim la valorile de

80 85%. La temperatura de +1,5 0C are loc o depreciere foarte rapid


a fructelor.

Durata de pstrare este scurt cuprins ntre 10 30 zile.


La o temperatur de recoltare de +20...+25 0C specific de altfel

perioadei respective, durata de pstrare nu depete 10 zile i se


nregistreaz nrutiri calitative ale miezului.

La sfritul perioadei de pstrare, o dat cu


scoaterea pepenilor, se face i presortarea lor, ndeprtndu-

se exemplarele necorespunztoare.
Valorificarea pepenilor se face fie ntregi, fie jumti, sferturi sau felii. Livrarea pentru consum a pepenilor verzi pstrai n depozite se face n maxim dou zile.

Ambalarea pepenilor verzi

Pepeni verzi n form cubic pregtii pentru livrare (Japonia)