Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
au o perioad scurt de apariie cuprins ntr-un ciclu anual calendaristic doar pe parcursul a cca. 3 luni de var (iulie septembrie). Pentru prelungirea perioadei de consum, pepenii se pot pstra un timp relativ scurt (2 3 luni n funcie de soi la pepenii galbeni i doar 10 30 zile la pepenii verzi). Pentru acelai motiv pepenii att cei galbeni ct i cei verzi se cultiv att n sere n sistem forat, ct i n solarii i adposturi joase n sistem protejat. n Romnia cultura protejat a fost puin rspndit, n ultimii ani cultivatorii particulari extinznd din ce n ce mai mult cultura n adposturi joase n sistem protejat.
Fructele pepenelui galben sunt apreciate pentru gustul, aroma i parfumul lor deosebit, dar i pentru valoarea lor alimentar, superioar castraveilor i dovleceilor. Au un coninut ridicat n zahr 4,5-14%, sruri minerale (Ca, K, P, Fe), proteine 0,5
La noi n ar sunt cultivate mai mult soiurile Turkestan, Ica, Ogen, Cantalup, Titus, Comoara Ungariei i Msliniu de iarn, din grupa pepenilor cantalupi. Sunt cultivate de asemenea numeroase
calitatea I i a II-a.
Acetia trebuie s fie ntregi, curai, cu aspectul, forma i culoarea cojii, precum i cu culoarea, aroma i gustul pulpei, specifice soiului. Pentru pstrare se aleg numai exemplarele de
Recoltarea pepenilor galbeni se face difereniat n funcie de destinaia produciei care poate fi pentru consum imediat sau pentru pstrare de scurt sau de lung durat. Pentru pstrarea de scurt durat pepenii galbeni se recolteaz atunci cnd culoarea lor se schimb i au mrimea i aroma caracteristice. Indici suplimentari care arat maturarea pepenilor galbeni se refer la nglbenirea frunzei celei mai apropiate de peduncul, urmat de apariia unei crpturi inelare n jurul pedunculului.
Pentru valorificare n dou sptmni recoltarea se face naintea coacerii depline, cu crptura inelar neformat, fructele continundu-i astfel evoluia fr a
Pentru valorificare, n urma pstrrii ndelungate (2 3 luni) a soiurilor trzii, momentul optim de recoltare este faza de prg avnd n vedere faptul c trebuie s se asigure
Transportul pepenilor galbeni din cmp se face n ambalaje din lemn sau din plastic, aranjai pe unul sau dou rnduri. La depozit transportul i manipularea ambalajelor pline trebuie astfel fcut nct s nu se vatme fructele. De asemenea, viteza de deplasare a mijloacelor de transport nu trebuie s depeasc 50 km/or iar n interiorul acestora ambalajele trebuie obligatoriu ancorate innd cont de faptul c pepenii galbeni sunt sensibili la lovire i zdruncinare puternic.
Pstrarea pepenilor galbeni n depozite frigorifice cu atmosfer normal Dup transportul la depozit se face verificarea bucat cu bucat a pepenilor galbeni, oprindu-se pentru pstrare numai acele exemplare aflate n faza de prg, sntoi i nevtmai. Ambalarea se face n lzi de carton, de lemn tipul V aezate pe
un singur rnd i n lzi din plastic model III i IV sau din lemn
tipurile P i D, aezate pe dou rnduri. Paletizarea lzilor cu pepeni se face n funcie de tipul lor pe palete simple sau cu montani; dup sistemul n coloan pentru lzile model II i tipul V sau esut pentru lzile model III i IV sau
tip D i P.
Aezarea paletelor n celulele de pstrare se face pe un rnd sau dou, ntre ele lsndu-se spaii suficient de mari pentru a se putea efectua controlul i verificarea calitii pepenilor din fiecare ambalaj i eventual scoaterea lor din orice loc i n orice moment, atunci cnd au ajuns la maturitatea de consum i trebuie valorificate.
Pstrarea pepenilor galbeni are o durat maxim de dou luni pentru soiul Galben de toamn i de trei luni pentru soiul Msliniu de iarn, acestea fiind luate ca exemple de
organoleptice.
Pepenii infestai cu unele boli au un gust amar sau acru ori miros de mucegaiuri. Reducerea de cca. dou ori a ratei de apariie a bolilor se poate face prin mbierea pepenilor ntr-o soluie de Rovral sau Sumilex cu concentraie de 0,2%.
pepeni.
La ora actual au fost create linii transgenice de pepeni galbeni care se pstreaz la temperatur normal timp de 14 21 zile, astfel c recoltarea se poate face la un grad de maturare mai avansat, avnd astfel un coninut mai ridicat de glucide. Responsabil este o gen
TEHNOLOGIA DE VALORIFICARE A PEPENILOR VERZI Fructele pepenelui verde se consum la maturitatea fiziologic n stare proaspt, fiind foarte apreciate de consumatori datorit gustului echilibrat, dulce, fin i plcut, ponderea ntre fructele consumate n stare proaspt fiind nsemnat. Se mai consum i sub form de dulcea, iar n cofetrii servete ca materie prim pentru prepararea de sucuri, dulceuri, fructe zaharisite, jeleuri, etc. Fructele tinere, mici, ajunse toamna n faza de prg, se folosesc la prepararea murturilor asortate. Are o capacitate mare de pstrare n stare proaspt, de circa 30 zile i o bun rezisten la transport, putnd fi transportai la distane mari pe calea ferat, n zonele nordice unde cultura lor nu poate fi practicat.
Prezint un coninut ridicat n zaharuri de 7-11%, 89-94% ap i au o valoare energetic de 26-29 cal/100 g s.p. Fructele conin de asemenea la 100 g substan proaspt i 0,2 g lipide, 0,5 g proteine, vitaminele A, B1, B2, B5, B6, C, H, PP, 12 mg fosfor, 2,5 mg potasiu, 0,2 mg fier i 7 mg calciu. Pepenii verzi au i valoare terapeutic, sucul lor fiind puternic diuretic, astfel c, sunt indicai pentru cur bolnavilor de rinichi, deoarece pot dizolva calculii renali
Soiuri cultivate
Soiurile numeroase de pepeni verzi care se cultiv n
Condiii de calitate Pepenii verzi se valorific n dou clase de calitate: calitatea I i calitatea a II-a. Fructele trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii generale de calitate: s fie tari, ntregi, curai, necrpai, cu forma, aspectul i culoarea cojii precum i culoarea i gustul pulpei caracteristice soiului, iar lungimea codiei s nu fie mai mare de 5 cm. Fructele pepenilor verzi de calitatea I trebuie s nu aib defecte de form i culoare a cojii, s fie lipsii de vtmri mecanice i de urme ale unor boli i duntori, iar zona de contact cu solul s fie uor decolorat. Pentru calitatea a II-a fructele pot s aib mici defecte de form i culoare a cojii, uoare vtmri mecanice sau urme de boli i duntori, dar care s nu afecteze pulpa. Pentru pstrare se recomand numai fructele de pepeni verzi provenite din soiurile trzii (Charleston Gray, Dr. Mauch, Lovrin 532, Favorit, Clauia, etc), mature deoarece pepenii verzi dup recoltare nu mai evolueaz din punct de vedere al gradului de coacere.
Recoltarea este indicat a se face mai ales dimineaa pe rcoare uneori i seara dac ziua a fost rcoroas i nnourat. Se efectueaz manual la interval de 2 3 zile, rupnd sau tind codia cu cuitul de la locul de inserie pe vrej sau puin sub aceasta, nederanjnd vrejii. Pn la transportarea din cmp a grmezilor de pepeni verzi sau a ambalajelor pline, staionarea se face la umbr. Sortarea se face concomitent cu recoltarea sau dup aceasta, cu scopul eliminrii exemplarelor care nu corespund valorificrii imediate sau pstrrii.
deosebite.
Pentru pstrare se recomand fructele soiurilor tardive din culturi sntoase, libere de boli i duntori, n special de antracnoz i care se matureaz naintea de cderea primelor brume. Fructele soiurilor tardive au coaja groas, o activitate respiratorie mai puin intens, prin
se exemplarele necorespunztoare.
Valorificarea pepenilor se face fie ntregi, fie jumti, sferturi sau felii. Livrarea pentru consum a pepenilor verzi pstrai n depozite se face n maxim dou zile.