CHIMENUL

Albu Cătălin Ionuț

SPCCPA An1
 CUPRINS
 1. Introducere
 2. Cultură
 3. Tipuri de chimen
 4. Utilizări
 5. Beneficii pentru sănătate
 6. Contraindicații ale chimenului
 7. Curiozități
 8. Bibliografie
 1. INTRODUCERE
 Chimenul (Carum carvi) este o plantă bienală din familia Apiaceae care crește
în Europa și în vestul Asiei în soluri argiloase, uscate. Are, ca și chimionul, nevoie
de foarte mult soare pentru a se dezvolta în condiții ideale și pentru a produce fructe
aromate.
 Planta are un aspect similar cu cel al mărarului, cu frunze fin ramificate, care
cresc pe tulpini de 20–30 cm. Pețiolul florii are 40–60 cm, iar florile sunt
mici, de culoare albă sau roz. Frunctele (numite eronat semințe)
sunt achene în formă de semilună, de aproximativ 2 mm lungime.
 Planta preferă locațiile calde, însorite și solul bine drenat.
 Chimenul (în engleză caraway) (în Moldova este numit secărică) nu este același lucru
cu chimionul (Cuminum cyminum, în engleză cumin). Identificarea lor este incorectă și
foarte mulți fac această confuzie în diverse publicații, în special pe internet. De la
chimen se folosesc în general fructele sau rădăcina, iar de la chimion se folosesc atât
semințele cât și fructele. Semințele de chimion sunt mai iuți, mai deschise la culoare și
mai mari decât fructele chimenului. Chimionul este utilizat pe post de condiment cu
preponderență în Africa de Nord, Orientul Mijlociu, vestul Chinei, India, Cuba și nordul
Mexicului. Chimenul, pe de altă parte, este folosit la condimentarea brânzeturilor, a
cărnii, sau la prepararea supelor și cremelor de legume în special în Europa Centrală și
Scandinavia.
2. CULTURĂ
 Chimenul se seamănă direct în câmp primăvara de timpuriu sau toamna pe straturi
înalte, la distanța de 35 cm, cu trei rânduri pe brazdă, încorporând semințele la 2-2,5
cm adâncime. Cantitatea de sămânță necesară la hectar este 10-12 kg. Deoarece
chimenul este o plantă bienală, care produce fructe numai în anul al doilea, se tinde ca
prin măsuri tehnologice să se obțină recolte încă din primul an. În acest sens se
practică cultura mixtă a chimenului în anul întâi.
 Pentru cultura mixtă se recomandă o plantă anuală, care se coace timpuriu, cum
sunt: muștarul, mazărea sau macul. Folosind muștarul negru în cultură cu chimenul,
anumiți agricultori au obținut valoarea producției la cele două plante cu 15% mai
mare decât la cultura pură.
 Imediat după ridicarea plantelor se execută un prășit mecanic, iar la nevoie și unul
manual pe rând. În culturile mixte, obligatoriu după planta anuală, se execută o
prașilă mecanică. În condiții prielnice, majoritatea plantelor dau flori și fructifică în
anul al doilea. Înflorirea unui lan durează o lună, iar a unei plante aproximativ 20 zile.
3. TIPURI DE CHIMEN
 Negrilica - Nigella Sativa - este o plantă aromată, condimentară, originară din
vestului Asiei, este populară în India, Turcia, Pakistan, Grecia, Tunisia, Egipt unde
este răspândita în flora spontană, dar se și cultivă. La noi în țară este mai puțin
cunoscută și puțin folosită, pentru că nu se regăsește în flora spontană, se cultivă,
foarte puțin ca plantă ornamentală sau pentru semințele sale cu proprietăți medicinale
și condimentare.
 Semințele de negrilică, seamănă la prima vedere cu semințele de ceapă, însă au o
nuanță de negru mai intens, negru mat catifelat, sunt triunghiulare, iar interiorul este
uleios, nu au aromă, dar măcinate prezintă un miros asemănător cu oregano, gustul
este amărui și iute, sunt foarte apreciate în bucătăria indiană, turcă, libaneză, iraniană,
fiind ingredient de bază în preparatele din carne, legume, brânză, în supe, ciorbe.
 4. UTILIZĂRI
 1. Preparate culinare: Frunzele tinere de chimen se folosesc la salate, iar rădăcinile pot
înlocui rădăcinile de pătrunjel la pregătirea supelor și mâncărurilor. În casă, din fructe se
prepară supe dietetice care stimulează activitatea tuturor glandelor tubului digestiv. Cu
fructele de chimen se condimentează diferite alimente în industria alimentară
(condimentarea brânzeturilor, chiar și a brânzei de soia – tofu, a cărnii etc.) și de
panificație.
 2. Ceai din fructe de chimen: Din fructele chimenului se fac ceaiuri care sunt folosite
pentru afecțiunile traheo - branhice, căci acestea intră în componența speciilor pectorale.
Terapeutic, fructele măcinate, 1-2 g pe zi, se recomandă câte o cană (200 – 250 ml)
înaintea meselor principale în tratarea anorexiilor (lipsa poftei de mâncare), de tulburări
digestive însoțite de balonări, mai ales la sugari (pentru calmarea colicilor) și pentru a
mări secreția de lapte la mamele care alăptează.
5. BENEFICII PENTRU SĂNĂTATE
 1.Diabetul de tip 2: Două grame de chimen negru pe zi au avut ca rezultat reducerea
glicemiei pe stomacul gol, micșorarea rezistenței la insulină, sporirea funcției celulelor
beta, precum și reducerea hemoglobinei glicozilate la subiecții umani.
 2. Previne deteriorarea rinichilor asociată diabetului: Extractul de timochinonă din
chimenul negru a avut efecte protectoare asupra nefropatiei diabetice experimentale.
 3. Previne patologiile diabetice: Extractul de timochinonă apos și alcoolic de Nigella
Sativa în doze mici are un efect de scădere a zahărului și ameliorare asupra regenerării
insulelor pancreatice, fiind folosit cu succes în controlul diabetului zaharat.
 4. Infectia cu Helicobacter Pylori: Negrilica are o acțiune puternică asupra H. Pylori,
comparabilă cu terapia triplă de eradicare a virusului.
5.Cancerul la sân: În 2003, Cercetătorii de la
Jackson State University din SUA au testat
Nigella sativa pe celulele canceroase ale sânului.
Rezultatele finale au arătat progrese promițătoare
în tratamentul cancerului la sân.
6. Dependenta de opiacee: Un studiu efectuat pe
35 de dependenți de opiacee a găsit că negrusca
constituie o terapie eficientă pe termen lung
pentru dependența de opiacee.
 6. CONTRAINDICAȚII ALE CHIMENULUI
 Chimenul este folosit și în industria cosmetică. Este utilizat la fabricarea pastei de dinți și
a apei de gură, dar și ca ingredient în unguentele pentru masaj.
Tocmai din acest motiv, trebuie să avem grijă atunci când utilizăm produse de acest tip. Să
ne amintim, de fapt, că acest condiment este contraindicat persoanelor care suferă de
probleme hepatice. De asemenea, nu este recomandat să-l utilizați în combinație cu
medicamente fotosensibilizante sau cu cele recomandate în terapii hormonale. În aceste
cazuri, este posibil să aibă interacțiuni cu aceste medicamente și ar fi mai bine să fie
evitat.
 Pentru femeile gravide nu este indicat a consuma ceai de chimen în timpul sarcinii, ci
doar ca un ajutor natural pentru alăptare. Consumul de ceai de chimen în exces în
timp de sarcină poate cauza un avort spontan.
 În ceea ce privește administrarea chimenului copiilor, există riscul declanșării unei
crize de epilepsie. De regulă, pentru copiii foarte mici este recomandat din acest
motiv feniculul, în locul chimenului.
 Consumul în exces de ceai de chimen dulce poate avea efecte adverse asupra
sistemului digestiv, cauzând spasme.
 Chimenul dulce poate fi toxic în doze mari, așadar nu depăși doza recomandată.
  Chimenul este contraindicat persoanelor care au alergie la plantele din familia
Apiaceae (Umbeliferae). În cazul în care aveți alergie la chimen, întrerupeți consumul
de ceai și adresați-vă unui medic. Simptomele cele mai frecvente sunt: mâncărimile și
înroșirea pielii.
 7. CURIOZITĂȚI
 Cele mai timpurii consemnari ale cultivării și utilizării ei provin din Egiptul antic. De
fapt uleiul de negrușcă a fost găsit în mormântul faraonului Tutankamon, datat de acum
3 300 de ani. [i] În culturile arabe, chimenul negru este cunoscut ca Habbatul barakah,
însemnând „sămânța binecuvântării”. Se mai crede că profetul Mahomed a spus despre
ea că „este un remediu pentru toate bolile, în afară de moarte”.
 Multe dintre beneficiile de sănătate atribuite chimenului negru au fost pe deplin
confirmate în literatura biomedicala. De fapt, din 1964 și până acum, există 458 de
studii publicate și revizuite care fac referință la această plantă.
 Cercetătorii şi oamenii de ştiinţă au descoperit, în urma unui studiu, că ceaiul de chimen
are proprietatea uimitoare de a intensifica capacitatea organismului de a arde grăsimile
din corp cu până la 25%, fapt pentru care este indicat în curele de slăbire.
 8. BIBLIOGRAFIE
 1. https://www.accentmedia.ro/2018/calitatile-uimitoare-ale-semintelor-de-chimen/
 2. https://ro.wikipedia.org/wiki/Chimen
 3. https://
www.obio.ro/blog/chimenul-negru-beneficii-si-proprietati-un-remediu-pentru-7-afectiuni.htm
 4. http://www.biaplant.ro/articole/chimenul-negru-aromat-si-tamaduitor.html
 s5. http://proalimente.com/chimenul-cultiva-recolteaza/
 6. https://vegis.ro/blog/chimenul-negru-remediul-bun-la-toate/
 7. https://sanatatesinutritie.ro/chimenul-proprietati-beneficii-si-contraindicatii/
 8. https://
livadacuceai.ro/simple_blog/article/view/ceai-de-chimen-proprietati-beneficii-dieta-contraindic
atii
 9.
https://viataverdeviu.ro/chimenul-negru-negruscanegrilica-remediul-pentru-orice-in-afara-de-
moarte
VĂ MULȚUMESC PENTRU ATENȚIE!