Generalităţi despre pomusoarele de soc

Fructele de soc fac parte dintre cele

mai tentante si nemaipomenite fructe de pe
pamant. In primul rand, prin culoarea violet,
frumusetea lor vizuala este pur si simplu
irezistibila. Aceste bobite mici si minunate
sunt dotate cu foarte multe substante
nutritive ce ne confera
nenumarate beneficii asupra sanatatii si
frumusetii noastre.
Fructele de soc au actiune laxativa,
vitaminizanta, mineralizanta, antinevralgica,
antiseptica, diuretica, galactagoga. Fructele
sunt utilizate mai ales in constipatii. In doze mari produc stari de voma, arsuri epigastrice, iritarea
gatului, insuficienta respiratorie, convulsii.

Fructele de soc au 3 perioada de recoltare.

Fructele se culeg in septembrie – octombrie, prin taierea intregii inflorescente.

Se folosesc proaspete pentru diverse preparate sau se usuca la soare, cu fructele in sus. pe
timp nefavorabil, uscarea se face in poduri acoperite cu tabla.

Această specie este folosită ca plantă medicinală şi ornamentală. Este o specie otrăvitoare
pentru mamifere. Toate părţile componente ale plantei, cu excepţia florilor şi fructelor coapte (dar
încluzând seminţele coapte) sunt otrăvitoare, deoarece conţin glicozită
cianogenică, sambunigrină (C14H17NO6, număr CAS 99-19-4). Scoarţa conţine cristale de oxalat
de calciu.

Descopera comoara din gradina bunicii tale: o tufa de soc negru, situata in gradina
proprie sau in gradina bunicii, valoreaza aproape tot atat de mult cat o farmacie naturista!
Proprietatile terapeutice ale socului negru sunt cunoscute inca din antichitate.
In Grecia, Hippocrate ii atribuia proprietati diuretice; in Evul Mediu, la vechii germani, socul
negru era considerata o planta sfanta, fiind folosita si ca planta medicinala.
Slavii antici credeau ca socul nu poate fi lovit de fulger, nu trebuie adus in casa si nici ars.
Efectele terapeutice ale socului negru sunt cunoscute si folosite de-a lungul multor secole de catre
popoarele din America de Nord, Europa, Asia si Africa de Nord. O asemenea popularitate,
desigur, nu poate fi intamplatoare.

Socul negru – descriere biologică

Socul negru (Sambucus nigra) este o specie de plante din grupa arbustilor cu 20-30 de soiuri din
familia Adoxaceae, nativa Europei, nord-vestului Africii si sud-vestului Asiei.
Se dezvolta pe orice tip de sol, umed sau uscat, de preferința intr-un loc insorit.

Socul negru este intalnit in toate regiunile ţarii, creste pe langa garduri, la liziera padurilor, in
taieturile de padure, pe malul raurilor, de-a lungul drumurilor forestiere.
Socul este un arbust de talie mica putand ajunge pana la 5 – 8 m inaltime.

In mod natural, il intalnim sub forma de tufa, ale carei tulpini cresc la inceput drepte, apoi se
ramifica mult, formand o coroana rotunjita.

 Tulpina are o scoarta cenusie in tinerete, apoi se transforma intr-o scoarta groasa, cu
aspect crapat.
 Tulpina si ramurile au in interior o maduva alba; acest lucru il deosebeste de socul rosu care
creste la munte si care are maduva de culoare brun-roscata.
 Ramurile tinere sunt prevazute cu niste negisori mici (lenticele) proeminente pe suprafata
lor. Ele contin o maduva mare, spongioasa, cauza a fragilitatii lor.
 Frunzele sunt penat-compuse si au cate 3- 7 foliole scurt petiolate.
 Scoarta si frunzele au un miros specific, destul de respingator, menit sa alunge vizitatorii
nedoriti.
 Florile sunt mici, de culoare alba, cu miros placut patrunzator. Sunt unite in
inflorescente umbeliforme ca niste talere mari.
 Fiecare floare are un caliciu cu 5 dinti, o corola cu 5 petale, 5 stamine cu anterele galbene,
un ovar si 3 stigmate. Ele sunt in general autosterile, adica necesita polenizare straina.
Florile au aroma racoritoare, proaspata, foarte placuta.
 Fructul este o drupa baciforma, globuroasa, cu un diametru de 6 – 8 mm, de culoare neagra,
lucitoare, avand la interior 3 seminte lunguiete.

2
  Fructele de soc negru se pot pastra proaspete in frigider, dar nu mai mult de 36 – 48 de ore
de la recoltare dupa care se trece la prepararea de suc, sirop, pulbere sau tinctura. (sursa:
gustos.ro)

Chiar daca este un arbust cunoscut, exista sansa de a fi confundat cu alte specii de
Sambucus: racemosa(socul rosu) si ebulus (boz). Deosebirile principale sunt date de:
 – culorile florilor: la Sambucus nigra sunt albe-galbui, in timp ce la celelalte doua specii
sunt de culoare albe-verzui si respectiv albe-roze;
 – culorile fructelor: la Sambucus nigra sunt negre, lucioase cu miros slab particular, gust
dulceag-acrisor, in timp ce la celelalte doua specii sunt de culoare rosii-lucioase, lipsite de
miros, gust acrisor, neplacut, si respectiv negre, mate, cu miros neplacut.

Principii biologic active continute in fructele de soc negru

Florile (Flores Sambuci) – componentele majore caracteristice (pana la 3,0%)

sunt flavonoidele (kaempferol, astragalin, quercetina, rutin, isoquercitrin, hyperoside).
Alti metaboliti secundari majori includ triterpene (α- și β-amirin, acid ursolic, acid oleanolic),
steroli (β-sitosterol, campesterol, stigmasterol), acizi fenolici și glicozidele lor corespunzătoare
(clorogenic, ferulic, cafeic si acid p-cumaric). (sursa: WHO Monographs on Selected Medicinal
Plants – Volume 2 – World Health Organization)

Fructele coapte contin aminoacizi, bioflavonoide, carotenoide, flavonoide (quercetina,

antocianine), zaharuri, taninuri, vitamina A, B si C in cantitati mari. Important este sa nu folosesti
tulpina, frunzele si fructele necoapte de soc negru, care contin un nivel ridicat de glicozide toxice
de cianuri!
Proprietatile terapeutice ale socului negru sunt:tonic general, antioxidant, imunostimulator,
detoxifiant, sudorific, antipiretic, antialgic, antitusiv, expectorant, emolient, decongestiv, diuretic,
laxativ, antiseptic (antibacterian si antiviral), antiinflamator, antiedematos, anticelulitic, antialergic,
galactogog, vitaminizant, mineralizant.
In scopuri medicinale se folosesc in principal florile si fructele, iar intr-o masura mai redusa
scoarta.

3
  – Ceaiul din fructele de soc negru este recomandat a fi utilizat pentru tratarea obezitatii,
dar si a hemoroizilor (uz extern). Ceaiul din flori de soc are un rol extrem de important in
tratarea afectiunilor vezicii urinare.
 – Decoctul din scoarta de soc este indicat în colicile renale, reumatism, guta, retentii
urinare.
 – Extractul din fructele de soc negru este recomandat a fi utilizat in: stari de oboseala
cronica si stres, imunitate deficitara, raceala si gripa, guturai, detoxifierea organismului,
raceala, gripa, febra, rinite inflamatorii, tuse uscata, faringita, amigdalita, sinuzita, bronsita,
astm bronsic, pneumonie, artrita, artroza, nevralgii intercostale, sciatica, guta, nefrita,
pielonefrita, cistita, litiaza urinara, colica renala, obezitate, cure de slabire, tulburari
hormonale, chist ovarian, ovare polichistice, fibrom uterin, mastoza fibrochistica, psoriazis,
alergie cutanata, dermatozee, acnee, cancer.

Fructele de soc: beneficii pentru sanatate

1. Fructele de soc ajuta la intarirea sistemului imunitar. Ele au o concentratie mare de

vitamina C, flavonoide, antociani și multi alti antioxidanti puternici, motiv pentru care sunt un
igredient ce stimuleaza sistemul imunitar. Fructele de soc sunt un remediu natural pentru
prevenirea infectiilor virale si bacteriene cum ar fi tusea, raceala, gripa si amigdalita.
2. Previn aparitia cancerului. Datorita continutului ridicat de antioxidanti, boabele de soc fac
minuni in prevenirea si cresterea celulelor canceroase. Mai mult, acesti antioxidanti duc o lupta
puternica impotriva radicalilor liberi care au tendinta de a deveni cancerigeni daca nu sunt luati
in calcul.
3. Regleaza nivelul colesterolului in corp. Extractul de fructe de soc contine cantitati generoase
de glucozide, o substanta cunoscuta pentru reducerea nivelului de colesterol rau din corpul
uman. Celor cărora au probleme cu colesterolul (colesterol crescut) li se recomanda sa
incorporeze in dieta lor zilnica fructe de soc.
4. Au efect de intinerire a pielii. Infuzate cu proprietati anti imbatranire si de combatere a
radicalilor liberi, boabele de soc mentin pielea radianta si tanara pentru o perioada lunga de
timp. De asemenea, acestea actioneaza ca un agent natural de detoxifiere, tinand astfel la
distanta afectiuni dureroase ale pielii cum ar fi acneea, arsurile si cicatricele.
5. Confera o vedere mai buna. Timp de secole morcovii au fost cunoscuti pentru propritatile lor
de consolidare a vederii, dar daca morcovii nu sunt pe gustul cuiva, atunci poate incerca
fructele de soc. Cu un continut ridicat de vitamina A si B6, aceste fructe ajuta la reducerea si

4
 prevenirea diferitelor afectiuni oculare, cum ar fi degenerescenta maculara si glaucomul,
asigurand o vedere durabila.

Pentru tratarea afectiunilor cailor urinare, ca diuretic, se prepara un decoct din o lingurita de
fructe uscate la o cana cu apa rece. Se da in clocot, se preseaza fructele pentru a se sparge si se
adauga miere de albine. Se beau 1-2 cani de ceai de fructe de soc pe zi.
Pentru eliminarea toxinelor din organism, pentru tratarea nevralgiei, se consuma:
 20 g suc obtinut prin presarea fructelor
 20-30 g de suc amestecat cu 20% alcool. Alcoolul potenteaza in intensitate si rapiditate
actiunea sucului de soc. Durerile pot disparea in 10-15 minute. In cazul formelor cronice, pot
disparea dupa 3-5 zile.
Pentru eliminarea toxinelor din organism si pentru slabire, se consuma tinctura din fructe de soc,
pregatita din 30g soc amestecat cu 20% alcool. In curele pentru dezintoxicare se consuma, 10 zile la
rand, cate o lingurita de tinctura de soc dimineata si una seara.

Fructele de soc: Valoare nutritiva

Fructele de soc sunt o sursa puternica de vitamine si minerale esentiale. Aceste substante
nutritive puternice fac din fructele de soc o gustare sanatoasa cu excelente proprietati de vindecare.
Se cunoaste ca 100 de grame de fructe de soc contin 60% vitamina C, 12% vitamina A, 11%
vitamina B6, 5% tiamina și 4%riboflavina. Toate aceste vitamine lucreaza impreuna pentru a
mentine corpul sanatos si mereu in forma.
Aceste fructe de padure comestibile, adica fructele de soc, detin, de asemenea, un continut
mineral remarcabil. Consumate in mod natural au 9% fier, potasiu 8% si 4% calciu si fosfor.
Boabele de soc asigura o buna functionare a tuturor sistemelor corpului.
În plus, fructele de soc pot fi un mare plus in dieta ta, daca esti in cautarea unui fruct bogat
in fibre care poate stimula sistemul digestiv. O singura portie de soc este suficienta pentru a
satisface 28% din necesarul de fibre de zi cu zi si mentine sistemul digestiv intr-o functionare
eficienta. Inca mai ai timp sa incepi o dieta pentru ca urmeaza sezonul fructelor de soc. Trebuie sa
stii, daca ai posibilitatea sa le culegi direct, ca, fructele de soc se coc diferit, pe rand. Asa se
intampla in cazul socului – florile de soc infloresc pe rand, la fel, si fructele se coc pe rand, deci e
posibil sa gasiti intr-un soc fructe stafidate,fructe verzi si fructe ajunse la maturitate.

5
6
 Domeniul de utilizare in industria alimentara
Fructele de soc in uzul intern

Fişa tehnologică pentru prepararea siropului din fructe de soc

Ingrediente :
 400 gr fructe de soc
 600 gr apa
 200 gr miere de albine
 plante aromatice

Mod de preparare:
Se indeparteaza coditele fructelor si se spala. Se usuca cu ajutorul unor servete de hartie si se
amesteca cu apa intr-o oala din otel inoxidabil. Se fierb timp de 30 de minute sau pana cand
preparatul scade aproximativ la jumatate.
Boabele se zdrobesc si apoi se strecoara printr-o strecuratoare cu plasa fina sau printr-un
tifon.
Sucul obtinut se pune iarasi pe foc mic si se adauga orice ierburi sau mirodenii suplimentare.
Poti incerca sa adaugi ghimbir, cuisoare, scortisoara, rozmarin, flori de lavanda, etc. Fierbe la foc
mic pentru 10-15 minute si opreste focul. Se strecoara din nou. Dupa ce siropul se raceste cat de cat
(ajunge la o temperatura de 38 de grade), se amesteca cu mierea de albine pana se omogenizeaza.
Pe langa faptul ca mierea ii confera anumite proprietati medicinale, ea actioneaza ca si conservant.
Atunci cand siropul se raceste complet, se pune in sticle sau borcane si se pastreaza la
frigider.

Acest sirop din fructe de soc cu miere si ierburi ajuta la vitaminizarea corpului si stimuleaza
sistemul imunitar. Ajuta in caz de gripa si raceala, caz in care se consuma 1 lingurita pe zi. Poate fi
folosit in scop medicinal, dar si adaugat la preparatele culinare (clatite, in salatele de fructe, etc).

7
 Fişa tehnologică pentru Dulceata din fructe de soc

In dulceata asta natura a inchis o adevarata desfasurare de forte, incat as

indrazni sa spun ca e un medicament cum rar intalnesti, o adevarata minune a
naturii! Daca aveti ocazia sa culegeti fructe de soc neaparat sa faceti dulceata
asta, pe langa faptul ca e absolut minunata, e si un medicament bun la toate. Socul
e un puternic stimulent al sistemului imunitar concurand cu succes cu vaccinurile
antigripale. Si ca sa va faceti o idee gustul si textura sunt asemanatoare cu cel al
dulcetii de mure.

8
Ingrediente:

1 kg fructe de soc
1 kg zahar
100 ml apa
zeama de la o lamaie
15g zahar vanilat

Mod de preparare:

Desfacem bobitele de soc de pe crengute. Vom alege doar fructele bine coapte. Le spalam in
doua trei ape si le lasam deoparte.

Intr-un vas fierbem apa impreuna cu zaharul pana se transforma in sirop.

Adaugam fructele de soc, zaharul vanilat si zeama de lamaie.

Din acest moment fierbem circa 45 minute dulceata. Pare mult, insa dulceata de soc se leaga
mai greu decat o dulceata obisnuita.
Punem dulceata fierbinte in borcanele sterilizate si capsam bine borcanele. Intoarcem borcanele cu
fundul in sus pana se racesc, impiedecand astfel aerul sa intre.

9
 Vin şi tinctură din fructe de soc

Vinul din fructe de soc se obţine din fructe coapte, zdrobite,

cu adausul unei cantităţi egale de vin; se fierbe lent 30 de minute, se
îndulceşte şi se beau câte 2-3 păhărele pe zi, având efecte diuretice
şi depurative pentru curăţirea sângelui, infecţii digestive, bronşite şi
traheite.
Recoltarea fructelor de soc.
Fructele se recoltează dimineața, în zilele de toamnă (lunile
septembrie-octombrie), când sunt la maturitate deplină, având
culoarea neagră. Se usucă la soare sau în încăperi încălzite şi bine
ventilate, iar în toamnele reci se usucă artificial, la 50-600C.
Se face prin taierea ciorchinilor cu boabe de pe ramuri. La trei-patru ore de la culegere,
aceste boabe se vor prepara sau vor fi puse la frigider, unde se pot pastra 24-48 de ore. Daca nu se
folosesc in stare proaspata, pentru preparate cum ar fi siropul, tinctura sau sucul, fructele de soc pot
fi uscate, dar numai pe cale artificiala. Boabele se desprind de pe ciorchine si se pun in strat foarte
subtire pe o soba sau pe un calorifer, care asigura o temperatura in jur de 40 de grade Celsius. Se
lasa boabele sa se deshidrateze pana cand seamana cu stafidele. Atunci se depoziteaza in pungi de
hartie, in locuri uscate si intunecoase.

Proprietăţi
Preparatele din fructe, imature sau mature, sunt capabile să neutralizeze cei mai periculoşi
microbi şi să mărească extraordinar capacitatea de apărare a organismului şi de stimulare a
sistemului imunitar.
Fructele imature sunt printre cele mai puternice dezinfectante cunoscute în fitoterapie, mobilizând
toxinele din corp şi favorizând eliminarea lor prin transpiraţie, urină şi fecale.
Extractele din fructe de soc sunt un concurent redutabil al vaccinurilor antigripale şi al
medicamentelor antivirale de ultimă generaţie. Pot ajuta la ameliorarea majorităţii bolilor
degenerative, la prevenirea bolilor canceroase şi în combaterea tumorilor benigne. De asemenea,
este un bun remediu în curele de slăbire, de dezintoxicare rapidă, precum şi în prelungirea tinereţii
biologice. În tratamentele externe, prezintă proprietăţi antiseptice, cicatrizante şi antiinflamatoare,
cu efecte directe în unele boli de piele şi psoriazis.

10
 Tinctura din fructe de soc
Se prepară prin amestecarea sucului proaspăt de fructe (nematurizate sau maturizate) cu
alcool 900, în raport 1:1, după care se agită bine pentru omogenizare. Se păstrează în sticle mici,
bine închise, la loc rece şi întunecos. Se administrează câte 2-4 linguri pe zi, într-o cură de lungă
durată, pentru prevenirea şi combaterea unui mare număr de afecţiuni cronice şi degenerative.
– În tumori maligne şi benigne, chisturi ovariene, ovare fibrochistice, fibrom uterin şi mastoze se
foloseşte tinctura cu efecte profilactice şi adjuvante, într-o cură de 2-3 luni, administrând câte 2-3
linguri pe zi, diluate în puţină apă, dimineaţa şi seara, pe stomacul gol. Prezintă acţiuni
surprinzătoare prin stimularea sistemului imunitar şi eliminarea toxinelor, mai ales când pacientul
se confruntă şi cu o constipaţie cronică.
– În curele de slăbire, la persoanele evident supraponderale, tinctura de soc se aplică în doze
progresive de 1-7 linguriţe pe zi, luate la ora 18, pe o durată de 3 luni, având efecte în evacuarea
materiilor reziduale din colon, extragerea excesului de apă din ţesuturi şi dezintoxicarea amplă a
organismului, asigurând o slăbire cu circa 15 kg în 90 de zile. Se reglează spontan apetitul alimentar
şi activitatea psihoemoţională, pielea capătă un aspect luminos, iar organismul câştigă o nouă
tinereţe.
– Sensibilităţile la epidemiile de gripă, guturai, febră, dureri musculare şi stări de slăbiciune
generală pot fi tratate eficient, cu tinctură din fructe (2-4 linguri pe zi timp de 1-2 săptămâni).
– În reumatismul degenerativ şi gută se foloseşte tinctura din fructe imature, luând câte o linguriţă
diluată în 50 ml apă, de 3 ori pe zi, înainte de mese, într-o cură de 2-6 luni, începând din luna
august.
– În constipaţie (cronică sau acută) şi colită de fermentaţie se iau 1-3 linguri de tinctură, diluate într-
un păhărel cu apă, dimineaţa, pe nemâncate, într-o cură de 4 săptămâni şi o pauză de 5-7 zile, după
care se reia tratamentul la nevoie.
– Tinctura din fructe de soc are efecte în tulburări psihice, cu ameliorarea stărilor de dezechilibru
interior, nevralgii acute, alergii şi tulburări hormonale apărute în urma tratamentelor cu
anticoncepţionale, corticoizi şi alte abuzuri medicamentoase precum şi în intoxicaţii grave sau
otrăviri.
– Pentru unele boli de piele, tinctura din fructe, administrată în doze progresive de 1-7 linguriţe,
diluate în ˝ pahar cu apă, de 3-4 ori pe zi, are efecte după o cură de 4 săptămâni în afecţiuni
rezistente la tratamente clasice, psoriazis, herpes, sclerodermie, acnee, dermatoze alergice.
Alte preparate din fructe de soc
Suc proaspăt din fructe
Boabele bine coapte, negre la culoare şi gust dulce, se zdrobesc cu un mixer sau manual, cu
ajutorul unei linguri de lemn, după care se strecoară printr-un tifon dublu în sticle curate, care se

11
depozitează la rece. Se administrează zilnic 3-5 linguri (la adulţi) şi 3 linguriţe (la copii), pe
stomacul gol, cu 15 minute înainte de mese, pentru tratarea constipaţiei, a colitelor de putrefacţie,
dezintoxicarea şi întărirea capacităţii de apărare a organismului.
Siropul din fructe are rol vitaminizant
Se obţine din suc proaspăt (două pahare), la care se adaugă o cantitate egală de zahăr şi coaja
rasă de la două lămâi; se fierbe până dă în clocot şi se toarnă în sticle care se închid ermetic. Se
consumă câte 4-5 linguriţe pe zi, înainte sau după mese, având efecte uşor laxative, tonice,
vitaminizante, remineralizante şi contra vărsăturilor pe fond nervos.
Decoctul din fructe, bun pentru răguşeală
Se prepară din 1-2 linguriţe boabe, proaspete sau uscate, fierte în 200 ml apă, se îndulceşte
cu miere de albine şi se foloseşte în constipaţiile de natură nervoasă, afecţiuni ale căilor urinare,
gargară în răguşeală şi unguent împotriva hemoroizilor.
Fructele în alimentaţie
Se prepară sub formă de peltea, geleuri, dulceaţă, gemuri, oţet, vin, compoturi, lichior, ţuică
care, pe lângă rol alimentar, au şi efecte terapeutice în constipaţie, pneumonie, pleurezie, bronşite,
tuse, laringită, amigdalită, guturai, dureri de măsele, urechi şi cap. Din sucul fructelor se poate
obţine un excelent colorant alimentar. Supradozarea preparatelor din soc, în doze de peste 200 de
grame fructe sau 200 de grame de tinctură, poate crea simptome de intoxicare, provocând vome,
iritarea gâtului, arsuri de stomac, dificultăţi de respiraţie, convulsii, mai ales la sugari şi copii mici,
femei gravide, mame care alăptează şi persoane cu colon sensibil, declanşând şi pierderi mari de
potasiu din urină.
Atentie la toxicitatea socului
Fructele de soc sunt foarte puternice ca remediu, fiind mai degraba medicament decat
aliment. Si ca orice medicament ingerat in doze prea mari, poate da reactii adverse cat se poate de
neplacute: voma, arsuri la stomac, inflamarea gatului, dificultati in respiratie.
Dozele periculoase sunt de 200 de grame de fruct sau de suc si de 300 de grame de tinctura pe zi.

12
 CONCLUZII

Fructele de soc au actiune laxativa, vitaminizanta, mineralizanta, antinevralgica, antiseptica,

diuretica, galactagoga. Această specie este folosită ca plantă medicinală şi ornamentală.
Socul negru este intalnit in toate regiunile ţarii, creste pe langa garduri, la liziera padurilor,
in taieturile de padure, pe malul raurilor, de-a lungul drumurilor forestiere.

13