Chimenul și chimionul - beneficii, utilizări și proprietăți Deși 

chimenul și chimionul sunt cunoscute încă din vremurile străvechi și

sunt folosite pt numeroasele lor beneficii, mai ales în cazul bolilor de stomac, acestea nu trebuie să fie cofundate, deoarece sunt plante
distincte, așa că mi-am propus aici să menționez diferențele dintre ele pt a le putea deosebi pe viitor. 
Chimenul (Carum carvi – plantă mediteraneană, în Moldova este numită „secărică”, crește pe solurile
bogate în humus, cu apa freatică mai la suprafață) este o plantă aromată, cunoscută din antichitate,
dar care a fost cultivată mult mai târziu.
Forma de cultură este asemănătoare cu cea sălbatică, însă diferența dintre cele două este dată de
bogăția inflorescenței care produce semințe mai multe, dar și de fructele mai mici care au un
conținut mai mare de ulei eteric. Răspândit în Europa (mai ales nordul continentului, în Olanda) și în
vestul Asiei.
Chimenul este o plantă de doi ani, fructifică în al doilea an de vegetație, așadar poate fi cultivat sub o
plantă protectoare pt ca terenul să fie folosit mai rațional.
Rădăcina chimenului este îngroșată, fuziformă, ramificată și de culoare alburie. Întreaga plantă, dar mai ales fructele, prezintă o aromă
specifică.
Tulpina este dreaptă, cilindrică, fără perișori pe suprafața ei, de culoare verzuie cu numeroase ramificații și înaltă de cca 60 – 65 cm. Frunzele
nu au perișori și sunt lobate, cu lobi fini liniari, dispuse altern, cele inferioare lung pețiolate, asemănătoare frunzelor de anason și coriandru.
Inflorescența, asemănătoare ca formă cu o umbreluță, este o umbelă compusă din numeroase flori mici, albe sau roșiatice. Florile situate în
mijlocul umbelei sunt adesea sterile, chimenul local neameliorat. Florile chimenului sunt protandre (organele reproducătoare mascule ajung la
maturitate înaintea celor femele), determinând fenomenul de alogamie (fecundare a unei plante cu polen provenit de la alte plante din
aceeași specie). Fructele (Fructus Carvi) sunt compuse din două semințe de formă ovaloidă, prevăzute cu cinci creste longitudinale; au culoare
cenușie – cafenie, miros plăcut și gust înțepător.
1. Preparate culinare! Frunzele tinere de chimen se folosesc la salate, iar rădăcinile pot înlocui rădăcinile de pătrunjel la pregătirea supelor și
mâncărurilor. În casă, din fructe se prepară supe dietetice care stimulează activitatea tuturor glandelor tubului digestiv. Cu fructele de chimen
se condimentează alimente în industria alimentară (condimentarea brânzeturilor, chiar și a brânzei de soia – tofu, a cărnii etc.), panificație.
2. Ceai din fructe de chimen! Din fructele chimenului se fac ceaiuri care sunt folosite pt afecțiunile traheo - branhice, căci acestea intră în
componența speciilor pectorale. Terapeutic, fructele măcinate, 1-2 g pe zi, se recomandă câte o cană (200 – 250 ml) înaintea meselor
principale în tratarea anorexiilor (lipsa poftei de mâncare), de tulburări digestive însoțite de balonări, mai ales la sugari (pt calmarea colicilor) și
pt a mări secreția de lapte la mamele care alăptează.
3. Obținerea de ulei eteric și a uleiului gras de chimen! Fructele chimenului au conținut de uleiuri, proteine, celuloză, așadar sunt folosite la
extragerea uleiului eteric (care conține: carvon 60 – 85%, limonenul – o hidrocarbură ciclică și alte hidrocarburi ciclice) și a altor uleiuri. Pt
obținerea uleiului eteric este necesară procedura de izolare a materiei prime prin antrenarea cu vapori de apă, iar pt extragerea uleiului gras
se presează masa vegetală a chimenului, care rămâne după distilare.
4. Fabricarea de săpunuri! Din uleiul gras obținut din chimen se prepară săpunuri fine de toaletă.
5. Hrană pt animale! Turtele rezultate în urma extragerii uleiului de chimen, conținând cantități însemnate de proteină și hidrați de carbon, se
6. Fabricarea medicamentelor! Datorită uleiului eteric pe care chimenul îl conține, această plantă
este folosită și în industria farmaceutică – căci uleiul eteric are acțiune stomahică, spasmolitică,
galactogogă, ușor bacteriană și stimulează secreția bronhică.
7. Aromatizarea anumitor produse! Uleiul eteric al chimenului - industrial pt aromatizarea unor
băuturi alcoolice, a gumei de mestecat etc.
Precauții în folosirea chimenului Persoanele care suferă de epilepsie, alergie la chimen
Chimionul (Cuminum cyminum, în engleză „cumin”) este o plantă originară din Asia de la care se folosesc fructele și semințele. Semințele de
chimion sunt mai iuți, mai deschise la culoare și mai mari decât fructele chimenului. Iubitorii de mirodenii utilizează chimionul pe post de
condiment mai mult în Africa de Nord, Orientul Mijlociu, vestul Chinei, India, Cuba și nordul Mexicului. Spre deosebire de chimen care are
nevoi de climă mai umedă și răcoroasă, chimionul crește în zone cu temperaturi calde. Chimionul este folosit în special pt ceaiuri, însă în
comerț putem găsiși chimion sub formă de semințe sau chimion măcinat. Beneficii:
1. Înlătură indigestia! La fel ca și chimenul, semințele de chimion au efecte relaxante pt durerile de stomac, echilibrând metabolismul: în
cazul în care suferiți de diaree sau constipație consumați de două ori pe zi iaurt amestecat cu 2 lingurițe de chimion măcinat. Nu uitați să
consumați apă pt a preveni deshidratarea organismului atunci când treceți prin oricare dintre probleme ale stomacului precizate deja.
Disconfortul provocat de tulburările digestive vor fi înlăturate și vă veți simți iarăși bine.
2. Ceaiuri pt calmarea colicilor! Semințele de chimion, + alte plante, intră în componența ceaiurilor benefice pt probl. digestive ale sugarilor.
3. Alungă oboseala! Mâncărurile din linte verde sau linte roșie condimentate cu chimion negru, coriandru și câteva boabe de piper
roșu, verde, negru sau piper mozaic sunt benefice pt aportul nutritiv și aroma pe care o dau acestora și au propritatea de a revigora
organismul, alungând starea de oboseală.
4. Reconfortant pt femeile însărcinate! Femeile în primul trimestru de sarcină pot avea stări de greață, iar ceaiul de chimion le este benefic
acestora atât pt diminuarea acestor stări, dar și în faza finală a sarcini când trebuie să nască copilul consumul de chimion ajută la declanșarea
nașterii. - efectul de sporire a lactației la femeile care alăptează; de preferat pt aceasta este consumul, înainte de culcare, al amestecului de
lapte calduț cu o linguriță chimion măcinat și puțin zahăr. Pt sporirea aromei se pot folosi și bețe de vanilie.
5. Puternic afrodisiac! Pt femei chimionul negru este benefic în reglarea menstruațiilor întârziate, iar pt bărbați extern: în caz de inflamare a
testiculelor (se folosesc cataplasme cu aplicație locală), iar intern ajută la mărirea libidoului sexual.
6. Îngrijirea pielii cu ulei de chimion! Uleiul de chimionul este folosit în prepararea cosmeticelor și unguentelor, ca remediu natural pt o gamă
largă de afectiuni ale pielii: ten uscat, negi, eczeme etc.
7. Dinți fără dureri! Uleiul de chimion reduce durerile dentare: Spălați dinții cu 2-3 picături de ulei de chimion puse pe pasta de dinți de pe
periuță în fiecare dimineață și seară. - face datura mai frumoasă și mai sănătoasă, înlăturând disconfortul provocat de inflamațiile dentare

Chimion Semințe ale plantei Cuminum cyminum, originară din sud-vestul Asiei și estul Mediteranei, asezonează astăzi cu succes preparate din
toată lumea, de la orezul chinezesc până la pasta mexicană guacamole. Mai lungi decât fructele de chimen și de o nuanță de maro mai deschis,
semințele de chimion au formă de bărcuță și nervuri fine, de-a lungul semințelor, iar aspectul lor seamănă mai curând cu al fructelor de
fenicul. Chimenul și chimion se deosebesc prin formă, culoare, dar și gust; semințele de chimen sunt mai închise la culoare și mai arcuite, iar
gustul lor este ușor picant, în timp ce aroma semințelor de chimion se aseamănă mai bine cu a celor de fenicul. Climatul ideal pentru cultivarea
chimionului este cel tropical și subtropical. În Siria și Egipt au fost descoperite urme de chimion, în vestigii mai vechi de 4000 de ani. Levantul
este și acum zona din Orientul Mijlociu unde culturile de chimion s-au adaptat cel mai bine, deși Cuminum cyminum se cultivă pe scară largă și
în China, Mexic și India.
Chimenul și chimionul își îngemănează aromele în brânza olandeză Leyden și în produse de panificație din brutăriile franceze.
Combinații ideale Ingredient de bază în pudra texană de chili, dând naștere unei combinații plăcute de gust, chimionul „stinge” iuțeala ardeilor
iuți uscați și mărunțiti, împreună cu oregano și pudra de usturoi.
Garam masala, amestec originar din nordul Indiei, aduce laolaltă aromele de coriandru, chimion, cardamom, cuișoare, piper și scorțișoară. În
bucătăria indiană, chimionul asezonează sosurile de tip chutney, pregătite din fructe și legume. Semințele de chimion sunt adesea adăugate
întregi în uleiul încins în care urmează a fi călite legumele, pentru a-și elibera aroma. Când călim semințele într-un vas antiaderent fără ulei, la
foc mediu, semințele devin mai aromate.
Ceaiul de chimion -Pentru a obține cât mai multe beneficii în urma unei cure cu ceai de chimion, îl vom prepara astfel: prăjim timp de 5-10
secunde o linguriță de semințe de chimion în vasul așezat pe foc mediu, amestecând cu o lingură. Apoi turnăm o cană de apă fierbinte și lăsăm
să fiarbă nu mai mult de un minut. Acoperim pentru 5 minute vasul, după ce l-am luat de pe sursa de căldură. Strecurat și băut cald – la
începutul zilei, cu sau fără miere – ceaiul te energizează. După o cură de o lună, se văd următoarele efecte:
digestie mai facilă, ca urmare a detoxificării ficatului
 normalizarea tensiunii, datorită potasiului pe care îl conțin semințele
 creșterea imunității
 memorie mai bună
 respirație mai ușoară
Uleiul de chimion
Spre deosebire de fructele de chimen care conțin doar două procente de ulei esențial, semințele de chimion au 2,5 – 4,5% uleiuri volatile.
Acestea sunt extrase prin distilare cu abur și sunt utilizate și în industria cosmetică.
Uleiul esențial de chimion:
 are proprietăți antispasmodice și ajută la calmarea durerilor de stomac sau a celor abdominale, datorate indigestiilor;
 are proprietăți antibacteriene și este un bun adjuvant în tratamentul diareei și holerei; – are un puternic efect carminativ — ajută la
eliminarea gazelor nedorite și previne formarea lor;
 stimulează apetitul;
 ajută la vindecarea mai rapidă a rănilor
În bucătărie, uleiul pur se utilizează la aromatizarea lichiorurilor și a altor băuturi alcoolice.

Chimen negru -„rudă” cu semințele de chimen și chimion doar pentru că are un gust asemănător, chimenul negru a făcut parte din medicina
tradițională a popoarelor arabe și a indienilor. Cu semințe mici și negre, Nigella sativa aparține familiei botanice Ranunculaceae. Planta perenă
este originară în sudul și vestul Asiei. Semințe de chimen negru s-au găsit în situri arheologice din Egipt și din Turcia, datând din jurul anului
1500 î.e.n., țări în care tradiția utilizării acestor semințe s-a perpetuat până în zilele noastre. Musulmanii numesc chimenul negru „semințele
binecuvântării”, iar profetul Mahomed le considera un remediu al tutror bolilor.
Întrebuințat adesea în bucătăria orientală și nord africană, chimenul negru (sau negrilica) se asociază cel mai bine cu mâncărurile din legume și
cu produsele de patiserie, dar poate fi întrebuințat și la asezonarea cărnii de pasăre. Semințele dau o aromă specială pâinii indiene naan.
Pentru a păstra uleiurile volatile benefice sănătății, ideal e să fie cât mai puțin prelucrate termic.
Bogat în uleiuri volatile
Micuțele semințe negre conțin 32-40% uleiuri volatile, un procent foarte mare care, coroborat cu descoperirea utilității compușilor volatili, a
recomandat extractele din astfel de semințe ca adjuvant demn de luat în seamă în:
 tratamente antiinflamatoare — și-a dovedit eficiența în atenuarea simptomelor artritei reumatoide
 boli autoimune cum ar fi vitiligo sau psoriazis
 sindromul metabolic
 probleme ale sistemului respirator: rinite, faringite, amigdalite, bronșite, astm
 afecțiuni ale sistemului digestiv cum ar fi dispepsiile, celiachia, parazitozele intestinale, infecția cu Helicobacter pylori
 tratarea problemelor renale
 ameliorarea problemelor hepatice cum ar fi funcționarea ficatului infectat cu virusul hepatitei C și reducerea hepatotoxicității în
timpul tratamentului antitumoral
 afecțiuni cardiovasculare — conține toți cei trei acizi grași esențiali Omega 3,6 și 9, cu rol protector asupra vaselor sangvine
 reducerea indexului de masă corporală al pacienților obezi
 îmbunătățirea memoriei, atenției și capacităților cognitive
 micșorarea frecvenței crizelor de epilepsie și a convulsiilor
 tratamentul eczemelor
 creșterea fertilității
În prezent, au demarat cercetări asupra activității antitumorale în cazul cancerului de sân, de colon, pancreatic, de ficat, pulmonar, de
prostată, toate cu rezultate promițătoare.
- remediu? Cea mai eficientă cale de administrare sunt capsulele cu ulei de chimen negru ce pot fi cumpărate din farmacii. Pentru eficiență
maximă în tratamente, uleiul trebuie să fie obținut prin presare, extras fără substanțe chimice, să nu aibă aditivi și capsulele să asigure
protecția împotriva procesului de râncezire
Dacă utilizăm semințe de chimen negru, doza zilnică maximă nu ar trebui să depășească în acest caz 5 g, adică o linguriță plină cu semințe.
Precauții -Pentru că poate reduce valorile glicemiei, se recomandă să nu se utilizeze ulei de chimen negru cu 2 săptămâni înainte de operații
chirurgicale, iar administrarea suplimentelor împreună cu tratamentul diabeticilor trebuie monitorizată atent.
Acțiunea anumitor medicamente metabolizate în ficat poate fi încetinită dacă, concomitent, sunt ingerate capsule cu ulei de chimen negru.

Cred că toată lumea a confundat la un moment dat chimenul cu chimionul - caracteristicele care fac diferenta.
Seminţele de chimen (foto1: caraway), chimion (foto2: cumin), fenicul (foto6: fennel) şi anason (foto4: anise) arată aproximativ la fel
aşa că este foarte uşor să le încurci. Seminţele de fenicul pot fi înlocuite cu succes de cele de anason deoarece au arome similare. Cele
de chimen au drept înlocuitor seminţele de mărar, pe când chimionul rămâne de neînlocuit întrucât nu există vreo altă plantă care să i
se asemene suficient ca gust.
E bine de ştiut că ceea ce numin noi „seminţe” sunt în realitate fructe atât în cazul chimionului, cât şi în cel al chimenului. Deşi fac parte
din aceeaşi familie, Apiaceae (a pătrunjelului), ele sunt specii diferite precum reiese şi din denumirile latine Carum carvi (chimen) şi
Cuminum cyminum (chimion). Diferenţele sunt subtile, dar există.
Aroma chimenului este uşor dulce şi înţepătoare, iar gustul este picant. Se foloseşte mai ales în prepararea pâinii cu seminţe, a
mâncărurilor pe bază de varză, a supelor şi în realizarea unor feluri de brânză.

Chimenul (caraway) este bogat in minerale – fier, cupru, calciu, potasiu, mangan, zinc, magneziu, vitamine – vitamina A, vitamina E,
vitamina C, complexul vitaminic B, antioxidanti, fibre (100gr de seminte contin aprox. 38 gr fibre). Fructele chimenului sunt foarte
aromate datorita uleiului eteric, care poate reprezenta chiar 7% din bob. Aroma chimenului este uşor dulce si intepatoare, iar gustul
este picant. Chimenul este folosit in mancaruri gatite la cuptor, precum si in diverse alte feluri de mancare, in special apartinand
bucatariilor din Europa Centrala si Scandinavia, un exemplu fiind varza acra – sauerkraut. Se foloseşte mai ales in prepararea produselor
de panificatie – painea cu seminte, painea de secara, in prepararea mancarurilor pe baza de varza, a supelor si in realizarea unor feluri
de branzeturi cum ar fi havarti – preparate din carne de porc. Este folosit si pentru a aroma branzeturile cum ar fi havarti. Kummel in
Germaniasi SUA, Akvavit in Scandinavia si cateva alte lichioruri contin de asemenea chimen. Infuzia preparat din seminte de chimen
este folosit pentru calmarea colicilor intestinale.
Chimenul ajuta cu succes in tratarea gastritei, constipatiei (datorita continutul ridicat de fibre) si altor afectiuni intestinale. Tot datorita
continutul ridicat de fibre scade colesterolul sangvin. Semintele pisate de chimen se pun in apa de baie a bebelusilor pentru a le calma
colicile. Aburul emanat de fiertura de chimen se inhaleaza pentru a usura respiratia si a vindeca bronsita. Chimenul este foarte apreciat
in terapeutica naturista datorita proprietatilor lui de a regla functiile stomacului, fiind si un antiinflamator intestinal. Are actiune
carminativa (proprietati de a elimina gazele din intestin), stomahica (favorizeaza digestia gastrica), galactogoga – folosit in ceaiuri contra
colicilor la copii, la mamele care alapteaza impreuna cu fenelul si anasonul stimuleaza secretia lactata precum si pentru bolnavii care se
recupereaza dupa o operatie,
Chimenul are intrebuintari multiple: trateaza anorexia, hemoroizii (pulbere de seminte de chimen), dismenoreea, bronsita, colicile
intestinale, regleaza menstruatia si elimina viermii intestinali. Ceaiul de seminte de chimen se recomanda pentru tratarea afectiunilor
mentionate anterior. Cataplasmele cu seminte de chimen fierte ajuta la tratarea sanilor inflamati si umflati. Uleiul din seminte de
chimen este folosit ca ingredient in sapunuri, lotiuni si parfumuri.
Advertisements
REPORT THIS ADPRIVACY
Chimionul (cumin) este mai amar, dar are o aromă distinctivă şi bogată. Acesta este folosit în prepararea mâncărurilor indiene,
mexicane, marocane şi mai ales în curry.
Fructele uscate de chimion sunt uniform eliptice şi brâzdate adânc. Chimenul este m lung, iar spre capete devine conic.
Ca zone geografice, chimionul este popular în America Latină, Africa de Nord şi în toată Asia. Chimenul este frecvent întâlnit în Europa şi
foarte folosit în ţările vorbitoare de limba germană, dând un gust caracteristic preparatelor din carne, legume şi pâinii de secară.
Chimionul (cumin)  contine fier, mangan, magneziu, calciu. Fierul din chimion sustine functiile de energizare si imunitate. Chimionul este
mai amar, dar are o aroma distinctiva şi bogata. Acesta este folosit ca ceai medicinal, dar si in prepararea mancarurilor mexicane – chili
con carne, marocane şi prepararea amestecurilor de condimente mai ales in curry, garam masala, tandoori, panch phoron, in
panificatie, in prepararea branzeturilor, la sosuri. Chimionul prajit, alaturat coriandrului, formeaza aroma cea mai caracteristica a
bucatariei din sudul Indiei si din Sri Lanka.
Chutney-urile, in special cel de mango, poarta amprenta chimonului. Legumele, in special lintea, sunt aromate cu chimion prajit in
unt. Bucataria turceasca i-a atribuit un loc important in gustul mancarurilor sale unde se regaseşte sfaraind pe gratar in kebap-uri. De
aici a ajuns si la noi in componenta amestecului de carne pentru mici. Chimionul se prajeste la inceputul sau in in timpul procesului de
preparare pentru ca sa-si elibereze pe deplin aroma continuta in uleiuri.
Chimionul ajuta digestia si are proprietati anti-cancerigene. Mai multe studii au conturat faptul ca administrarea chimenului creste
secretia de lapte matern, imbunatateste calitatea laptelui, si de asemenea reduce incidenta colicilor la bebelusi. Se recomanda
consumarea zilnica a 1-3 cani de infuzie combinata de chimion cu miere. In cazul in care apar inflamatii ale sanilor, ragade, in timpul
alaptarii, se pune pe zona afectata o cataplasma cu seminte de in si de chimion, macerate in prealabil, vreme de patru ore, in apa calda.
Chimionul stimuleaza secretiile pancreatice (componenta esentiala in digestie si asimilare corecta de nutrienti.