Capsuni-extractia si determinarea

antocianilor din capsuni

Profesor coordinator: Conf.univ.dr Purcarea Cornelia

Masterand: Waldhutter Anisoara-Olimpia

 Cuprins
 1. Proprietatile capsunilor
 2. Compozitia chimica a capsunilor
 3. Capsunile-aliment functional
 4. Antociani- generalitati
 4.1. Antociani din caspuni
 5. Determinarea antocianilor din capsuni
 5.1 Materiale si metoda
 5.2 Extractia antocianilor din capsuni
Capsuni- generalitati

 Capsunile, sunt fructele capsunului, o planta din familia

Rosaceae.
 Numele sau botanic Fragaria X ananassa, deriva din
latinescul fragrans care inseamna „parfumat” si indica una din
caracteristicile sale: parfumul care poate fi perceput chiar si de
la distanta.
 Capsunul este o planta erbacee perena, cu tulpini scurte si
lemnoase, rozeta bazala si frunze compuse avand trei foliole.
 Frunzele sunt aranjate spiralat pe petiole moi, pubescente,
trifoliate si masoara 2 pana la 10 cm lungime.
 Plantele sunt indicate de stoloni, care sunt radacini care
formeaza noi plante la varf si le permit reprofucerea vegetativa.
 Florile sunt albe si au de obicei 5 -6 petale.
 Fructul este un pseudocarp sau fruct fals; fructele adevarate sunt
tari și se află pe receptaculul cărnos, aromat și de culoare roșie.
 1.Proprietatile capsunilor
 Capsunii au o bogatie minerala remarcabila, in special fier si magneziu
 In 200 g de capsuni exista 17% fier si 9 % magneziu. De asemenea, contin potasiu,
calciu, fosfor, mangan, cupru si siliciu, ceea cel face un aliment indicat in cure de
remineralizare si in tratarea deficientelor nutritionale.
 Acest fruct este si o sursa excelenta de vitamine C, K si acid folic. Mai exact, 200 g
acopera mai mult de 200 % din necesarul zilnic de vitamina C, o treime din vitamina
K, o sesime din acidul folic si cantitati semnificative de vitamine B.
 Pe langa continutul scazut de grasimi si calorii, este o sursă excelentă de antociani,
flavonoli, elagitanini, acizi elagici, fenolici și terpenoizi.
 2. Compozitia chimica a capsunilor

 În compoziția chimică a căpșunelor se regăsesc

vitamine (A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K), minerale
(sodiu, potasiu, mangan, fier, calciu, cupru, fosfor, sulf,
siliciu), apă în proporție de 89%, proteine, zaharuri,
fibre, carbohidrați, antioxidanți, resveratrol, taninuri
(elagitanin, galotanini), acizi hidrozicinamici (acid
cinamic, acid cumaric, acid cafeic, acid ferulic), acizi
hidroxibenzoici (acid elagic, acid galic, acid vanilic,
acid salicilic), flavonoizi (procianidine, catechine,
galocatechine, epicatechine, kaempferol, cvercetina),
antocianine (cianidine, pelargonidine), 150g de fructe
asigurând 140% din doza zilnică recomandată de
vitamina C, necesară unui adult.
 3. Capsunile-aliment functional
 Datorita proprietatiilor sale, capsunile sunt clasificate ca
fiind un aliment funcțional cu mai multe beneficii
preventive și terapeutice pentru sănătate.
 Căpșunile sunt o sursă bogată de substanțe fitochimice (acid
elagic, antociani, quercetină și catehină) și vitamine (acid
ascorbic și acid folic), s-au clasat pe un loc fruntaș în topul
surselor dietetice de polifenoli și capacitate antioxidantă.
 Căpșunile au un conținut relativ scăzut de zahăr natural
pentru un fruct și sunt pline de compuși nutritivi precum
antioxidanți, vitamina C și acid folic.
 4. Antocianii- generalitati
 Antocianii sunt un grup de pigmenți de culoare roșie intensă, purpurie și albastră care
se găsesc în plante. Ei fac parte dintr-o categorie mai mare de substanțe chimice de
origine vegetală numite flavonoide. Flavonoidele sunt abundente în toate părțile
plantelor: fructe, semințe, lăstari, flori și frunze. Aceștia ajută plantele să se reproducă
prin atragerea polenizatorilor și protejează plantele de factorii de stres din mediul
înconjurător, cum ar fi lumina UV (ultravioletă), seceta și frigul.

 Beneficiile antocianilor
- scad tensiunea arteriala
- reduce riscul de boli de inima
-previne bolile neurologice
- incetineste evolutia cancerului
 4.1 Antocianii din capsuni

 Antocianii se găsesc în principal în fructe, legume și flori și

oferă beneficii pentru sănătate plantelor și oamenilor.
 Prin urmare, cercetările privind efectele celulare ale
antocianilor au fost în creștere. Căpșunile sunt o sursă
bogată de antociani și au atras multă atenție datorită
beneficiilor lor pentru sănătate . Cercetările s-au concentrat,
de asemenea, asupra funcțiilor fiziologice ale antocianilor
din căpșuni. Prin urmare, identificarea antocianilor extrași
și cuantificarea exactă a acestora este de o importanță
capitală.
5. Determinarea antocianilor din capsuni

 Au fost elaborate mai multe metode de cuantificare a antocianilor. Inițial, au metode

nedistructive, cum ar fi reflexia spectrală .
 Cu toate acestea au fost utilizate electroforeza capilară și metodele clasice de
cromatografie, cum ar fi cromatografia pe hârtie și în strat subțire. Mai recent, au fost
dezvoltate tea, tehnicile analitice tradiționale sunt încă utilizate pe scară largă pentru a
măsura concentrațiile de antociani. Mai frecvent, antocianii sunt cuantificați prin
metode spectrofotometrice în țesuturile vegetale .
 Două metode spectroscopice principale se bazează pe solvenți organici și pe tampoane
cu pH diferențial care extrag antocianii într-un mediu acid
 5.1 Materiale si metoda

 Reactivi necesari
-Clorura de cianidină-3-O-glucozidă (C3G),
-clorura de pelargonină (PG),
-clorura de potasiu,
-acetat de sodiu,
-metanol,
-acid clorhidric și cloroform
 Aparatura utilizata
Echipamentul și software-ul utilizate în acest experiment au inclus :
-un software Visionlite 5 conectat la un spectrofotometru UV/vizibil (Genesys 150 UV-Vis),
- un incubator refrigerat,
-un agitator
-un blender (Magic Bullet 600-Watt).
 O soluție standard de cianidină-3-glucozidă (C3G) și o soluție standard de clorură de
pelargonină (PG) a fost preparată prin dizolvarea a 4 și, respectiv, 0,67 mgL-1 în metanol:HCl
(0,1%) și depozitarea la -25 °C până la utilizare ulterioară. Ambele au fost utilizate ca standard
intern pentru spectrul de scanare a lungimii de undă a absorbției.
 Aproximativ 500 g de fructe de căpșuni au fost liofilizate și măcinate până la obținerea unui
piure fin cu ajutorul blenderului, creându-se astfel un eșantion reprezentativ uniform. Porțiuni
de un gram de piure au fost cântărite și plasate în tuburi de 50 ml. Tuburile au fost împărțite în
trei grupe. Primul grup a fost utilizat ca probe proaspete pentru experiment. Al doilea și al
treilea grup au fost congelate rapid (-30 °C) pentru a reduce modificările oxidative. Cel de-al
treilea grup a fost apoi liofilizat (piure liofilizat) la -80 °C
5.2 Extractia antocianilor din capsuni

 pentru extragerea antocianilor din căpșuni, au fost testate în

total șase metode.
 Metodele au fost ușor modificate pentru a menține un raport
constant eșantion/tampon de 1:20 în toate metodele. Cele
trei tipuri de eșantioane de căpșuni (proaspete, congelate și
liofilizate) utilizate în toate metodele au provenit dintr-un
eșantion uniform de piure.
 Prin urmare, diferențele în ceea ce privește producția de
antociani și absorbția sunt legate de capacitatea unei metode
specifice de a extrage diferite profiluri de antociani, de a
preveni degradarea pigmenților și de a elimina impuritățile
care interferează cu absorbția luminii.