COMPUI BIOLOGIC ACTIVI CU

NUCLEU DE PIRAN. ANTOCIANI

Coordonatori:
Prof. Dr. Dinic Rodica Mihaela
Asist. Dr. Ghinea Ioana-Otilia

CUPRINS
1.Introducere
2.Motivarea alegerii temei
3.Coninutul lucrrii
3.1.Partea teoretic Stuctura chimic
3.2. Partea teoretic Factori care influeneaz stabilitatea i culoarea
antocianilor
3.3.Partea teoretic Poteniale efecte asupra sntii
4.Partea experimental Obiective
4.1.Determinarea coninutului de antociani
4.2.Determinarea activitii antioxidante
4.3.Utilizarea antocianilor ca indicatori de pH
5.Concluzii
6.Bibliografie

2. Motivarea alegerii temei

Antocianii sunt glicozide ale antocianidinelor ,

agliconi la baza crora se afl cationul flaviliu, format
dintr-un nucleu benzopirilic i un inel fenolic.
n acest moment sunt cunoscui 539 de antociani
cei mai rspndii fiind pelargonidina, cianidina,
delfinidina, peonidina, petunidina i malvidina, a cror
structura difer doar prin poziia gruprilor hidroxil i
metoxi pe nucleul flavanic.

Factorii fizici cei mai importani care sunt implicai n degradarea

antocianilor sunt
-temperatura
-pH-ul
-dioxidul de sulf
-ionii metalici
-zahrul
-oxigenul.
Culoarea i nuana sunt influenate de numrul i poziiile gruprilor
hidroxil i metoxi substituite pe nucleul flavanic.

Antocianii au primit o atenie sporit n ultimii 15

ani n legtur cu potenialele efecte asupra sntii
i sunt n prezent considerate nutraceutice importante.
n principal aceasta se datoreaz efectelor:
antioxidante
potenialului rol terapeutic legat de bolile
cardiovasculare
tratamentul cancerului
inhibarea anumitor tipuri de virusuri, inclusiv tipul
virusului imunodeficienei umane 1 (HIV-1)
mbuntirea acuitii vizuale.

Studiul a urmrit extracia antocianilor,

determinarea coninutului de antociani i
determinarea activitii antioxidante prin
metode spectrofotometrice al unor extracte
vegetale obinute prin ultrasonare din probe
de material vegetal de provenien dierit .

De asemenea, studiul a mai urmrit

compararea rezultatelor obinute pentru a
evidenia sursele cele mai importante de
antociani.

n vederea realizrii obiectivelor propuse, s-au folosit

extracte din urmtoarele produse vegetale:
Legume
1.Brassica oleracea (varza roie )
2.Beta vulgaris L. (sfecla roie)
3.Solanum melongena (vnt)
4.Allium cepa (ceapa roie)
Fructe
5.Prunus cerasus (viine)
6.Punica granatum (rodie)
7.Cyphomandra betacea (tamarillo)
8.Vaccinium myrtillus (afine)
9.Vaccinium vitis idaea (merior)
Boabe
10.Phaseolus vulgaris (fasole neagr i fasole roie)
Ceaiuri
11.Ceai de fructe de pdure

Pentru realizarea obiectivelor lucrrii am parcurs urmtoarea

schema :

Tabelul I. Concentraia de antociani(mg/L)

obinut la analiza tuturor probelor i
exprimat n echivaleni de cianidin 3Coninutul
glucozid:

Coninutul de antociani s-a

realizat prin metoda
spectrofotometric de
determinare a absorbanei
probelor n soluii tampon de
KCl, pH=1 respectiv CH3COONa,
pH=4,5.

Dozarea s-a realizat folosind

extract alcoolic, plecnd de la
2,5g de produs vegetal,
mrunit. Volumul extractului a
fost de 20 mL.

Proba

de antociani
(mg/L)

Varz roie

1502,89

Sfecl roie

1669,88

Vnt

333,97

Ceap roie

250,48

Viine

1274,6

Rodie

1669,82

Afine

2254,3

Merioare

166,98

Tamarillo

832,72

Fasole neagr

592,66

Fasole roie

712,39

Ceai fructe de pdure

5761,1

Figura I. Concentraia de
antociani(mg/L) obinut la analiza
tuturor probelor i exprimat n

Figura II. Determinarea capacitii de

anihilare a radicalilor liberi din probele
analizate.

4.3 Utilizarea antocianilor ca indicatori de

pH
Metoda se bazeaz pe
variaia culorii pigmenilor
antocianici n funcie de pH
utiliznd soluii de pH acid i
soluii de pH bazic.
n Figura alturat se poate
observa
variaia
de
la
culoarea iniial a extractului
din prima eprubeta la pH
acid n cea de-a doua
eprubet i n mediu bazic n
cea dea treia eprubeta.
n cazul extractelor din
legume:
sfecla
roie(1),
varza roie(2), vnta(3),
ceapa roie(4) n mediu acid
au prezentat nuane de rou
iar n mediu bazic nuane de
galben verzui.

n cazul extractelor din fructe: afine(5), viine(6), tamarillo(7),

rodie(8) se poate observa variaia culorii de la rou, roz la pH
acid la nuane de verde la pH bazic.

n cazul boabelor: fasole neagr(9) i fasile roie(10) s-a

observat c n mediu acid extractele prezint o culoare rozalie
n timp ce n mediu bazic prezint culoare galben-brun.

n cazul extractului de ceai de fructe de

pdure : la pH acid prezint culoare roie iar
la pH alcalin culoare brun.

 toate extractele analizate sunt bogate n antociani

Cele mai mari concentraii de antociani: ceaiurile
comerciale de fructe de pdure (5761,1 mg/L), urmat de
Vaccinium myrtillus - afine (2254,3 mg/L), Beta vulgaris
- sfecla roie (1669,88 mg/L), Punica granatum - rodie
(1669,82 mg/L).
Cea mai mic concentraie de antociani exprimat n
echivaleni de cianidin 3-glucozid: fructele uscate de
Vaccinium vitis idaea merior (166,98 mg/L)
Cea mai mare activitate antioxidant s-a nregistrat n cazul
extractelor uscate din ceaiuri comerciale de fructe de
pdure (73,29%) urmat de Brassica oleracea- varza
roie (71,13%), Punica granatum rodie (70,92%).
Cea mai mic capacitate de anihilare a radicalilor liberi a
fost observat la Allium cepa ceapa roie (43,64%).
extractele au un potenial remarcabil de a dona electroni
radicalilor liberi reactivi, transformndu-i pe acetia din
urm n specii mai stabile, non-reactive i terminnd reacia
radicalic n lan.

Activitatea antioxidant se coreleaz cu coninutul de

antociani determinat, probele care au activitatea
antioxidant mare avnd i un coninut n antociani mai
ridicat.

Extractele obinute au fost studiate la diferite valori de

pH pentru a pune n eviden proprietile de indicatori
chimici naturali. Astfel, n urma determinrilor, am
constatat o important variaie a culorii, de la rou, violet,
albastru i galben, n funcie de pH-ul foarte acid sau bazic
acetia putnd fi utilizai ca indicatori de pH naturali,
netoxici.

Determinarea coninutului de antociani i activitatea

antioxidant a tuturor probelor analizate a fost dependent
de metoda de prelucrare, de condiiile de pstrare, de
tratamentul termic al probelor vegetale precum i de
existena altor compusi bioactivi n compoziia acestora.

Rezultatele obinute confirm complexitatea

compoziiei speciilor analizate i susin efectele terapeutice
recomandnd fructele i legumele cu un coninut ridicat de
antociani cu proprieti remarcabile antioxidante.

1.Banu C.,Folosirea aditivilor n industria alimentar,

Editura Tehnic, Bucureti, 198; pg.25
2.Castaeda-Ovando, M.L. Pacheco-Hernndez, M.E. PezHernndez, J.A. Rodrguez, C.A. Galn-Vidal, Food
Chemistry, 113, 2009, pag. 859-871.
3.Dinic, R., Georgescu M., Chimie organic, Ed. Fundaiei
Universitare Dunrea de Jos Galai, 2008; pg..284-290
4.Jordheim M., Isolation, identification and properties of
pyranoanthocyanins and anthocyanin forms, Departament
of Chemistry University of Bergen, 2007,pg.5-6
5.R.Stan, Colorani alimentari n Aditivi alimentari-produi
naturali i de sintez, Ed. Printech, Bucureti, 2007;pg.1922
6.Socaciu C. (editor), Food Colorants: Chemical And
Functional Properties, CRC Press-Taylor and Francis Group,
New York, 2008,pg. 242

VA MULTUMESC PENTRU ATENTIE!