Carotenoide

Student: Benchea Razvan-Lucian

Sectia: CISOPC IV




Cuprins
1.Aspecte generale
2.Structura generala.Clasificare
3.Surse naturale
4.Metode de izolare
5.Utilizari in industria
alimentara
5.1.Proprietati terapeutice
5.2.Indicatii de utilizare si doze
6. Avantaje si limite de utilizare
7. Concluzii
8.Bibliografie
1.Aspecte generale
sunt pigmenti portocalii, galbeni si rosii,
insolubili in aoa, dar solubili in grasimi, de
aceea se mai numesc si coloranti lipocromi
culoarea lor este datorata numarului mare de
legaturi duble conjugate continute in molecula
denumirea lor provine de la carrote (Fr.) sau
carrot (Eng.) care inseamna morcov ( Daucus
Carota )
astazi se cunosc in jur de 600 de carotenoide
pana in prezent au fost izolate cam peste 80 de
carotenoide si a fost determinata structura a
circa 50 dintre ele
in contact cu aerul se autooxideaza repede si
se degradeaza
ele nu pot fi sintetizate de catre organism, fiind
necesara introducerea lor printr-o alimentatie
adecvata
Structura generala
Carotenoidele sunt compusi cu structura de poliene conjugate avand un schelet
caracteristic unor tetraterpenoide
Structura generala este:




R
1
si R
2
pot fi identice sau diferite:





majoritatea celor peste 80 de carotenoide extrase din diferite plante au in molecula un
numar de 40 de atomi de carbon, cele cu numar mai mic de atomi de carbon sunt
produse prin degradarea oxidativa ale carotenoidelor propriu-zise
prin hidrogenare culoarea dispare

Clasificare
Carotenoidele se clasifica in 2 grupe de compusi naturali:

hidrocarburi, denumite carotine
ex:



derivati oxigenati ai hidrocarburilor de baza denumite xantofile, unde se
includ eteri, epoxizi, combinatii carbonilice, acizi, esteri, glicozizi si multi altii.
ex:

Exemple de carotine:

Exemple de xantofile:

Surse naturale
Continutul in carotenoizi al unor fructe, legume si verdeturi exprimat in mg/100g material proaspat
4.Metode de izolare

Extractia-se realizeaza cu solventi organici nepolari, de regula eter etilic sau
cloroform, prin macerare, agitare mecanica sau prin refluxare pe baia de apa in
fierbere. Se impune un grad de maruntire avansat, deoarece solventul nepolar nu
patrunde prin membrana celulara pentru a dizolva carotenoidele.

Cromatografia - cromatografia pe coloana
-cromatografia pe hartie
-cromatografia in strat subtire
Dintre metodele de separare a carotenoidelor cele mai intalnite sunt:

-repartitia intre 2 faze nemiscibile intre ele (faza organica, obtinuta dupa
saponificarea extractului, este anhidrizata cu Na2SO4 sicc., se supune repartitiei intre
eter de petrol-metanol 92% pentru a separa hidrocarburile carotenoidice si xantofilele
monohidroxilate care trec in epifaza(eter), iar xantofilele dihidroxilate si alte
carotenoide superior oxidate trec in hipofaza (alcool))

-separare prin adsorbtie pe adsorbant (fiecare faza se supune cromatografierii pe
coloana de oxid dealuminiu sau alt adsorbant,utilizand ca eluanti eter, alcool
etilic:eter (1:9, v/v), alcool etilic absolut,acetona. Se retin fractiuni de 50-100 ml,
carora li se determina puritatea prin cromatografie in strat subtire, folosind drept faza
stationara silicagel, iar drept faza mobila un sistem de solventi.)

5.Utilizari in industria alimentara
Carotenoidele si in special-carotenul sunt
utilizate in:
fabricarea sucurilor
colorarea alimentelor (margarina,unt,
branzeturi etc)
industria farmaceutica
industria cosmetica
furajarea animalelor
stabilizatori (rol de antioxidanti)
imbunatatirea gustului
5.1.Proprietati terapeutice si rolul lor in plante

a) In plante carotenoidele servesc drept
complecsi de exploatare a luminii LHC (light
haversting complexes) avand functia majora
de a strange energia solara si de a o
transforma centrilor de reactie pentru procesul
redox foto-indus (fotosinteza).
b) La om joaca un rol important prin relatia lor
cu vitamia A si cu substantele din retina, de
asemenea reprezinta un rol esential pentru
sanatate prin actiunea lor antioxidanta si de
regulatori ai sistemului imunitar.

Carotenoidele pot avea
urmatoarele beneficii asupra
organismului:

-stimuleaza si sporesc functiile
imunitare la boli si infectii
-previn distrugerea celulara si
aparitia unor forme de cancer
-previn bolile cardiovasculare
-mentin sanatatea mucoaselor
membrelor, a pielii, a parului
- previn afectiunile oculare si
imbunatatesc vederea
- asigura rezistenta si dezvoltarea
oaselor


5.2.Indicatii de utilizare si doze
Pentru optimizarea absorbtiei carotenoidelor este bine ca
vegetalele sau suplimentele sa fie consumate cu alimente
continand si grasimi. Absorbtia nu este completa daca
alimentatia este lipsita de grasimi.
Activitatea carotenoidelor se exprima in unitati
internationale (UI), in echivalenti de retinol (RE) sau in
micrograme, respectiv miligrame. Marimea UI este
aproximativa, cea corecta fiind echivalenti de retinol
1 RE= 1 microgram (mcg) retinol=3.33 UI=10 UI -caroten
S-a constatat ca o persoana in medie ar trebui sa
consume in jur de 10-15 mg carotenoide pe zi.
Persoanele vegetariene care nu consuma produse
animale, bogate in vitamina A, trebuie sa consume o
cantitate foarte mare de carotenoide pentru a impiedica
riscul unei deficiente de vitamina A.
Pentru formarea a 1 mg de vitamina A este necesara o
cantitate de aproximativ 6-12mg carotenoide.
Cele mai multe carotenoide ar trebui sa fie consumate pe
timpul verii.



6.Avantaje si limite de utilizare

Prezinta un miros caracteristic, slab aromat
Coloranti naturali cu o larga raspandire
Au un potential tinctorial ridicat
Nu sunt iritante
Nu sunt toxice
Sunt stabili in alimente cu pH neutru sau acid
Pot fi folositi in combinatie cu alti coloranti necarotenoidici pentru nuante
diferite ale alimentelor
Nu determina efecte secundare deoarece ei se metabolizeaza in vitamina A
doar in cantitatile strict necesare organismului si nu se depoziteaza in ficat.
S-a observat totusi un singur efect secundar la consumul unor cantitati mai
mari pe zi de carotenoide (zeci de miligrame/zi) si anume colorarea pielii in
galben
Limitele de utilizare consta intr-o solubilitate mica atat in grasimi, dar mai
ales in apa, sunt mai scumpe decat ceilalti coloranti alimentari, si de
asemenea in timpul depozitarii alimentelor isi pot pierde o parte din
activitatea lor datorita actiunii enzimelor si expunerii la lumina si oxigen.

7. Concluzii
Carotenoidele:
-sunt coloranti naturali de culoare galbena,rosie
sau portocalie foarte raspanditi in natura
-cel mai raspandit carotenoid este -carotenul,
pigmentul de culoare portocalie din morcovi
-consumul de alimente bogat in carotenoide este
foarte important pentru buna desfasurare a
reactiilor metabolice
-nu sunt sintetizate de organism, prin urmare
trebuie preluate din produse vegetale si animale
-se estimeaza ca anual se produc prin biosinteza
din acid acetic aproximativ 100 de milioane de tone
de carotenoide
8.Bibliografie
Mircea Iovu, Chimie Organica, Editia a V-a Bucuresti
2005
Cristea Castelia, Ionel Hopartea, Ioan A. Silberg, Chimia
organica a produsilor naturali, Editura Risoprint Cluj-
Napoca, 2002
Marius Safta, Antioxidanti naturali si alimentatie si
medicina, Editura Sudura, Timisoara, 2002
Dariusz Latowski, Renata Szymanska and Kazimierz
Strzaka, Carotenoids Involved in Antioxidant System of
Chloroplasts
http://sanathon.ro/betacarotenii/
https://www.scribd.com/doc/59731233/Carotenoide
https://www.scribd.com/doc/172552669/Carotenoide
https://www.scribd.com/doc/131434065/CAROTENOIDE





Va multumesc!