UNIVERSITAEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN

VETERINAR BUCURETI
FACULTATEA DE ZOOTEHNIE
SPECIALIZAREA BIOSECURITATEA PRODUSELOR
ALIMENTARE
STUDIU PRIVIND CONTAMINAREA CU PESTICIDE A CRNII
I A PREPARATELOR DIN PETE

COORDONATOR TIINIFIC
Conf. Univ. Prof. ROIBU CONSUELA

MASTERAND
CRISTEA CLAUDIA

SCOPUL LUCRRII
n comparaie cu carnea altor animale, carnea de pe te se caracterizeaz printr-un

continut ceva mai mare de ap, mai bogat de proteine i un con inut mai variabil de
grasime.
Calitatea superioar a proteinelor din carnea de pe te const n acea c propor ia de

colagen este mult mai mic dect cea din proteinele crnii animalelor de mcelrie
i anume, circa 5% fa de 15-20%.
n ultima perioad s-a pus problema din ce n ce mai acut asupra riscurilor asociate

consumului de peste si a preparatelor din pete, chestiune ce ar anula toate

beneficiile aduse.
Aceste riscuri se refer, n mod deosebit la legaturile cu industrializarea puternic ce

contribuie la poluarea ecosistemelor cu radionuclizi, metale grele, pesticide

organofosforice si organoclorurate, produsi ce reprezinta, dupa cum am precizat,
rat mare de bioacumulare in pete, in special n cel oceanic.

POLUAREA ECOSITEMELOR ACVATICE CU PESTICIDE

Aspecte legate de problema fenomenului de poluare sunt foarte

complexe , astfel nct este dificil n prezent s se dea o

definiie.
Lund n considerare drept criteriu fundamental de apreciere a

puluarii efectele negative ale acestui fenomen, putem spune ca

poluarea este un ansamblu al proceselor mai mult sau mai putin
daunatoare pentru om si pentru componentele biotice si abiotice
din sistemele ecologice ca rezultat a introducerii in mediu a
poluantilor.

Dupa natura lor si dupa comportamentul lor in mediu poluantii se impart in :

Nedegradabili din punct de vedere

Degradabili din punct de vedere

ecologic:
Substantele poluante nedegradabile
sunt reprezentate de diferiti compusi
care nu sunt atacati de activitatea
microorganismelor sau care se
descompun foarte lent (materiale
plastice , serul de mercur, aluminiu,
insecticide, radionuclizi).
Aceste substante au impact negativ
deosebit, incepand cu patrunderea lor in
sistemele ecologice, iar efectul negativ
creste direct proportional cu cresterea
concentratiilor lor din sistem.

ecologic:
Substante poluante degradabile sunt
reprezentate de deseuri organice
menajere, care sunt descompuse de
microorganisme, iar efectele lor sunt
indepartate intr-un timp relativ scurt.
Acestea dau la randul lor efecte
diferite , fiind substante organice care
contin o mare cantitate de energie sau
elemente biogene, cand patrund in
ecosistem in cantitati moderate
determina o crestere a productivitatii
biologice prin aportul energetic.

CONTAMINAREA CU PESTICIDE

DINAMICA PESTICIDELOR IN ECOSISTEMELE ACVATICE

Caile uzuale de patrundere a toxicelor in organism

sunt cele naturale:

Calea digestiva: consum de plante toxice, de apa cu
continut de substante toxice, de furaje contaminate cu
toxice sau toxine;
Calea respiratorie: pentru toxicele volatile, toxicele
gazoase, toxicele sub forma de aerosoli;
Calea cutanata si a mucoaselor aparente: tratamentul
cutanat cu substante potential toxice, contactul
accidental.
Alte mecanisme de preluare a compusilor chimici din
mediu sunt: traversarea membranei biologice mediata
de un transportor, permeabilizare prin complexare,
traversarea membranei prin canale ionice, prin pompe
ionice sau prin endocitoza.

 In aceste conditii producatorii de peste si preparate din peste au

obligatia de a se asigura ca produsele oferite pe piata respecta

standardele de calitate. Astfel producatorii sunt obligati sa
implementeze un sistem de management eficient de siguranta a
alimentelor.
In acest context avand in vedre impactul pe care l-ar avea

consumul de carne de peste si preparate din peste neconforme

asupra sanatatii populatiei , in lucrarea de fata mi-am propus sa
evaluez influenta unor factori chimici asupra calitatii igienicosanitare a carnii de peste si a preparatelor din carne de peste.
Cercetarile sunt orientate in directia detectarii gradului de

poluare a pestelui si a preparatelor din carne de peste prin

identificarea reziduurilor de pesticide.

MATERIALUL CERCETAT

Probele analizate au fost prelevate din doua unitati de

prelucrare a pestelui situate in sudul Romaniei.

Din fiecare unitate s-au analizat cate 15 probe din cele
doua unitati si 10 probe din comertul cu amanuntul.
Pentru determinarea reziduurilor de pesticide au fost
utilizate probe de peste proaspat , congelat, afumat sau
sarat.

REZULTATE I DISCUII
Toate probele au fost supuse

aceluiasi set de analize pentru

determinarea continutului de
pesticide organo-fosforice si alte
tipuri de pesticide organo-clorurate,
iar rezultatele au fost raportate la
parametri stabiliti de normativele in
vigoare , respectiv Ord. MAAP
147/2004.
Continutul in reziduri de pesticide cu
potential toxic a fost in limitele
maxime admisibile prevazute de
legislatie.
Nu s-au detectat diferente intre
nivelurile de reziduri de pesticide
organo-clorurate si reziduuri de
pesticide organo-fosforice.

CONCLUZII
Apa , element natural cu proprietati fizico-chimice complexe este principala

componenta a biotopilor acvatici.

Producerea si utilizarea irationala a multor substante chimice complexe
agraveaza permanent nivelul de poluare al planetei.
Cand acesti poluanti patrund in cantitati ridicate determina dezechilibre
semnificative.
Limitele maxime admise in alimentatia umana difera de la tara la tara in
functie de gradul de poluare al mediului, au un caracter provizoriu si se
schimba de regula din doi in doi ani in cazul organocloruratelor si se
raporteaza la continutul in grasime al alimentului.
Din probele analizate , in ceea ce priveste continutul de reziduuri de
pesticide, in prima unitate de prelucrare, acestea nu s-au detectat.
Continutul in reziduuri de pesticide cu potential toxic au fost in limitele
maxime admise.
Ca urmare a riscului enorm asupra sanatatii populatiei pe care il are
consumul de peste si preparate din peste neconforme, producatorii sunt
obligati sa implementeze in unitatile producatoare un management eficient
de siguranta a alimentelor.

V MULUMESC
PENTRU
ATENIA
ACORDAT!