UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAOV

FACULTATEA DE ALIMENTAIE I TURISM

DEPARTAMENTUL INGINERIA I MANAGEMENTUL ALIMENTAIEI I TURISMULUI

TEMATIC PENTRU EXAMENUL DE DIPLOM

SESIUNEA IULIE 2015
PROGRAMUL DE STUDII CONTROLUL I EXPERTIZA
PRODUSELOR ALIMENTARE
1. Procese chimice fundamentale ale materiei vii
2. Compozitia chimica generala a alimentelor
3. Glucidela
4. Lipidele
5. Holoproteide proteinele de la cap PROTIDE
6. Heteroproteide de la cap PROTIDE
7. Apa in alimente
8. Electroliti
9. Pigmenti vegetali sui substante de origine secundara
10.Vitaminele din produsele alimentare din cap VITAMINE
11.Enzime cap 8.1, 8.2, 8.3, 8.4, 8.5. 8.9
12.Tehnologia obinerii vinurilor speciale
13.Tehnologia obinerii ciocolatei i produselor zaharoase
14.Tehnologia de prelucrare i conservare a legumelor i fructelor
15.Tehnologia laptelui i produselor lactate
16.Tehnologia pinii i produselor de panificaie
17.Tehnologia de obinere a produselor din carne crud uscate
18.Bacterii: structura celulei bacteriene, fiziologie bacterian (metabolismul, nutriia,
respiraia, creterea i reproducia), principalele specii de bacterii patogene
implicate n contaminarea alimentelor bacterii Gram negative (Salmonella spp.,
Campylobacter jejuni, Escherichia coli, Yersinia enterocolitica, Shigella spp.,
Vibrio parahaemoliyticus) i bacterii Gram pozitive (Listeria monocytogenes,
Staphylococcus aureus, Streptococcus spp., Clostridium perfringens i C.
botulinum, Bacillus spp.);
19.Drojdii (Levuri): rspndire i rol, caractere morfologice i fiziologice generale i
principalele specii implicate n contaminarea alimentelor;
20.Mucegaiuri rspndire i rol, caractere morfologice i fiziologice generale i
principalele specii implicate n contaminarea alimentelor;
21.Alte microorganisme care pot contamina alimentele (virusuri, prioni, etc.);
22.Parazii implicai n contaminarea alimentelor cu risc n producerea de mbolnviri
la consumatori: Trichinella spp., Sarcocystis spp., Anisakis spp., etc.
23.Microbiologia laptelui i produselor lactate;
24.Microbiologia crnii i preparatele din carne (inclusiv carne de pasre i pete);
25.Microbiologia oualor i produselor din ou;
26.Microbiologia conservelor i semiconservelor alimentare;
27.Microbiologia mierii de albine;

28.Supravegherea prin examene microbiologice a altor produse care intr n

compoziia materiilor prime i produselor de origine animal sau care vin n
contact cu acestea:
29.Microbiologia ambalajelor;
30.Microbiologia apei utilizat n procesarea alimentelor;
31.Microbiologia condimentelor;
32.Microorganisme implicate n contaminarea produselor agroalimentare de origine
vegetal i posibile implicaii asupra strii de sntate a consumatorilor (boabele
de cereale i fina, cartofii, fructele i legumele).
33.Gama de riscuri microbiene n prelucrarea produselor alimentare
34.mbuntirea proiectarii constructiilor din industria alimentara,conditii
structurale.
35.mbuntirea zonarii n fluxurile de prelucrare a produselor alimentare.
Proiectarea pardoselelor,a peretilor, a plafoanelor, proiectarea igienic a
echipamentelor.
36.Evaluarea riscurilor n managementul igienei din industria alimentara
37.Practici de buna fabricaie (GMP), n industria alimentar
38.Utilizarea procedurilor standard de operare (PSO)
39.Utilizarea procedurilor standard de operare sanitara (SSOP)
40.Curire si dezinfectie in industria alimentara(.C.I.P.,C.O.P.)
41.Monitorizarea igienizarilor i a dezinfectiei n industria
alimentara.(C.I.P.,C.O.P.)
42.Combaterea insectelor n prelucrarea produselor alimentare
43.Combaterea insectelor n prelucrarea produselor alimentare
44.Definitii n managementul calitii
45.Managementul total al calitii TQM
46.Manualul calitii
47.Programele de msuri preliminare
48.Documentele calitii
49.Calitatea nutritiv
50.Calitatea igienic
51.Semne oficiale de calitate europene pentru produsele agro-alimentare
52.Metodologia general de realizare a expertizei agroalimentare
53.Standardizarea n domeniul agroalimentar
54.Expertiza produselor alimentare falsificate
55.Metode generale de falsificare a produselor agroalimentare
56.Metode de identificare a falsurilor
Bibliografie:
Marculescu Angela, Badarau Carmen Ed. Universiotatii Transilvania Brasov,
2012
BIOCHIMIA PRODUSELOR ALIMENTARE - Marculescu Angela, Badarau
Carmen Ed. Art Soleil Brasov, Editia a II a revizuita 2014
BIBLIOGRAFIE

 Banu C., .a. Manualul inginerului din industria alimentar, vol I i II, E.T.,
Bucureti 1999;
Gutulescu I. Procese tehnologice moderne din industria conservelor de legume,
fructe, carne i pete, E. D.P., Bucureti 1986;
Ioancea L. Maini, utilaje i instalaii n industria alimentar, Ed. Ceres,
Bucureti 1988;
Petculescu E., .a. Maini i utilaje din industria alimentar, E. D. P., Bucureti
1987;
Muaca M. Tehnologia produselor alimentare, lit., Univ. Dunrea de jos,
Galai 1991;
Rasenescu A. Utilaje speciale pentru ind. alimentar, lit., Univ. Dunrea de
jos, Galai 1985;
Rasenescu I. Operaii i utilaje n industria alimentar, Ed. Tehnic, Bucureti
1985;
Segal Brad Tehnologia industrializrii fructelor i legumelor, Ed. Ceres,
Bucureti 1979;
Segal Brad - Utilaje tehnologice din industria de prelucrare a produselor
horticole, Ed. Ceres, Bucureti 1982;
enu I. Tehnologii, procedee, maini i instalaii pentru industrializarea
produselor vegetale, Partea I: Tehnologii i procedee, Ed. Junimea, Iai 1997;
enu I. Tehnologii, procedee, maini i instalaii pentru industrializarea
produselor vegetale, Partea a-II-a: Curarea, sortarea, condiionarea i
splarea, Ed. Junimea, Iai, 1999;
enu I. Operaii i aparate n industria alimentar, Ed. Ion Ionescu de la Brad
Iai, 2008.
Ivana Simona 2007. Microbiologie Medical Veterinar, Vol I. Editura tiinelor
Medicale.
Puchianu G., 2013. Microbiologie general. Note de curs
tirbu C., Turcu D., 1999. Noiuni de bacteriologie. Editura Brumar Timioara.
Turcu D., 2007. Bacteriologie General. Editura Fundaiei Romnia de Mine
Apostu Sorin, 2006. Microbiologia produselor alimentare. Vol II, Editura
Risoprint Cluj Napoca.
Ivana Simona, 2007. Microbiologie Medical Veterinar, Vol II. Editura
Asclepius.
Puchianu G., 2012. Criterii microbiologice de siguran alimentar i igien a
prelucrrii Alimente de origine animal. Editura Universitii Transilvania din
Brasov. ISBN 978-606-19-0097-8, E- mail editura@unitbv.ro
Puchianu G., 2013. Controlul alimentelor de origine vegetal. Note de curs.
Dan Serban , Canja Cristina - Siguranta alimentelor, garantia protectiei
consumatorului. Edit. Univ Transilvania Brasov- 2010.
*** Regulamentul 852 al Parlamentului european i al Consiliului din 29 aprilie
2004 - privind igiena produselor alimentare
*** Regulamentul 853 al Parlamentului european i al Consiliului din 29 aprilie
2004 - de stabilire a unor norme specifice de igien care se aplic alimentelor de
origine animal

 *** Regulamentul 854 al Parlamentului european i al Consiliului din 29 aprilie

2004 - de stabilire a normelor specifice de organizare a controalelor oficiale
privind produsele de origine animal destinate consumului uman
*** Regulament 882 al Parlamentului european i al Consiliului din 29 aprilie
2004 - privind controalele oficiale efectuate pentru a asigura verificarea
conformitii cu legislaia privind hrana pentru animale i produsele alimentare i
cu normele de sntate animal i de bunstare a animalelor
*** Regulamentul 2073 al Parlamentului european i al Consiliului din 29 aprilie
2004 - privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare
Food safety system certification 22000 Certification scheme for food safety
systems in compliance with ISO 22000: 2005 and BSI-PAS 220: 2008 Features
Foundation for Food Safety Certification Gorinchem, the Netherlands: July 2010.
Martyn Brown - HACCP in the meat industry Published by Woodhead
Publishing Limited Abington Hall, Cambridge CB1 6AH England .
Handbook of hygiene control in the food industry, Edited by H. L. M. Lelieveld,
M. A. Mostert and J. Holah, First published 2005, Woodhead Publishing Limited
and CRC Press LLC
Michael M. Cramer - Food Plant Sanitation: Design, Maintenance, and Good
Manufacturing Practices, Second Edition, Woodhead Publishing Limited and
CRC Press LLC.
Managementul calitatii Marculescu Angela - curs litografiat Ed Universitatii
Transilvania Brasov 2014
D. Bordei, G. Bahrim, V. Paslaru Controlul calitatii in industria panificatiei
Metode de analiza, Editura Academica Galati 2007
Ionel Costin Cartea morarului, Editura tehnica Bucuresti -1988
SR 90:2007 - Fin de gru. Metode de analiz
SR ISO 711:1999 - Cereale i produse cerealiere. Determinarea umiditii
(Metoda de referin fundamental)
SR ISO 5530-2:1999 - Fina de gru. Caracteristici fizice ale aluatului. Partea 2:
Determinarea proprietilor reologice, folosind extensograful
SR ISO 7970:2011 - Gru (Triticum aestivum L.). Specificaii
SR EN ISO 7971-1:2010 - Cereale. Determinarea masei volumice, denumit mas
hectolitric. Partea 1:Metoda de referin
SR ISO 21415-2:2007/A99:2008 - Gru i fin de gru. Coninut de gluten.
Partea 2: Determinarea glutenului umed prin mijloace mecanice
SR EN ISO 21415-2:2008 - Gru i fin de gru. Coninut de gluten. Partea 2:
Determinarea glutenului umed prin mijloace mecanice