Universitatea Dunrea de Jos Galai

Facultatea tiina i Ingineria Alimentelor

Catedra: Biotehnologii in industria alimentar
Adresa: Str. Domeasc, nr. 111, cod 800201
Nr. telefon: 0 236/414871 int. 323, Tel/Fax. 0236 460165
E-mail: clemansa.tofan@ugal.ro


PROGRAMA ANALITIC
Disciplina: Igiena societilor agroalimentare

A. Locul disciplinei n planul de nvmnt:

Anul II
Sem. I Sem. II
Total ore Forme de verificare Nr. credite Anul
de
studiu
C L C L C L Sem. I Sem. II Sem. I Sem. II
Cod
disciplin
Nr.
ore
- - 2 2 28 28 - V - 5 IPA IV.05

B. Obiectivele disciplinei:

Fundamentarea teoretic a tehnicilor de curire i dezinfecie obligatorii pentru toate
unitile de industrie alimentar.
Definirea noiunilor de securitate a produselor alimentare.
Obiectivul major l reprezint formarea unor ingineri capabili s abordeze n activitatea
lor corect igiena de producie i influena factorilor externi asupra acesteia.

C. Metode de predare nvare:
prelegere clasic i cu ajutorul tehnicilor audio-vizuale, demonstraii i sistematizri cu
ajutorul schemelor logice, dezbateri, conexiuni cu alte discipline.

D. Forme i metode de evaluare:
evaluare continua (30%) prin teste pariale, teme de cas, proiecte, seminarii,
participarea la sesiuni tiinifice;
evaluarea sumativ (70%) prin probe scrise sau orale.

E. Coninutul cursului / numr de ore pentru fiecare tem:

1. Surse de contaminare a produselor alimentare: Contaminarea cu metale toxice.
Contaminarea cu pesticide. Contaminarea cu hidrocarburi aromatice policiclice.
Formarea aminelor biogene toxice n alimente. Formarea i rspndirea n produsele
alimentare a compuilor N-nitrozani. Influena i imunotoxicitatea aditivilor
alimentari. Asigurarea calitii n industria aromelor. Securitatea alimentar a
materialelor utilizate n compoziia ambalajelor destinate societilor agroalimentare/ 5
ore
2. Infecii alimentare de origine bacterian/ 4 ore
3. Contaminarea alimentelor cu micotoxine/ 2 ore
4. Parazitoze de origine alimentar/ 2 ore
5. Curirea i dezinfecia n societile agroalimentare /5 ore
6. Igiena de fabricaie i a factorilor externi. Condiii igienice sanitare privind
proiectarea, construcia i amenajarea cldirilor n societile agroalimentare /3 ore
7. Igiena apei. Igiena solului. Igiena aerului. Biocontaminarea de origine uman /4 ore
8. Principalele specii de duntori care contamineaz produsele alimentare i metode de
combatere /3 ore
F. Coninutul seminariilor / numr de ore pentru fiecare tem:
1. Controlul strii de igien a aerului /2 ore
2. Testarea aciunii de igienizare a aerului /2 ore
3. Controlul strii de igien a apei /2 ore
4. Controlul igienic al ustensilelor, al recipienilor i a ambalajelor /2 ore
5. Determinarea poluanilor din sol /2 ore
6. Controlul strii de igien a minilor /2 ore
7. Determinarea eficienei substanelor utilizate n dezinfecie /2 ore
8. Eficiena unor substane chimice folosite n dezinfecia pereilor cu mucegai /2 ore
9. Aprecierea gradului de contaminare microbian a suprafeelor de lucru /2 ore
10. Analiza calitativ i cantitativ a srurilor de amoniu cuaternar /2 ore
11. Controlul soluiilor alcaline de splare /2 ore
12. Aprecierea gradului de infestare a unor produse cu insecte duntoare /2 ore
13. Parazitoze de origine alimentar /2 ore
14. Refacerea lucrrilor de laborator; Colocviu de laborator /2 ore

G. Bibliografie de elaborare a cursului
1. Bellon-Fontaine, M.N. et CERFO, 1998, Nettoyage et desinfection dans les industries
alimentaires, Ed. Apria;
2. Leveau, J.Y., Bouix, M., 1999, Nettoyage, desinfection et hygiene dans les bio-
industries, Paris;
3. Mnescu, S. , 1985, Tratat de igien, Bucureti;
4. Multon, Y.L., Techniques danalyses et de controle dans les industries agro-
alimentaires, 1991, Tome 1 Le controle de qualite principes generaux et aspects
legislatifs;
5. Otel, I., Petrovici, P., Teodoru, V., Grmad, G., Kathrein, 1979, I. Igiena n industria
alimentar, Editura Ceres, Bucureti;
6. Tofan, C., 1993, Curirea i dezinfecia n industria alimentar, Universitatea Galai;
7. Tofan, C., 1994, Lucrri practice de igiena produselor alimentare, Universitatea Galai;
8. Tofan, C., 2001, Igiena i securitatea produselor alimentare, Editura Agir, Bucureti;
9. ASEPT, 1992, Hygiene du personnel, des materiaux et equipement.


H. Bibliografie minimal de studiu pentru studeni
1. Tofan, C.,1994, Lucrri practice de igiena produselor alimentare, Universitatea
Galai;
2. Tofan, C., 2001, Igiena i securitatea produselor alimentare, Editura Agir, Bucureti.



Titular curs: Prof.dr.ing Clemansa Tofan


Data aprobrii programei analitice n catedr: 1.10.2005


ef catedr
Prof.dr.ing. Gabriela Ctlina ROTARU