Liceul Tehn.

IERNUT 2020, Sem II

Industrie alimentara ;
Modulul I :Microbiologie si igiena,Cls X prof

Reguli de igiena indiviaduala in industria alimentara

Omul are un rol deosebit de important in limitarea contaminării microbiene. El este deseori purtator
al unei microflore naturale, localizate în diverse zone ale corpului: mâini, gură, nas, intestin, piele, par s.a.
În acelaşi timp, omul este purtător şi eliminator de germeni, care pot contamina alimentele. Acest fapt
mult mai periculos în cazul produselor ce nu suferă tratamente termice.

Buna desfăşurare a activităţilor din aceste unităţi obligă operatorii-administratori să

instruiască personalul angajat, în vederea respectării şi aplicării măsurilor de igienă personală
şi a celor sanitar-veterinare.

Notiuni generale despre igiena si sanitatie in industria alimentara

Igiena, reprezinta stiinta care studiaza conditiile de viata si de munca in vederea asigurarii
sanatatii lor.
Personalul trebuie sa indeplineasca conditiile de sanatate si calificare, sa detina cunostinte
suficiente din domeniul igienei alimentare, igienei muncii si sanatatii publice.

Clasificarea igienei
Igiena mediului ambient : stiinta care se ocupa cu studiul influentei factorilor de mediu (apa,
aer, sol, radiatii) asupra omului si colectivitatii umane, in vederea asigurarii conditiilor favorabile
de mentinere si promovare a starii de sanatate.

Igiena muncii:stiinta care se ocupa cu studiul conditiilor de munca si reflectarea lor asupra starii
de sanatate a oamenilor, in vederea prevenirii si combaterii bolilor profesionale si alte maladii
influentate de mediul de munca.

Igiena alimentara : are ca scop asigurarea producerii alimentelor care sa nu afecteze starea de
sanatate a consumatorilor.

Conceptul de siguranţa alimentelor se referă la trei caracteristici importante ce trebuie să le

îndeplinească un produs alimentar ce conţine substanţe nutritive biodisponibile:
1). să nu constituie un pericol pentru organism, adică să nu existe substanţe toxice,
antinutritive, radioactive, microorganisme patogene, aditivi în exces .
2). să aibă valoare nutritivă, exprimată prin cantitatea şi calitatea principalilor
macronutrienţi (glucide, proteine, lipide) şi a micronutrienţilor (biominerale, vitamine,
substanţe biologic active)
3). să aibă valoare energetică

Responsabilitățile conducerii pentru igiena personalului Măsurile de igienă a personalului

angajat trebuie să reprezinte pentru conducerea unitatii o prioritate în cadrul oricărei unități din
industria alimentara, pentru a asigura și îmbunătăți starea de igienă a personalului astfel trebuie
sa :
Să pună la dispoziția angajaților echipamentul standardizat de culoare deschisa pentru
desfășurarea lucrului în condiții sanitare sigure cât și mijloace pentru a-l putea depozita,

Ing .GRAMA GABRIELA MARIA Page 1

 Liceul Tehn. IERNUT 2020, Sem II
Industrie alimentara ;
Modulul I :Microbiologie si igiena,Cls X prof

curăța, dezinfecta sau întreține în stare bună in cadrul unitatii si de a fii schimbat la fiecare
iesire din tura de catre angajat.
Să asigure existența mijloacelor de întreținere a igienei individuale precum: vestiare,
dușuri, chiuvete cât și băi, împreună cu produsele profesionale pentru igienizare a toaletei
personale.
Să se asigure ca ca personalul angajat trebuie să fie verificat în mod regulat de către
inspectorii de sănătate , si efectuate analize amanuntite de sânge, teste de parazit și
tuberculină.
Să se asigure ca trebuie să fie supravegheat în timpul funcționării și respectând normele de
igienă.Sa nu prezinte bijutierii sau accesorii permise în hala de productuie.
Personalul ar trebui să fie sprijinit și încurajat în bunele practici de igienă și igienizare.

Angajatorul incepe inca din procesul de recrutare a personalului cu:

Examenul medical clinic de angajare și cel periodic.

Igiena individuală a personalului:

Obligația de a purta pe timpul lucrului un echipament de protecție sanitară: halat, capișon,
bonetă, pantaloni speciali și cizme,manusi, sort etc.
Echipamentul sanitar trebuie să acopere îmbrăcămintea și părul
Dezinfecția, spălarea cât și călcarea echipamentului se va face doar în cadrul unității unde se
desfășoară activitatea, nu acasă!( asa se face in abatoare in special)
Nici un angajat care prezintă vreo infecție, tăietură, sângerări, eczemă sau orice altă
afecțiune de piele, sau orice fel de afecțiuni, nu are voie să mai lucreze din cauza riscului de
a contamina procesele de producție prin desfășurarea activităților de manipulare, prelucrare
sau ambalare a produsului finit.
Orice angajat trebuie să se spele pe mâini folosind apă potabilă, să aibă la
dispoziție dozatoare de săpun, detergenți și să întrețină această activitate zilnic și de fiecare
dată când începe o sarcină, merge la toaletă sau când atinge un material/produs de materie
primă
De asemenea trebuie să își usuce mâinile folosind prosoape de hârtie sau uscător de mâini
Obiceiurile precum fumatul, mestecatul sau mâncatul sunt strict interzise !
Unghiile tăiate scurt iar părul strâns sub o bonetă sau basma .
Angajații care nu corespund din punct de vedere al igienei nu au dreptul să ia parte la vreo
activitate din cadrul unității

Regulile de* Bună practică ale igienei din industria alimentară*

Training-ul : Conștientizare și responsabilizare

Participarea periodica la programe de formare, care să includă aspecte legate de producție și
igienă și să dezvolte obiceiuri de igienă personală în aceste programe de formare. Astfel ca
personalul ar trebui să fie sprijinit și încurajat în bunele practici de igienă și igienizare.

Informarea corectă cât și oferirea de feedback cu privire la igienizarea diverselor etape

trebuiesc luate la cunoștință atât de cei care prepară materialele primare cât și de către cei care
manipulează sau transportă produsele finite.

Ing .GRAMA GABRIELA MARIA Page 2

 Liceul Tehn. IERNUT 2020, Sem II
Industrie alimentara ;
Modulul I :Microbiologie si igiena,Cls X prof

Programele de training trebuie să vizeze următoarele aspecte:

a) Perioada estimativă a valabilității unui produs
b) Condițiile sub care produsul alimentar este depozitat
c) Pregătirile și procesele finale necesare înainte de consumpție
d) Natura alimentului propriu zis și predispozițiile acestuia în a susține dezvoltarea
microbiană sau a diverșilor dăunători

H.A.C.C.P : Provine din Engleză (Hazard Analysis and Critical Control Point) adica: Analiza
Riscurilor în cadrul Sistemelor de Control al Punctelor Critice.

Aplicabilitatea acestui sistem ar fi:

Directiva Consiliului CE 93/43/EEC/14 iunie 1993, Regulamentul U.E. 178/2002

în România: Legea 150/2004, H.G. 924 /11 August 2005
Legile de mai sus reprezintă aplicarea normelor prevăzute în cadrul acestui sistem de principii
și au în vedere toate societățile implicate în: producția, transportul, depozitarea, servirea și
comerțul alimentelor.

Sistemul H.A.C.C.P reprezintă o serie de măsuri care atestă siguranța alimentelor de la

recoltare până la consum. Acest sistem este integrat în Principiile Generale ale Igienei Alimentare
ca fiind unul dintre punctele fundamentale de referință pentru orice întreprinzător în cadrul acestei
industrii .

De asemenea, acest instrument reprezintă un element cheie pentru managementul

calității, iar aplicarea acestuia aduce cu sine o serie de beneficii precum:

Desemnează posibilitatea de a obține un certificat ISO 22000

Garantează siguranța igienică a produselor
Prelungește durata de valabilitate a unui aliment
Permite optimizarea costurilor prin eficientizarea risipei și a retragerilor de pe rafturi
Reduce drastic orice risc de contaminare
Ușurează procesul de testare finală și a reevaluării oricărui produs
Propulsează semnificativ imaginea companiei atât pe plan național, internațional cât și în fața
potențialilor investitori
Reduce drastic riscul potențialelor reclamații sau nemulțumiri manifestate de către consumatori
Demonstrează conformitatea cu legislația în vigoare
Desemnează inocuitatea unui produs alimentar (însușire de a nu reprezenta un pericol pentru
organism)
Susține fidelitatea împreună cu motivarea de a produce și consuma produse sigure, atât
pentru angajați cât și pentru consumatori.

Dacă fiecare etapă a unui proces este îndeplinită corect și în condiții controlate, rezultatul este
unul sigur atât din punct de vedere al producției cât și al consumului.

Un alt exemplu : Ordinul nr. 976 din 12/16/1998 aprobarea Normelor de igiena privind
productia, prelucrarea, depozitarea, pastrarea, transportul si desfacerea alimentelor
Art. 64.
Vanzatorul ambulant va purta echipamentul de protectie a alimentelor si ecuson.
Art. 83.
In scopul prevenirii bolilor prin nerespectarea normelor de igiena, inspectorii sanitari vor recolta
Ing .GRAMA GABRIELA MARIA Page 3
 Liceul Tehn. IERNUT 2020, Sem II
Industrie alimentara ;
Modulul I :Microbiologie si igiena,Cls X prof

periodic din unitatile alimentare care produc, prepara, servesc, depoziteaza, transporta si desfac
alimente teste de salubritate de pe suprafetele de lucru, utilaje, ustensile, ambalaje, de pe maini
si de pe echipamentul de lucru al personalului care manipuleaza alimente si din aerul din ncaperile
de lucru.
Astfel de teste de salubritate se vor recolta in caz de suspiciune de contaminare a unor alimente,
dar mai ales in cazul toxiinfectiilor alimentare.

Art. 86.
In toate unitatile alimentare conducatorii acestora sau persoanele din unitate special desemnate
au obligatia de a verifica zilnic starea de igiena individuala a personalului si de a depista
persoanele care prezinta febra, diaree sau infectii acute ale nasului, gatului sau ale pielii. Aceste
persoane nu vor fi primite in unitate decat cu avizul medical. Toate persoanele care lucreaza la
prelucrarea, manipularea, transportul, servirea sau desfacerea alimentelor sunt obligate sa se
supuna vaccinarilor in conditiile stabilite de Ministerul Sanatatii, sa se prezinte (sau sa anunte) la
unitatea sanitara in cazul in care au febra, tulburari digestive acute sau infectii ale pielii si sa nu isi
reia activitatea decat dupa primirea avizului medical.

Art. 87.
Toate persoanele care lucreaza la manipularea, prepararea, transportul, servirea si desfacerea
alimentelor sunt obligate:
a). sa poarte in timpul lucrului, in raport cu specificul locului de munca si in conformitate cu
actele normative in vigoare, echipamentul de protectie sanitara a alimentelor, alb sau de culoare
deschisa, curat, care sa acopere imbracamintea si parul capului si sa fie impermeabil in partile
care vin in contact cu umezeala; persoanele care executa operatiuni de curatare nu vor purta
echipamentul de protectie sanitara a alimentelor in cursul efectuarii acestor operatiuni;
b). sa nu intre in WC cu echipamentul sanitar de protectie a alimentelor;
c) sa isi spele mainile cu apa si cu sapun inainte de inceperea lucrului si ori de cate ori este
necesar in cursul activitatii, in special dupa folosirea WC.

Art. 88.
Toate persoanele care lucreaza la manipularea, prelucrarea, transportul, servirea si la desfacerea
alimentelor sunt obligate sa isi insuseasca si sa isi reimprospateze cunostintele de igiena
alimentelor necesare in activitatea lor.

Art. 89.
La nivelul fiecarei unitati de alimentatie va exista o evidenta a controlului medical pentru tot
personalul din subordine.

Ing .GRAMA GABRIELA MARIA Page 4

 Liceul Tehn. IERNUT 2020, Sem II
Industrie alimentara ;
Modulul I :Microbiologie si igiena,Cls X prof

Norme de igienă cu privire la nevoile sociale

Prin aceasta se înțelege ca utilitățil și mijloacele de întreținere a igienei cât și a nevoilor

personale pe parcursul programului de lucru, reprezinta un aspect absolut necesar să fie asigurat
de către orice angajator în domeniul alimentar. Astfel ca toaletele, vestiarele băile, cantinele sau
sălile de mese, trebuie să fie dotate cu mijloace de igienizare și întreținere a nevoilor personale
pentru a permite angajaților să respecte normele prezentate mai sus..
Același lucru este valabil și pentru sălile de mese sau cantine !

Diferitele facilități pentru desfășurarea diverselor procese necesită întreținute igienic de către
un îngrijitor separat pentru fiecare încăpere !

Igiena în parcursul procesului tehnologic

Reprezintă cel mai riguros și costisitor proces de producție alimentară din punct de vedere al
igienei. Această etapă necesită o constantă supraveghere și atenție în ceea ce privește eradicarea
oricărui risc de contaminare, deoarece, odată cu finalizarea produsului, acesta riscă să ajungă pe
piață sau la consumator într-o formă care ar putea dăuna sau compromite sănătatea cetățeniilor.
*Odata intrat in productie lucratorul din alimentatia publica este obligat sa
efectueze examene medicale si de laborator periodic, conform legislatiei in vigoare! *

Controlul obligatoriu pentru lucratorii din alimentatia publica

Categoria personal Examenul medical periodic Periodicitatea

Personalul care lucreaza nemijlocit in Examen clinic general . Lunar

bucatarii sau sectorul de preparate
culinare, de cofetarie, patiserie , Examen coprobacteriologic. Trim. II si III
panificatie de inghetata si de bauturi
racoritoare Examen radiologic pulmonar. Anual

Personalul din unitatile si punctele de Examen clinic general si Trimestrial

desfacere a alimentelor dermatologic
Examen radiologic pulmonar Anual

Personalul de transport si depozitare a Examen clinic general si Anual

produselor alimentare dermatologic
Examen radiologic pulmonar Anual

Ing .GRAMA GABRIELA MARIA Page 5

 Liceul Tehn. IERNUT 2020, Sem II
Industrie alimentara ;
Modulul I :Microbiologie si igiena,Cls X prof

Sustragerea sau refuzul de prezentare la examenele medicale si la vaccinari se

sanctioneaza conform legilor sanitare !
Statutul sănătății mentinut , de prevenit si de evitat :

Curățenie individuală (Obișnuința de a-și spăla mâinile, curățenia corpului/hainelor)

Boli și afecțiuni (Răceli, afecțiuni ale pielii, secreții nazale/orale etc.)
Obiceiuri proaste la locul de munca si in general (Fumat, scuipat, mestecat, strănut, tuse, etc.)
Vizitatori neautorizati si neechipati corespunzator

Igiena personală

Reprezintă gradul de sanitizare al fiecărei persoane prezentă într-o facilitate de producție sau
prelucrare a alimentelor. De la angajați până la vizitatori, următoarele lucruri sunt cel mai des
luate în considerare în momentul luării contact cu un spațiu unde se produce hrană.

Igiena individuala reprezinta totalitatea regulilor ce trebuie respectate pentru mentinerea

curateniei corporale si a sanatatii. Regulile de igiena individuala se refera la intretinerea corpului si
a hainelor in stare de curatenie.

Igiena corporala.

Cuprinde igiena :pielii, a parului, mainilor, urechilor si igiena buco-dentara.

Igiena pielii. In cursul zilei pe piele se depun substante toxice eliminate o data cu transpiratia,
praf si microorganisme, ceea ce duce la astuparea porilor (prin care pielea transpira, respira etc.).
Aceasta pot determina mancarimi, iar microbii de pe piele patrund in organism prin cea mai
mica zgarietura a pielii, putand produce diferite infectii (abcese, furuncule etc.).
Cel mai recomandabil este dusul zilnic, de preferat seara, cu apa calduta si sapun, incheiat cu
clatirea cu apa din ce in ce mai rece. Reprezentand o mentinere perfecta a curateniei corporale, si
o calire a organismului fata de bolile infectioase.
In anotimpul calduros se pot folosi deodorante care au ca scop reducerea cantitatii de
transpiratie si suprimarea mirosului neplacut. Se folosesc numai pe pielea uscata si curata. Se
recomanda, totusi, sa se evite folosirea abuziva, deoarece pot produce unele afectiuni ale pielii.

Igiena parului. Trebuie ingrijit pentru a mentine un aspect placut si civilizat. Pielea capului are o
serie de glande sebacee si sudoripare care secreta grasime si sudoare. Acestea se amesteca cu
praful depus pe par si pe pielea capului, putand produce mancarimi si infectii ale pielii capului si
unele boli parazitare. Pentru a preveni astfel de neplaceri se recomanda spalarea pe cap
saptamanal. De asemenea, se recomanda folosirea sampoanelor care au avantajul de a curata
bine parul, fara sa-l degreseze mai mult decat este necesar, asa cum se intampla in cazul
sapunurilor prea alcaline sau al detergentilor.

Igiena buco-dentara. Dintele este un organ viu legat de restul corpului prin nervi si vase de
sange. Deci, infectia de la un dinte bolnav poate circula cu usurinta in intreg organismul, putandu-
se localiza la diferite organe (creier,inima,plamani, rinichi ,incheieturi, stomac etc.).
De aceea, este importanta o igiena buco-dentara riguroasa, ce consta in periajul corect al dintilor
seara si dimineata si clatirea dupa fiecare masa .

Ing .GRAMA GABRIELA MARIA Page 6

 Liceul Tehn. IERNUT 2020, Sem II
Industrie alimentara ;
Modulul I :Microbiologie si igiena,Cls X prof

IGIENA MAINLOR SI STAREA

REA DE SANATATE

spalator cu pedala dozato

ozator cu senzor cu sapun microorgan
organisme

igienizarea mainilor corect,usc

,uscarea si protectia lor cu manusi

Foarte des, microbii ajungg pe alimente de pe mainile murdare. De aceea,ceea, lucratorii din
alimentatia publica trebuie sa
a aco
acorde o atentie cu totul deosebita igieneii mainilor.
main Cercetarile au
aratat ca pe mainile nespalate
te ale lucratorilor din sectorul alimentar se pot
ot gasi
ga pana la 2 milioane
de germeni, in timp ce pe mainile
ainile curate se gasesc doar cateva sute.

Pentru lucratorul din alimenta

mentatia publica, igiena mainilor se realizeaza
za prin
pr respectarea
urmatoarelor reguli: taierea
a ungh
unghiilor scurt; spalarea mainilor cu apa a calda,
calda sapun si periuta de
unghii. Spalarea se face cu apa ccurenta, minimum 1 min; dezinfectie cu solutii
so slabe de
bromocet; uscarea cu aer cald,
ald, fo
folosirea prosoapelor de hartie; este interzisa
interz stergerea pe
halat, sort sau carpe de bucatari
catarie. De asemenea, starea de sanatate a lucratorilor
lucr are o mare
importanta, unele boli infecto-co
contagioase putand avea grave implicatii
atii (gripe,
(g hepatite, TBC
etc.).

Ing .GRAMA GABRIELA MARIA Page 7

 Liceul Tehn. IERNUT 2020, Sem II
Industrie alimentara ;
Modulul I :Microbiologie si igiena,Cls X prof

IGIENA ECHIPAMENTULUI SANITAR DE PROTECTIE

In conformitate cu legislatia sanitara, toti lucratorii din sectorul alimentar, inclusiv elevii la
practica, trebuie sa poarte in timpul lucrului *echipamentul sanitar de protectie*.
Echipamentul sanitar de protectie are rolul de a proteja produsele alimentare de poluari
microbiene sau mecanice (praf, noroi) provenite de la imbracamintea proprie a muncitorilor cu
care circula pe strada.
Acest echipament trebuie sa fie de culoare alba si sa cuprinda, dupa specificul muncii,
urmatoarele: halat , sort, pantaloni, jachete, bonete, basmale, cizme de cauciuc, manusi etc.

Echipamentul de protectie sanitara trebuie sa acopere complet imbracamintea si parul

capului si sa fie impermeabil in partile care vin in contact cu umezeala.

IGIENA LOCULUI DE MUNCA

Curatenia trebuie sa fie un proces continuu prin care sa se indeparteze murdaria, impiedicarea
dezvoltarii de microorganismelor de alterare si patogene, fata de produsele alimentare in
pelucrare . Operatorii-administratori sau şeful formaţiei de lucru vor controla zilnic personalul, la
intrarea în schimburi privind starea de curăţenie a echipamentului de protecţie, a mâinilor
(îndeosebi a unghiilor), absenţa leziunilor pielii la nivelul feţei sau braţelor, leziuni care ar putea
contamina materia primă sau produsele de origine animala sau vegetala.

Metode si mijloace de igenizare in industria alimentara

In timpul operatiilor tehnologice de fabricare a alimentelor, produsele vin în contact cu suprafetele
si cu ustensilele de lucru, care în conditiile neasigurarii igienizarii corecte, reprezinta, una din
principalele surse de contaminare a acestora.

Obiectivul igienizarii este eliminarea de pe toate suprafetele care vin în contact cu produsele, a
reziduurilor organice de provenienta alimentara, ce înglobeaza numeroase microorganisme.

Igienizarea se realizeaza prin mijloace mecanice si fizice.

Igienizarea cuprinde doua operatii complementare, spalarea si dezinfectia, care urmaresc:
din punct de vedere fizic, îndepartarea tuturor depozitelor organice vizibile de pe suprafete
(prezenta mâzgii da senzatia de lunecos la pipait);
din punct de vedere chimic, eliminarea tuturor urmelor de substante chimice din solutiile
de spalare sau dezinfectie;
din punct de vedere microbiologic, reducerea la maximum a microflorei existente.

Ing .GRAMA GABRIELA MARIA Page 8

 Liceul Tehn. IERNUT 2020, Sem II
Industrie alimentara ;
Modulul I :Microbiologie si igiena,Cls X prof

Astfel, un ciclu complet de igienizare ar arăta în felul următor:

REGULI PENTRU PERSONAL DIN CADRUN UNEI UNITATI

1. Personalul trebuie să acorde o atenție deosebită curățeniei, să-și protejeze sănătatea și să aibă
grijă să mențină această situație, folosind hrană adecvată.
2. Personalul trebuie să depună eforturi pentru a evita infecțiile respiratorii, tulburările
gastrointestinale și, în special, bolile fizice.
3. Toate tipurile de răni, cum ar fi tăieturi, arsuri, febră și erupții cutanate, trebuie raportate
angajatorului.
4. Personalul trebuie să se străduiască să respecte regulile de igienă și să le transforme în obicei.
5. Dacă personalul contactează o boală, cum ar fi răceala sau bronșita, el trebuie să anunțe
managerii despre situația lor.
6. Personalul trebuie să respecte regulile de igienă;
a) Faceți un duș în fiecare zi
b) Spalati parul cel putin de doua ori pe saptamana
c) schimbați lenjeria de corp în fiecare zi
d) Fiti atenti la curatarea unghiilor
e) Îmbrăcați hainele de lucru înainte de a începe să lucrați în fiecare zi
f) Folosiți boneta în timpul muncii
g) Nu purtați bijutieri sau inele care ar putea cădea în mâncare sau recipiente.
7. Dacă sapunurile și prosoapele din toalete au fost epuizate, angajatorul trebuie să
anunțe managerul pentru aprovizionare.
8. Dacă există obiceiuri cum ar fi scărpinatul capului și a altor părți ale corpului,
curățatul nasului, ar trebui să renunțați la aceste obiceiuri.
9. Gura trebuie acoperită în timpul tusei și strănutului
10. În mod normal, un lucrător care lucrează în producție trebuie să-și spele mâinile cel puțin o dată
în fiecare 2 ore.
În plus, la locul de muncă;
● Când merge la toaletă,
● Când atinge gunoiul sau materialele contaminate,
● Când atinge banii,
● Când atinge mâncarea neîncălzită,
● După perioada de pauză,
● Dupa fumat,
● După tuse și strănut,
● După utilizarea batistei
personalul trebuie să-și spele mâinile cu un săpun dezinfectant
11. Personalul nu trebuie să atingă alimentele brute cu mâinile goale
12. Interdicțiile privind fumatul, guma de mestecat trebuie respectate cu strictețe
13. Trebuie interzis accesul persoanelor neautorizate.

Ing .GRAMA GABRIELA MARIA Page 9

 Liceul Tehn. IERNUT 2020, Sem II
Industrie alimentara ;
Modulul I :Microbiologie si igiena,Cls X prof

Siguranta igienei pe linia de productie prin echipament corespunzator

STRUCTURA ȘI PROIECTAREA OPERAȚIUNILOR. PROPRIETĂȚI

Toate uneltele, echipamentele și recipientele reutilizabile utilizate în producție și în contact cu produsele alimentare
trebuie să fie ușor și bine curățate, dezinfectabile, netede și fără contaminare, în conformitate cu cerințele de sănătate.
Acestea trebuie să fie întotdeauna curățate și dezinfectate corespunzător, dacă este necesar.
Echipamentele igienice trebuie să fie disponibile la intrarea în producție

statie de igienizare inainte de intrare pe linia de productie

Ing .GRAMA GABRIELA MARIA Page 10

 Liceul Tehn. IERNUT 2020, Sem II
Industrie alimentara ;
Modulul I :Microbiologie si igiena,Cls X prof

BIBLIOGRAFIE

Adams, M.R.; Moss, M.O.; “Food Microbiology. The Royal Society of Chemistry”; Guildford, UK; 1995
Banwart, G.J.; “Basic Food Microbiology” 2 ed.; Chapman & Hall; New York; 1989
Eley, A.R.; “Microbial Food Poisoning”; 2 ed.; Chapman & Hall; London; 1996
International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF); “Microbial Ecology of Foods Vol I - Factors
affecting life and death of microorganisms”; Academic Press, Inc.; San Diego; 1990
Jay, J. M.; “Modern Food Microbiology”; 5 ed.; “Chapman & Hall”; New York; 1996
Lacasse; D.; “Introdução à Microbiologia Alimentar”; Instituto Piaget; Lisboa; 1995
Mader, S. S.; “Biology”; 8 ed.; McGraw-Hill; New York; 2004
Mead, P.S.; Slutske, R. L.; Dietz, V.; McCaig, L. F.; Bresee, J. S.; Shapiro, C.; Griffin, P. M.; Tauxe, R. V.; “Food-
related illness and death in the
United States Volume 5 - Emerging Infectious Diseases”; Centers for Disease Control and Prevention (CDC); Atlanta;
1999; pag.607-625
Rocourt, J; Cossart P.; “Food Microbiology – Fundamentals and Frontiers”; A S M Press; Washinghton; 1997
On-line:
http://www.cdc.gov/; Julho 2006
http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html; Julho 2006
http://www.cfsan.fda.gov/~mow/foodborn.html; Julho 2006
http://www.nzfsa.govt.nz/science-technology/data-sheets/bacillus-cereus.pdf; Julho 2006
http://edis.ifas.ufl.edu/FS127; Julho 2006
http://pt.wikipedia.org/; Julho 2006
http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Foodborne_Illness_&_Disease_Fact_Sheets/index.asp;Julho2006

Multumesc pentru rabdarea acordata !

Ing .GRAMA GABRIELA MARIA Page 11