Proiectul este realizat de Liceul Tehnic Buzău - ca promotor de proiect, în colaborare cu

Associação Intercultural Amigos da Mobilidade – Partener gazdă Escola Profissional de Turismo

da Madeira și SC Moara Dragaicilor SRL – Partener economic.
Escola Profissional de Turismo da Madeira este o școala de Formare acreditată de
Agenția Națională de Calificare și funcționează în Regiunea Autonomă Madeira din 1992. Din
1992, cifrele demonstrează angajamentul lor persistent de a dezvolta abilități de formare și de a
le aplica cu succes în lumea muncii. Capacitatea oamenilor de a se îmbunătăți este surprinzătoare
și cu adevărat încurajatoare.
Tinerilor studenți și stagiari care sunt activi și care apelează la serviciile unității școlare,
le este recunoscută pregătirea pregătirea în viața de zi cu zi, în hotel, în cafenea, în spitale, în
comerț și servicii, în management și direcții, în Madeira sau în întreaga lume.
Vizita de studiu în Madeira Portugalia a fost în perioada 21-25 noiembrie 2022,
participând cu 10 specialisti, 6 cadre didactice si 4 operatori economici, tutori de practica pentru
elevii liceului nostru la profilul ”Alimentatie punblică și turism”.
OPERATIILE TEHNOLOGICE DE PRELUCRARE A MATERIILOR PRIME ȘI
AUXILIARE ÎN PRODUSE FINITE
Operațiile tehnologice care se desfășoară în restaurant:
1. Receția materiilor prime, a materialelor auxiliare și a ambalajelor
2. Depozitarea materiilor prime, a materialelor auxiliare, a semifabricatelor și a produselor
finite
3. Prelucrarea tehnologică
4. Servirea clienților
1. La recepţia materiilor prime, a materialelor auxiliare și a ambalajelor se
verifică:
o materiile prime și auxiliare să fie aprovizionate de la furnizori verificați;
o documentele de însoţire a mărfii (factura/ aviz de expediție, declarație de
conformitate, buletine de analiza).
o cantitatea livrată corelată cu comanda de aprovizionare;
o caracteristicile organoleptice să fie corespunzătoare produsului aprovizionat
(culoare, miros, consistentă);
o ambalajul de protecție să nu fie deteriorat;
 o pentru produsele perisabile se verifică temperatura la recepție;
o starea etichetelor: integritate, lizibilitate;
o termenul de valabilitate;
o starea de igienă a mijlocului de transport;
Informațiile relevante pentru siguranța alimentului se completează în fișa de recepție.
În cazul în care materiile prime, materialele auxiliare sau ambalajele nu corespund uneia
din cerinţele menţionate, acestea nu sunt recepţionate și se notează în fișa de recepție motivul
refuzului.
  2.     În spaţiile de depozitare a materiilor prime și auxiliare, a  semipreparatelor şi a
produselor finite trebuie să se verifice:
o starea de igienă a spaţiilor de depozitare: spatiile de depozitare şi incintele
frigiderelor şi congelatoarelor se menţin curate în permanenţă;
o temperaturile de depozitare – valori care se noteaza in fiecare din fișele de
înregistrare a temperaturilor de 2 ori / zi;
o durata de depozitare – încadrarea produselor în termenul de valabilitate și
verificarea lor astfel încât să se menţină pe toata durata depozitării a caracteristicilor de calitate
corespunzătoare ale materiilor prime, semipreparatelor, produselor finite.
o Identificarea produselor alimentare prin etichetele furnizorilor si/sau prin
etichetele interne (produsul, data receptiei, data si ora prepararii, termen de valabilitate/data
expirarii);
o Respectarea principiului FIFO (primul intrat – primul iesit).
o Trebuie asigurate conditiile specifice pentru depozitarea corespunzătoare a diferitelor
grupe de materii prime, materiale auxiliare si produse finite.
Curățenia efectuata în spaţiile de preparare si de depozitare  a alimentelor este clasificata
astfel:
1. Curățenie curenta, permanenta - se face pe parcursul zilei, ori de cate ori e nevoie, in timpul
desfășurării procesului de preparare a alimentelor sau de depozitare;
2. Curățenie zilnica  - se face la sfârșitul programului de lucru cu clientii si consta in protejarea
si depozitarea produselor alimentare, igienizarea echipamentelor, ustensilelor, suprafetelor,
spatiilor de lucru;
3 Curatenie generala -se efectueaza periodic si implica o atentie deosebita deoarece trebuie
realizata detaliat astfel incat sa se asigure curatarea / igienizarea tuturor spatiilor (pardoseala,
pereti, tavane, corpuri de iluminat, carcase protectie guri ventilatie, filtre instalatie de
ventilatie/climatizare, plase contra insectelor, etc), echipamentelor, suprafetelor de lucru,
Curatenia se face de sus in jos (tavane, hote, pereti, rafturi, utilaje, mese de lucru, ustensile de
lucru, pardoseala) si dinspre zonele curate spre cele murdare (bucatarie, spatii de depozitare,
holuri, toalete) utilizand ustensilele de igienizare specifice fiecarei zone.
Ordinea de efectuare a activităţii de igienizare este următoarea:
-curăţare mecanică, spălare cu detergenţi, clătire, dezinfecţie, clătire, uscare, verificarea modului
de realizare a igienizarii.
Persoanele responsabile cu efectuarea curateniei zilnice / generale precum si cele care verifica
modul de realizare al operatiei semneaza in  fisa de igienizare corespunzatoare fiecarei zone. 
4. Persoanele care intră în spatiile de preparare sau manipulare a alimentelor trebuie să-si
mentina un inalt standard al igienei personale si al echipamentului de lucru pentru a evita
transferul unor contaminanti in alimente. Urmatoarele reguli referitoare la siguranta
alimentului trebuie urmate de personalul care intra in spatiile de preparare / manipulare
alimente:
 echipamentul de lucru trebuie sa fie curat si complet la inceputul schimbului si pe tot
parcursul zilei de lucru;
 sa nu poarte echipamentul sau sortul de lucru in afara spatiului de preparare a
alimentelor;
 sorturile de lucru sa fie schimbate ori de cate ori ajung intr-o stare avansata de murdarie;
 sa nu intre in spatiul de lucru cu obiecte personale (sacose, telefoane, genti, ziare, borcane
cu mancare, sticle cu apa minerala, etc.);
 sa nu se foloseasca obiecte personale din sticla (pahare, cani, etc);
 să aibă unghiile tăiate si curate;
 să nu poarte bijuterii pe degete (exclusiv verigheta), sau ceasuri;
 să aibă părul strâns sub bonetă sau capelina, fără folosirea unor ace de păr;
 să nu fumeze în spaţiile alimentare;
 să nu mestece gumă;
 sa nu consume bauturi alcoolice;
  sa se evite atingerea nasului, gurii, parului sau pielii in timpul lucrului cu alimente;
 să evite sa strănute sau tuşească deasupra alimentelor neprotejate, dupa stranut sau tusit
sa-si spele mainile;
 sa se spele mainile dupa suflarea nasului;
 sa se evite folosirea batistelor; sa se foloseasca servetele de unica folosinta;
 sa se acopere ranile sau taieturile de pe maini sau brate complet cu bandaje sau plasturi in
culori vizibile si impermeabile la actiunea apei;
 daca este cazul, se vor purta manusi care sa acopere ranile;
 sa poarte manusi de unica folosinta pentru anumite operatiuni care se executa manual; nu
se vor purta manusi rupte sau gaurite; ambele  manusi se vor schimba regulat;
 să nu mănânce în zona de lucru;
 sa anunte managerul daca sufera de vreo boala;
 sa anunte seful ierarhic de orice actiune iresponsabila facuta de colegii sai, contrara
regulilor stabilite si care ar putea duce la o contaminare periculoasa, pentru a se lua
masuri corective in timp util.
5.  Vizitatorii care intră în spaţiul de lucru se vor supune aceloraşi reguli referitoare la siguranta
alimenului ca şi personalul stabil, adica:  sa poarte echipament de protectie a alimentului; sa-si
spele mainile inainte de intrarea in spatiul de preparare a alimentelor; sa respecte regulile de
comportament privind siguranta alimentelor.
6. Instruirea personalului  care manipuleaza produse alimentare in legătură cu igiena personală
şi regulile de comportament privind siguranta alimentelor  trebuie efectuata periodic, de catre
persoane responsabile din firma, sau de firme sau institutii externe.
Evaluarea eficacitatii instruirii este efectuata prin testarea cunostintelor teoretice (test scris)
precum si verificare modului de aplicare a acestora in practica (evaluare). Cursantii care in urma
testarii si evaluarii nu au obtinut punctajul minim de promovare trebuie sa repete instruirea.
7. Constientizarea personalului
Fiecare persoana care lucreaza in industria alimentara trebuie sa constientizeze importanta
rolului sau pentru evitarea contaminarii si deteriorarii calitatii alimentelor. Pentru informare si
constientizare se folosesc elemente de avertizare sau afisarea unor instructiuni de lucru dispuse
in restaurant la loc vizibil. 
Igiena si comportamentul personalului referitor la siguranta alimentelor
1. Control medical si starea de sănătate a personalului
Conducerea firmei solicita angajatilor efectuarea unor controale medicale, conform
legilor sanitare in vigoare: la angajare, periodic si ori de cate ori exista suspiciunea vreunei boli.
Șeful de tura trebuie să inspecteze zilnic la începutul programului dacă personalul nu
prezintă: semne de boala, de oboseală fizică avansată, stare de ebrietate precum și starea de
curățenie a echipamentului de protecție. Personalul care prezintă una din aceste afecțiuni sau
stări nu va fi lăsat să intre în spaţiul de preparare a alimentelor, va fi trimis la medicul de familie
sau la medicul care asigură asistenţa medicală a societății.
2. Conducerea firmei solicita angajaţiilor să anunţe conducerea atunci când suferă de o
boală transmisibilă prin alimente:
 are simptomele unei boli gastrointestinale acute: hepatita, diareea, stări de vomă, febra,
angina cu febră;
 are leziuni ale pielii infectate pe mâini sau brațe, scurgeri din nas, gât, urechi;
 a preparat sau a consumat mâncare care a cauzat îmbolnăviri altor persoane;
 locuiește in același spațiu cu persoane diagnosticate cu boli transmisibile prin alimente ;
Angajaţii cu tăieturi sau răni deschise nu trebuie să manipuleze alimentele sau să atingă
suprafeţele de contact cu acestea, dacă rănile nu sunt protejate cu materiale impermeabile la apă.
3. Echipamentul de lucru (de protecție a alimentului) trebuie sa fie purtat de tot personalul
care manipulează alimente, in timpul programului de lucru si trebuie:
o să acopere îmbrăcămintea;
o să acopere părul capului;
o sa fie întotdeauna curat si complet;
o să fie impermeabil în părţile care vin în contact cu umezeala;
o să aibă sisteme de prindere sigure, fără nasturi sau butoni metalici, sa aibă nasturi pe
interior pentru a se elimina riscul contaminării fizice a alimentelor;
o încălţămintea să fie adecvată, să protejeze picioarele, să fie comodă, să nu alunece.
Echipamentul de lucru se va purta numai in timpul desfășurării operațiilor tehnologice si numai
in incinta spatiilor restaurantului.
Echipamentul este igienizat dupa fiecare zi de lucru.
Echipamentul tehnologic trebuie să corespundă următoarelor cerinţe:
- amplasarea echipamentelor trebuie astfel făcută încât să permită curățenia si dezinfecția
corecta; igienizarea echipamentului tehnologic si a ustensilelor de lucru se realizeaza conform
unui plan de igienizare cunoscut de întregul personal al restaurantului;
-echipamentul tehnologic (spatii frigorifice, mese de lucru, cuptor, aragaz, friteoze, gratar, etc)
asigura desfăşurarea corectă a proceselor de depozitare, pregătire, preparare şi servire a
produselor finite către clienți;
-echipamentul tehnologic, recipientele, ustensilele de lucru, mesele de lucru etc. au suprafaţă
netedă, fără crăpături, sunt fabricate din materiale rezistente la coroziune şi care nu prezinta
modificări în contact cu alimentele sau cu produsele de curăţare şi dezinfecţie;
-ambalajele folosite sunt fabricate din materiale autorizate pentru contactul cu produsele
alimentare;
-instalaţiile de refrigerare şi congelare asigură temperatura necesară pentru păstrarea sigură a
produselor alimentare, a materiilor prime, a semipreparatelor şi a produselor finite; sunt dotate cu
instalaţii de reglare a temperaturii şi cu termometre de control;
-in spaţiile de preparare a produselor alimentare activităţile de construcţie, de montaj şi de
reparaţii se execută numai după încetarea activităţii de preparare a alimentelor;
-intreţinerea si reparatiile aparaturii tehnologice se efectuează de către o firmă specializată;
-operatorii sunt instruiti sa respecte instrucţiunile de exploatare a utilajelor pentru o activitate
sigură şi pentru prelucrarea alimentelor în condiţii igienice.
Infrastructura restaurantului si a bucătăriei
Clădirile in care sunt restaurantul şi instalaţiile tehnice aferente trebuie să aibă o
construcţie solida, sa fie întreţinute în bună stare şi sa asigure următoarele cerinţe de igienă:
- drumul de acces către restaurant si curtea interioara trebuie sa fie betonate si sa existe santuri de
scurgere care pot prelua apa pluviala;
- clădirile nu trebuie sa prezintă infiltraţii de apă sau igrasie; acoperișurile să fie intr-o stare
buna;
- restaurantul sa fie alimentat cu o cantitate suficientă de apa rece potabilă, dintr-o sursa
verificata periodic la un laborator autorizat;
- încă din faza de proiectare spatiile interioare ale restaurantului trebuie sa fie compartimentate
astfel încât fluxurile de personal, materii prime, produse finite si deșeuri sa fie separate pentru
evitarea contaminării încrucișate;
- pavimentul din zonele de depozitare si de preparare a alimentelor sa fie uşor de curăţat,
rezistent la detergenți, acizi, grăsimi, temperaturi ridicate si impact; suprafețele sa nu fie
lucioase, pentru evitarea accidentelor; in spatiile de preparare a alimentelor trebuie sa existe
sifoane de pardoseala cu capace metalice si site, care pot prelua apele rezultate din spălarea
pavimentului;
- pereţii trebuie sa fie uşor de curăţat şi de dezinfectat;
- tavanele sunt construite şi finisate astfel încât să se prevină acumularea murdăriei şi să se
reducă fenomenul de condens, formarea igrasiei şi acumularea prafului;
- ferestrele sunt construite astfel încât să se evite acumularea murdăriei si sa nu favorizeze
formarea condensului; spatiile de preparare care au ferestre care dau spre exterior sunt echipate
cu plase de protecţie împotriva insectelor, uşor de îndepărtat, pentru efectuarea curăţeniei.
- ușile sunt fabricate din materiale netede, uşor de curăţat şi de dezinfectat;
-restaurantul trebuie prevazut cu un sistem de ventilaţie sau de climatizare a aerului eficient
pentru îndepărtarea aerului poluat, pentru a se evita supraîncălzirea, formarea condensului,
patrunderea aerului viciat din bucatarie in salon; gurile de admisie si de evacuare a aerului sa fie
echipate cu plase de protecție demontabile împotriva insectelor.
- spaţiile de preparare sunt luminate natural si artificial cu o intensitate luminoasă uniforma,
astfel încât culoarea rezultantă să nu inducă în eroare operatorii; dispozitivele de iluminat sunt
protejate cu capace de plastic pentru a se evita contaminarea produselor alimentare cu cioburi la
o eventuala spargere a acestora;
- încă din faza de proiectare trebuie prevăzute spatii speciale de depozitare pentru materialele
si ustensilele de curățenie si dezinfectare, separate si identificate in funcție de zonele pe care le
deservesc (bucătărie, holuri, toalete);
- vestiarele trebuie să aibă mărime şi compartimentare adecvată numărului de persoane; sa fie
amplasate în afara spaţiului de lucru; ăa dispună de facilităţi adecvate pentru schimbarea hainelor
personalului. Grupurile sanitare pentru personal nu trebuie sa aiăa ieşire directă în spațiul de
depozitare sau de preparare a alimentelor; sunt prevăzute cu chiuvete pentru spălarea mâinilor
alimentate cu apă curentă rece si calda si sunt dotate corespunzător (detergent de maini,
dezinfectant, mijloace igienice de uscare a mainilor).
- în apropierea zonelor de lucru trebuie sa existe chiuvete de spalare a mainilor amplasate
alimentate cu apă curentă, caldă şi rece, dotate cu dozatoare de săpun lichid-dezinfectant şi cu
mijloace de uscare igienică a mâinilor si care sunt separate de chiuvetele şi bazinele pentru
spălarea alimentelor, ustensilelor sau altor recipiente din bucatarie;
-restaurantul trebuie sa dispuna de grup sanitar pentru clienti, alimentat cu apă curentă caldă şi
rece, mijloace de igienă şi dispozitive de uscare a mâinilor;
-colectarea deşeurilor se realizează în saci de plastic de unică folosinţă, aşezaţi în recipiente cu
capac actionat la pedala. Recipientele de colectare sunt amplasate în locuri special amenajate in
apropierea spatiilor de prelucrare preliminarea si de preparare a alimentelor;
-pe o platformă asfaltata şi uşor de curăţat, se depozitează containerele mari de deşeuri. Acestea
se menţin curate şi în bună stare; trebuie sa existe contract de prestari servicii cu o firma
specializata in colectarea selectiva a gunoiului;
3. Prelucrarea tehnologica
Pregatire preliminara
Pregatirea preliminara reprezinta operatiile pe cate le sufera materiile prime si auxiliare pana la
obtinerea semipreparatelor curate, salubre din care se prepara mancarea: eliminare ambalaje de
transport, eliminare ambalaje individuale, sortare, spalare, curatire, fasonare, transare, maruntire,
taiere, condimentare, depozitare semipreparate in conditii de refrigerare in vederea utilizarii
ulterioare.
Trebuie luate masuri de prevenire a contaminarii alimentelor in timpul operatiilor de pregatire
preliminara (specifice fiecarui tip de materie prima):
-spalare carne, peste, oua, legume;
-starea de igiena a suprafetelor de lucru (mese delucru, tocatoare), a ustensilelor de lucru (cutite,
site, mixer, etc) va fi verificata inainte de efectuarea operatiilor;
-alimentele usor perisabile vor fi prelucrate rapid (transare carne, eviscerare peste, feliere
salamuri, etc), in sarje mici, evitand mentinerea lor la temperaturi mai mari de15ºC mai mult de
30 minute.
-personalul care manipuleaza alimentele va fi instruit periodic si va avea bune practici igienice ;

Decongelarea carnii se poate fa.ce prin mai multe metode:

1. Scoaterea carnii congelate din congelator cu 24 ore inaintea folosirii si decongelarea in
frigider, la temperaturi de maxim 4ºC;
2. Decongelarea carnii in apa rece curgatoare in timp maxim de 4 ore;
3. Decongelarea carnii in cuptorul cu microunde cu conditia ca intreaga cantitate dezghetata
astfel sa fie imediat preparata termic.
Pe etichetele interne se va preciza data si ora inceperii operatiei de decongelare precum si
termenul secundar de valabilitate al produselor dupa decongelare.
Prepararea produselor finite
Produsele preparate in restaurant se incadreaza in mai multe grupe: produse la gratar, mancare
gatita, produse prajite, salate, produse de cofetarie / inghetata, produse de bar.
Se respecta indicatiile din retetele de preparare aprobate pentru fiecare produs in parte.
Tratamentul termic
Tratamentul termic al produselor preparate in bucatarie asigura pe langa obtinerea gustului si a
aspectului specific si o distrugere a microflorei existente in materiile prime.
Răcirea si pastrarea semifabricatelor si a produselor finite tratate termic
Preparatele care urmeaza sa se serveasca calde, se mentin la cald la temperatura de minimum 63
°C . Produsele finite tratate termic care nu se servesc imediat se racesc si se pastreaza in
frigiderul de mancaruri gatite din spatiul bucatariei la temperatura de 0 … +4°C, urmand a fi
incalzite la comanda sau inainte de alimentarea cuvei bain-marie la o temperatura de aproximativ
75°C.
Calitatea uleiurilor de prajire trebuie sa se verifice zilnic pentru fiecare din friteoze. Uleiul
uzat este inlocuit cu ulei proaspat. Uleiul uzat este colectat in recipiente depozitate separat de
uleiul proaspat si este ridicat de o firma specializata, pentru reciclare
Identificarea materiilor prime, a semifabricatelor si a produselor finite
Identificarea materiilor prime, a semifabricatelor si a produselor finite pe tot parcursul fluxului
tehnologic are drept scop asigurarea trasabilitatii produselor si verificarea respectarii principiului
FI-FO de depozitare. Identificarea se face prin etichetarea cuvelor cu materii prime,
semifabricate si produse finite cu etichete (interne sau de la producator).
Controlul contaminarii produselor alimentare
Manipularea materiilor prime, a semifabricatelor si a produselor finite
La manipularea igienica a materiilor prime, semipreparatelor si produselor finite trebuie
sa se respecte normele de igiena pentru protectia alimentelor, pentru a evita contaminarea
produselor.
Contaminarea microbiologică încrucişată se poate produce în cazul:
- contactului produselor finite sau al semipreparatelor cu materii prime nespalate (legume, fructe,
oua, etc)sau netratate termic (ex: sange, ou crud, etc);
contactului produselor finite sau al semipreparatelor cu ambalaje provenite de la materiile prime
(pungi, cutii din carton, ambalaje de transport, cofraje oua)
contactului intre alimente si personalul purtător de agenţi patogeni (bolnav sau cu leziuni ale
pielii) / echipamentul de protectie murdar al personalului / mâinile nespălate ale personalului
(după folosirea toaletei sau după efectuarea altei operaţii neigienice);
contactului intre alimente si echipamentele / ustensilele de lucru / suprafetele de lucru necurăţate
sau incorect dezinfectate după folosirea lor la o altă operaţie;
contactului intre alimente si ambalajelele alimentare de unica folosinta (utilizate pentru
ambalarea alimentelor vandute la pachete) care au fost depozitate neprotejate sau manipulate in
conditii neigienice;
utilizarii veselei din salon insuficient igienizata sau incorect depozitata / manipulata dupa
spalare;
Contaminarea fizică şi chimică
Contaminarea fizică cu corpuri străine metalice sau nemetalice este posibilă în procesul
de preparare, in cateva etape. Controlul acestor pericole trebuie riguros realizat in fiecare etapa in
parte, astfel incat produsele alimentare sa fie protejate iar eventualele produsele contaminate sa
poata fi identificate si eliminate din consum.
Contaminarea chimică este puţin probabilă; este insa posibila, mai ales cu substanţe
folosite la curăţenie/dezinfecţie sau dezinsectie/deratizare. Aceste substanţe vor fi manevrate cu
atenţie, vor fi depozitate în locuri special amenajate, vor fi utilizate respectand concentratiile
indicate de producatori si se vor clati cu apa potabila toate suprafetele echipamentelor sau
ustensilelor care intra in contact cu produsele alimentare dupa executarea operatiilor de spalare-
dezinfectie sau dezinsectie-deratizare…
Măsuri de prevenire a contaminarii incrucisate :
• se elimina ambalajele de transport ale materiilor prime (ex: cutii din carton, cofraje oua)
inainte de a ajunge in zona de preparare a alimentelor sau in cea de manipulare a
semifabricatelor / produselor finite;
• materiile prime şi produsele finite se vor separa fizic, sau dacă nu este posibil, nu vor fi
prezente în acelaşi timp în acelaşi spaţiu fizic;
• separarea zonelor salubre de cele insalubre (spatii diferite pentru legume murdare,
legume curate, oua murdare, oua curate, etc);
• între operaţiile intermediare se vor efectua curăţenii şi dezinfectări;
• operatiile de spalare carne, peste, oua si legume se fac utilizand doar apa potabila ;
• capacele cutiilor de conserve se sterg inainte de deschidere cu o laveta umeda curata;
• nu se vor portiona in acelasi timp tipuri diferite de carne ;
• nu se vor portiona in acelasi timp tipuri diferite de mezeluri, branzeturi;
• dupa fiecare tip de produs se vor igieniza blaturile de lucru, cutitele si suprafetele de
lucru ;
• se vor folosi tocatoare diferite identificate vizibil (ex.: culori diferite) pentru carne
cruda, carne gatita, peste, legume, fructe, paine;
• starea de igiena a tocatoarelor, cutitelor si suprafetele de lucru se va verifica inainte de
fiecare folosire;
• starea de igiena a recipientelelor/capacelor utilizate pentru pastrarea semipreparatelor
vor fi verificate inainte de fiecare folosire ;
• deseurile se arunca in container cu capac prevazut la interior cu sac de plastic;
containerul va fi golit periodic, pentru evitarea deversarii.
• personalul care manipuleaza alimentele va fi instruit periodic si va avea bune practici
igienice (personalul bolnav sau cu leziuni ale pielii nu va fi acceptat în spatiul de
productie, până la vindecarea lui completă; accesul operatorilor în spatiile de depozitare
si de preparare a alimentelor se va face numai după scoaterea hainelor şi încălţămintei de
stradă şi imbracarea echipamentului de lucru complet si curat; după folosirea toaletei,
personalul va fi educat şi obligat să-şi spele şi dezinfecteze mâinile; etc) ;
• echipamentele, ustensilele şi suprafeţele de lucru, lavetele vor fi curăţate şi dezinfectate
la sfârşitul zilei de lucru sau ori de câte ori este necesar;
• efectuarea curateniei se va face respectand principiul „dinspre zonele salubre spre cele
insalubre” si „de sus in jos”;
in functie de riscul microbiologic, se vor utiliza 4 seturi de ustensile de igienizare
(matura, galeata, mop) pe zone: bucatarie, holuri, toalete, ghena de gunoi care vor fi
identificate, depozitate si utilizate separat;
Controlul produselor finite
 Periodic din restaurant trebuie sa se preleveze probe din materii prime, semifabricate si
din produsele finite care sunt analizate din punct de vedere fizico-chimic si microbiologic la un
laborator acreditat.
Controlul produsului finit neconform
Produsele finite neconforme nu sunt servite clientilor si sunt inregistrate in documentele
interne ale restaurantului, mentionandu-se motivul eliminarii produselor din consum.

INTRODUCERE LA CURS
Prima întrebare care apare când ești deja la masă este: „Ce să faci cu acest șervețel frumos
împăturit într-o figură originală?”. Da, adesea, atunci când așezați o masă într-un restaurant,
șervețelele, ale căror scheme sunt foarte complexe, sunt foarte jalnice de desfășurat, arată ca
opere de artă. Dar totuși, luați șervețelul de colțul liber, trageți de margine și se va desfășura.
Îndoiți-l în jumătate și așezați-l pe genunchi (nu îl împingeți în spatele gulerului sau decolteului
unei rochii de doamnă). Această cârpă este concepută pentru a împiedica firimiturile și stropii să
vă păteze hainele. Puteți șterge gura cu interiorul șervețelului, apoi partea exterioară a acestuia va
rămâne curată și nu vă va strica costumul de seară. Nu îl folosiți niciodată pentru a șterge rujul.

PRINCIPIUL SERVIRII CLASICE

A doua etapă este dorința de a-ți da seama ce să faci cu toate aparatele și ochelarii? Nu vă faceți
griji din timp: înainte de a servi primul fel, chelnerul va elimina tot ce nu este necesar. Va
rămâne doar ceea ce aveți nevoie pentru masă. Așezarea mesei într-un restaurant, a cărei schemă
este prezentată mai jos, nu este atât de greu de reținut. Asa de:
  chiar în fața ta este o farfurie de servire care acționează ca suport pentru un fel de
mâncare fierbinte;
 cel mai adesea la începutul banchetului există o farfurie pentru gustări;
 în stânga farfuriilor (în direcția de la oaspete) se află o furculiță de masă, o furculiță de
pește, o furculiță de gustare;
 in dreapta farfuriilor se afla un cutit de masa, un cutit de peste, un cutit de gustare, o
lingura de masa;
 deasupra farfurii se află o furculiță pentru desert (ascuțită cu mânerul în partea stângă) și
o lingură pentru desert (ascuțită cu mânerul în partea dreaptă);
 în stânga deasupra farfuriilor există un recipient pentru pâine (farfurie de plăcintă) și un
cuțit pentru unt;
 spatiul potrivit de deasupra farfurii se serveste cu un pahar de apa, un pahar de vin alb, un
pahar de vin rosu.

LINGURI
Există, de

asemenea, mai multe tipuri de linguri:

 salată verde, având la capăt trei dinți mici. Este folosit pentru a trece salata de la o
farfurie comună la una de servire;
  turnarea (oală) servește pentru turnarea compourilor, a laptelui, a jeleului și, bineînțeles, a
supelor;
 lingura de sare - foarte mica, situata in sare.
OMOPLATI
 spatulă de caviar - asemănătoare cu o linguriță, folosită pentru a muta icrele sau caviarul
granulat de la caviar pe o farfurie;
 preparatele din carne și legume atunci când se schimbă au nevoie de o spatulă
dreptunghiulară;

 preparatele calde și reci dintr-o farfurie comună sunt transferate într-o porție cu o spatulă
figurată;
 pentru pate se folosește o mică spatulă figurată;
 pentru prăjituri și produse de patiserie se folosește o spatulă pătrată.
FORCEPS
Nu vă faceți griji, acestea nu sunt genul de pense folosite în cabinetele stomatologice. Aceste
clești sunt culinare. Ai văzut o astfel de masă într-un restaurant? Pozele sunt atasate! Sunt:
 clește de melc pentru a ține coaja;
 pentru coacere folosiți clești mari de patiserie;
 pentru zahăr, dulciuri, ciocolată se folosesc clești mici de cofetărie;
 pentru a sparge nuci, aveți nevoie de clești în formă de V cu adâncituri pentru nuci;
 pentru gheață veți avea nevoie de clești în formă de U cu lame crestate;
 clește de sparanghel, oferit cu sparanghel pe grătar.
CE SE POATE ȘI NU ÎNTR-UN RESTAURANT
Așezarea mesei într-un restaurant (se atașează o fotografie pentru un exemplu) nu este tot ceea ce
trebuie să înveți despre eticheta restaurantului. Există și alte reguli:
1. Nu vă puteți pudra, picta, pieptăna părul la masă. Pentru a face acest lucru, mergeți în
camera doamnelor. Este permis la sfârșitul mesei doar să te uiți în oglindă.
2. Nu poți convinge un vecin de masă să bea sau să mănânce mai mult.
3. Aparatele care cad pe podea nu se ridică. Prefă-te că nu s-a întâmplat nimic și nu ezita să-
i ceri ospătarului să aducă mai mult.
4. Cuțitul se ține exclusiv în mâna dreaptă, chiar dacă ești stângaci.
5. Lingura și furculița pe drumul către gură sunt ținute paralel cu masa.
6. Lingura de ciorbă nu se umple până la refuz.
7. Nu se obișnuiește să înclini un bol cu supă.
8. Nu se mănâncă pâine cu furculița, nu se mușcă o bucată întreagă, nu se unge o bucată
întreagă de pâine. Va fi corect să rupeți o bucată mică cu mâna deasupra farfurii.
9. Pateul, caviarul și untul se iau cu un cuțit, se pun pe o farfurie și abia apoi se întinde pe
pâine.
 10. Oasele de pește nu se pot scuipa pe o farfurie, se scot în liniște cu o mână sau cu o
furculiță și se pun pe marginea farfurii.
11. Carnea de pasăre se separă de os cu un cuțit și se mănâncă cu furculița. Este indecent să
roade oasele luate cu mâna.
12. Puteți mânca câteva feluri de mâncare cu mâinile: sparanghel, pui la tutun.
13. Cuțitul nu taie totul deodată, ci unul câte unul.
14. Nu este necesar să terminați masa sau să terminați paharul de vin până la capăt.
15. Dacă doriți să faceți o pauză pentru un pahar de apă, puneți tacâmurile pe farfurie așa
cum o țineți: furculița cu mânerul în stânga, cuțitul în dreapta.
16. Dacă decideți să faceți o pauză de la mâncare, îndoiți tacâmurile pe o farfurie în cruce.
17. Tacâmurile stivuite în paralel înseamnă sfârșitul mesei. În acest caz, chelnerul vă va
scoate farfuria.
18. Se folosește o cafea sau o linguriță pentru a amesteca zahărul, apoi trebuie pus pe o
farfurie.
19. Băutura pe care o bei printr-un pai nu trebuie aspirată până la capăt.
20. Șervețelul de la sfârșitul banchetului trebuie lăsat desfășurat pe partea dreaptă a farfuriei.
Asta e tot: sunt spuse elementele de bază ale etichetei restaurantului. A mai rămas un singur
lucru: să intri într-un restaurant de prestigiu calm, fără nicio emoție, cu o dispoziție bună și să-i
impresionezi pe cei prezenți la masă cu inteligența și educația ta.
Cuvântul „servire” în franceză serviînseamnă, pe de o parte, pregătirea mesei pentru micul dejun,
prânz, cină, ceai, i.e. aranjarea vaselor într-o anumită ordine, iar pe de altă parte, un set de
articole (veste, lenjerie de masă) destinate acestui scop.
Aranjarea mesei este un proces creativ, este multivariat și depinde de clasa restaurantului, de
specializarea acestuia.
Când așezați o masă de banchet, nu ar trebui să existe un singur articol în plus sau să lipsească.
Toate articolele pentru aranjarea mesei trebuie să respecte cu strictețe meniul convenit anterior
cu clientul. Totodată, nu este permisă servirea cu două aparate și pahare identice, chiar dacă sunt
cerute de meniul de comandă. În astfel de cazuri, este afișat un singur articol din fiecare articol și
apoi, după utilizare, ele sunt îndepărtate și înlocuite cu aceleași articole de servire. De exemplu,
meniul oferă două gustări - pește și carne. Masa este servită cu o farfurie de gustare și un
dispozitiv de gustare. După ce oaspetele a mâncat aperitivul de pește, chelnerul, după ce a scos
tacâmurile și farfuria uzate, pune farfurii de gustare și aperitiv curate înainte de a servi aperitivul
de carne.
Pe dispozitivul fiecărui participant la banchet (în stânga în spatele farfurii de plăcintă) puteți
pune o carte de meniu imprimată în mod tipografic sau pe o mașină de scris.
Așezarea mesei este etapa finală a pregătirii pentru primirea oaspeților. Setarea preliminară a
mesei completează interiorul.
Așezarea mesei trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: să corespundă tipului de serviciu -
mic dejun, prânz, cină; se potrivesc cu meniul servit:
gustări, mese și băuturi; sa fie estetic - sa fie combinat cu forma mesei, culoarea fetei de masa si
a servetelelor (cu forma plierii lor) si cu interiorul general al holului;
reflectă particularitatea națională și focalizarea tematică a întreprinderii halei etc., aranjați toate
articolele de servire în conformitate cu regulile.
Veselă frumoasă, elegantă, tacâmuri, lenjerie de masă de înaltă calitate decorează masa, creează
o atmosferă festivă solemnă, confort și, într-o anumită măsură, promovează apetitul.
Aranjarea mesei se efectuează secvenţial: acoperirea mesei cu feţe de masă; servire în farfurie;
aparate de servire; servire vase din sticlă (cristal); așezarea șervețelelor; aranjament de
dispozitive pentru condimente, vaze cu flori.

2. Fragmente de servire și aranjare a vaselor și a tacâmurilor

Acoperirea mesei cu o față de masă. Fețele de masă sunt așezate pe mese una câte una într-o
formă pliată. După ce a desfășurat-o pe masă și luând cu ambele mâini marginile uneia dintre
laturi, fața de masă este ridicată, iar apoi mâinile sunt coborâte brusc în jos, ca și cum ar fi
tremurând. Perna de aer formată între masă și fața de masă desfăcută face posibilă deplasarea în
orice direcție și așezarea cu grijă în poziția dorită, astfel încât pliurile sale centrale (longitudinale
și transversale) să se afle strict în centrul mesei, iar capetele atârnă uniform din toate părțile cu
25 35 cm. O față de masă suspendată inferioară interferează cu oaspeții așezați, iar una mai mică
este inestetică. Colțurile fețelor de masă ar trebui să cadă strict pe picioarele mesei și să le
închidă.
Când așezați masa cu o față de masă, aceasta nu trebuie să fie șifonată, trasă de colțuri și ciupită
cu degetele.
Dacă o masă dreptunghiulară trebuie acoperită cu două fețe de masă, atunci prima dintre ele este
așezată pe partea opusă de intrarea principală în hol sau pasajul principal al acesteia. Pe cea de-a
doua față de masă, superioară, marginea este ascunsă spre interior, astfel încât să se formeze o
linie dreaptă, uniformă. Mesele utilitare sunt, de asemenea, acoperite cu fețe de masă sau
șervețele.
Așezarea mesei cu farfurii. La servire, pe o masă acoperită cu o față de masă se așează o farfurie
mică, strict opusă fiecărui scaun (fotoliu), astfel încât distanța de la marginea mesei până la
marginea farfuriei să fie de 2 cm. Emblema de pe farfurie trebuie să fie pe partea opusă marginii
mesei.
Când se servește un banchet, un diner este așezat pe o farfurie mică strict în centru sau
combinând marginile farfurioarelor cele mai apropiate de cea a șezut. În acest caz, este indicat să
așezi un șervețel între ele, dar în așa fel încât să nu acopere emblema.
Apoi, la o distanță de 5-10 cm în stânga laturii unei farfurii mici de masă, se pune o farfurie de
plăcintă, în timp ce centrele lor trebuie să coincidă și să fie pe aceeași linie paralelă cu marginea
mesei.
Când serviți o masă de banchet, farfuria de plăcintă poate fi poziționată astfel încât marginile
îndepărtate ale farfuriei să fie în linie cu farfuria mică. În timpul serviciului de zi cu zi, o farfurie
mică este exclusă de la servire, iar masa începe să fie servită cu aranjarea farfurioarelor cu
gustări, respectând aceleași reguli ca și la aranjarea farfuriilor.
Tehnica de servire. La așezarea mesei cu farfurii, chelnerul ia separat pe frâna de mână
(șervețelul) de pe mâna stângă câte un teanc (8-10 bucăți) din fiecare tip de farfurii și le
aranjează cu mâna dreaptă.
Fiecare farfurie trebuie luată cu degetul mare și arătător, extinse într-o direcție laterală, iar cu
restul degetelor pentru a o susține. Când așează masa cu farfurii mici de luat masa și gustări,
chelnerul se mișcă de-a lungul mesei de la dreapta la stânga și cu chiftele de la stânga la dreapta.
Este mai convenabil să aranjați farfuriile de plăcintă cu mâna stângă, ținând frâna de mână cu un
teanc de farfurii pe mâna dreaptă.

Aranjarea mesei cu tacâmuri. Înainte de servire, toate tacâmurile sunt inspectate, șterse, lustruite
până la strălucire cu un șervețel și așezate pe o tavă acoperită cu un șervețel sau o farfurie mică.
În partea dreaptă a unei farfurii mici, cuțitele (masă, pește, gustare) sunt așezate cu o lamă
îndreptată spre farfurie și o lingură dacă primul fel este comandat pentru prânz. In acest caz,
lingura se aseaza cu partea concava in sus intre aperitiv si cel de peste.
În stânga farfurii, furculițele sunt așezate cu vârfurile în sus, așezându-le în direcția de la dreapta
la stânga: sufragerie, pește, snack bar. Distanța dintre farfurie și tacâmuri, precum și între
tacâmurile în sine, trebuie să fie de 0,5 cm.Toate tacâmurile trebuie așezate strict paralel între ele
și perpendicular pe marginea mesei. Distanța dintre capetele mânerelor tacâmurilor și marginea
mesei este aceeași ca și pentru farfurii - 2 s serviciu ... 76
Porția minimă pentru micul dejun:
1 - farfurie de plăcintă; 2 - dispozitive de gustare;
3 - linguriță; 4 - sticla; 5 - șervețel
Porție minimă pentru prânz:
1 - farfurie; 2 - farfurie cu gustare; 3 - farfurie de plăcintă; 4 - lingura; 5 - tacâmuri; 6 - sticla; 7 -
șervețel
Servire minimă de seară:
1 - farfurie; 2 - farfurie cu gustare; 3 - farfurie de plăcintă; 4 - ustensile de gustare (cuțit,
furculiță); 5 - tacâmuri (cuțit, furculiță); 6 - sticla; 7 - un pahar pentru vodcă; 8 - șervețel
Masa de desert:
1 - farfurie de desert; 2 - șervețel; 3 - dispozitive pentru desert (cuțit, furculiță); 4 - sticla; 5 -
pahar pentru coniac; 6 - ibric de cafea; 7 - cremă
Servire executiv (banchet):
1 - farfurie; 2 - farfurie cu gustare; 3 - farfurie de plăcintă; 4 - ustensile de gustare (cuțit,
furculiță); 5 - tacâmuri de pește (cuțit, furculiță); 6 - tacâmuri (cuțit, furculiță); 7 - dispozitive
pentru desert (cuțit, furculiță); 8 - șervețel
Numărul și denumirea dispozitivelor utilizate pentru servire sunt determinate în funcție de
meniu. Deci, de exemplu, dacă meniul oferă doar gustări reci, atunci porția constă în dispozitive
de gustare; dacă meniul include aperitive reci și al doilea fel de carne caldă, atunci masa este
servită cu gustare și cuțite și furculițe de masă. Conform meniului, format din aperitive, două
preparate calde de pește și carne, masa este servită cu snack baruri, cuțite și furculițe de pește și
de masă.
Conform meniului, compus din aperitive, supa si doua feluri secundare calde - peste si carne,
masa se serveste cu aperitive, o lingura de masa, peste si respectiv cutite si furculite de masa.
Tacâmurile pentru desert, la așezarea mesei, sunt așezate în fața unei farfurii mici, în următoarea
ordine: cuțit, furculiță, lingură de desert. În toate cazurile, furculița se pune cu mânerul în stânga,
iar lingura de desert și cuțitul sunt așezate cu mânerele în dreapta.
Un set de desert format dintr-o lingură, cuțit și furculiță, în funcție de desert, se folosește integral
sau parțial la servire. De exemplu, cel mai adesea cu un fel de mâncare dulce pentru desert, masa
se servește doar cu o lingură de desert, mai rar, dacă în desert sunt fructe sau ceva de cofetărie,
sunt necesare cuțite și furculițe pentru desert sau fructe.
Există un aranjament „în formă de evantai” a dispozitivelor de desert: furculița este așezată mai
întâi pe masă, vârful cuțitului este așezat pe dinții furculiței, iar deasupra se pune o lingură de
desert. Cu acest aranjament, fiecare dintre articolele dispozitivului de desert la momentul potrivit
va fi pe margine și este convenabil să-l iei în mână.
2. TEHNICA SERVIRII
Chelnerul, luând în palmă o tavă sau farfurie cu tacâmuri pregătite, cu mâna dreaptă așează mai
întâi cuțitele și lingurile. Apoi mută tava sau farfuria în palma mâinii drepte și întinde furculițele
cu mâna stângă. Când desface cuțitele și lingurile, chelnerul se deplasează de-a lungul mesei de
la dreapta la stânga, iar când desface furculițele, de la stânga la dreapta.
Tacâmuri pentru desert
Așezarea mesei cu vase din sticlă (cristal).. Ordinea de aranjare a paharelor și paharelor necesare
pentru servire depinde de gama de băuturi.
Ordinea de aranjare a paharelor și paharelor ar trebui să corespundă cu ordinea felurilor de
servire. Deci, paharele sunt aranjate de la dreapta la stânga în aceeași secvență ca și servirea
destinată a vinurilor, adică. se pune un pahar de vodcă la servirea gustărilor; madeira pentru
primele feluri; Vin renan pentru preparate din peste; lafitna pentru preparate din carne calda;
pahar de șampanie - pentru desert preparate dulci, fructe; pahare de vin - pentru apă și bere.
De regulă, paharul este întotdeauna plasat primul vizavi de vârful cuțitului de masă la o distanță
de 4-5 cm.Paharele și paharele sunt așezate în dreapta paharului la un unghi de 45 ° față de
marginea mesei.
Dacă trebuie să puneți 4-5 pahare, ca, de exemplu, atunci când serviți banchete, atunci acestea
sunt așezate pe două rânduri conform următoarelor reguli:
În primul rând, paharele sunt așezate mai jos decât în al doilea rând, cu excepția paharului, care
se află întotdeauna în primul rând.
În al doilea rând, pahare și pahare sunt așezate între paharele din primul rând.
Mai mult de trei tipuri de sticlă nu sunt așezate pe un rând, toate celelalte (mai înalte) sunt
așezate pe al doilea rând.
Tehnica de servire a paharului. Așezarea mesei cu pahar (cristal) se realizează din tavă sau din
mâini, în timp ce paharele, paharele și paharele de vin trebuie luate doar de picioare, și nu de
marginile sau lateralele vaselor.
Paharele de vin lustruite, paharele si paharele (fiecare tip separat) se aseaza pe tavi acoperite cu
un servetel (de preferat cu susul in jos).
Servirea se completează prin așezarea șervețelelor, după care se pun pe masă tacâmuri cu
condimente și scrumiere. Condimentele (sare și piper) în timpul servirii normale se pun de-a
lungul axei mesei, în centru, când se servesc banchete - în perechi vizavi de farfuria de plăcintă,
prin aparat, iar sarea se pune pe partea stângă a ardeiului.
Un șervețel este un element obligatoriu pentru aranjarea mesei. Un șervețel de in ar trebui să fie
bine călcat și frumos pliat.
Șervețelele de in nu ar trebui să fie puternic amidonate, deoarece. o cârpă semi-moale este mai
convenabilă de utilizat. Există multe moduri de a împături, dar toate trebuie să îndeplinească
aceeași cerință ca șervețelele să fie rulate comod și ușor, iar atunci când sunt desfăcute, să nu
pară mototolite.
La așezarea mesei pentru micul dejun sau cină, de regulă, se folosesc șervețele pliate simplu, iar
pentru servire seara sau la ocazii speciale se folosesc forme mai complexe de șervețele pliabile.
Cu serviciul în masă a vizitatorilor - congres, simpozion etc. - masa se serveste cu servetele de
hartie, care se pliaza frumos in 10-12 bucati, se aseaza in vaze (suporturi de servetele) si se pun
pe masa la rata unei vase pentru 4-6 persoane. Șervețelele de hârtie nu trebuie tăiate în bucăți și
apoi puse în vaze. Florile servesc ca un decor minunat. În acest scop, sunt folosite ca flori
proaspete. Și artificială sub formă de ikibana mică. Daca se folosesc flori proaspete, atunci
acestea trebuie sa fie proaspete, nu foarte parfumate, si puse in vaze joase, cate 3-5 bucati
fiecare.
Servirea corectă este întotdeauna un semn de atenție față de oaspeți, o modalitate de a
crea o atmosferă festivă, precum și un indicator al gustului artistic al gazdei.
o În acest material, vom lua în considerare regulile de servire informală, adică cele
care sunt adecvate pentru primirea oaspeților acasă în viața de zi cu zi și în
vacanțe.
o Servirea la domiciliu depinde de ocazie, ora din zi, temă și meniu, dar în toate
cazurile scopul servirii este același - așezarea vaselor și a tacâmurilor astfel încât
să fie convenabil și plăcut pentru meseni să mănânce.
Pe baza acestui scop, au fost inventate regulile pentru aranjarea mesei. În viața de zi cu
zi, trebuie să respectați toate aceste canoane numai în cele mai solemne ocazii, dar odată
ce le-ați stăpânit esența, puteți pune masa cu propriile mâini pentru orice ocazie - de la o
cină romantică la o sărbătoare în familie a Noului. An.
Înainte de a începe, aruncați o privire la două exemple de setări ale tabelului. După cum
puteți vedea, este mult mai ușor să setați o masă festivă de casă pentru oaspeți decât la o
recepție oficială!
Deci, cum să pun masa? Am compilat o instrucțiune pas cu pas într-o anumită secvență,
descriind fiecare dintre etape. Pe scurt, procedura cea mai convenabilă este următoarea:
o Fata de masa - farfurii - tacamuri - pahare - servetele - decor (vaza cu flori,
lumanari, decoratiuni tematice).
Rețineți că cu câteva zile înainte de eveniment trebuie să rezolvați toate problemele
organizatorice și să vă pregătiți:
o Decideți numărul de persoane, faceți un meniu, puneți fața de masă în ordine,
verificați cantitatea și calitatea șervețelelor, vesela, tacâmurilor, gândiți-vă la
decor.
În ziua recepției, ștergeți toate vasele și tacâmurile, apoi treceți la așezarea mesei.
PASUL 1. MAI ÎNTÂI AȘEZĂM FAȚA DE MASĂ
Principalul lucru aici este să vă asigurați că proeminența feței de masă nu este nici mai
mult, nici mai puțin de 20-30 cm.O surplomă mai scurtă va arăta urât, iar una mai lungă
va fi incomod pentru cei care stau la masă.
În ceea ce privește culoarea, puteți alege fie un alb win-win și tradițional, fie așezați orice
opțiune doriți, completați-o cu piste și plăci de bază, așa cum se arată în fotografie.
Și iată exemple de servire festivă acasă, fără față de masă.

PASUL 2. ARANJAȚI FARFURIILE

Această parte a teoriei „servirii” va fi cea mai extinsă. La urma urmei, compoziția și
combinația de farfurii depind de meniul planificat, de numărul de invitați și de amploarea
vacanței.
Conform regulilor clasice de așezare a mesei, se poate baza pe mai multe farfurii pentru o
persoană:
o Înlocuire farfurie mare (servire) - nu este necesar pentru o masă zilnică și de zi cu
zi, iar unele stiluri de servire (de exemplu, rustic) permit absența acesteia.
Fotografia de mai jos prezintă exemple de servire cu și fără farfurie de înlocuire.

Este posibil să aveți nevoie și de: un mediu (snack bar), un mic (plăcintă sau desert) și o
farfurie adâncă pentru supă.
o Conform canonului, tipul de farfurie adanca depinde de tipul de supa. Pentru una
groasa alege una lata (foto stanga), pentru un bulion usor sau supa crema - un vas
cu sau fara manere (foto dreapta). Dar aceasta este doar regula care poate fi
complet ignorată.

In ceea ce priveste aranjarea farfuriilor, pe farfuriile de substitutie se aseaza farfurii de

gustare sau adanci, in stanga se aseaza farfurii de desert si/sau salata asa cum se vede in
poza din dreapta. În acest loc se mai poate găzdui o pereche de ceai, o farfurie de plăcintă
sau, de exemplu, un bol pentru ouă cu ocazia Paștelui. Fotografia de mai jos prezintă
opțiunile de servire festivă și compoziția farfuriilor.

o Farfuriile trebuie așezate la o distanță de 1,5-2 cm de marginea mesei și la aceeași

distanță unele de altele;
o Pentru a preveni alunecarea farfurii cu gustări pe coaster, trebuie să puneți între
ele un șervețel de hârtie sau textil, așa cum se arată în fotografia de mai jos.
PUNEM PAHARE, PAHARE DE VIN, PAHARE
In continuare, in spatele farfurioarelor, putin in dreapta, punem paharele de la cel mai
mare la cel mai mic. Pahare pentru apă, vin roșu/alb, șampanie și/sau un pahar pentru suc,
băuturi spirtoase și pahare de shot sunt afișate în funcție de băuturile disponibile și de
preferințele oaspeților.
Servirea corectă este întotdeauna un semn de atenție față de oaspeți, o modalitate de a
crea o atmosferă festivă, precum și un indicator al gustului artistic al gazdei.
o În acest material, vom lua în considerare regulile de servire informală, adică cele
care sunt adecvate pentru primirea oaspeților acasă în viața de zi cu zi și în
vacanțe.
o Servirea la domiciliu depinde de ocazie, ora din zi, temă și meniu, dar în toate
cazurile scopul servirii este același - așezarea vaselor și a tacâmurilor astfel încât
să fie convenabil și plăcut pentru meseni să mănânce.
Pe baza acestui scop, au fost inventate regulile pentru aranjarea mesei. În viața de zi cu
zi, trebuie să respectați toate aceste canoane numai în cele mai solemne ocazii, dar odată
ce le-ați stăpânit esența, puteți pune masa cu propriile mâini pentru orice ocazie - de la o
cină romantică la o sărbătoare în familie a Noului. An.
Înainte de a începe, aruncați o privire la două exemple de setări ale tabelului. După cum
puteți vedea, este mult mai ușor să setați o masă festivă de casă pentru oaspeți decât la o
recepție oficială!
Deci, cum să pun masa? Am compilat o instrucțiune pas cu pas într-o anumită secvență,
descriind fiecare dintre etape. Pe scurt, procedura cea mai convenabilă este următoarea:
o Fata de masa - farfurii - tacamuri - pahare - servetele - decor (vaza cu flori,
lumanari, decoratiuni tematice).
Rețineți că cu câteva zile înainte de eveniment trebuie să rezolvați toate problemele
organizatorice și să vă pregătiți:
o Decideți numărul de persoane, faceți un meniu, puneți fața de masă în ordine,
verificați cantitatea și calitatea șervețelelor, vesela, tacâmurilor, gândiți-vă la
decor.
În ziua recepției, ștergeți toate vasele și tacâmurile, apoi treceți la așezarea mesei.
PASUL 1. MAI ÎNTÂI AȘEZĂM FAȚA DE MASĂ
 Principalul lucru aici este să vă asigurați că proeminența feței de masă nu este nici mai
mult, nici mai puțin de 20-30 cm.O surplomă mai scurtă va arăta urât, iar una mai lungă
va fi incomod pentru cei care stau la masă.
În ceea ce privește culoarea, puteți alege fie un alb win-win și tradițional, fie așezați orice
opțiune doriți, completați-o cu piste și plăci de bază, așa cum se arată în fotografie.
PASUL 2. ARANJAȚI FARFURIILE
Această parte a teoriei „servirii” va fi cea mai extinsă. La urma urmei, compoziția și
combinația de farfurii depind de meniul planificat, de numărul de invitați și de amploarea
vacanței.
Conform regulilor clasice de așezare a mesei, se poate baza pe mai multe farfurii pentru o
persoană:
o Înlocuire farfurie mare (servire) - nu este necesar pentru o masă zilnică și de zi cu
zi, iar unele stiluri de servire (de exemplu, rustic) permit absența acesteia.
Fotografia de mai jos prezintă exemple de servire cu și fără farfurie de înlocuire.
Este posibil să aveți nevoie și de: un mediu (snack bar), un mic (plăcintă sau desert) și o
farfurie adâncă pentru supă.
o Conform canonului, tipul de farfurie adanca depinde de tipul de supa. Pentru una
groasa alege una lata (foto stanga), pentru un bulion usor sau supa crema - un vas
cu sau fara manere (foto dreapta). Dar aceasta este doar regula care poate fi
complet ignorată.
2. In ceea ce priveste aranjarea farfuriilor, pe farfuriile de substitutie se aseaza farfurii de
gustare sau adanci, in stanga se aseaza farfurii de desert si/sau salata asa cum se vede in
poza din dreapta. În acest loc se mai poate găzdui o pereche de ceai, o farfurie de plăcintă
sau, de exemplu, un bol pentru ouă cu ocazia Paștelui. Fotografia de mai jos prezintă
opțiunile de servire festivă și compoziția farfuriilor.
3.
o Farfuriile trebuie așezate la o distanță de 1,5-2 cm de marginea mesei și la aceeași
distanță unele de altele;
o Pentru a preveni alunecarea farfurii cu gustări pe coaster, trebuie să puneți între
ele un șervețel de hârtie sau textil, așa cum se arată în fotografia de mai jos.
PASUL 5. SERVIȚI ȘERVEȚELELE
Pentru ocazii deosebit de solemne, șervețelele pot fi pliate frumos și artistic pe o farfurie.
Pentru toate celelalte cazuri, nu există reguli stricte pentru servirea șervețelelor. Ele pot fi
puse într-un pahar cu apă, așezate sub o farfurie cu gustări, puse în inele, legate cu o
panglică și decorate cu decor.
În cazul în care așezați masa nu pentru o vacanță, ci, de exemplu, pentru cină, atunci
puteți pune șervețele pe marginea farfuriei sub furculițe așa cum se arată în fotografia de
mai jos.
PASUL 3. AȘEZAȚI TACÂMURILE
Acum să trecem la aspectul dispozitivelor. Acestea sunt așezate pe părțile laterale în
funcție de numărul de schimburi de feluri de mâncare (partea concavă față de masă):
o În dreapta farfuriilor sunt cuțite și linguri;
o Stânga - furci;
o Deasupra poți pune o linguriță.
Servirea festivă acasă nu necesită un număr mare de cuțite speciale, furculițe și linguri.
Cel mai adesea, un cuțit, o furculiță și câteva linguri (pentru supă și desert) sunt
suficiente.
PASUL 4. PUNEM PAHARE, PAHARE DE VIN, PAHARE
In continuare, in spatele farfurioarelor, putin in dreapta, punem paharele de la cel mai
mare la cel mai mic. Pahare pentru apă, vin roșu/alb, șampanie și/sau un pahar pentru suc,
băuturi spirtoase și pahare de shot sunt afișate în funcție de băuturile disponibile și de
preferințele oaspeților.
PASUL 5. SERVIȚI ȘERVEȚELELE
Pentru ocazii deosebit de solemne, șervețelele pot fi pliate frumos și artistic pe o farfurie.
Pentru toate celelalte cazuri, nu există reguli stricte pentru servirea șervețelelor. Ele pot fi
puse într-un pahar cu apă, așezate sub o farfurie cu gustări, puse în inele, legate cu o
panglică și decorate cu decor.
În cazul în care așezați masa nu pentru o vacanță, ci, de exemplu, pentru cină, atunci
puteți pune șervețele pe marginea farfuriei sub furculițe așa cum se arată în fotografia de
mai jos.

PASUL 6. ATINGEREA FINALĂ - DECORUL MESEI

Ura, aproape gata! Rămâne doar să decorezi masa festivă cu flori într-o vază și
decorațiuni tematice. Pentru Anul Nou, pot fi conuri, ramuri de rozmarin și molid, pentru
8 martie - muguri de flori, iar de Paște - ramuri de iepuri de câmp și de salcie. Tema
decorului mesei ar trebui să i se acorde mai multă atenție într-un articol separat, dar
deocamdată oferim o privire asupra fotografiilor meselor frumos decorate în diferite teme
și stiluri.
ȘI PUȚIN DESPRE ARANJAREA VASELOR
Pe lângă servirea tacâmurilor și a vaselor, trebuie să așezați singuri vasele cu alimente.
Iată un mic memento despre cum se poate face acest lucru frumos și corect.
Te-ai întrebat vreodată care este semnul principal al atenției gazdei casei față de oaspeții
săi? Desigur, aceasta este setarea corectă a mesei. Din păcate, nu toate gospodinele știu să
facă asta. Mulți oameni cred că o masă frumoasă necesită mult timp. Cu toate acestea,
această opinie este eronată. Cunoscând și respectând anumite reguli, puteți crea o
dispoziție festivă nu numai pentru sărbători, ci și în zilele lucrătoare.
Pentru a crea un decor neobișnuit de masă, puteți atrage membrii gospodăriei. Cel mai
probabil, le va plăcea această activitate, iar tu vei economisi timp și efort.
Este greșit să credem că în viața obișnuită nu te poți deranja, iar toată complexitatea
decorațiunii este folosită exclusiv pentru sărbători. Psihologii spun că starea de spirit și
percepția gustului alimentelor depind de aspectul felului de mâncare și al mesei în
ansamblu.
Așezarea mesei acasă diferă de cea solemnă într-un număr mai mic de electrocasnice și
detalii de decor.
 1. Luați în funcțiune că plăcile de coaster sunt o necesitate. Folosindu-le, vei evita sa
patezi fata de masa. De acord că uneori este foarte dificil să îndepărtezi petele de
borș de pe el.
2. Nu se recomandă înlocuirea feței de masă cu cârpă de ulei. Pentru ca masa să pară
„inteligentă”, uneori este suficient să așezi o cârpă în carouri pe ea. Desigur, totul
ar trebui să arate armonios, iar fața de masă ar trebui să fie combinată cu interiorul
general al bucătăriei.
3. Dacă meniul tău include un prim fel, atunci prezența farfurii adânci este o
necesitate. Este mult mai ușor să te plimbi cu o oală și să torni bulionul pentru
toată lumea decât să te grăbești cu farfurii.
4. Sub o farfurie adâncă ar trebui să fie un recipient pentru o garnitură.
5. Pentru a nu alerga constant după furculițe și linguri, furnizați-le în avans în
cantitatea potrivită.
2. DE CE ESTE NECESARĂ ARANJAREA MESEI?
3. Toată lumea va fi de acord că este mult mai plăcut să mănânci la o masă servită șic. Dacă
totul este bine organizat, atunci masa zilnică se transformă într-o vacanță.
Nu este necesar să gătiți mâncăruri gourmet, puteți folosi produse obișnuite ieftine. Însăși
ideea de a decora o masă este importantă.
Planificarea servirii pentru anumite mese
Introduceți noi tradiții în familia dvs. Din cauza lipsei de timp în lumea modernă, nu
orice familie își poate permite mese comune. În acest caz, vă puteți limita la o singură
masă comună, care va avea loc seara.
Nu doar pentru o masă festivă, ci și pentru o cină simplă, puteți aranja servirea într-un
mod original. Copiii vor fi bucuroși să vă ajute în acest sens, de regulă, le place foarte
mult să aranjeze farfurii și să așeze șervețele.
La această masă puteți discuta cu toți membrii familiei. Atmosfera de confort este propice
conversațiilor confidențiale, fiecare poate vorbi despre problemele sau realizările sale. O
astfel de tradiție va aduce o bucată de bucurie în viața de zi cu zi. După ce toată lumea se
obișnuiește să se adune acasă pentru cină, puteți începe să introduceți adunările din
weekend în tradițiile familiei.
ȘI PUȚIN DESPRE ARANJAREA VASELOR
Pe lângă servirea tacâmurilor și a vaselor, trebuie să așezați singuri vasele cu alimente.
Iată un mic memento despre cum se poate face acest lucru frumos și corect.

Asta e. Vă dorim antrenament reușit și sărbători vesele, sincere!

Este nevoie de ~3 minute pentru a citi
Te-ai întrebat vreodată care este semnul principal al atenției gazdei casei față de oaspeții
săi? Desigur, aceasta este setarea corectă a mesei. Din păcate, nu toate gospodinele știu să
facă asta. Mulți oameni cred că o masă frumoasă necesită mult timp. Cu toate acestea,
această opinie este eronată. Cunoscând și respectând anumite reguli, puteți crea o
dispoziție festivă nu numai pentru sărbători, ci și în zilele lucrătoare.
Pentru a crea un decor neobișnuit de masă, puteți atrage membrii gospodăriei. Cel mai
probabil, le va plăcea această activitate, iar tu vei economisi timp și efort.