REGULI DE IGIENA PENTRU PERSONAL

Obligatii ale Respectarea Procedurilor de igiena.

personalului Respectarea regulilor de igiena si comportament.
Mentinerea starii de curatenie a spatiilor de lucru si anexelor.
Manipularea igienica a alimentelor.
Control medical La angajare.
Evidentiat in Fisele de aptitudine (consemnare anuala de catre medicul de medicina
muncii).
Starea de Buna.
sanatate Se verifica la inceputul lucrului de catre sef sectie
Trebuie declarate de fiecare angajat bolile sau simptomele unor boli cu transmitere
alimentara existente (conform tabelului afisat).
Nu intra in -este diagnosticat cu o boala cauzata de: Salmonella Typhi, Shigella spp (sau daca a
spatiul de fost diagnosticat in ultimele trei luni), toxina Shiga produsa de Escherichia Coli (sau
productie, daca a fost diagnosticat in ultima luna), virusul hepatitei B;
personalul care: -are simptomele unei boli gastrointestinale acute: hepatita, diareea, stări de vomă,
febra, angina cu febră;
-are leziuni ale pielii infectate pe maini sau brate, scurgeri din nas, gât, urechi (care
nu pot fi protejate);
-a preparat sau a consumat mancare care a cauzat imbolnaviri altor persoane;
-locuieste in acelasi spatiu cu persoane diagnosticate cu una din bolile de mai sus;
Reintrarea in spatiul de productie pentru procesarea si manipularea de alimente se
face doar cu acordul medicului.
Echipamentul de -curat si complet la inceputul schimbului si pe tot parcursul zilei de lucru;
lucru -spalare echipament: se face in spalatoria proprie a unitatii
-se schimba ori de cate ori este murdar;
-se pastreaza in dulap, sau in locul special destinat pastrarii echipamentului, fara a fi
in contact cu hainele de strada.
-încălţămintea să fie adecvată, să protejeze picioarele, să fie comodă, să nu alunece.
Vestiarele si -trebuie pastrate intr-o buna stare de curatenie;
grupurile -se va pastra ordinea in vestiare;
sanitare -nu se vor depozita in acelasi dulap hainele de strada cu echipament de lucru.
Reguli pentru La sosirea in unitate personalul procedeaza in felul urmator:
folosirea -schimbarea hainelor şi a încălţămintei de stradă cu echipamentul de lucru;
vestiarelor -aranjarea hainelor si a incaltamintei de strada in dulapurile cu rafturi si umerase;
-dus pe intreg corpul (daca se impune);
- echiparea cu hainele si incaltamintea de lucru
-spalarea si dezinfectarea mainilor la trecerea prin filtru;
-intrarea in spatiul de lucru.
La iesirea din unitate se va schimba echipamentul de lucru cu hainele şi încălţămintea
de stradă.
Reguli pentru -halatul sau sortul de lucru se scoate inainte de intrarea in cabina si se agata intr-un
folosirea toaletei cuier;
-dupa folosirea WC-ului se spala mainile cu apa si sapun, se usuca prin folosirea
sevetelelor de hartie, apoi se dezinfecteaza
Spălarea Se va face dupa:
mâinilor -folosirea toaletei;
-manipularea materiilor prime sau a oricărui material contaminat;
-ducerea gunoiului;
-schimbarea hainelor murdare;
-atingerea animalelor;
-oricare alta practica neigienica.
Comportament -echipamentul de lucru trebuie sa fie curat la inceputul schimbului;
personal - reguli -sa nu poarte echipamentul in afara spatiului de lucru (procesare);
-să nu fumeze în spaţiile alimentare;
-să nu scuipe;
-sa foloseasca servetelul de hartie de unica folosinta cand stranuta sau tuseste.
-sa se acopere ranile sau taieturile de pe maini sau brate complet cu bandaje sau
plasturi in culori vizibile si impermeabile la actiunea apei; daca este cazul, se vor
purta manusi care sa acopere ranile; ambele manusi se vor schimba regulat;
-să nu mănânce în zona de lucru; sa nu intre in spatiul de lucru cu obiecte personale
(sacose, genti, ziare, borcane cu mancare, sticle cu apa minerala, etc.);
- sa nu intre in contact cu produsele finite decat dupa schimbarea echipamentului de
protectie contaminat de la alte operatii (receptie, transare etc);
-sa nu pastreze resturi de materii prime, semipreparate sau produse finite in zonele
de lucru, in sertare, dulapuri sau mesele de lucru;
-sa anunte managerul daca sufera de vreo boala.
-sa anunte seful ierarhic de orice actiune iresponsabila facuta de colegii sai, contrara
regulilor stabilite si care ar putea duce la o contaminare periculoasa, pentru a se lua
masuri corective in timp util.
Vizitatorii - reguli Se aplica persoanelor care intra in spatiile de procesare:
-purtarea echipamentului de protectie;
-spalarea mainilor;
-respectarea regulilor de vizitare afisate.
Controlul Procese in controlul daunatorilor:
daunatorilor - prevenirea accesului, a adăpostirii şi infestării;
- monitorizarea şi detecţia;
- eradicarea
- tratarea produselor contaminate.
Masuri:
-se respecta alocarea capcanelor puse de firma externa prestatoare;
-se protejeaza capcanele, nu se lovesc, nu se strivesc prin manipularea marfurilor;
-informarea conducerii in legatura cu observarea prezentei daunatorilor in orice spatiu
al fabricii;
Depozitarea -depozitarea ustensilelor, materialelor de curăţenie şi a substanţelor periculoase sa
echipamentelor nu fie facuta impreuna cu alte materiale; depozitarea se face in spatiile alocate,
pentru curatenie controlate;
-depozitarea ustensilelor de curatenie pentru diferitele zone (vestiar si grupuri sanitare
spatiile de productie) este facuta in spatii separate ;
-ustensilele folosite la igienizarea spatiilor de productie, se diferentiaza de ustensilele
folosite la igienizarea vestiarelor, grupurilor sanitare si a holurilor de trecere prin
culoare sau eticheta.
Substantele -Utilizarea doar a substantelor aprobate (regasite in lista substantelor aprobate);
folosite la -Utilizare conform regulilor impuse de furnizorii de substante.
igienizare -Nu se vor amesteca şi decanta materialele de curăţenie concentrate în spaţiul de
productie/depozitare/comercializare.
Colectarea si Tipuri de deseuri:
eliminarea -deseuri alimentare de origine animala (produsele expirate sau neconforme);
deseurilor -deseuri tehnologice (deseuri de ambalaje, etc.);
-deseuri menajere (resturi de ambalaje, servetele, resturi de la masa, gunoi etc);
Reguli:
-Evitarea contactului deseurilor cu produsele.
-Respectarea traseelor de evacuare a deseurilor.
-Evitarea manipularii alimentelor pe traseu in timpul evacuarii deseurilor.
-Eliminarea deseurilor si produselor neconforme din fabrica se face doar cand nu se
manipuleaza alte produse;
-Igienizarea containerelor si a spatiului in care sunt asezate.
-Containele vor fi prevazute, in mod obligatoriu, cu capac.
 -Dotarea containerelor de deseuri menajere cu saci menajeri de unica folosinta.
Igienizarea containerelor se face astfel: golire, maturarea spatiului de sub si de langa
container, spalare cu apa si detergent, curatarea depunerilor de pe peretii
containerului, spalare cu apa si detergent a containerului.
Masuri pentru Posibile pericole de contaminare incrucisata:
prevenirea -intre produse in diferite stadii de executie sau posibil contaminate, materiale,
contaminarii ambalaje;
incrucisate -contaminare incrucisata intre produse reprelucrate sau contaminate;
-intre personal posibil contaminat si spatiu de lucru sau produse
-de la ustensile, echipamente si spatii;
-de la deseuri, produse neconforme sau ustensilele de curatenie in vestiare;
-contaminare prin mediul de lucru;
-contaminare fizica incrucisata;
-contaminare chimica incrucisata.
Masuri pentru prevenirea contaminarii incrucisate:
-respectarea fluxurilor in spatiile de procesare;
-evitarea contactului gunoiului cu produsele;
-verificarea produselor inainte de reprocesare (valabilitate, conformiatate, etc);
-echipamentele, ustensilele şi suprafeţele de lucru vor fi curăţate şi dezinfectate dupa
procesarea unui lot de materii prime;
-se vor respecta regulile in ceea ce priveste asigurarea mentenantei pentru ustensile;
-inspectarea corpurilor sau echipamentelor din sticla sau alte materiale casante
pentru evidentierea unor eventuale bucati lipsa (atentie sporita la corpurile de
iluminat);
-evitarea reintroducerii produselor expirate, deteriorate sau contaminate in depozit;
-se va respecta regula vestiarului „filtru” de fiecare data cand se iese din interiorul
sectiei de productie;
-după folosirea toaletei, personalul işi va spala obligatoriu mâinile;
-personalul bolnav sau cu leziuni ale pielii nu va fi acceptat în spatiul de
productie/depozitare până la vindecarea lui completă;
-accesul personalului neproductiv sau al vizitatorilor va fi interzis sau se va face
respectând regulile impuse.
-se asigura prevenirea contaminarii spatiului de productie cu aer contaminat din
exterior: crearea unor curenti de aer din interior spre exterior pentru prevenirea
patrunderii aerului contaminat in interior la deschiderea usilor de acces.
Masuri de -Masuri fundamentale (imprejmuire, paza permanenta, supraveghere video,
biosecuritate indentificare si marcare usi de acces, inchiderea usilor, accesul in zona de receptie,
etc);
-Masuri structurale (spatiu tampon la intrarea in spatiul de procesare dotat cu sisteme
de dezinfectie, închiderea uşilor de acces intre spatii, protectie produse inaintea
lucrarilor de intretinere, amenajarea si intretinerea spatiilor exterioare, iluminat pe timp
de noapte, loc de fumat si dotare cu mijloace de stingere a incendiilor);
-Masuri operationale (vestiar ce permite intrarea in spatiile de productie dupa
schimbarea hainelor, filtru, intretinerea echipamentului de lucru-deseuri pentru cel de
unica folosinta)
-Masuri aferente vizitatorilor (purtare echipament, respectare regulilor interne de
comportament, respectare reguli de vizitare a unitatii)