Proteinele n alimentaie

Rol:
- structural sau plastic: intra n compoziia citoplasmei i
structurilor organice din celulele esuturilor solide i lichide,
contribuind la rennoirea i refacerea acestora;
- catalitic - enzime, hormoni
- imunologic participare la formarea de anticorpi
- fizico-chimic intervenie n reglarea schimburilor de ap i
electrolii n interiorul i n afara celulei. Aceasta se
datoreaz caracterului coloidal i amfoter al proteinelor i
capacitii lor de a fixa compui fosforai. Proteinele leag
apa prin intermediul electroliilor
- aprovizionarea cu substane pentru biosinteza unor
compui necesari organismului: aminoacizi rezultai prin
catabolismul proteinelor, plasmatici i musculari
- 1 g de proteine elibereaz 4 kcalorii.

Calitatea biologic i biochimic a proteinelor

n componena proteinelor intr aminoacizi. Din cei 20 de aminoacizi cunoscui, 8

sunt considerai eseniali, ntruct nu pot fi sintetizai n organismul omului i
trebuie adui zilnic cu alimentele. Acetia sunt valina, lizina, leucina, izoleucina,
metionina, triptofanul, treonina, fenilalanina.
Pentru copiii sub 1 an histidina este aminoacid esenial.
Ceilali au fost numii neeseniali ntruct pot fi sintetizai n organism din alte
substane.
Pentru sinteza proteinelor organismului este nevoie de aminoacizi eseniali i
neeseniali n anumite proporii.
Proteinele alimentare se mpart n 3 categorii:
I - proteinele din ou, carne, lapte, pete care conin toi aminoacizii eseniali n
proporii optime pentru sinteza proteinelor organismului, menin echilibrul proteic
n organism;
II - proteinele din legume uscate, cereale care conin toi aminoacizii eseniali, dar
nu n proporii suficiente pentru sinteza proteinelor omului;
III - gelatina din oase, tendoane, cartilagii, zeina din porumb din structura crora
lipsesc mai multi aminoacizi iar cei prezentai sunt n raporturi dezechilibrate i au
valoarea biologica scazut. Valoarea lor biologica poate fi mrit prin asocierea
cu proteine de calitate superioara. De exemplu: mmliga cu lapte sau brnz.

Lipsa proteinelor n alimentatie duce la stari de

denutritie cronica, diferite boli (hepatoza, pelagra
s.a.), crestere intarziata la copii, reducerea sintezei
hormonilor
suprarenalelor,
hipofizei,
tiroidei,
pancreasului, glandelor sexuale, micsorarea masei
corpului, anemie, leucopenie, polihipovitaminoza,
dereglari
ale
metabolismului
mineral
(osteoporoza); pielea devine uscata, unghiile
fragile, parul cade.
Este daunator pentru organism si surplusul de proteine.
alimentara se soldeaza cu suprancarcarea organis
metabolismului proteic, cu intensificarea
proceselor de putrefactie n intestine, cu
suprancarcarea ficatului si rinichilor.
Sunt bogate n proteine: carnea (20%), pestele
(18%), ouale (12,7%), brnza de vaci (18%),
cascavalul (30%), soia (35%), fasolea (21%), nucile
(18%), pinea (8%), pastele fainoase (11%).
Alimentatia rationala recomanda ingerarea n 24
ore a 1 g de proteine la 1 kg de greutate
corporala. Asadar, o persoana cu masa corpului
de 70 kg are nevoie zilnic de 70 g de proteine.
Aportul minim de proteine nu trebuie totusi sa fie
mai mic de 40 g zilnic.
O cantitate de proteine sub acest indice are drept
consecinta faptul ca organismul si consuma
proteinele tesuturilor. n unele situatii organismul
necesita cantitati crescute de proteine:
n
perioada de crestere, copiii au nevoie de 2 g
la kg, femeile n perioada sarcinii - de 1,5
g/kg/corp, iar cnd alapteaza de 2g/kg/corp.

Valoarea energetica a proteinelor trebuie sa

constituie 10-15 % din totalul de calorii pe care l
contine ratia alimentara.