Reguli de igienă în industria alimentară

 Unitățile alimentare care se folosesc, în procesul de fabricație al alimentelor, de

sursele de apă potabilă, de exemplu, fântâni, trebuie să se asigure, periodic, de
faptul că starea sanitară a acestora este optimă, având în vedere prevederile
aflate în vigoare;
 După etapa de fabricație, este obligatoriu ca reziduurile alimentare rezultate să se
sigileze în recipiente speciale pentru a fi transportate și apoi depozitate în spații
cu suprafețe dezinfectate. La fel de obligatoriu este ca igienizarea să fie realizată
cu ajutorul unor detergenți în conformitate cu standardele H.A.C.C.P (să nu
prezinte vreun risc de contaminare chimică, fizică, sau biologică);
 Vasele în care se depozitează reziduurile trebuie să fie confecționate din materiale
speciale, ușor de spălat și dezinfectat;
 Toate reziduurile alimentare trebuie aruncate înainte ca surplusul să depășească
cantitatea maximă admisă. De asemenea, este obligatoriu să fie înlăturate înainte
ca reziduurile să se descompună. Toate aceste etape ajută la menținerea
curățeniei în spațiile de depozitare;
 Toate unitățile alimentare trebuie să fie prevăzute cu spații pentru depozitarea
alimentelor semifabricate, a materiilor prime și auxiliare, astfel încât acestea să se
păstreze în condiții optime (este vizată aici nealterarea lor);
 Este important ca liniile de producție, utilajele și corpurile de mobilier din unitățile
alimentare să fie ușor de igienizat, astfel încât procesul de fabricație să se
desfășoare în cele mai bune condiții de curățenie. Calitatea materiilor prime sau a
produselor finite care intră în contact cu suprafețele utilajelor nu trebuie să fie
alterată de reziduuri anterioare care nu au putut fi îndepărtate din cauza
depozitării lor în canturi, orificii sau suprafețe înguste;
 Este indicată păstrarea materiilor prime în frigidere care să asigure o păstrare cât
mai ermetică, în scopul prevenirii transmiterii mirosurilor, de la una la alta;
 Este recomandat ca unitățile alimentare să aibă toata gama de produse special
destinate igienizării optime a suprafețelor din încăperile destinate depozitării
alimentelor: detergenți industriali cu putere mare de curățare (formule special
create și recomandate industriei alimentare, adică soluții lipsite de produși chimici
de natură toxică), saci menajeri, săpun lichid și cârpe din textile speciale care să
absoarbă surplusul de reziduuri
 Igiena personală este un aspect foarte important, având în vedere că angajații iau
contact cu un spațiu unde are loc etapa de fabricare a alimentelor. Aici, mai
trebuie luat în calcul și starea de sănătate. Angajații nu trebuie să fie bolnavi când
sunt în aria acestui spațiu (să sufere de răceli, micoze, alergii, secreții
nazale/orale). De asemenea, spălatul pe mâini, curățenia corporală și a hainelor
fac parte din normele obligatorii de igienă în cadrul industriei alimentare;
 Angajații și vizitatorii trebuie să poarte măști în perimetrul vizat și trebuie să nu
tușească, strănute, fumeze sau să mestece gumă;
 În timpul transportului materiilor prime sau a produselor trebuie evitată
contaminarea cu spațiile neigienizate corespunzător. Mai mult, spațiul de transport
trebuie să fie conceput în așa fel încât să poată fi curățat ușor și eficient, să
dispună de locuri în care să se poată separa alimentele de ceea ce nu este
comestibil în momentul transportării. În plus, spațiul trebuie să fie prevăzut cu un
sistem frigorific care să permită o conservare optimă a alimentelor (ferite de riscul
contaminării cu bacterii, fungi sau microbi).
 Produsele alimentare trebuie să fie prevăzute cu ambalaje ce conțin
informații/etichete cu numărul de lot, aspect important în cazul situației de retur,
dar și al necesității rotației stocurilor astfel încât să se mențină prospețimea lor. Pe
ambalajele alimentelor mai trebuie menționate condițiile de depozitare, pentru a fi
cunoscute condițiile optime de transport, manipulare și consum.
 Etichetele produselor trebuie să conțină informații privind detaliile de păstrare
după desfacerea produsului;
 Salariații trebuie responsabilizați cu privire la normele de igienă corespunzătoare,
prin cursuri de formare oferite de angajator. Aceste traininguri au ca obiectiv
înțelegerea condițiilor optime în care produsul trebuie depozitat, termenul de
valabilitate, gândind aici toate aspectele legate de componența și natura lui, dar și
riscurile dezvoltării dăunătorilor și microbilor în condiții de nerespectare a normelor
de igienă;
 Efectuarea zilnică a curățeniei în spațiile de lucru și de depozitare pentru
îndepărtarea reziduurilor, deșeurilor, prafului (cu ajutorul unui aspirator
profesional de praf sau ștergere umedă pentru a împiedică risipirea particulelor
în aer și pe alte suprafețe);
 Dezinfecția, o procedură de igienizare ulterioară curățeniei, are ca rezultat
eliminarea organismelor nocive într-o proporție cât mai mare;
 Deratizarea, de asemenea, o procedură de eliminare a oricăror animale
dăunătoare, precum sunt rozătoarele. ce pot compromite depozitele de alimente
prin deteriorarea lor și transmiterea de microorganisme patogene.