Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Este necesara asigurarea unei intensitati luminoase egale pe tot parcursul procesului de productie
si actiunilor de igienizare.Intensitatea luminoasa in spatiile de productie si grupurile sociale
trebuie sa fie minim 220 lucsi/m.
In abatoare iluminatul trebuie sa fie 550 lucsi/m,in centrul de control sanitar-veterinar al
carcaselor si organelor si la reconstituirea si recontrolul acestora in cazul depistarii unor boli.
In tunelele de refrigerare-congelare si spatiile de depozitare a produselor congelate se asigura un
iluminat minim 110 lucsi/m,in restul spatiilor tehnologice 220 lucsi/m.
Becurile,tuburile de neon sau alte surse de iluminat din sticla ce sunt suspendate deasupra
produselor comestibile,este necesar sa fie protejate la partea inferioara cu materiale
incasabile,pentru a preveni contaminarea alimentelor in caz de spargere a elementelor de
iluminat.
Pentru ferestre se foloseste o sticla incolora insa se accepta si folosirea sticlei absorbante albastra
la sticlele expuse la soare.Controlul intensitatii luminoase se face noaptea cu luxmetru.Lumina
naturala este un mijloc de distrugere a bacteriilor din aer.
Iluminatul natural inlocuit cu cel artificial este admis in incaperile unde procesul tehnologic se
desfasoara fara a fi nevoie de supraveghere continua,spatii frigorifice,depozite,vestiare,sali de
dusuri,cu conditia sa fie ventilatie mecanica eficienta.
1.1.5 Norme privind canalizarea
Unitatile trebuie sa aiba o retea de canalizare corespunzatoare racordata la reteaua de canalizare a
orasului sau a localitatii unde este unitatea sau racordata la sistemul propriu de
evacuare.Conductele interioare de canalizare au cam 10 cm.
Spatiile tehnologice vor fi prevazute pe pavimente cu sifoane de scurgere la 40 m de
paviment,acoperite cu capace metalice cu ochiuri de 2 cm.Pardoselile trebuie sa aiba o panta de
inclinare de 2 cm la 1 m liniar de paviment iar in tunelele de refrigerare-congelare pentru carne si
organe 1 cm la 1 m liniar de paviment.
Este interzisa scurgerea apelor uzate sau murdare direct pe paviment.
Evacuarea apelor reziduale din industria alimentara se face prin doua retele de canalizare
separate : o retea de canalizare industriala ce colecteaza apele uzate rezultate de la procesul
tehnologic si o retea de canalizare sanitara ce colecteaza ape reziduale provenite de la
laborator,grupuri sanitare,cantina.
Este interzisa conectarea canalizarii cu cea industriala in cladirile tehnologice.Racordarea se face
in exterior dupa bazinul de decantare a grasimilor.
Intreaga incinta a unitatilor de industrie alimentara trebuie sa fie betonata,asfaltata si canalizata
corespunzator.
In magazinele care se transeaza si desfac carne cruda se vor asigura circuite separate (sala de
primire si transare,spatii frigorifice,raion separat de desfacere,cu cantare si vanzatori).
Pentru raioanele de preparate din carne,lactate,branzeturi,paine,plata produselor se face numai la
casa nu direct la vanzator.Pentru amenajarea unui raion de vanzare a painii este necesara o
suprafata de minimum 10 m.Semipreparatele din carne cruda si tocaturile din carne se expun in
vitrina frigorifica separat de alte semipreparate si se servesc cu ustensile adecvate speciale numai
pentru acest tip de produse.Alimentele neambalate care se consuma fara prelucrare termica vor fi
servite cu ustensile adecvate (clesti ,linguri,furculite).
Depozitarea oualor in cofraje sau lazi se face in spatii racoroase,la temperatura de maximum +14
C,ferite de razele soarelui sau alta sursa de caldura.Vanzarea uoalor in unitatile de desfacere se
face numai in raioane separate sau cu produse preambalate.Ouale vor fi stantate cu data
ouatului,individual sau pe ambalaj.
In magazinele alimentare este interzisa depozitarea ambalajelor in incaperi de vanzare,spatii de
circulatie,vestiare sau pe trotuarele aferente.
In magazinele alimentare in care se autorizeaza si desfacerea produselor nealimentare este
interzisa vanzarea produselor cu risc de influentare a proprietatilor organoleptice a alimentelor
sau contaminare cu substante nocive.
1.3.2 Comertul de mic detaliu stabil si ambulant
Prin comertul de mic detaliu se intelege desfacerea de alimente in cantitati si sortimente
restrase,pe o perioada determinata in puncte fixe sau mobile.
Punctele fixe de desfacere stradala trebuie sa fie amenajate si dotate incat sa asigure conditii
igienice corespunzatoare pentru protejarea,pastrarea si servirea produselor si mentinerea
salubritatii in vecinatatea punctului de desfacere.
Unitatile de desfacere din aceasta categorie trebuie sa fie situate la distanta de cel putin 25 m de
toaletele publice si cel putin 100 m de zonele insalubre :abatoare,depozite,fabrici de prelucrare a
deseurilor,intreprinderi de ecarisaj.
Toate punctele fixe vor fi inscriptionate vizibil cu denumirea societatii
comerciale,adresa,numarul autorizatiei de functionare.
Punctele fixe de desfacere stradala a alimentelor si unitatile mobile trebuie sa indeplineasca
urmatoarele conditii :
-sa fie dotate cu rafturi pentru pastrarea produselor ambalate si cu vitrine inchise
pentru produse neambalate,iar pentru produse perisabile cu vitrine frigorifice si frigidere ;
-sa fie racordate la retele publice de apa potabila si de canalizare ori sa fie dotate cu
instalatii proprii de apa potabila,colectare si evacuare in conditii igienice a apei ;
-sa aiba recipiente cu capac etans pentru colectarea reziduurilor solide,in exterior
cosuri pentru aruncarea hartiilor si a resturilor.
Produsele de patiserie si panificatie neambalate se vor vinde din recipiente curate,la adapost de
praf si insecte,servite numai cu ustensile speciale.Vanzatorul ambulant va purta echipamentul de
protectie a alimentelor si ecuson.
Comertul cu bauturi racoritoare se poate face la puncte fixe (dozatoare,imbuteliate) sau puncte
mobile (numai imbuteliate).
Bauturile imbuteliate vor fi puse la vanzare dupa ce vanzatorul va controla continutul la lumina
si va verifica daca sticla este inchisa ermetic.Acestea se pot raci prin scufundare in apa cu
gheata,incat sticlele sa stea vertical chiar daca sunt inchise ermetic.
1.3.3 Pietele alimentare
Sunt destinate numai comercializarii produselor agroalimentare si de uz
gospodaresc.Administrarea pietelor va acorda vanzare libera producatorilor in limita
posibilitatilor de asigurare a spatiului de vanzare.
Pietele alimentare din localitatile care dispun de retele de apa si canalizare trebuie sa fie
prevazute cu :
-platou impermeabilizat cu fantani arteziene,hidranti si orificii de canalizare ;
-Wc public cu compartimente separate pentru femei si barbati ;
-boxa cu paviment si pereti din ciment sclivisit,racordata la reteaua de apa si canalizare ;
- chioscuri,baraci sau pavilioane compartimentate ;
-vitrine,mese fixe,grupate pe categorii de alimente,prevazute cu acoperisuri.
Chioscurile si rulotele de desfacere a alimentelor vor fi dotate cu chiuvete,sifoane de
scurgere,recipiente pentru colectarea reziduurilor solide,dulapuri sau vestiare pentru
imbracamintea de protectie sanitara a alimentelor si pentru cea individuala si cu material necesar
pentru intretinerea curateniei.
Mesele de prezentare si desfacere a alimentelor vor fi confectionate din beton
sclivisit,mozaic.Mesele amplasate in exteriorul cladirii vor fi cu acoperisuri care depasesc
marginile meselor cu cel putin 0,75cm.
Vanzatorii si producatorii vor asigura intretinerea curateniei evitand imprastierea
deseurilor,furajelor.Reziduurile provenite in timpul vanzarii se vor colecta in recipiente cu
capac,evacuate de lucratorii administratiei pietei,in spatii de colectare a deseurilor.
Administratia pietei este obligata sa asigure indepartarea reziduurilor solide din zona pietei cel
putin o data la 24 ore.
Locul de desfacere a carnii crude si produselor de macelarie trebuie sa indeplineasca urmatoarele
conditii :
-paviment impermeabilizat,usor lavabil cu sifoane de pardoseala ;
-pereti impermeabilizati pana la inaltime de 1.80 m ;
-racord de apa rece si calda curenta ;
-racord la canalizare ;
-sa fie prevazut cu camere sau dulapuri frigorifice ;
-pentru toate produsele inainte de a le vinde producatorul trebuie sa prezinte dovada
controlului sanitar-veterinar.
Vanzarea laptelui si a produselor lactate se va face in locuri speciale,pe mese acoperite cu
material impermeabil,usor lavabil prevazute cu vitrine.