OMTLETE CU FRUCTE

Sunt dulciuri de bucatarie in componenta carora, pe langa oua, avem si fructe sau gem de
fructe, zahar, uneori faina. Sunt, deci, deserturi hranitoare, indicate in alimentatia tuturor
consumatorilor.
Se pregatesc in momentul servirii, deoarece, ca si sufleurile, nu pot astepta.
Tehnologia de obtinere este simpla, avand urmatoarele caracteristici:
 albusul batut spuma, fiind elementul de afanare, se introduce in compozitia de omleta
ultimul, prin amestecare lejera; albusul nu se bate prea tare, caci omleta devine prea
pufoasa se poate crapa cand se umple si se ruleaza;
 umplutura din fructe se obtine prin prelucrarea primara a fruc telor, maruntirea (se rad
sau se taie cuburi mici) si inabusirea in unt cu zahar si elemente de aromatizare;
 prajirea se face 2-3 min pe o parte, dupa care se intoarce cu paleta pe cealalta parte;
 se pot pregati mai multe portii odata, prin turnarea compozi tiei in tava unsa cu unt si
coacerea in cuptor la foc iute, pana la usoara rumenire a compozitiei se intinde umplutura
pe toata suprafata omle tei scoase din tava si, dupa temperare, se ruleaza, se pudreaza cu
zahar farin si se taie felii;
 se pot gratina dupa umplere nu se pot flamba (se stropesc cu rom sau coniac, care se
aprinde) in momentul servirii.

Tehnologia specifica pentru omlete

Sortiment Tehnologia specifica

Cantit.
gramaj Materii Operatii Tehnica
U/M pt. 10
La prime pregatitoare prepararii,
portii
portie servire
Omleta Oua kg - oua: preluerare — amestecarea
sufle Margarina kg primara; separarea albusurilor cu
110 g gem sau albusului de galbenus galbenusurile;
kg
Dulceata si baterea albusului obtinerea
rom l spuma cu sare omletelor;
zaàr — umplerea cu gem,
zahar farin kg rularea, pudrarea, cu
sare kg zahar farin;
— asezarea pe platou
stropirea cu rom;
— servirea flambate
Omleta oua kg - oua: prelucrarea — amestecarea
cu mere Faina kg primara, separarea albusurilor cu
g Ulei kg albusului si baterea galbenusurile, cu
Mere kg
zahar kg
scorti-
scortisoara
kg
ràzàtoare,
kg
de làmaie spuma faina si ½ din razatura
unt kg - mere: spalarea, de lamaie;
zahàr. curatirea de coaja: se - obtinerea omletelor
Zahar farin kg rad, se storc de prajite pe o singura
Sare kg suc si se inabusa parte;
in unt, adaugand - umplerea pe partea
zahar, scortisoara neprajita si plierea in
macinata si razatura doua sub forma de